CN104430711A - 一种具有保健功效的低热量焙烤食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种具有保健功效的低热量焙烤食品及其制备方法，由下列原料成分按重量进行配比：面粉50~65份、大米蛋白粉5~10份、玉米肽1~3份、鸡蛋液5~10份、海藻糖1~3份、低聚果糖1~3份、山梨糖醇1~3份、赤藓糖醇0.5~1份、泡打粉0.2~0.4份、液体酥油5~10份。本发明由上述配方经科学有效的调配，制作出来的焙烤食品口感甜润清爽、不甜腻、热量低，此外还具有促进消化，调节肠道菌群失调，改善记忆力的功效，同时可以对高血压、高血脂、高血糖等心血管疾病有辅助保护作用，提高人体免疫力，具有保健功效，从而为广大消费者提供了更加健康的食品新选择。

Description

一种具有保健功效的低热量焙烤食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种焙烤食品，尤其涉及一种含有具有保健功效的低热量焙烤食品，属于食品领域。
背景技术
传统的焙烤食品是以麦谷类为基础原料，并且以油、糖等作为主要原料，为了实现产品香脆酥松、滋味甜美可口的感官需求，其原料配方及产品往往需加入较多的油脂、砂糖、乳脂，高脂、高糖、高能、低蛋白组分，这些特点使传统的焙烤食品很容易造成食用者摄入过剩能量形成肥胖，因此，传统的焙烤食品也不适于那些需限制饮食的消费者，例如肥胖症、高脂血、糖尿病、胃病患者。
目前，国内关于具有保健功效的低热量焙烤食品的专利较少。中国专利文献CN 1482863A（申请号01821525.4）公开了一种高营养的烘烤食品及其制备方法。该高营养烘烤食品是由面团烘烤而来，面团中含有10~20%重量的蛋白、7~14%重量的脂肪和55~81%重量的糖，利用该方法制得的食品蛋白含量相对较高，咀嚼时质地松脆。
中国专利文献CN 104094997A（申请号201410343595.0）公开了一种营养面包，由如下原料制成：淀粉6~10份、芝麻粉4~6份，螺旋藻粉3~6份、杂粮粉4~9份，海藻糖2~5份，蜂蜜1~2份，泡打粉0.5~1份。利用该方法制得的焙烤食品，营养丰富均衡，制备工艺简单。
中国专利CN 103947724A（申请号201410149261.X）公开了一种具有保健功效的低热量健胃护胃焙烤食品，它的组分及重量百分比为：鸡蛋液5kg、麦芽糖浆3kg、海藻糖2kg、低聚果糖300g、山梨糖醇2kg、黄秋葵酱5kg、乳化剂500g、糕点粉5kg、泡打粉10kg、小苏打5g、液体酥油5kg。利用该方法制得的保健食品，具有助消化，治疗胃炎、胃溃疡、保护肝脏等功效。
从上述公开的文献看，有些配伍复杂，制备工艺繁琐，成本过高，而且由于添加了大量的蔗糖，使得制成的食品不适合糖尿病人等一些特殊群体使用。
发明内容
本发明所要解决的问题是：现有焙烤类食品针对一些特殊人群存在的不足，提供一种具有保健功效的低热量的焙烤食品配方及其制备方法。该方法选取海藻糖、低聚果糖、山梨糖醇、赤藓糖醇等一些功能性低聚糖配合玉米肽、大米蛋白粉、面粉等，经科学有效的调配，制作出来的焙烤食品具有口感甜润清爽、不甜腻，此外还具有促进消化，调节肠道菌群失调，改善记忆力，同时可以对高血压、高血脂、高血糖等心血管疾病有辅助保护作用，提高免疫力，保持身体健康。
本发明是通过如下技术方案实施：
一种具有保健功效的低热量焙烤食品及其制备方法，该具有保健功效的低热量焙烤食品的组分及重量百分比含量为：面粉50~65份、大米蛋白粉5~10份、鸡蛋液5~10份、海藻糖1~3份、低聚果糖1~3份、山梨糖醇1~3份、赤藓糖醇0.5~1份、泡打粉0.2~0.4份、液体酥油5~10份。
优选的，具有保健功效的低热量焙烤食品还包括玉米肽1~3份。
以上具有保健功效的低热量焙烤食品的制备方法，包括如下步骤：
（1）将面粉、大米蛋白粉、玉米肽、泡打粉按配比要求混合后，搅拌均匀；
（2）将海藻糖、低聚果糖、山梨糖醇、赤藓糖醇与水混合后煮沸，加入到上述混合粉中，混合搅拌均匀；
（3）再依次加入鸡蛋液和液体酥油，搅拌均匀，得到具有保健功效的低热量焙烤食品浆料；
（4）将混合好的面团放入烘烤模具中烘烤，包装成品。
根据本发明优选的，所述步骤（4）中的烘烤温度为180~200℃，时间为6min。
本发明所用原料功效如下：
低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少有毒物质如吲哚、亚硝基氨的生成，减少肝脏毒素，还能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；
赤藓糖醇替代蔗糖添加于食品，可大大降低食品热值，同时不升高人体血糖水平；同时赤藓糖醇具有一种凉爽的口感特性。其甜味纯正，甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味；
玉米肽含有人体必须的各种氨基酸，提供氨基酸及肽能营养。此外还具有降低血压，抗疲劳、保肝、提高机体免疫力等功能。稳定性好，对热稳定，加热时组份不改变，功能不丧失。安全性高，天然食品蛋白，安全可靠，无毒副作用；
海藻糖对生物体具有非特异性的保护作用，海藻糖具有抗氧化作用，对不饱和脂肪酸和蛋白质的氧化有防御能力；海藻糖还可以提高钙离子的可溶性，有利于钙吸收和改善骨质疏松；海藻糖有很强的持水性能，能牢牢锁住食品中的水分，还有减缓细菌生长的效果；
山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%~70%。1g山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响，适合糖尿病人使用。山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。
有益效果
（1）本发明以面粉、大米蛋白粉、玉米肽、鸡蛋液、山梨糖醇、泡打粉、液体酥油等为原料，经过简单处理，与三种功能性低聚糖—海藻糖、低聚果糖、赤藓糖醇和国家允许的食品添加剂—山梨糖醇精心研制而成，玉米肽含有人体必需的氨基酸，且具有降压降脂护肝等功能；功能性低聚糖的加入，不会引起血糖水平升高，糖尿病人、肥胖症患者也可放心饮用，而且可有效增殖肠道有益菌，改善肠道环境，润肠通便，且具有清凉爽口的感觉，并且对玉米肽的消化吸收具有极大的促进作用；配伍合理，制备方法简单、无毒无副作用；
（2）本发明具有保健功效的低热量焙烤食品所使用的一种原料—玉米肽，稳定性好，对热稳定，加热时组份不改变，功能不丧失，安全性高，天然食品蛋白，安全可靠，无毒副作用；
（3）本发明具有保健功效的低热量焙烤食品所使用的原料—功能性低聚糖，由2~10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。功能性低聚糖具有促进钙铁吸收和间接调节血脂的功效，不被口腔酶液分解，不被龋齿的链球菌所利用，有防龋齿功能。本发明以低聚糖代替了传统上使用的蔗糖，为广大消费者提供了更加健康更加有益的食品新选择。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步阐述，但本发明所保护范围不限于此。
实施例1
一种具有保健功效的低热量的焙烤食品，由以下重量份的原料配比制成：
面粉50份、大米蛋白粉5份、玉米肽1份、鸡蛋液5份、海藻糖1份、低聚果糖1份、山梨糖醇1份、赤藓糖醇0.5份、泡打粉0.2份、液体酥油5份。
上述的具有保健功效的低热量的焙烤食品的制备方法，步骤如下：
（1）将面粉、大米蛋白粉、玉米肽、泡打粉按配比要求混合后，搅拌均匀；
（2）将海藻糖、低聚果糖、山梨糖醇、赤藓糖醇与水混合后煮沸，加入到上述混合粉中，混合搅拌均匀；
（3）再依次加入鸡蛋液和液体酥油，搅拌均匀，得到具有保健功效的低热量焙烤食品浆料；
（4）将混合好的面团放入烘烤模具中烘烤，烘烤温度为180℃，时间为6min，包装成品。
实施例2
一种具有保健功效的低热量的焙烤食品，由以下重量份的原料配比制成：
面粉60份、大米蛋白粉8份、玉米肽2份、鸡蛋液8份、海藻糖2份、低聚果糖2份、山梨糖醇2份、赤藓糖醇0.8份、泡打粉0.3份、液体酥油8份。
上述的具有保健功效的低热量的焙烤食品的制备方法，步骤如下：
（1）将面粉、大米蛋白粉、玉米肽、泡打粉按配比要求混合后，搅拌均匀；
（2）将海藻糖、低聚果糖、山梨糖醇、赤藓糖醇与水混合后煮沸，加入到上述混合粉中，混合搅拌均匀；
（3）再依次加入鸡蛋液和液体酥油，搅拌均匀，得到具有保健功效的低热量焙烤食品浆料；
（4）将混合好的面团放入烘烤模具中烘烤，烘烤温度为190℃，时间为6min，包装成品。
实施例3
一种具有保健功效的低热量的焙烤食品，由以下重量份的原料配比制成：
面粉65份、大米蛋白粉10份、玉米肽3份、鸡蛋液10份、海藻糖3份、低聚果糖3份、山梨糖醇3份、赤藓糖醇1份、泡打粉0.4份、液体酥油10份。
上述的具有保健功效的低热量的焙烤食品的制备方法，步骤如下：
（1）将面粉、大米蛋白粉、玉米肽、泡打粉按配比要求混合后，搅拌均匀；
（2）将海藻糖、低聚果糖、山梨糖醇、赤藓糖醇与水混合后煮沸，加入到上述混合粉中，混合搅拌均匀；
（3）再依次加入鸡蛋液和液体酥油，搅拌均匀，得到具有保健功效的低热量焙烤食品浆料；
（4）将混合好的面团放入烘烤模具中烘烤，烘烤温度为200℃，时间为6min，包装成品。

Claims (4)

1.一种具有保健功效的低热量的焙烤食品，其特征在于原料成分按重量配比如下：
面粉50~65份、大米蛋白粉5~10份、鸡蛋液5~10份、海藻糖1~3份、低聚果糖1~3份、山梨糖醇1~3份、赤藓糖醇0.5~1份、泡打粉0.2~0.4份、液体酥油5~10份。
2.如权利要求1所述的具有保健功效的低热量焙烤食品，其特征在于，所述具有保健功效的低热量焙烤食品还包括玉米肽1~3份。
3.制备一种具有保健功效的低热量的焙烤食品的方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将面粉、大米蛋白粉、玉米肽、泡打粉按配比要求混合后，搅拌均匀；
（2）将海藻糖、低聚果糖、山梨糖醇、赤藓糖醇与水混合后煮沸，加入到上述混合粉中，混合搅拌均匀；
（3）再依次加入鸡蛋液和液体酥油，搅拌均匀，得到具有保健功效的低热量焙烤食品浆料；
（4）将混合好的面团放入烘烤模具中烘烤，包装成品。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中的烘烤温度为180~200℃，时间为6min。
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