CN114766534A - 可降血脂“四高”饼干及其制备方法 - Google Patents
可降血脂“四高”饼干及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114766534A CN114766534A CN202210264311.3A CN202210264311A CN114766534A CN 114766534 A CN114766534 A CN 114766534A CN 202210264311 A CN202210264311 A CN 202210264311A CN 114766534 A CN114766534 A CN 114766534A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- biscuit
- blood fat
- reducing blood
- roxburgh rose
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title claims abstract description 91
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 title claims abstract description 45
- 239000008280 blood Substances 0.000 title claims abstract description 45
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 title claims abstract description 37
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 45
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims abstract description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 13
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 11
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 11
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 11
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 claims abstract description 11
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229930189775 mogroside Natural products 0.000 claims abstract description 11
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 claims abstract description 8
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 20
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 12
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 10
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 5
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 5
- 230000002618 waking effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 abstract description 12
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 abstract description 12
- 239000011734 sodium Substances 0.000 abstract description 12
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract description 9
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 8
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 8
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 8
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 description 8
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 7
- 230000036541 health Effects 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 6
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 240000002547 Rosa roxburghii Species 0.000 description 4
- 235000000640 Rosa roxburghii Nutrition 0.000 description 4
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 4
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 3
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 description 2
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 description 2
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 2
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 2
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000010172 mouse model Methods 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 208000031288 Combined hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 239000004321 EU approved sweetener Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000001431 Hyperuricemia Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000011449 Rosa Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N Uric Acid Chemical compound N1C(=O)NC(=O)C2=C1NC(=O)N2 LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N Uric acid Natural products N1C(=O)NC(=O)C2NC(=O)NC21 TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000000055 hyoplipidemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 229940116269 uric acid Drugs 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/264—Vegetable proteins
- A21D2/266—Vegetable proteins from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil bearing seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明公开了一种可降血脂“四高”饼干及其制备方法，属于保健食品领域。可降血脂“四高”饼干，其原料组成成分按质量百分比为：高筋面粉18‑22％，大豆分离蛋白18‑22％，低聚果糖18‑22％，浓缩刺梨汁17‑21％，赤藓糖醇8‑12％，食用植物油8‑12％，食用碳酸氢铵0.6‑1％，罗汉果甜苷0.08‑0.12％，甘草甜素0.08‑0.12％。通过配料、和面、醒面、成型、烘烤、冷却、包装的步骤制备得到可降血脂“四高”饼干产品。本发明的饼干是具有高蛋白、高维生素、高钾低钠、高双歧因子、低能量、不含反式脂肪酸等特点的具有独特风味和更强抗氧化活性、降脂作用的新型饼干产品。
Description
技术领域
本发明属于保健食品领域，涉及一种可降血脂“四高”饼干及其制备方法，所述四高为高蛋白、高维生素、高钾低钠、高双歧因子。
背景技术
刺梨为蔷薇科植物蔷薇属多年生落叶小灌木刺梨(Rosa roxburghii Tratt)的果实，我国将刺梨作为药食两用品种已有很久的历史，我国医学典籍也多有记载。现代医学研究表明，刺梨含有维生素C、超氧化物歧化酶(SOD)、维生素P、黄酮、多酚、皂甙、多糖等多种生物活性成分，具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖、降尿酸、降血压、抗肿瘤、增强免疫、促进消化和解痉、解酒保肝等多方面的药理作用。
饼干为国内外常见的休闲食品。近年来，在传统饼干基础上，加入猴头菇、葛根粉等重要保健原料，制成的新型保健饼干非常受市场欢迎，表现出良好的市场前景，如目前市场上已有的猴头菇饼干、葛根饼干等。但这些饼干，因为保证酥脆口感的需要，加工过程中基本都需要加入大量的糖、油(主要是黄油或起酥油)和盐，因而加工出来的饼干产品都具有高能量、高反式脂肪酸、高盐、高钠低钾、低蛋白、低维生素的特点。长期吃这类食品，极易导致高血糖、高血脂、高血压、高尿酸、肥胖和超重、动脉粥样硬化等慢性疾病，非常不适合现代人养生保健的需要，更不适合高血脂等慢性病患者食用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是现有的市面上的饼干产品都具有高能量、高反式脂肪酸、高盐、高钠低钾、低蛋白、低维生素的问题，不适合现代人养生保健的需要，更不适合高血脂等慢性病患者食用。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：可降血脂“四高”饼干，其原料组成成分按质量比为：高筋面粉18-22％，大豆分离蛋白18-22％，低聚果糖18-22％，浓缩刺梨汁17-21％，赤藓糖醇8-12％，食用植物油8-12％，食用碳酸氢铵0.6-1％，罗汉果甜苷0.08-0.12％，甘草甜素0.08-0.12％。
上述浓缩刺梨汁为3倍刺梨浓缩清汁，由刺梨鲜果压榨后经膜过滤浓缩得到，其维生素C含量≥4500mg/100mL，可溶性固形物含量≥25g/100mL，含钾量≥1.2g/100mL。
上述可降血脂“四高”饼干的制备方法，包括以下步骤：
a、按配方准备原料，其按质量百分比为高筋面粉18-22％，大豆分离蛋白18-22％，低聚果糖18-22％，浓缩刺梨汁17-21％，赤藓糖醇8-12％，食用植物油8-12％，食用碳酸氢铵0.6-1％，罗汉果甜苷0.08-0.12％，甘草甜素0.08-0.12％；
b、将配方中除浓缩刺梨汁以外的其他原料充分搅拌混匀后，再加入浓缩刺梨汁搅匀，揉成面团后醒面；
c、将面团压制成任意饼干形状后进行烘烤，控温130-140℃，烘烤35-45min；
d、将烘烤好的饼干自然冷却，得到可降血脂“四高”饼干。
进一步的是，上述步骤a中，原料组成成分按质量比为高筋面粉20％，大豆分离蛋白20％，低聚果糖20％，浓缩刺梨汁19％，赤藓糖醇10％，食用植物油10％，食用碳酸氢铵0.8％，罗汉果甜苷0.1％，甘草甜素0.1％。
上述浓缩刺梨汁为3倍刺梨浓缩清汁，由刺梨鲜果压榨后经膜过滤浓缩得到，其维生素C含量≥4500mg/100mL，可溶性固形物含量≥25g/100mL，含钾量≥1.2g/100mL。
上述步骤b中，醒面时间为1-3h。
进一步的是，醒面时间为2h。
上述步骤c中，控制成型饼干厚度为1.5-2.5mm。
进一步的是，控制成型饼干厚度为2mm。
进一步的是，上述步骤c中，控温135℃，烘烤40min。
进一步的是，上述步骤d中，将烘烤好的饼干，放在洁净干燥处，自然冷却至20-30℃，包装后得到可降血脂“四高”饼干产品。
本发明的有益效果是：本发明的可降血脂“四高”饼干，其蛋白质含量在18g/100g以上，维生素C含量在900mg/100g以上，低聚果糖(双歧因子)含量在20g/100g以上，钾含量在260mg/100g以上，钠的含量在50mg/100mg以下，因此，本发明产品是名副其实的“四高”：高蛋白、高维生素、高双歧因子、高钾低钠产品。
根据市场调查报告，目前市场上绝大多数饼干的能量含量都在2000kJ/100g以上，反式脂肪酸含量在400mg/100g以上，糖含量在15g/100g以上，钠含量含量在250mg/100g以上，而根据检测结果，本发明产品中能量含量在800kJ/100g以下，反式脂肪酸含量为0，糖含量在5g/100g以下，钠含量含量在50mg/100g以下。因此，与现有技术相比，本产品是一款低能量、低糖、低盐和不含反式脂肪酸的产品。
本发明将刺梨自身的药理作用与大豆分离蛋白、低聚果糖等具有促进双歧杆菌等肠道益生菌增殖和降低血脂功能的食用添加剂有机结合，充分利用刺梨高维生素、高钾低钠的营养特性，和大豆分离蛋白、低聚果糖等配伍制成具有高蛋白、高维生素、高钾低钠、高双歧因子、低能量、不含反式脂肪酸等特点的具有独特风味和更强抗氧化活性、降脂作用的新型饼干产品。
本发明产品，颜色褐黄色，口感酥脆香甜，并具有刺梨特有的香味；根据实验结果表明，本发明产品具有很好的降血脂作用，非常适合肥胖、高血脂、高血糖、高血压等慢病病人食用；本发明产品经密封包装后，在37℃、空气相对湿度80％下8个月内未发生任何质量改变，其保质期在24个月以上；因此，本发明的可降血脂“四高”饼干展现了良好的市场应用前景。
具体实施方式
本发明的技术方案，具体可以按照以下方式实施。
可降血脂“四高”饼干，其原料组成成分按质量比为：高筋面粉18-22％，大豆分离蛋白18-22％，低聚果糖18-22％，浓缩刺梨汁17-21％，赤藓糖醇8-12％，食用植物油8-12％，食用碳酸氢铵0.6-1％，罗汉果甜苷0.08-0.12％，甘草甜素0.08-0.12％。
上述可降血脂“四高”饼干的制备方法，包括以下步骤：
a、按配方准备原料，其按质量百分比为高筋面粉18-22％，大豆分离蛋白18-22％，低聚果糖18-22％，浓缩刺梨汁17-21％，赤藓糖醇8-12％，食用植物油8-12％，食用碳酸氢铵0.6-1％，罗汉果甜苷0.08-0.12％，甘草甜素0.08-0.12％；
b、将配方中除浓缩刺梨汁以外的其他原料充分搅拌混匀后，再加入浓缩刺梨汁搅匀，揉成面团后醒面；
c、将面团压制成任意饼干形状后进行烘烤，控温130-140℃，烘烤35-45min；
d、将烘烤好的饼干自然冷却，得到可降血脂“四高”饼干。
为了得到最佳的产品形态和口感，并且可以产生最佳的降低胆固醇和甘油三酯效果，因此优选的是，上述步骤a中，原料组成成分按质量比为高筋面粉20％，大豆分离蛋白20％，低聚果糖20％，浓缩刺梨汁19％，赤藓糖醇10％，食用植物油10％，食用碳酸氢铵0.8％，罗汉果甜苷0.1％，甘草甜素0.1％。
上述面粉为普通市售高筋面粉。试验表明，如果改用中筋面粉或底筋面粉，则揉面过程中粘性太低，不易制作面团和成型，制成的产品容易脆和掉渣；大豆分离蛋白为市售分散型大豆分离蛋白，蛋白质含量≥80％。用量过少，会导致产品蛋白质含量降低，用量过多，会导致揉面过程中粘性太低，不易制作面团和成型，制成的产品容易脆和掉渣；低聚果糖为市售普通低聚果糖，纯度≥95％。本品人体不能消化和吸收利用，但可为肠道里的双歧杆菌等有益维生素所分解和利用，促进肠道有益微生物的增殖(在医学上被称为“双歧因子”)，抑制肠道有害菌，促进肠道毒物的排泄，并可起到降低胆固醇和三油甘脂等作用。
上述刺梨浓缩汁为3倍刺梨浓缩清汁，由刺梨鲜果压榨后经膜过滤浓缩得到，其维生素C含量≥4500mg/100mL，可溶性固形物含量≥25g/100mL，含钾量≥1.2g/100mL。用量过少，难以起到养生保健作用，用量过多，会导致揉面过程中粘性太低，不易制作面团和成型，制成的产品酸涩味重、口感变差；赤藓糖醇市售普通低聚果糖，纯度≥95％。本品进入人体后不被代谢而直接排泄，故其血糖指数为0，能量也为0。用量过少，产品酥脆度和口感变差，用量过多，则和面揉面后粘性变差，难以成型；食用植物油为市售普通食用植物油，如大豆油、花生油、玉米油和菜籽油等，质量要求不含反式脂肪酸。用量少，制成的产品酥脆度和口感变差，用量过多，则和面揉面后粘性变差，难以成型，并且制成的产品表面摸着会有油腻感，给人不舒服的感觉。
上述食用碳酸氢铵，为普通市售食品添加剂。用量过少，产品酥脆度变差；用量过多，和面揉面后粘性变差，难以成型，并且制成的产品会带有氨味；罗汉果甜苷和甘草甜素为市售食品甜味剂。用量过少，无法掩盖产品中刺梨的酸涩味；用量过多，则口感甜腻，给人不舒服的感觉。
上述步骤b中，先将刺梨外的成分混匀后，最后再加入刺梨汁和面。如果刺梨汁提前和其他配料一起混合，和面时会产生大量气泡，影响和面操作和产品的酥脆程度。
醒面时间过长或过短，都会影响产品的酥脆程度，因此优选的是，上述步骤b中，醒面时间为1-3h；更优选的是，醒面时间为2h。
压制的饼干片如果太薄，会导致产品太脆，容易掉渣；饼干片太厚，容易导致烘烤不均匀，火烤时间延长，产品酥脆度变差，因此优选的是，上述步骤c中，控制成型饼干厚度为1.5-2.5mm；更优选的是，控制成型饼干厚度为2mm。
本发明中烘烤温度不可超过140℃，否则饼干维生素C和低聚果糖的损失会超过10％以上。在本发明规定的控温范围和时间内，可确保产品中维生素C和低聚果糖损失率不超过10％。烘烤温度过低或时间过短，会导致饼干不能烘干或烘烤成熟；烘烤温度过高或时间过长，会导致饼干中维生素C和低聚果糖损失过大，甚至会烤糊影响口感。因此，优选的是，上述步骤c中，控温135℃，烘烤40min。
刚烘烤好的饼干，形态还比较软，有油腻感，需要冷却后，才会变得干燥和酥脆香甜。因此优选的是，上述步骤d中，将烘烤好的饼干，放在洁净干燥处，自然冷却至20-30℃，包装后得到可降血脂“四高”饼干产品。
下面通过实际的例子对本发明的技术方案和效果做进一步的说明。
实施例
一、本发明提供两组采用本发明产品原料配方及制备方法制备可降血脂“四高”饼干的实施例，具体包括如下步骤：
a.按可降血脂“四高”饼干的配方组成成分和配比进行配料，原料的具体用量如表1所示；
表1原料的组成成分和配比(g)
b、将配方中除浓缩刺梨汁以外的其他原料充分搅拌混匀后，再加入浓缩刺梨汁进一步搅匀，揉成面团，实施例1醒面2h，实施例2醒面3h；
c、实施例1用专用模具将面团压制成圆形薄片饼干，薄片厚度2mm，薄片直径3cm，放入烘盘中进入烘烤箱内烘烤，控温135℃，烘烤40min；
实施例2用专用模具将面团压制成方形薄片饼干，薄片厚度1.8mm，薄片直径3cm，放入烘盘中进入烘烤箱内烘烤，控温140℃，烘烤35min；
d、将烘烤好的饼干自然冷却，实施例1冷却至30℃以下，实施例2冷却至25℃以下，包装得到可降血脂“四高”饼干产品。
对实施例1、2制备得到的可降血脂“四高”饼干进行检测，产品外观色泽均匀、黄褐色；口感酥脆香甜，并有刺梨特有的香味；蛋白质含量在18g/100g以上，维生素C含量在900mg/100g以上，低聚果糖(双歧因子)含量在20g/100g以上，钾含量在260mg/100g以上，钠的含量在50mg/100mg以下，能量含量在800kJ/100g以下，反式脂肪酸不得检出，糖含量在5g/100g以下，钠含量含量在50mg/100g以下，微生物菌落总数＜10CFU/g，未有大肠杆菌和其他致病菌被检出，达到饼干类产品相关质量标准。
二、对本产品的降血脂效果进行验证，具体步骤如下：
取30只混合型高脂血症模型大鼠，随机分成3组，每组各10只：
第一组为空白对照组，普通饲料自由采食，自由饮水；
第二组为无刺梨试验组，先按40g/kg体重剂量，给予按照实施例1的配方(不添加3倍刺梨浓缩汁)和工艺制作的饼干产品，采食完毕后，再给予普通饲料自由采食，自由饮水；
第三组为发明产品试验组，先按40g/kg体重剂量，给予按照实施例1的配方和工艺制作的饼干产品，采食完毕后，再给予普通饲料自由采食，自由饮水。
试验前精准称量大鼠体质量，连续饲喂30天后，用血脂分析仪检测各组实验动物的血清胆固醇和甘油三酯含量，比较分析体重、血清胆固醇和甘油三酯的变化情况，试验结果见表2。
表2大鼠降血脂试验结果(n＝10，
)
注：各列数字右上角带不同小写字母代表数字间存在显著差异(P<0.05)
从表2中可以看出，三组的体重增加率存在显著差异，第二组和第三组产品都能显著降低模型鼠的体重增加率，但第三组体重增加率最低；第二组和第三组产品都能显著降低模型鼠的血清胆固醇含量，但第三组降脂率最高，几乎比第二组的降脂率高66.9％；第二组和第三组产品都能显著降低模型鼠的血清甘油三酯含量，但第三组降脂率最高，几乎比第二组的降脂率高98％。由此不难看出，本发明产品虽然不添加刺梨浓缩汁也能提高提高试验鼠的降脂率，但在添加了刺梨浓缩汁后，降脂效果会更进一步显著作用，刺梨汁与大豆分离蛋白、低聚果糖等其他具有降脂作用的成分可发挥协同作用。
三、对本产品的抗氧化效果进行验证：
取普通医用碘伏2mL，分别放到两个烧杯中，各自加入蒸馏水20mL，再分别加入0.2g淀粉，混合得到深蓝色碘伏溶液：
取按照实施例1的配方(不添加3倍刺梨浓缩汁)和工艺制作的饼干产品4g，碾成粉末，加入到第一个烧杯中，摇晃震荡30-60s，溶液颜色不发生显著改变；再取按照实施例1的配方和工艺制作的饼干产品4g，碾成粉末，加入到第二个烧杯中，摇晃震荡30-60s，溶液颜色褪去，几乎变成无色。
由该实验说明本发明产品在添加了浓缩刺梨汁后，具有了极显著的抗氧化活性。
Claims (10)
1.可降血脂“四高”饼干，其特征在于，其原料组成成分按质量百分比为：高筋面粉18-22％，大豆分离蛋白18-22％，低聚果糖18-22％，浓缩刺梨汁17-21％，赤藓糖醇8-12％，食用植物油8-12％，食用碳酸氢铵0.6-1％，罗汉果甜苷0.08-0.12％，甘草甜素0.08-0.12％。
2.根据权利要求1所述的可降血脂“四高”饼干，其特征在于：所述浓缩刺梨汁为3倍刺梨浓缩清汁，由刺梨鲜果压榨后经膜过滤浓缩得到，其维生素C含量≥4500mg/100mL，可溶性固形物含量≥25g/100mL，含钾量≥1.2g/100mL。
3.可降血脂“四高”饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
a、按配方准备原料，其按质量百分比为高筋面粉18-22％，大豆分离蛋白18-22％，低聚果糖18-22％，浓缩刺梨汁17-21％，赤藓糖醇8-12％，食用植物油8-12％，食用碳酸氢铵0.6-1％，罗汉果甜苷0.08-0.12％，甘草甜素0.08-0.12％；
b、将配方中除浓缩刺梨汁以外的其他原料充分搅拌混匀后，再加入浓缩刺梨汁搅匀，揉成面团后醒面；
c、将面团压制成任意饼干形状后进行烘烤，控温130-140℃，烘烤35-45min；
d、将烘烤好的饼干自然冷却，得到可降血脂“四高”饼干。
4.根据权利要求3所述的可降血脂“四高”饼干的制备方法，其特征在于：步骤a中，原料组成成分按质量比为高筋面粉20％，大豆分离蛋白20％，低聚果糖20％，浓缩刺梨汁19％，赤藓糖醇10％，食用植物油10％，食用碳酸氢铵0.8％，罗汉果甜苷0.1％，甘草甜素0.1％。
5.根据权利要求3所述的可降血脂“四高”饼干的制备方法，其特征在于：步骤b中，醒面时间为1-3h。
6.根据权利要求5所述的可降血脂“四高”饼干的制备方法，其特征在于：醒面时间为2h。
7.根据权利要求3所述的可降血脂“四高”饼干的制备方法，其特征在于：步骤c中，控制成型饼干厚度为1.5-2.5mm。
8.根据权利要求7所述的可降血脂“四高”饼干的制备方法，其特征在于：控制成型饼干厚度为2mm。
9.根据权利要求3所述的可降血脂“四高”饼干的制备方法，其特征在于：步骤c中，控温135℃，烘烤40min。
10.根据权利要求3所述的可降血脂“四高”饼干的制备方法，其特征在于：步骤d中，将烘烤好的饼干，放在洁净干燥处，自然冷却至20-30℃，包装后得到可降血脂“四高”饼干产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210264311.3A CN114766534A (zh) | 2022-03-17 | 2022-03-17 | 可降血脂“四高”饼干及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210264311.3A CN114766534A (zh) | 2022-03-17 | 2022-03-17 | 可降血脂“四高”饼干及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114766534A true CN114766534A (zh) | 2022-07-22 |
Family
ID=82425125
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210264311.3A Pending CN114766534A (zh) | 2022-03-17 | 2022-03-17 | 可降血脂“四高”饼干及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114766534A (zh) |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103430996A (zh) * | 2013-07-25 | 2013-12-11 | 柳培健 | 一种酒糟制造饼干的制作方法 |
| CN104430711A (zh) * | 2014-12-04 | 2015-03-25 | 保龄宝生物股份有限公司 | 一种具有保健功效的低热量焙烤食品及其制备方法 |
| CN104542862A (zh) * | 2015-01-19 | 2015-04-29 | 师旭朝 | 小麦草膳食纤维饼干及其制作方法 |
| CN106982885A (zh) * | 2017-04-19 | 2017-07-28 | 湖南华诚生物资源股份有限公司 | 一种罗汉果饼干及其制备方法 |
| CN108812786A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-11-16 | 贵州宏财聚农投资有限责任公司 | 一种刺梨饼干及其制备方法 |
| CN109588448A (zh) * | 2018-12-21 | 2019-04-09 | 贵州天泷集团投资开发有限公司 | 一种刺梨饼干及其制备方法 |
| CN110679620A (zh) * | 2019-11-11 | 2020-01-14 | 杭州赛能医药科技有限公司 | 一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法 |
| CN110720493A (zh) * | 2019-11-21 | 2020-01-24 | 浙江清华长三角研究院 | 一种鹰嘴豆控糖饼干及其制备方法 |
| CN112021374A (zh) * | 2020-09-24 | 2020-12-04 | 唐山中宏康远科技有限公司 | 一种用于献血恢复的高铁蛋白纤维饼干配方及加工工艺 |
| CN112493284A (zh) * | 2020-11-30 | 2021-03-16 | 扬州方广食品有限公司 | 一种含有高蛋白和高膳食纤维的粗粮饼干及其制备方法 |
-
2022
- 2022-03-17 CN CN202210264311.3A patent/CN114766534A/zh active Pending
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103430996A (zh) * | 2013-07-25 | 2013-12-11 | 柳培健 | 一种酒糟制造饼干的制作方法 |
| CN104430711A (zh) * | 2014-12-04 | 2015-03-25 | 保龄宝生物股份有限公司 | 一种具有保健功效的低热量焙烤食品及其制备方法 |
| CN104542862A (zh) * | 2015-01-19 | 2015-04-29 | 师旭朝 | 小麦草膳食纤维饼干及其制作方法 |
| CN106982885A (zh) * | 2017-04-19 | 2017-07-28 | 湖南华诚生物资源股份有限公司 | 一种罗汉果饼干及其制备方法 |
| CN108812786A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-11-16 | 贵州宏财聚农投资有限责任公司 | 一种刺梨饼干及其制备方法 |
| CN109588448A (zh) * | 2018-12-21 | 2019-04-09 | 贵州天泷集团投资开发有限公司 | 一种刺梨饼干及其制备方法 |
| CN110679620A (zh) * | 2019-11-11 | 2020-01-14 | 杭州赛能医药科技有限公司 | 一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法 |
| CN110720493A (zh) * | 2019-11-21 | 2020-01-24 | 浙江清华长三角研究院 | 一种鹰嘴豆控糖饼干及其制备方法 |
| CN112021374A (zh) * | 2020-09-24 | 2020-12-04 | 唐山中宏康远科技有限公司 | 一种用于献血恢复的高铁蛋白纤维饼干配方及加工工艺 |
| CN112493284A (zh) * | 2020-11-30 | 2021-03-16 | 扬州方广食品有限公司 | 一种含有高蛋白和高膳食纤维的粗粮饼干及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103461446A (zh) | 保健型无糖甜饼干 | |
| CN112501026B (zh) | 莱茵衣藻粉及其在面制、米制食品中的应用 | |
| CN101791001B (zh) | 一种无糖营养烘焙预拌粉 | |
| KR101963129B1 (ko) | 스테비아 추출액을 이용한 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 | |
| KR100666054B1 (ko) | 구아바 식물성분을 함유한 찐빵 및 그 제조방법 | |
| CN110604259A (zh) | 一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法 | |
| EP3243520A1 (en) | Algae-based food formulation, bread-making, bakery and confectionery products containing it, method for obtaining thereof and its use | |
| CN101283695A (zh) | 油炸系列灵芝多糖粗粮糕点 | |
| CN111011713A (zh) | 茯茶面粉及其制作方法和面食制品 | |
| CN103783120A (zh) | 一种野菜肉松馅饼及其制作方法 | |
| KR101959191B1 (ko) | 유황현미쌀과 고소애를 유효성분으로 함유하는 면역기능성 죽 제조방법 | |
| KR20010094215A (ko) | 생약재를 이용한 한방 기능성 빵의 제조방법 | |
| CN107372716A (zh) | 一种蛋黄酥的制作方法 | |
| CN109479929A (zh) | 一种菊粉银耳低糖饼干及其制作方法 | |
| CN114766534A (zh) | 可降血脂“四高”饼干及其制备方法 | |
| KR20120098063A (ko) | 메뚜기를 함유한 건강기능성 스낵 및 이의 제조방법 | |
| CN112293454A (zh) | 一种桑叶饼干及其制备方法 | |
| CN111567591A (zh) | 一种保健饼干及其制备方法 | |
| CN1218633A (zh) | 一种含有魔芋的功能性食品 | |
| CN104430714A (zh) | 牛肉饼及制作方法 | |
| KR20190110058A (ko) | 산수유 쌀쿠키 및 이의 제조방법 | |
| CN108669169A (zh) | 一种由洋姜粉制作的复合粗粮面包 | |
| KR102653382B1 (ko) | 주머니 식빵 및 그 제조방법 | |
| CN112293452B (zh) | 一种即食高纤维型黄豆豆渣红曲米脆片及其制备方法 | |
| KR20070107621A (ko) | 탁주의 주박 또는 상기 주박 추출물을 포함하는 근력증진용 건강보조식품 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |