CN101791001B - 一种无糖营养烘焙预拌粉 - Google Patents

Abstract

本发明属于营养食品应用领域，特别公开了一种无糖营养烘焙预拌粉。该预拌粉以小麦胚芽、豆粉、脱脂奶粉、麦香粉、食盐、木糖醇为原料，按一定的重量配比均匀混合而成。本发明配制简单，使用方便，营养丰富，在有效改善烘焙食品成品品质的同时，增加其营养食用价值。

Description

一种无糖营养烘焙预拌粉

(一)技术领域

本发明属于营养食品应用领域，特别涉及一种无糖营养烘焙预拌粉。

(二)背景技术

目前，随着我国优质小麦种植面积的增多和优质小麦品种的不断增加，烘焙食品以进入到千家万户。人们不单单看到烘焙食品的外在品质，更注重营养与健康方面。

普通烘焙食品的体积、结构、口感、保鲜等各方面已经满足人们的要求，但对烘焙食品本身的营养价值没有本质上的改善，不能使人们在食用面包、蛋糕、饼干时，除获得面粉本身的营养外，没有其他的附加食用效果。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种口感好、具有保健作用的无糖营养烘焙预拌粉。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种无糖营养烘焙预拌粉，其特殊之处在于：包括以下重量分数的原料：小麦胚芽55～75％、豆粉20～40％、麦香粉0.1～0.5％、脱脂奶粉0～4％、食盐0.5～2％、木糖醇1～10％、蛋白质保护剂1～5％。

本发明的创造点为，在加工制作烘焙食品时，使用小麦胚芽、全脂豆粉、木糖醇和脱脂奶粉等健康食品原料混合成为预拌粉，并将本发明的烘焙预拌粉按5～25％的添加量添加在面粉中，增加烘焙食品的保健作用，使其适用人群更为广泛。

本发明的创造点为：科学配制营养丰富的烘焙预拌粉，提高烘焙制品的品质，主要包括营养面包预拌粉、营养蛋糕预拌粉和营养饼干预拌粉。

本发明采用的小麦胚芽内含丰富的蛋白质、天然维生素E、ω-3脂肪酸、矿物质以及全部18中人体必需的氨基酸，其生理活性远远高于人工合成产品，而且使用更安全，更易吸收。维生素E可以维持细胞的活性，有很强的抗氧化作用，缺乏维生素E会导致动脉粥样硬化、老年退行性病变等疾病的发生，还会影响青少年大脑的发育；ω-3脂肪酸能够帮助清理血液，预防心脑血管疾病，增强记忆力与思维能力，提高智力。

本发明所述豆粉为全脂豆粉，其中大豆蛋白含量大于40％，脂肪含量大于18％，营养极为丰富，被称为“豆中之王”，“田中之肉”、“绿色的牛乳”等。大豆中还富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用大豆及其制品的人很少发生癌症的原因。富含钙、磷、钾和硼元素，可以对更年期骨质疏松起到良好的防治效果。吃大豆能补充B族维生素、硫等，对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使肌体排毒，令肌肤常葆青春。大豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢。

本发明所述木糖醇是一种五碳糖，具有无热量、口感清甜、甜味适中的特点。是适合于糖尿病人的甜味剂和辅助治疗剂，不会被口腔内细菌发酵利用，可保持口腔酸度，防止龋齿。木糖醇可以促进肝糖元的合成，减慢血浆中脂肪酸的产生，使血液中乳酸、丙酮酸、葡萄糖下降，胰岛素上升，对肝炎和肝硬化病人有很好的疗效。

本发明所述蛋白质保护剂为谷氨酸钠。蛋白质保护剂可使蛋白质得到保护，增强酶的稳定性和面粉成品的弹性。

本发明所述预拌粉为固体粉末。预拌粉的制备没有特别要求，只需简单的将各组分按其所占比例混合，再搅拌均匀即可，其整体呈固体粉末状。

本发明所采用的原料为国家通用食品原料，全部符合国家标准GB2760规定，使用时只需把预拌粉按比例加入面粉中使用即可。

本发明配制简单，使用方便，营养丰富，在有效改善烘焙食品成品品质的同时，增加其营养食用价值。

(四)具体实施方式

实施例1：

制备100公斤本发明的营养面包预拌粉，其配方如下：

小麦胚芽            66公斤

豆粉                25公斤

脱脂奶粉            3公斤

木糖醇              3公斤

食盐                0.8公斤

麦香粉              0.2公斤

谷氨酸钠            2公斤

将66公斤小麦胚芽、25公斤豆粉、3公斤脱脂奶粉、3公斤木糖醇、0.8公斤食盐、0.2公斤麦香粉、2公斤谷氨酸钠混合均匀，成为营养烘焙面包预拌粉，将其按15％的比例添加到面包粉中，制成的面包体积大，结构均匀，表皮圆润，而且具有清理血液、预防心脑血管疾病、增强记忆力与思维能力、提高智力等保健功能。

实施例2：

制备100公斤本发明营养蛋糕预拌粉，其配方如下：

小麦胚芽            60公斤

豆粉                30公斤

脱脂奶粉            3.3公斤

木糖醇              3公斤

食盐                0.5公斤

麦香粉              0.2公斤

谷氨酸钠            3公斤

将60公斤小麦胚芽、30公斤豆粉、3.3公斤脱脂奶粉、3公斤木糖醇、0.5公斤食盐、0.2公斤麦香粉、3公斤谷氨酸钠混合均匀，制成营养蛋糕预拌粉，将其按20％的比例添加到蛋糕分钟，制成的蛋糕成品松软，结构细腻，表皮圆润，而且具有清理血液、预防心脑血管疾病、增强记忆力与思维能力、提高智力等保健功能。

实施例3：

制备100公斤本发明的营养饼干预拌粉，其配方如下：

小麦胚芽            55公斤

豆粉                34公斤

脱脂奶粉            4公斤

木糖醇              2公斤

食盐                0.5公斤

麦香粉              0.5公斤

谷氨酸钠            4公斤

将55公斤小麦胚芽、34公斤豆粉、4公斤脱脂奶粉、2公斤木糖醇、0.5公斤食盐、0.5公斤麦香粉、4公斤谷氨酸钠混合均匀，成为营养烘焙饼干预拌粉，将其按10％的比例添加到饼干粉中，制成的饼干酥脆，表皮油亮、可口，而且具有清理血液、预防心脑血管疾病、增强记忆力与思维能力、提高智力等保健功能。

Claims (2)

1.一种无糖营养烘焙预拌粉，其特征在于：其配方由以下重量分数的原料组成：小麦胚芽 55~75%、全脂豆粉 20~40%、麦香粉 0.1~0.5%、脱脂奶粉 0~4%、食盐 0.5~2%、木糖醇 1~10%、谷氨酸钠 1~5%。

2.根据权利要求1所述的无糖营养烘焙预拌粉，其特征在于：所述预拌粉为固体粉末。