CN109820016A - 一种富硒草本咖啡饼干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明适用于食品加工技术领域，提供了一种富硒草本咖啡饼干及其制备方法，该富硒草本咖啡饼干的制备原料包括富硒草本咖啡豆粉、低筋面粉、鸡蛋、小苏打粉、牛奶、白砂糖、黄油和食盐。本发明将富硒草本咖啡粉作为原料以合理的方法制成饼干，饼干中除了含有常规营养成分外，还含有大量的硒元素，对于提高人体免疫力和抗衰老具有很好的辅助作用，是一种营养保健型食品，长期食用既能及时补充人体必须的微量元素，又能提高人的免疫力，达到自然养生、强身健体的目的。本发明的制备方法简单，质量稳定，制备出的饼干口感酥松、醇香，符合国家食品安全规定，适于规模化生产，市场发展前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种富硒草本咖啡饼干及其制作方法。
背景技术
饼干是一种常见的大众点心，品种繁多，作为一种零食或添加食品，食用方便，也便于携带、耐贮藏、口味丰富多样，已成为日常生活中不可缺少的一种食品，深受人们的喜爱。随着人们生活水平不断提高，对特色功能性食品需求增加，饼干品种正向休闲化、功能化和保健化的方向发展。
硒是人体必需的微量元素，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基硒醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。
基于此，本发明提出一种与传统的饼干不同的产品，其营养全面，不仅含有多种有益微量元素，还含有较高含量的硒元素，其整体营养价值较高，有多重保健功效，长期食用既能及时补充人体必须的微量元素，又能提高人的免疫力，达到自然养生、强身健体的目的。
发明内容
本发明实施例提供一种富硒草本咖啡饼干及其制作方法，旨在解决富硒饼干类产品空缺的问题。
本发明实施例是这样实现的，一种富硒草本咖啡饼干，所述富硒草本咖啡饼干的制备原料按照质量份数包括：富硒草本咖啡豆粉10-20份、低筋面粉15-30份、鸡蛋10-20份、小苏打粉1-5份、牛奶5-10份、白砂糖10-20份、黄油5-10份和食盐1-3份。
更进一步地，所述富硒草本咖啡饼干的制备原料按照质量份数包括：富硒草本咖啡豆粉18份、低筋面粉25份、鸡蛋18份、小苏打粉3份、牛奶8份、白砂糖18份、黄油8份和食盐2份。
本发明实施例还提供上述富硒草本咖啡饼干的制备方法，包括：
按照上述的质量份数分别称取富硒草本咖啡豆粉、低筋面粉、鸡蛋、小苏打粉、牛奶、白砂糖、黄油和食盐；
取黄油在常温下软化后，先加入一半质量份数的白砂糖和食盐，混合均匀，再加入另一半质量份数的半砂糖和食盐，混合均匀，得到物料a；
取鸡蛋打散后与物料a混合，搅拌均匀，得到物料b；
向物料b中分别加入富硒草本咖啡豆粉、低筋面粉、小苏打粉和牛奶，搅拌均匀，得到面糊，面糊温度控制为15-30℃；
将面糊等分为多份，分别挤制在烤盘上，用转炉烘烤至熟，转炉烘烤温度为140-160℃，烘烤时间为10-20min；
烘烤至熟后常温冷却，得到富硒草本咖啡饼干。
更进一步地，得到物料a的步骤包括：
将黄油放入拉链袋中，用擀面杖将黄油压平，待黄油软化后取出，在黄油表面均匀撒一层一半质量份数的白砂糖和食盐，卷起黄油放入拉链袋中，用擀面杖以垂直于卷起方向压平后取出，在黄油表面均匀撒一层另一半质量份数的白砂糖和食盐，卷起后搅拌均匀，得到物料a。
更进一步地，得到面糊的步骤中，待一种原料与物料b混合均匀后再加入另一种原料，期间保持搅拌。
更进一步地，所述面糊温度控制为15-25℃。
更进一步地，所述转炉烘烤温度为145-150℃，烘烤时间为13-16min。
本发明提供的一种富硒草本咖啡饼干及其制备方法，将富硒草本咖啡粉作为原料以合理的方法制成饼干，饼干中除了含有常规营养成分外，还含有大量的硒元素，对于提高人体免疫力和抗衰老具有很好的辅助作用，是一种营养保健型食品，适合大众食用，尤其适合是儿童、老年人和亚健康人群食用。本发明的制备方法简单，质量稳定，制备出的饼干口感酥松、醇香，符合国家食品安全规定，适于规模化生产，市场发展前景广阔。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下通过实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例提供一种富硒草本咖啡饼干，该富硒草本咖啡饼干的制备原料按照质量份数包括：富硒草本咖啡豆粉10-20份、低筋面粉15-30份、鸡蛋10-20份、小苏打粉1-5份、牛奶5-10份、白砂糖10-20份、黄油5-10份和食盐1-3份。
其中，富硒草本咖啡粉为富硒草本咖啡豆经过精细研磨制得的粉末，富硒草本咖啡豆在选择“含硒土壤+生物转硒法”的基础上，运用现代科学技术种植，富硒草本咖啡豆中的蛋白质、氨基酸和铁、锌、钙、硒等人体最需要的多种微量元素含量高，其中，硒元素的含量＞70μg/100g。长期食用既能及时补充人体必须的微量元素，又能提高人的免疫力，达到自然养生、强身健体的目的。
可选地，本发明实施例提供的富硒草本咖啡饼干的制备原料按照质量份数包括：富硒草本咖啡豆粉18份、低筋面粉25份、鸡蛋18份、小苏打粉3份、牛奶8份、白砂糖18份、黄油8份和食盐2份。
本发明实施例还提供的上述富硒草本咖啡饼干的制备方法，该制备方法包括：
按照权利要求上述的质量份数分别称取富硒草本咖啡豆粉、低筋面粉、鸡蛋、小苏打粉、牛奶、白砂糖、黄油和食盐。
取黄油在常温下软化后，先加入一半质量份数的白砂糖和食盐，混合均匀，再加入另一半质量份数的半砂糖和食盐，混合均匀，得到物料a。
为了使黄油与白砂糖和食盐混合地更加均匀，可选地，本发明实施例中，得到物料a的步骤包括：
将黄油放入拉链袋中，用擀面杖将黄油压平，待黄油软化后取出，在黄油表面均匀撒一层一半质量份数的白砂糖和食盐，卷起黄油放入拉链袋中，用擀面杖以垂直于卷起方向压平后取出，在黄油表面均匀撒一层另一半质量份数的白砂糖和食盐，卷起后搅拌均匀，得到物料a。
取鸡蛋打散后与物料a混合，搅拌均匀，得到物料b。
向物料b中分别加入富硒草本咖啡豆粉、低筋面粉、小苏打粉和牛奶，搅拌均匀，得到面糊，面糊温度控制为15-30℃。
面糊温度应保证在15-30℃之间，优选地，将面糊温度保持在15-25℃之间，以确保营养成分的稳定，并为烘烤做准备。
此外，在分别加入富硒草本咖啡豆粉、低筋面粉、小苏打粉和牛奶时，为了保证原料与物料b混合均匀，待一种原料与物料b混合均匀后再加入另一种原料，期间保持搅拌，且搅拌速率不宜过高，避免物料飞溅。
将面糊等分为多份，分别挤制在烤盘上，用转炉烘烤至熟，转炉烘烤温度为140-160℃，烘烤时间为10-20min。
烘烤对于的富硒草本咖啡饼干的口感影响较大，本发明实施例中，转炉烘烤温度为140-160℃，烘烤时间为10-20min，优选地，转炉烘烤温度为145-150℃，烘烤时间为13-16min，以确保富硒草本咖啡饼干达到入口即化的口感。
烘烤至熟后常温冷却，得到富硒草本咖啡饼干。
本发明制备的富硒草本咖啡饼干中含有硒，以及碳水化合物、蛋白质、脂肪、脂肪、钙、钾、铁等营养成分。
下面以实施例阐述本发明提供的富硒草本咖啡饼干的制备方法。
实施例一
一种富硒草本咖啡饼干的制备方法，包括：
按照质量份数分别称取富硒草本咖啡豆粉18份、低筋面粉25份、鸡蛋18份、小苏打粉3份、牛奶8份、白砂糖18份、黄油8份和食盐2份。
取黄油在常温下软化后，先加入9份白砂糖和1份食盐，混合均匀，再加入9份半砂糖和1份食盐，混合均匀，得到物料a。
取鸡蛋打散后与物料a混合，搅拌均匀，得到物料b。
向物料b中分别加入富硒草本咖啡豆粉、低筋面粉、小苏打粉和牛奶，搅拌均匀，得到面糊，面糊温度控制为25℃。
将面糊等分为多份，分别挤制在烤盘上，用转炉烘烤至熟，转炉烘烤温度为145℃，烘烤时间为13min。
烘烤至熟后常温冷却，得到富硒草本咖啡饼干。
实施例二
一种富硒草本咖啡饼干的制备方法，包括：
按照质量份数分别称取富硒草本咖啡豆粉10份、低筋面粉30份、鸡蛋20份、小苏打粉5份、牛奶10份、白砂糖12份、黄油10份和食盐3份。
将黄油放入拉链袋中，用擀面杖将黄油压平，待黄油软化后取出，在黄油表面均匀撒一层6份白砂糖和1.5份食盐，卷起黄油放入拉链袋中，用擀面杖以垂直于卷起方向压平后取出，在黄油表面均匀撒一层6份白砂糖和1.5份食盐，卷起后搅拌均匀，得到物料a。
取鸡蛋打散后与物料a混合，搅拌均匀，得到物料b。
向物料b中分别加入富硒草本咖啡豆粉、低筋面粉、小苏打粉和牛奶，搅拌均匀，得到面糊，面糊温度控制为15℃。
将面糊等分为多份，分别挤制在烤盘上，用转炉烘烤至熟，转炉烘烤温度为140℃，烘烤时间为10min。
烘烤至熟后常温冷却，得到富硒草本咖啡饼干。
实施例三
一种富硒草本咖啡饼干的制备方法，包括：
按照质量份数分别称取富硒草本咖啡豆粉20份、低筋面粉15份、鸡蛋20份、小苏打粉4份、牛奶10份、白砂糖20份、黄油10份和食盐1份。
取黄油在常温下软化后，先加入10份白砂糖和0.5份食盐，混合均匀，再加入10份半砂糖和0.5份食盐，混合均匀，得到物料a。
取鸡蛋打散后与物料a混合，搅拌均匀，得到物料b。
向物料b中分别加入富硒草本咖啡豆粉搅拌均匀、低筋面粉搅拌均匀、小苏打粉搅拌均匀，以及牛奶搅拌均匀，得到面糊，面糊温度控制为30℃。
将面糊等分为多份，分别挤制在烤盘上，用转炉烘烤至熟，转炉烘烤温度为160℃，烘烤时间为20min。
烘烤至熟后常温冷却，得到富硒草本咖啡饼干。
实施例四
一种富硒草本咖啡饼干的制备方法，包括：
按照质量份数分别称取富硒草本咖啡豆粉20份、低筋面粉30份、鸡蛋10份、小苏打粉1份、牛奶8份、白砂糖20份、黄油10份和食盐1份。
将黄油放入拉链袋中，用擀面杖将黄油压平，待黄油软化后取出，在黄油表面均匀撒一层10份白砂糖和0.5份食盐，卷起黄油放入拉链袋中，用擀面杖以垂直于卷起方向压平后取出，在黄油表面均匀撒一层10份白砂糖和0.5份食盐，卷起后搅拌均匀，得到物料a。
取鸡蛋打散后与物料a混合，搅拌均匀，得到物料b。
向物料b中分别加入富硒草本咖啡豆粉搅拌均匀、低筋面粉搅拌均匀、小苏打粉搅拌均匀，以及牛奶搅拌均匀，得到面糊，面糊温度控制为25℃。
将面糊等分为多份，分别挤制在烤盘上，用转炉烘烤至熟，转炉烘烤温度为150℃，烘烤时间为16min。
烘烤至熟后常温冷却，得到富硒草本咖啡饼干。
实施例五
一种富硒草本咖啡饼干的制备方法，包括：
按照质量份数分别称取富硒草本咖啡豆粉20份、低筋面粉30份、鸡蛋20份、小苏打粉1份、牛奶5份、白砂糖18份、黄油5份和食盐1份。
将黄油放入拉链袋中，用擀面杖将黄油压平，待黄油软化后取出，在黄油表面均匀撒一层9份白砂糖和0.5份食盐，卷起黄油放入拉链袋中，用擀面杖以垂直于卷起方向压平后取出，在黄油表面均匀撒一层9份白砂糖和0.5份食盐，卷起后搅拌均匀，得到物料a。
取鸡蛋打散后与物料a混合，搅拌均匀，得到物料b。
向物料b中分别加入富硒草本咖啡豆粉搅拌均匀、低筋面粉搅拌均匀、小苏打粉搅拌均匀，以及牛奶搅拌均匀，得到面糊，面糊温度控制为20℃。
将面糊等分为多份，分别挤制在烤盘上，用转炉烘烤至熟，转炉烘烤温度为145℃，烘烤时间为15min。
烘烤至熟后常温冷却，得到富硒草本咖啡饼干。
本发明提供的一种富硒草本咖啡饼干及其制备方法，将富硒草本咖啡粉作为原料以合理的方法制成饼干，饼干中除了含有常规营养成分外，还含有大量的硒元素，对于提高人体免疫力和抗衰老具有很好的辅助作用，是一种营养保健型食品，适合大众食用，尤其适合是儿童、老年人和亚健康人群食用。本发明的制备方法简单，质量稳定，制备出的饼干口感酥松、醇香，符合国家食品安全规定，适于规模化生产，市场发展前景广阔。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种富硒草本咖啡饼干，其特征在于，所述富硒草本咖啡饼干的制备原料按照质量份数包括：富硒草本咖啡豆粉10-20份、低筋面粉15-30份、鸡蛋10-20份、小苏打粉1-5份、牛奶5-10份、白砂糖10-20份、黄油5-10份和食盐1-3份。
2.如权利要求1所述的富硒草本咖啡饼干，其特征在于，所述富硒草本咖啡饼干的制备原料按照质量份数包括：富硒草本咖啡豆粉18份、低筋面粉25份、鸡蛋18份、小苏打粉3份、牛奶8份、白砂糖18份、黄油8份和食盐2份。
3.一种权利要求1或2所述的富硒草本咖啡饼干的制备方法，其特征在于，包括：
按照权利要求1或2所述的质量份数分别称取富硒草本咖啡豆粉、低筋面粉、鸡蛋、小苏打粉、牛奶、白砂糖、黄油和食盐；
取黄油在常温下软化后，先加入一半质量份数的白砂糖和食盐，混合均匀，再加入另一半质量份数的半砂糖和食盐，混合均匀，得到物料a；
取鸡蛋打散后与物料a混合，搅拌均匀，得到物料b；
向物料b中分别加入富硒草本咖啡豆粉、低筋面粉、小苏打粉和牛奶，搅拌均匀，得到面糊，面糊温度控制为15-30℃；
将面糊等分为多份，分别挤制在烤盘上，用转炉烘烤至熟，转炉烘烤温度为140-160℃，烘烤时间为10-20min；
烘烤至熟后常温冷却，得到富硒草本咖啡饼干。
4.如权利要求3所述的富硒草本咖啡饼干的制备方法，其特征在于，得到物料a的步骤包括：
将黄油放入拉链袋中，用擀面杖将黄油压平，待黄油软化后取出，在黄油表面均匀撒一层一半质量份数的白砂糖和食盐，卷起黄油放入拉链袋中，用擀面杖以垂直于卷起方向压平后取出，在黄油表面均匀撒一层另一半质量份数的白砂糖和食盐，卷起后搅拌均匀，得到物料a。
5.如权利要求3所述的富硒草本咖啡饼干的制备方法，其特征在于，得到面糊的步骤中，待一种原料与物料b混合均匀后再加入另一种原料，期间保持搅拌。
6.如权利要求3所述的富硒草本咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述面糊温度控制为15-25℃。
7.如权利要求3所述的富硒草本咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述转炉烘烤温度为145-150℃，烘烤时间为13-16min。
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