KR101384790B1 - 잡곡 영양바 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 잡곡 영양바 - Google Patents

Abstract

본 발명은 잡곡 영양바 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 잡곡 영양바에 관한 것으로, 잡곡(수수, 통밀, 현미)을 영양바(쿠키)의 재료로 사용하여 잡곡의 영양분을 자연스럽게 공급함으로써 남녀노소를 불문하고 건강식으로 활발히 보급되도록 함을 목적으로 한다.
본 발명에 의한 잡곡 영양바 제조 방법은, 박력분, 베이킹 파우더, 계란, 수수와 통밀 및 현미의 잡곡분말, 바닐라슈가, 설탕, 소금, 버터 또는 마기린의 유지를 포함하는 주재료, 아몬드와 크린베리를 포함하는 부재료를 준비하는 제1단계와; 상기 제1단계에서 준비한 유지를 액상 내지 점상으로 풀어주고, 이 유지에 소금과 설탕 및 계란을 넣고 골고루 혼합하는 제2단계와; 상기 제2단계에서 혼합된 유지 혼합물에 상기 부재료를 혼합하는 제3단계와; 상기 제3단계를 통해 얻어진 혼합물에 상기 박력분, 베이킹 파우더, 잡곡분말을 혼합하여 반죽하는 제4단계와; 상기 제4단계에서 반죽한 반죽물을 성형틀에 넣거나 일정 형상으로 만들어 냉동 보관하는 제5단계와; 상기 제5단계를 통해 냉동 보관한 반죽물을 굽는 제6단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

잡곡 영양바 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 잡곡 영양바{METHOD FOR PRODUCING NUTRITION BAR WITH MIXED GRAINS AND A MIXED GRAINS NUTRITION BAR BY THE SAME METHOD}

본 발명은 잡곡 영양바에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 잡곡(수수, 통밀, 현미)을 영양바(쿠키)의 재료로 사용하여 잡곡의 영양분을 자연스럽게 공급함으로써 남녀노소를 불문하고 건강식으로 활발히 보급될 수 있는 잡곡 영양바 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 잡곡 영양바에 관한 것이다.

영양바는 소위 비스코티, 비스켓, 쿠키로 불리는 것으로 간식으로 널리 섭취되고 있다.

영양바는 박력분, 설탕, 버터, 이스트 등의 주재료에, 아몬드 등의 부재료로 만들어지는 것이 일반적이며, 단조로운 맛을 벗어나지 못하고 영양분을 제공하지 못하는 실정으로 인하여 근래에는 영양분을 제공하는 재료를 혼합한 제품들이 제안되고 있다.

그러나, 종래 영양바는 영양분을 제공하기 위하여 현미, 마늘, 홍화 등의 재료를 혼합하고 있으나, 식감을 고려하지 않아 섭취시 거부감을 일으키거나 일반적인 영양바를 벗어나지 못하고 있는 실정이다.

공개특허 제10-1999-0046816호 공개특허 제10-2002-0027408호

본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 잡곡(수수, 통밀, 현미)을 영양바(쿠키)의 재료로 사용하여 잡곡의 영양분을 자연스럽게 공급함으로써 남녀노소를 불문하고 건강식으로 활발히 보급될 수 있는 잡곡 영양바 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 잡곡 영양바를 제공하려는데 그 목적이 있다.

본 발명에 의한 잡곡 영양바 제조 방법은, 박력분, 베이킹 파우더, 계란, 수수와 통밀 및 현미의 잡곡분말, 바닐라슈가, 설탕, 소금, 유지, 아몬드, 크린베리를 준비하는 제1단계와; 상기 제1단계에서 준비한 유지를 액상 내지 점상으로 풀어주고, 이 유지에 소금과 설탕 및 계란을 넣고 골고루 혼합하는 제2단계와; 상기 제2단계에서 혼합된 유지 혼합물에 상기 부재료를 혼합하는 제3단계와; 상기 제3단계를 통해 얻어진 혼합물에 상기 박력분, 베이킹 파우더, 잡곡분말을 혼합하여 반죽하는 제4단계와; 상기 제4단계에서 반죽한 반죽물을 성형틀에 넣거나 일정 형상으로 만들어 냉동 보관하는 제5단계와; 상기 제5단계를 통해 냉동 보관한 반죽물을 굽는 제6단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 잡곡 영양바 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 잡곡 영양바에 의하면, 수수, 밀, 현미의 잡곡을 영양바의 재료로 사용하여 각각의 잡곡이 갖고 있는 특성을 통해 영양바를 건강식으로 탈바꿈시킴으로써 성장기 어린이는 물론 남녀노소 누구에게나 각광받는 간식으로 제공될 수 있고, 맛과 향 등에서 식감을 돌게 함으로써 자연스러운 섭취를 유도할 수 있다. 결과적으로 영양바 수요자의 건강을 증진할 수 있으면서 잡곡 농가의 소득을 증진할 수 있다.

본 발명에 의한 잡곡 영양바의 재료와 혼합 비율은 다음과 같다.

잡곡 영양바는 주재료와 부재료로 구분된다.

상기 주재료는 박력분, 베이킹 파우더, 계란, 수수와 통밀 및 현미의 잡곡분말, 바닐라슈가, 설탕, 소금, 버터 또는 마가린의 유지이고, 부재료는 아몬드, 크린베리, 건포도 등이 사용 가능하다.

주재료는 박력분 300g에 대하여 베이킹 파우더 7 내지 9g, 계란 90 내지 110g, 잡곡분말 40 내지 50g(박력분 100중량부에 대하여 13 내지 17중량부), 바닐라슈가 8 내지 12g, 설탕 90 내지 110g, 소금 2 내지 4g, 유지 140 내지 160g의 혼합비율로 사용되고, 부재료는 박력분 300g에 대하여 100 내지 140g의 혼합비율로 사용된다. 부재료는 아몬드, 크린베리, 건포도 등 다양한 재료의 사용이 가능하고, 2개 이상이 혼용되는 경우 동일 비율로 혼합될 수 있고 다양한 혼합비율로 혼합될 수 있다.

주재료인 박력분, 베이킹 파우더, 계란, 바닐라슈가, 설탕, 소금, 유지, 부재료는 영양바에서 기본적으로 사용되는 재료들로서 이들의 기능과 이유는 당업자에게 공지된 것이므로 이들에 대해서는 구체적인 설명을 생략한다.

본 발명은 영양바의 재료로 수수와 통밀 및 현미(씨눈)의 잡곡분말을 사용하는데 특징이 있으며, 박력분 300g에 대하여 40g 미만으로 혼합되면 잡곡의 효능을 확인할 수 없고 50g 초과로 혼합되면 잡곡의 특유의 향과 냄새 및 맛이 강하여 식감의 거부감을 줄 수 있다. 수수와 통밀 및 현미는 동일한 중량비율로 혼합되는 것이 바람직하다.

수수는 항암효과, 성장발달, 피부미용, 소화촉진 및 식용증진 등의 다양한 효과를 보이는 것으로 알려져 있다.

밀은 심장을 튼튼하게 하고 신장을 도우며 열을 제거하고 갈증을 해소하며 소변을 잘 나오게 하고 설사를 멈추는 효과가 있다.

현미는 바깥쪽부터 과피(果皮)·종피(種皮)·호분층(糊粉層) 등의 쌀겨층과 쌀알의 기부(基部)의 작은 부분을 차지하고 있는 배(胚)와, 나머지의 대부분을 차지하는 배젖으로 이루어졌다. 이 배젖은 주로 녹말 입자로 차 있고, 백미로서 식용으로 하는 부분이다. 이상 각 부분의 현미 전립에 대한 중량비는 쌀겨층 5∼6%, 배 2∼3%, 배젖 92%의 비율로 되었다. 따라서 현미를 정미기(精米機)로 도정(搗精)하면, 현미 92%의 백미를 얻을 수 있다. 현미 1ℓ중량은 770∼840g이고, 현미 1,000알의 무게는 소립종은 18∼21g, 중립종은 21∼24g, 대립종은 26∼28g이고, 비중은 1.36∼1.44이다. 현미의 표준적 화학조성은 수분 15.5%, 단백질 7.4%, 지질(脂質) 3.0%, 당질 71.8%, 섬유 1.0%, 회분 1.3%, 비타민 B1은 100g 중 0.54mg으로 당질(녹말)이 대부분을 차지하고, 단백질이나 지방은 많지 않다. 비타민 B1은 많다. 현미는 백미에 비하여 저장성이 좋고, 충해나 미생물의 해가 적다. 또 현미는 정백으로 인한 영양분의 손실이 없으므로 백미에 비하여 지방, 단백질, 비타민B1·B2가 풍부하다. 또 가공으로 인한 양의 감소도 없다.

이런 점으로 현미식의 제창이 성하였으나, 맛이 백미보다 못하고 영양분이 충분히 소화·흡수되지 않으며, 밥짓기가 어려운 까닭으로 보급되지 못하고 있고, 본 발명에서는 이러한 단점을 극복하고 현미를 보급하는데 특징이 있다.

수수와 통밀 및 현미는 청정지역이며, 유기농업군인 괴산군 소재에서 생산되는 유기농잡곡을 구입하여 재료로 이용하였다.

잡곡은 세척하여 분쇄기로 분쇄하여 180 내지 220 메쉬(mesh), 바람직하게200메쉬의 입도이고, 냉장보관될 수 있다

본 발명에 의한 잡곡 영양바 제조 방법은 다음과 같다.

1. 재료 준비.

박력분 300g에 대하여 베이킹 파우더 7 내지 9g, 계란 90 내지 110g, 잡곡분말 40 내지 50g, 바닐라슈가 8 내지 12g, 설탕 90 내지 110g, 소금 2 내지 4g, 유지 140 내지 160g, 통아몬드 50 내지 70g, 크린베리 50 내지 70g의 혼합비율로 재료를 준비한다.

분말의 박력분, 바닐라슈가, 잡곡가루, 베이킹 파우더는 식감을 헤치지 않으면서 다른 재료들과 골고루 혼합될 수 있는 입도로 선정되며, 유기농업군인 괴산군 소재에서 생산되는 유기농 잡곡분말을 구입하여 재료로 이용하였다.

2. 재료 혼합.

예를 들어 전자렌지에 유지를 녹이고 녹은 유지를 믹싱볼에 넣고 거품기를 이용하여 풀어준다.

유지가 마요네즈처럼 부드러운 상태가 되도록 즉 연한 미색이 될 때까지 풀어주고, 잘 풀어진 유지에 소금과 설탕을 넣고 골고루 섞어준다.

이어서 계란을 넣고 거품기로 골고루 혼합한다.

이 유지 혼합물에 부재료인 아몬드와 크린베리를 넣고 혼합하는데, 아몬드와 크린베리는 통이 사용될 수도 있지만 식감 등을 고려하여 작게 다져진 것을 사용한다.

여기에 박력분, 베이킹 파우더, 잡곡분말을 넣고 골고루 혼합하여 반죽한다.

반죽물을 성형틀에 넣거나 일정한 형상으로 만들어 판에 깔고, 1시간 ~ 2시간 동안 필요에 따라 냉동(약 -19℃) 보관한다.

냉동 보관이 완료된 성형물을 오븐 등을 이용하여 150 ~ 190℃에서 10 내지 15분간 굽는다.

<실시예>

1. 재료.

재료명	혼합량(단위 : g)
박력분	300
베이킹 파우더	8
계란	100
잡곡분말	45
바닐라슈가	10
설탕	100
소금	3
유지(버터)	150
부재료(통아몬드, 크린베리)	120
합계	836

잡곡분말은 수수분말, 통밀분말, 현미분말이 각각 15g 씩 사용되었고, 부재료의 통아몬드와 크린베리는 각각 60g 씩 사용되었다.

2. 잡곡 영양바 제조.

상기 표 1에 의한 재료 및 혼합비율에 근거하여, 먼저 버터를 녹인 후 믹싱볼에 녹은 버터를 넣고 거품기로 풀어 부드럽게 하였으며, 소금과 설탕을 조금씩 혼합하면서 계속해서 거품기로 골고루 혼합하고, 여기에 계란을 깨서 넣고 거품기로 골고루 혼합한 후, 부재료인 아몬드와 크린베리를 넣고 혼합하였다.

박력분, 베이킹파우더, 잡곡분말, 바닐라슈가를 넣고 혼합 및 반죽하여 반죽물을 만들고, 이 반죽물을 빵판에 올려 빵판 두께로 얇게 한 후 비닐을 덮어 1시간동안 냉동 보관(-5℃)하였다. 냉동된 반죽물을 작은 크기로 잘라 오븐 팬에 넣고 170℃온도로 12분간 구워 잡곡 영양바를 제조하였다.

3. 관능검사.

본 실시예와 비교를 위한 비교예로서, 비교예 1(잡곡분말을 박력분의 20중량부(60g) 혼합), 비교예 2(잡곡분말을 박력분의 30중량부(90g) 혼합)를 제조하였다. 잡곡분말 이외의 재료는 실시예와 동일하게 하였다.

50명의 패널을 대상으로 색, 향, 맛, 전체적인 기호도 등 4개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호척도 법으로 측정하였다.

구분	실시예	비교예1	비교예2
색	9	8	7
향	9	7	6
맛	9	7	6
전체기호도	9	7	7
총계	9	7.25	6.5

상기 관능검사의 표 2에서 보이듯이 본 실시예는 색, 향, 맛, 전체기호도면에서 비교예 1,2보다 우수하였으며, 비교예1,2는 잡곡분말의 양이 많아 잡곡의 향과 맛이 너무 강하다는 의견이 많았다.

Claims (4)

1. 박력분, 베이킹 파우더, 계란, 수수와 통밀 및 현미의 잡곡분말, 바닐라슈가, 설탕, 소금, 버터 또는 마가린의 유지를 포함하는 주재료; 아몬드와 크린베리를 포함하는 부재료를 준비하는 제1단계와;
   상기 제1단계에서 준비한 유지를 액상 내지 점상으로 풀어주고, 이 유지에 소금과 설탕 및 계란을 넣고 골고루 혼합하는 제2단계와;
   상기 제2단계에서 혼합된 유지 혼합물에 상기 부재료를 혼합하는 제3단계와;
   상기 제3단계를 통해 얻어진 혼합물에 상기 박력분, 베이킹 파우더, 잡곡분말을 혼합하여 반죽하는 제4단계와;
   상기 제4단계에서 반죽한 반죽물을 성형틀에 넣거나 일정 형상으로 만들어 냉동 보관하는 제5단계와;
   상기 제5단계를 통해 냉동 보관한 성형물을 굽는 제6단계를 포함하고,
   상기 제1단계는 박력분 300g에 대하여 베이킹 파우더 7 내지 9g, 계란 90 내지 110g, 잡곡분말 40 내지 50g, 바닐라슈가 8 내지 12g, 설탕 90 내지 110g, 소금 2 내지 4g, 유지 140 내지 160g, 부재료 100 내지 140g이 혼합되는 것을 특징으로 하는 잡곡 영양바 제조 방법.
2. 삭제
3. 청구항 1에 있어서, 상기 제5단계는 상기 반죽물을 1시간 내지 2시간 동안 냉동 보관하고, 상기 제6단계에서는 상기 제5단계를 거쳐 냉동 보관된 반죽물을 150 ~ 190℃에서 10 내지 15분간 굽는 것을 특징으로 하는 잡곡 영양바 제조 방법.
4. 청구항 3에 의한 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 잡곡 영양바.