KR20170052967A - 댓잎과 발아현미를 함유한 피자도우 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

댓잎과 발아 현미를 포함하는 피자 도우 프리믹스 혼합물 및 그 제조 방법이 제공된다. 상기 피자 도우 프리믹스 혼합물은 발아 현미 분말, 밀가루, 댓잎가루, 및 첨가제를 포함하되, 상기 발아 현미 분말과 상기 밀가루는 1:1 이상 1:1.1 이하의 중량비로 포함된다.

Description

댓잎과 발아현미를 함유한 피자도우 및 그 제조방법{PIZZA DOUGH CONTAINING BAMBOO LEAVES AND GERMINATED BROWN RICE AND THE MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 댓잎과 발아 현미를 함유하는 피자 도우 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 댓잎가루와 발아 현미 분말을 주재료로서 함유하는 피자 도우 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

피자(pizza)는 밀가루 반죽을 넓게 펴 만든 도우(dough) 위에 치즈와 소스, 그 밖의 다양한 토핑을 올려 화덕이나 오븐에 구운 이탈리아 유래 요리의 하나로서, 간편하게 먹을 수 있고 맛과 식감이 좋아 간식 또는 식사 대용의 기호 식품으로 자리잡고 있으며, 그와 함께 다양한 레시피의 변형이 시도되어 왔다.

한편, 최근에는 보다 간편하게 피자를 제조하기 위해 분말 형태의 피자 도우용 프리믹스 혼합물(premix mixture)이 개발되어 가정에서도 손쉽게 피자 반죽을 제조할 수 있게 되었다.

종래 피자의 밀가루 빵과 토핑 재료로 사용되는 치즈, 고기 등은 칼로리가 매우 높은 반면 인체의 정상 생리 기능을 유지하기 위해 꼭 필요한 영양소가 적어 비만 및 성인병을 유발할 수 있다. 뿐만 아니라, 피자 도우의 주재료로 사용되는 밀가루 내 포함된 글루텐(gluten)은 인체 내 흡수율이 좋지 않고, 다량 섭취할 경우 예컨대, 셀리악병(celiac disease)과 같은 과민 반응을 유발할 수 있어 웰빙 식품으로서는 상당한 문제점을 내포하고 있다.

이에, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 신체 활동에 도움이 되는 영양소를 풍부하게 함유하고 있는 피자를 간편하게 제조할 수 있는 피자 도우 프리믹스 혼합물을 제공하는 것이다.

동시에, 글루텐의 함량을 낮춤에도 불구하고 맛과 식감이 뛰어난 피자 도우 프리믹스 혼합물을 제공하는 것이다.

본 발명이 해결하고자 하는 다른 과제는 상기 피자 도우 프리믹스 혼합물을 이용하여 제조된 피자 도우를 제공하는 것이다.

본 발명이 해결하고자 하는 또 다른 과제는 상기 피자 도우 프리믹스 혼합물의 제조 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 피자 도우 프리믹스 혼합물은, 발아 현미 분말, 밀가루, 댓잎가루, 및 첨가제를 포함하되, 상기 발아 현미 분말과 상기 밀가루는 1:1 이상 1:1.1 이하의 중량비로 포함된다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 피자 도우 프리믹스 혼합물의 제조 방법은, 댓잎가루를 준비하는 단계; 및 상기 댓잎가루, 발아 현미 분말, 밀가루, 및 첨가제를 혼합하여 상기 발아 현미 분말과 상기 밀가루의 중량비가 1:1 이상 1:1.1 이하인 혼합물을 준비하는 단계를 포함한다.

기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 피자 도우 프리믹스 혼합물은 댓잎가루와 발아 현미 분말을 포함함으로써 피자의 맛과 풍미를 향상시킬 수 있다.

또, 댓잎과 발아 현미가 갖는 풍부한 영양소로 인해 식사 대용으로 사용하더라도 충분한 필요 영양소를 섭취할 수 있고, 글루텐의 함량이 높지 않아 알러지와 같은 과민 반응을 최소화할 수 있다.

본 발명의 실시예들에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 피자 도우 프리믹스 혼합물의 제조 방법을 나타낸 순서도이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

본 명세서에서, 「및/또는」은 언급된 아이템들의 각각 및 하나 이상의 모든 조합을 포함한다. 또, 「포함한다(comprise)」및/또는 「포함하는(comprising)」은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다. 또한, 「~」 및/또는 「내지」로 표현되는 수치 범위는 그 전후에 기재된 수치를 각각 하한 및 상한으로써 포함하는 수치 범위를 나타낸다.

이하, 피자 도우 프리믹스 혼합물 및 그 제조 방법에 관하여 상세하게 설명한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 피자 도우 프리믹스 혼합물은 발아 현미 분말, 밀가루, 댓잎가루, 및 소정의 첨가제를 포함한다. 상기 첨가제는 예를 들어, 제빵개량제, 이스트, 유청 분말, 쌀 단백질, 탈지분유, 설탕, 소금, 또는 바닐라향 분말 중 어느 하나 이상일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다.

발아 현미(germinated brown rice)는 현미에 적당한 수분, 온도, 산소를 공급해 약 1 내지 5 mm 정도 싹을 틔운 것을 말하는데, 현미에 비해 식감과 미감이 뛰어나 그 자체로 식재료로 사용하기에 용이하다. 또, 발아 현미는 일반 현미에 비해 비타민, 아미노산, 효소 등 인체 유효 성분이 풍부하고, 특히 고혈압과 비만을 예방할 수 있는 γ-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid, GABA), γ-오리자놀(γ-oryzanol), 이노시톨(inositol), 식이 섬유(dietary fiber) 등과 같은 생리 활성 성분이 다량 함유되어 있어 그 영양학적 가치가 높다.

댓잎(bamboo leaves)은 식이 섬유의 함량이 높고, 열을 가할 경우 대나무 향이 강해져 피자의 느끼한 맛을 없애줌과 동시에 풍미를 더할 수 있다. 뿐만 아니라 댓잎은 다양한 비타민과 칼륨과 같은 무기 성분이 다량 함유되어 있어 체내 염분 배출을 도와주고 혈압을 낮출 수 있는 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 페놀 성분, 아미노산, 유기산, 당류 등과 함께 포도상구균이나 녹농균의 생육을 억제할 수 있는 성분이 포함되어 웰빙 식품으로서의 활용도가 매우 높다. 본 발명은 이와 같은 댓잎 내 유효 성분을 피자 도우에 포함함으로써 이에 의하여 발휘되는 약리 효과를 기대할 수 있다. 아울러 댓잎은 발아 현미와 맛과 향이 어우러질 수 있고, 양자가 소정의 비율로 혼합될 경우 각각에 포함된 영양소의 파괴 없이 식사 대용으로 사용하기에 충분한 영양소를 공급할 수 있다.

몇몇 실시예에서, 상기 댓잎은 약 120 내지 200 메시의 체를 통과하는 크기(mesh size)의 댓잎가루로 분쇄하여 사용할 수 있다. 본 명세서에서, 메시 크기라 함은 한 변의 길이가 1 인치인 정사각형 내의 정사각형 격자의 개수를 의미한다. 상기 댓잎가루의 80 %가 약 140 내지 160 메시 체를 통과할 수 있는 크기 범위 내에 포함될 수 있다. 상기 댓잎가루가 상기 범위 내의 입도 크기를 가질 경우 프리믹스 혼합물을 이용하여 피자 반죽 제조시에 반죽 내에 포함된 댓잎을 육안으로 확인할 수 있어, 독특하면서도 색감이 고운 피자 반죽을 형성할 수 있다. 또, 상기 댓잎가루는, 상기 발아 현미 100 중량부에 대하여 약 12.5 중량부 이상 15.79 중량부 이하로 포함될 수 있다. 상기 댓잎가루가 약 12.5 중량부 이상으로 포함될 경우 전술한 유효 성분에 의한 충분한 약리 효과와 더불어 대나무 향을 더할 수 있고, 약 15.79 중량부 이하로 포함될 경우 피자 자체의 맛을 유지함과 동시에 도우 프리믹스 혼합물을 이용한 반죽을 용이하게 제조할 수 있다.

밀가루는 피자 도우를 구성하는 주성분으로서, 예를 들면, 강력분일 수 있다. 밀가루 내 포함된 글루텐은 밀가루를 가공 및 조리하는데 기본이 되는 성분으로서, 수분을 균등하게 흡수하여 도우 프리믹스 혼합물을 이용한 반죽을 만드는데 적합하다. 몇몇 실시예에서, 상기 밀가루는 상기 발아 현미 100 중량부에 대하여 약 100 중량부 이상 110 중량부 이하, 즉 상기 발아 현미 분말과 상기 밀가루는 약 1:1 이상 1:1.1 이하의 중량비로 포함될 수 있다. 본 발명에 따른 피자 도우 프리믹스 혼합물은 발아 현미 분말과 밀가루의 혼합 비율을 유사하게 함으로써 글루텐을 저감화할 수 있는 이점이 있다. 또 상기 밀가루가 상기 범위 내에서 포함될 경우 글루텐 함량은 최소화하면서도 식감이 뛰어난 반죽을 제조할 수 있다.

상기 첨가제는 제빵개량제, 이스트, 유청 분말, 쌀 단백질, 탈지분유, 설탕, 소금, 또는 바닐라향 분말 중 한 가지 이상이 상기 도우 프리믹스 혼합물에 포함될 수 있고, 상기 발아 현미 100 중량부에 대하여 0 중량부 초과 약 36.87 중량부 이하의 범위로 포함될 수 있다. 상기 첨가제는 피자 도우 프리믹스 혼합물을 이용하여 제조한 피자 도우에 뛰어난 맛을 부여하고, 반죽 형성을 용이하게 하기 위해 첨가하는 것일 수 있다. 예를 들어, 상기 이스트는 분산력이 좋은 과립 상태의 것을 사용할 수 있다. 상기 이스트는 뛰어난 발효력을 제공하여 좋은 풍미를 부여함과 아울러 피자 제조시 안정성을 제공할 수 있다. 또한, 상기 유청 분말은 저지방 혹은 무지방성으로 피자 도우의 향미를 증가시키고, 수분을 유지시켜줌에 따라 식품의 변성을 지연시킬 수 있으며, 피자 도우 프리믹스 혼합물을 이용하여 피자를 제조할 경우 굽는 시간을 단축할 수 있다. 아울러, 설탕은 백설탕이고, 소금은 정제염일 수 있다.

몇몇 실시예에서, 상기 발아 현미 100 중량부에 대하여, 상기 제빵개량제는 약 1.0 중량부 이상 1.32 중량부 이하의 범위로, 상기 이스트는 약 2.0 중량부 이상 2.64 중량부 이하의 범위로, 상기 유청 분말은 약 8.75 중량부 이상 11.85 중량부 이하의 범위로, 상기 쌀 단백질은 약 5.0 중량부 이상 7.90 중량부 이하의 범위로, 상기 탈지분유는 약 10.0 중량부 이상 13.16 중량부 이하의 범위로, 상기 설탕은 약 5.5 중량부 이상 6.06 중량부 이하의 범위로, 상기 소금은 약 2.75 중량부 이상 3.16 중량부 이하의 범위로, 상기 바닐라향 분말은 약 1.25 중량부 이상 2.64 중량부 이하의 범위로 포함될 수 있다.

본 발명의 예시적인 실시예에 따른 피자 도우 프리믹스 혼합물은, 발아 현미 분말 약 38 내지 40 중량%, 댓잎가루 약 5.0 내지 6.0 중량%, 밀가루 약 40 내지 42 중량%, 및 잔량의 수분을 포함할 수 있다.

또 다른 예시적인 실시예에서, 상기 피자 도우 프리믹스 혼합물은 제빵개량제 약 0.4 내지 0.5 중량%, 이스트 약 0.8 내지 1.0 중량%, 유청 분말 약 3.5 내지 4.5 중량%, 쌀 단백질 약 2.0 내지 3.0 중량%, 탈지분유 약 4.0 내지 5.0 중량%, 설탕 약 2.2 내지 2.3 중량%, 소금 약 1.1 내지 1.2 중량%, 및/또는 바닐라향 분말 약 0.5 내지 1.0 중량%를 더 포함할 수 있다.

이하, 첨부된 도면을 참고로 하여 본 발명의 일 실시예에 따른 피자 도우 프리믹스 혼합물의 제조 방법에 대하여 상세하게 설명한다. 다만, 발명의 본질을 흐리지 않기 위해 전술한 피자 도우 프리믹스 혼합물과 실질적으로 동일하거나 유사한 구성에 대한 설명은 생략하며, 이는 본 기술 분야의 통상의 기술자에게 명확히 이해될 수 있을 것이다.

도 1을 참조하면, 우선 대나무에서 채취한 댓잎을 깨끗한 물을 이용하여 세척한다(S110). 예를 들면, 심층 암반수를 이용하여 3회 이상 세척할 수 있다.

다음으로, 끓는 물에 상기 세척된 댓잎을 넣어 가열한다(S120). 구체적으로, 끓는 물에 아연 화합물, 소금, 식소다 등을 첨가한 후, 상기 세척된 댓잎을 넣어 약 3 시간 이상 가열할 수 있다.

다음으로, 상기 가열된 댓잎을 건져, 1회 이상 건조한다(S130). 댓잎을 건조하는 단계(S130)는 한번, 또는 한번 이상 수행될 수 있다.

예시적인 실시예에서, 댓잎을 건조하는 단계(S130)는 1차 건조 단계(S131)와 2차 건조 단계(S132)를 포함할 수 있다. 1차 건조 단계(S131)와 2차 건조 단계(S132)의 건조 온도 및/또는 건조 시간은 상이할 수 있다. 구체적으로, 2차 건조 단계(S132)는 1차 건조 단계(S131)보다 더 높은 온도에서, 더 짧은 시간 동안 수행될 수 있다. 1차 건조 단계(S131)는 세척된 댓잎을 서늘한 곳에서 자연 건조시키는 단계일 수 있다. 예를 들어, 1차 건조 단계(S131)는 대략 6 시간 내지 48 시간 동안 수행될 수 있다. 1차 건조 단계(S131)에서, 댓잎의 수분은 초기 대비 약 50 중량% 이상 제거될 수 있다. 또, 2차 건조 단계(S132)는 1차 건조된 댓잎을 건조실에서 가열 건조시키는 단계일 수 있다. 예를 들어, 2차 건조 단계(S132)는 약 40 내지 50 ℃의 온도에서, 대략 3 시간 내지 4 시간 동안 수행될 수 있다. 2차 건조 단계(S132)가 약 40 ℃ 이하에서 수행될 경우, 충분한 건조 효과를 얻을 수 없으며, 약 50 ℃ 이상에서 수행될 경우 댓잎이 갖는 고유한 풍미가 제거되어 바람직하지 못하다.

다만, 본 발명이 이에 제한되는 것은 아니며, 댓잎을 건조하는 단계(S130)는 예를 들어, 상기 자연 건조하는 단계만을 수행하거나, 상기 가열 건조하는 단계만을 수행하거나, 또는 가열 건조한 후 자연 건조를 수행할 수도 있다.

한편, 댓잎을 건조하는 단계(S130) 후의 댓잎 내의 수분 함량은 약 8 내지 10 중량%일 수 있다.

다음으로, 건조된 댓잎을 분쇄하여 댓잎가루로 가공한다(S140). 상기 분쇄는 통상의 분쇄기를 이용할 수 있다. 댓잎을 분쇄하는 단계(S140)에서 가공된 댓잎 가루의 입자는 약 120 내지 200 메시의 체를 통과하는 크기일 수 있다.

다음으로, 댓잎가루와 다른 재료들을 혼합하여 혼합물을 준비한다(S150). 상기 혼합물은 상기 댓잎가루, 발아 현미 분말, 밀가루, 및 첨가제를 포함한다. 상기 첨가제는 예를 들어, 제빵개량제, 이스트, 유청 분말, 쌀 단백질, 탈지분유, 설탕, 소금, 또는 바닐라향 분말 중 어느 하나 이상일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다.

구체적으로, 상기 발아 현미 분말 100 중량부에 대하여, 상기 댓잎가루는 약 12.5 중량부 이상 15.79 중량부 이하의 범위로, 상기 밀가루는 약 100 중량부 이상 110 중량부 이하의 범위로, 상기 첨가제는 0 중량부 초과 약 36.87 중량부 이하의 범위로 포함될 수 있다.

몇몇 실시예에서 상기 첨가제는 상기 발아 현미 100 중량부에 대하여, 약 1.0 중량부 이상 1.32 중량부 이하의 제빵개량제, 약 2.0 중량부 이상 2.64 중량부 이하의 이스트, 약 8.75 중량부 이상 11.85 중량부 이하의 유청 분말, 약 5.0 중량부 이상 7.90 중량부 이하의 쌀 단백질, 약 10.0 중량부 이상 13.16 중량부 이하의 탈지 분유, 약 5.5 중량부 이상 6.06 중량부 이하의 설탕, 약 2.75 중량부 이상 3.16 중량부 이하의 소금, 및/또는 약 1.25 중량부 이상 2.64 중량부 이하의 바닐라향 분말을 포함할 수 있다. 상기 범위 내에서 재료들을 혼합할 경우, 미감과 식감이 뛰어난 피자 도우를 제조할 수 있다.

도면에 도시하지 않았지만, 댓잎가루와 다른 재료들을 혼합하여 혼합물을 준비하는 단계(S150) 이후 1회 이상의 추가 건조 단계(이하, 3차 건조 단계)를 더 포함할 수 있다. 상기 3차 건조 단계에서 상기 혼합물의 유통 및 장기 보관을 위하여 수분 함유율을 상기 혼합물 전체 중량에 대하여 약 6 내지 9 중량%로 유지할 수 있다. 또는, 상기 3차 건조된 혼합물을 일정 단위로 포장하는 단계를 더 포함할 수 있다. 예를 들면, 비닐 파우치로 포장할 수 있다.

이상에서 본 발명의 실시예를 중심으로 설명하였으나 이는 단지 예시일 뿐 본 발명을 한정하는 것이 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 실시예의 본질적인 특성을 벗어나지 않는 범위에서 이상에 예시되지 않은 여러 가지의 변형과 응용이 가능함을 알 수 있을 것이다. 예를 들어, 본 발명의 실시예에 구체적으로 나타난 각 구성 요소는 변형하여 실시할 수 있다. 그리고 이러한 변형과 응용에 관계된 차이점들은 첨부된 청구 범위에서 규정하는 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (14)

1. 발아 현미 분말, 밀가루, 댓잎가루, 및 첨가제를 포함하되,
   상기 발아 현미 분말과 상기 밀가루는 1:1 이상 1:1.1 이하의 중량비로 포함되는 피자 도우 프리믹스 혼합물.
2. 제1 항에 있어서,
   상기 댓잎가루의 함량은 상기 발아 현미 분말 100 중량부에 대하여, 12.5 중량부 이상 15.79 중량부 이하인 피자 도우 프리믹스 혼합물.
3. 제1 항에 있어서,
   상기 첨가제의 함량은 상기 발아 현미 분말 100 중량부에 대하여, 0 중량부 초과 36.87 중량부 이하인 피자 도우 프리믹스 혼합물.
4. 제1 항에 있어서,
   상기 첨가제는 제빵개량제, 이스트, 유청 분말, 쌀 단백질, 탈지분유, 설탕, 소금, 및 바닐라향 분말 중 하나 이상을 포함하는 피자 도우 프리믹스 혼합물.
5. 제4 항에 있어서,
   상기 발아 현미 분말 100 중량부에 대하여,
   상기 제빵개량제의 함량은 1.0 중량부 이상 1.32 중량부 이하이고;
   상기 이스트의 함량은 2.0 중량부 이상 2.64 중량부 이하이며;
   상기 유청 분말의 함량은 8.75 중량부 이상 11.85 중량부 이하이고;
   상기 쌀 단백질의 함량은 5.0 중량부 이상 7.90 중량부 이하이며;
   상기 탈지분유의 함량은 10.0 중량부 이상 13.16 중량부 이하이고;
   상기 설탕의 함량은 5.5 중량부 이상 6.06 중량부 이하이며;
   상기 소금의 함량은 2.75 중량부 이상 3.16 중량부 이하이고;
   상기 바닐라향 분말의 함량은 1.25 중량부 이상 2.64 중량부 이하인 피자 도우 프리믹스 혼합물.
6. 제1 항에 있어서,
   상기 댓잎가루의 입자는 120 내지 200 메시 체를 통과할 수 있는 크기를 갖는 피자 도우 프리믹스 혼합물.
7. 제1 항 내지 제6 항 중 어느 한 항의 피자 도우 프리믹스 혼합물을 이용하여 제조된 피자 도우.
8. 댓잎가루를 준비하는 단계; 및
   상기 댓잎가루, 발아 현미 분말, 밀가루, 및 첨가제를 혼합하여 상기 발아 현미 분말과 상기 밀가루의 중량비가 1:1 이상 1:1.1 이하인 혼합물을 준비하는 단계를 포함하는 피자 도우 프리믹스 혼합물의 제조 방법.
9. 제8 항에 있어서,
   상기 댓잎가루의 함량은 상기 발아 현미 분말 100 중량부에 대하여, 12.5 중량부 이상 15.79 중량부 이하인 피자 도우 프리믹스 혼합물의 제조 방법.
10. 제8 항에 있어서,
    상기 첨가제의 함량은 상기 발아 현미 분말 100 중량부에 대하여, 0 중량부 초과 36.87 중량부 이하인 피자 도우 프리믹스 혼합물의 제조 방법.
11. 제8 항에 있어서,
    상기 첨가제는 제빵개량제, 이스트, 유청 분말, 쌀 단백질, 탈지분유, 설탕, 소금, 및 바닐라향 분말 중 하나 이상을 포함하는 피자 도우 프리믹스 혼합물의 제조 방법.
12. 제11 항에 있어서,
    상기 발아 현미 분말 100 중량부에 대하여,
    상기 제빵개량제의 함량은 1.0 중량부 이상 1.32 중량부 이하이고;
    상기 이스트의 함량은 2.0 중량부 이상 2.64 중량부 이하이며;
    상기 유청 분말의 함량은 8.75 중량부 이상 11.85 중량부 이하이고;
    상기 쌀 단백질의 함량은 5.0 중량부 이상 7.90 중량부 이하이며;
    상기 탈지분유의 함량은 10.0 중량부 이상 13.16 중량부 이하이고;
    상기 설탕의 함량은 5.5 중량부 이상 6.06 중량부 이하이며;
    상기 소금의 함량은 2.75 중량부 이상 3.16 중량부 이하이고;
    상기 바닐라향 분말의 함량은 1.25 중량부 이상 2.64 중량부 이하인 피자 도우 프리믹스 혼합물의 제조 방법.
13. 제8 항에 있어서,
    상기 댓잎가루를 준비하는 단계는,
    상기 댓잎을 채취하는 단계;
    상기 채취된 댓잎을 세척하는 단계;
    상기 세척된 댓잎을 가열하는 단계;
    상기 가열된 댓잎을 건조하는 단계; 및
    상기 건조된 댓잎을 120 내지 200 메시 체를 통과할 수 있는 입자 크기를 갖도록 분쇄하는 단계를 포함하는 피자 도우 프리믹스 혼합물의 제조 방법.
14. 제8 항에 있어서,
    상기 혼합물을 준비하는 단계 후에,
    상기 혼합물을 추가 건조하는 단계; 및/또는
    상기 혼합물을 일정 단위로 포장하는 단계를 더 포함하는 피자 도우 프리믹스 혼합물의 제조 방법.

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