KR20160007835A - 두부과자 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 두부과자 및 그의 제조방법에 관한 것으로서,
상기와 같은 본 발명의 두부과자는 두부, 분쇄된 비지, 살균처리된 숨물 및 그 밖의 재료에 해당하는 박력분, 계란, 마가린, 소다, 베이킹 파우다, 식염, 옥수수기름을 준비하는 재료준비단계를 거쳐 준비된 재료들을 적절한 순서와 배합비로 숨물과 혼합 반죽시킨 다음 압출성형단계 - 건조단계 - 유탕처리단계를 거쳐 제조된다.

Description

두부과자 및 그의 제조방법{Tofu snack}

본 발명은 두부과자 및 그의 제조방법에 관한 것으로서,

보다 상세하게는 두부, 비지(대두박), 두부 제조과정에서 생성되고 살균처리된 숨물을 이용하여 두부과자를 제조하므로서 기존의 두부과자에 비하여 영양소가 풍부하게 함유되거 있고, 식감이 거칠지 않고 부드러워 소비자의 기호 및 영양을 충족시킴과 아울러 건강을 도모할 수 있는 두부과자 및 그의 제조방법에 관하 것이다.

현대인들의 서구화된 식습관으로 인하여 다양한 형태 및 종류의 음식문화가 보급되어 있으며, 이에 따라 케이크 및 쿠키 등의 과자류에 대한 소비도 날로 증가되어가고 있는 현 실정이다.

일반적으로 제과는 케이크, 쿠키 등이 대다수를 차지하고 있으며, 통상적으로 이들은 밀가루, 계란, 설탕, 마가린, 베이킹파우더 등을 혼합하여 후공정을 거쳐 제조되고 시장에 공급되어진다.

상기와 같은 소비자의 기호성을 만족시키고 있는 제과식품에는 높은 지방함량과 설탕 등이 다량으로 함유되어 있어 건강적인 측면에서 문제가 되고 있음에도 불구하고 제과류에 대한 소비자들의 선호도는 높은 실정이다.

이에 따라 제과류의 제조시 영양분의 섭취와 더불어 건강을 증진시킬 수 있도록 기능성 물질을 첨가하는 과자제품의 생산이 증가하고 있음은 물론 연구 개발되고 있다.

한편 음식문화가 발달함에 따라 소비자의 입맛도 변화하고 새로운 먹거리를 찾는 경향이 점점 증가되고 웰빙문화에 따라 건강에 대한 관심이 고조되고 있음이 현실정이다.

따라서 종래에는 대한민국 등록특허공보 제10-0870538호(명칭: 콩비 지쿠키 제조방법, 등록일자 ; 2008. 11. 19.)에 개시된 바와 같이 제과에 대해 콩비지를 혼합하여 콩비지 쿠키를 제조하였다.

상기와 같이 콩비지 쿠키가 소개되고 있으나, 이는 일정량의 두부 제조 과정에서 얻어지는 콩비지와 밀가루 등 과자 재료를 배합 반죽하여 제조된 것이 소비자들에게 과자로 공급되고 있다.

이러한 기존의 과자는 단순히 콩비지 및 밀가루로 되어 있어 찰지고 부드러운 느낌이 없어 식감이 떨어지고 맛 내지 영양적으로도 취약할 뿐만 아니라 특히 두부 제조과정에서 생성되는 콩비지를 후가공(분쇄 등)없이 주재료로 사용하기 때문에 부드럽지 않고 거칠어서 식감이 떨어지는 문제점이 있으며, 이로 인하여 소비자들의 음식물의 섭취를 통한 건강증진에 대한 관심이 높아지면서 다양한 맛과 영양을 요구하는 소비자들로 하여금 금방 싫증을 유발하는 문제점을 가지고 있었다.

이에 본 발명은 전술한 바와 같은 종래기술의 문제점과 취약점을 해결하기 위해서 안출된 것으로,

두부, 분쇄 가공된 비지, 숨물 등을 혼합하여 두부과자를 제조한 것으로서, 기존의 과자에 비하여 찰지고 부드러운 느낌이 있어 식감이 양호할 뿐만 아니라 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 콩의 섭취량을 증대시킬 수 있어 국민의 건강증진과 농민의 소득증대효과를 얻을 수 있는 두부과자 및 그의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 두부과자 및 그의 제조방법은 두부, 비지, 살균 처리된 숨물 및 그 밖의 재료(박력분, 식염, 소다, 베이킹 파우더, 계란, 마가린, 옥수수기름을 준비하는 재료준비단계를 거쳐 준비된 재료를 적절한 배합비로 혼합하고 반죽한 다음 압출성형단계 - 건조단계 - 유탕처리단계를 거쳐 제조된다.

본 발명의 두부과자 및 그의 제조방법에 따르면,

영양이 풍부하고 건강에 유익하며 밭의 소고기라 불리는 재료인 콩을 주원료로 제조된 두부 및 비지와 영양이 풍부한 두부제조공정에서 발생되는 숨물 등이 혼합된 새로운 두부과자를 제조함으로써 기존의 과자(콩비지 쿠키)와는 달리 좀 더 다양하고 풍부한 영양을 제공할 수 있기 때문에 기존의 두부과자에 식상하거나 입맛에 맞지 않는 세대들에게도 새로운 맛을 가진 식품을 제공하여 콩과 같은 농산물의 섭취량을 증대시킬 수 있는 효과가 있다.

또한 식감이 매우 부드럽고 영양이 풍부하여 환자나 노약자에게 매우 유용한 식품이고 어린이 간식으로도 좋은 장점이 있을 뿐만 아니라 두부제조과정에서 발생되는 숨물을 살균처리하여 이용하므로 콩의 완전 이용을 유도할 수 있는 장점도 있다.

이하, 본 발명의 구체적인 내용을 설명한다.

재료준비단계

박력분52.36WT%, 두부22WT%, 비지(대두박)20WT%, 계란2.16WT%, 마가린1.61WT%, 소다0.95WT%, 베이킹 파우다0.54WT%, 식염0.36WT%, 옥수수기름0.02WT% 그리고 두부 제조과정에서 발생되는 숨물을 살균처리하여 위생적으로 준비한다.

상기 재료에서 비지(대두박)는 위생적으로 건조 분쇄하여 분말상태로 준비할 수 있고, 또 두부제조시 발생된 수분이 함유된 비지를 그대로 분쇄하여 준비할 수 있다. 분쇄는 과자의 거칠음을 방지하여 부드럽고 찰진 맛을 가지도록 하기 위함이다.

숨물은 두부의 제조공정에서 분쇄된 콩물(순두부)에 간수를 첨가하면 콩물이 응고되는데, 이때 두부가 응고되기 직전 몽골 몽골한 순부두에서 나오는 물을 의미합니다. 이에 콩에 함유된 각종 영양분이 혼합되어 있다.

재료혼합단계

상기 준비된 재료 즉, 박력분 , 두부, 비지분말, 계란, 마가린, 소다, 베이킹 파우다, 식염, 옥수수기름을 혼합기를 이용하여 충분히 혼합하여 재료 혼합물을 얻는다.

재료반죽단계

상기 재료혼합단계의 재료혼합물과 위생 처리된 숨물을 약 6.5 : 3.5의 비율로 배합기(반죽기)에 넣고 반죽하되 상기 배합(반죽)시간은 30~40분 정도 계속 수행하여 본 발명의 반죽물을 얻는다.

여기서 두부는 우리 일상생활에 있어 없어서는 아니 되는 매우 유용한 콩으로된 식품으로서, 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공식품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다.

두부 비지는 두부의 생산과정에서 부산물로 남는 대두박으로 최근 영양 분석에 의하면 건강에 아주 유용한 성분을 많이 함유하고 있는 것으로 학계에 보고 되고 있다.

상기의 숨물에는 우수한 식물성 섬유질이 다량으로 포함되어 있으며, 즉, 건강에 도움이 되는 발아의 핵심이 되는 콩 눈과 이소플라본과 기타 유기질 영양소가 다량으로 존재하고 있으나, 상기 숨물은 두부 과자류 제조에는 전혀 사용하지 않고 있다.

압출성형단계

상기 반죽된 반죽물을 93~95℃의 온도분위기를 유지하는 압출성형기에 넣어 일정한 규격의 크기와 모양으로 본 발명의 성형물을 제조한다.

건조단계

상기 압출성형단계에서 얻어진 성형물을 건조기에 넣고 50℃의 온도 분위기에서 10시간 동안 건조하여 두부과자 성형물(반제품)을 얻는다.

유탕처리단계

상기 건조단계를 통해 얻어진 두부과자 성형물을 175~185℃의 온도분위기에서 약 15~25초 동안 유탕처리하여 본 발명에 의한 두부과자를 제조 완료한다.

상기와 같이 제조된 본 발명에 의한 두부과자는 일반적인 과자류와 같은 방식으로 취식할 수 있으며, 이때 본 발명에 의한 두부과자는 숨물과 두부 및 분쇄된 비지가 다량으로 함유되어 있어 찰지고 부드러운 식감을 지니고 있으며, 두부, 비지, 숨물 등에 의한 풍부한 영양소를 유지하고 있기 때문에 소비자의 기호 및 영양을 충족시킬 수 있다.

한편, 본 발명에서는 유탕처리단계를 거쳐 완제품 상태로 포장하여 공급할 수도 있고, 유탕처리를 하지 아니하고 성형건조단계를 거친 두부과자성형물(반제품)을 위생적으로 포장 공급하여 소비자가 필요에 따라 선택적으로 유탕 처리하여 취식할 수도 있다.

Claims (2)

1. 박력분52.36WT%, 두부22WT%, 비지20WT%, 계란2.16WT%, 마가린1.61WT%, 소다0.95WT%, 베이킹 파우다0.54WT%, 식염0.36WT%, 옥수수기름0.02WT%와, 두부 제조과정에서 발생되고 살균처리된 숨물을 배합하여 제조된 것을 특징으로 하는 두부과자.
2. 박력분52.36WT%, 두부22WT%, 비지20WT%, 계란2.16WT%, 마가린1.61WT%, 소다0.95WT%, 베이킹 파우다0.54WT%, 식염0.36WT%, 옥수수기름0.02WT%와, 두부 제조과정에서 발생되고 살균처리된 숨물을 준비하는 재료준비단계와;
   상기 준비된 재료 즉, 박력분, 두부, 비지분말 계란. 마가린, 소다, 베이킹 파우다, 식염, 옥수수기름을 혼합기를 이용하여 충분히 혼합하여 재료혼합물을 얻는 재료혼합단계와;
   상기 재료혼합단계의 재료혼합물과 위생처리된 숨물을 약 6.5 : 3.5의 중량비로 반죽기에 넣고 반죽하되, 상기 반죽 시간은 30~40분 정도 계속 수행하여 반죽물을 얻는 재료반죽단계와;
   상기 반죽물을 93~95℃의 온도분위기를 유지하는 압출성형기에 넣어 일정한 규격의 크기와 모양으로 압출 절단하여 과자 성형물을 제조하는 압출성형단계와;
   상기 압출성형단계에서 얻어진 과자성형물을 건조기에 넣고 50℃의 온도분위기에서 10시간 동안 건조하여 두부과자성형물(반제품)을 얻는 건조단계와;
   상기 건조단계에서 얻어진 두부과자성형물을 175~185℃의 온도분위기에서 15~25초 동안 유탕처리하는 유탕처리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 두부과자의 제조방법.