KR20120034262A - 찰보리 두부과자 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찰보리 두부과자 및 그의 제조방법에 관한 것으로서,
상기와 같은 본 발명의 찰보리 두부과자 및 그의 제조방법은, 찰보리분말, 두부, 비지, 살균처리된 숨물 및 그 밖에 재료(박력분, 중력분, 식염, 소다, 베이킹 파우더, 설탕, 계란, 마가린)를 준비하는 재료준비단계를 거쳐 준비된 재료들을 적절한 순서와 배합비로 혼합숨물과 혼합 반죽하여 숙성시킨 다음 반죽물압착단계 - 성형건조단계 - 유탕처리단계를 포함하여 제조된다.

Description

찰보리 두부과자 및 그의 제조방법{Tofu snack}

본 발명은 찰보리 두부과자 및 그의 제조방법에 관한 것으로서,

보다 상세하게는 두부, 비지(대두박), 찰보리분말 및 두부 제조시 생성되는 숨물을 이용하여 두부과자를 제조하므로 기존의 두부과자에 비하여 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 식감이 찰지고 부드러워 소비자의 기호 및 영양을 충족시킴과 아울러 건강을 도모할 수 있는 찰보리 두부과자 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

현대인들의 서구화된 식습관으로 인하여 다양한 식문화가 보급되어 있으며, 이에 따라 케이크 및 쿠키 등의 과자류에 대한 소비도 날로 증가되어가고 있는 추세이다.

일반적으로 제과는 케이크, 쿠키 등이 대다수를 차지하고 있으며, 통상 이들은 밀가루와 계란, 설탕, 마가린, 베이킹파우더 등을 혼합하여 후공정을 거쳐 제조 공급되어 진다.

상기와 같은 소비자의 기호성을 만족시키고 있는 제과식품에는 높은 지방함량과 설탕 등이 다량으로 함유되어 있어 건강적인 측면에서 문제가 되고 있음에도 불구하고 제과류에 대한 소비자들의 선호도는 높은 실정이다.

이에 따라 제과류의 제조시 영양분의 섭취와 더불어 건강을 증진시킬 수 있도록 기능성 물질을 첨가하는 제품의 생산이 증가하고 있다.

한편, 식문화가 발달함에 따라 소비자의 입맛도 변하고 새로운 먹거리를 찾는 경향이 점점 증가되고 웰빙 문화에 따라 건강에 대한 관심이 고조되고 있음이 현실정이다.

또 기능성 내지는 건강을 위한 식품의 일예를 살펴보면,

두부과자가 소개되고 있으나, 기존의 두부과자는 일정량의 두부와 밀가루 등 과자 재료를 배합 반죽하여 제조된 것이 소비자들에게 두부과자로 공급되고 있다.

이러한 기존의 두부과자는 단순히 두부 및 밀가루로 되어 있어 찰지고 부드러운 느낌이 없어 식감이 떨어지고 맛 내지 영양적으로도 취약할 뿐만 아니라 특히 근래에는 소비자들의 음식물의 섭취를 통한 건강증진이 관심이 높아지면서 다양한 맛과 영양을 요구하는 소비자들로 하여금 금방 싫증을 유발하는 문제점을 가지고 있다.

이에, 본 발명은 전술한 바와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로,

두부, 비지, 찰보리분말, 숨물을 혼합하여 찰보리 두부과자를 제조한 것으로서, 기존의 부두과자에 비하여 찰치고 부드러운 느낌이 있어 식감이 양호할 뿐만아니라 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 콩의 섭취량을 증대시킬 수 있어 국민의 건강증진과 농민의 소득증대 효과를 얻을 수 있도록 한 찰보리 두부과자 및 그의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 찰보리 두부과자 및 그의 제조 방법은 찰보리분말, 두부, 비지, 살균처리된 숨물 및 그 밖에 재료(박력분, 중력분, 식염, 소다, 베이킹 파우더, 설탕, 계란, 마가린)를 준비하는 재료준비단계를 거쳐 준비된 재료들을 적절한 순서와 배합비로 혼합하고 반죽하여 숙성시킨 다음 반죽물압착단계-성형건조단계 - 유탕처리단계를 포함하여 제조된다.

본 발명의 찰보리 두부과자 및 그의 제조방법에 따르면,

영양이 풍부하고 건강에 유익하며 밭의 소고기라 불리는 재료인 콩을 주원료로 제조된 두부 및 비지와 영양이 풍부한 찰보리분말, 두부제조공정에서 발생되는 숨물 등이 혼합된 새로운 두부과자를 제공하므로 기존의 두부과자와는 달리 좀 더 다양하고 풍부한 영양을 제공할 수 있기 때문에 기존의 부두과자에 식상하거나 입맛에 맞지 않는 세대들에게도 새로운 맛을 가진 식품을 제공하여 콩, 찰보리와 같은 농산물의 섭취량을 증대시킬 수 있는 효과가 있다.

또한 찰지고 영양이 풍부하여 환자나 노약자에게 매우 유용한 식품이고 어린이 간식으로도 좋은 장점이 있다.

이하, 본 발명의 구체적인 내용을 설명한다.

재료준비단계

박력분24?26WT％, 중력분24?26WT％, 두부17?19WT％, 비지(대두박)14?16WT％, 살탕6?8WT％, 찰보리분말5?7WT％, 계란1.5?1.6WT％, 식염0.7?1.0WT％, 마가린0.5?0.7WT％, 소다0.4?0.6WT％, 베이킹 파우다0.2?0.3WT％ 그리고 살균 처리된 숨물을 준비한다.

여기 숨물은 두부제조공정에서 분쇄된 콩물(순두유)에 간수를 첨가(뿌리면)하면 콩물이 응고되는데, 이때 두부가 응고되기 직전 몽골 몽골한 순두부에서 나오는 물입니다.

분말재료혼합단계

박력분, 중력분, 찰보리분말, 소다, 베이킹 파우다를 혼합기를 이용하여 충분히 혼합하여 분말혼합물을 얻는다.

여기서, 찰보리는 식이섬유의 일종인 베타클루칸(β-glucan) 및 아밀로팩틴을 다량 함유하여 지방의 축척을 억제하여 비만을 방지하고, 콜래스트롤 수치를 낮추어 각종 성인병을 예방하고 다이어트와 스테미너증진, 스트레스에 대한 저항력 향상, 동맥경화와 고혈압예방, 변비와 대장암 발생억제 기능이 있다.

혼합숨물제조단계

일반적인 두부의 제조과정에서 얻어지며, 살균처리하여 이에 설탕과 소금, 계란, 마가린을 충분히 혼합하여 혼합숨물을 얻는다.

재료반죽단계

상기 분말재료혼합단계의 분말혼합물과 숨물제조단계의 혼합숨물을 약 7:3의 비율로 반죽기에 넣고 300rpm의 속도로 반죽하되 상기 반죽시 두부와 비지를 첨가 투입하면서 혼합하여 반죽하여 반죽물을 얻는다.

여기서, 두부는 우리 일상생활에 있어 없어서는 아니 되는 매우 유용한 식품으로서 콩제품 가운데 가장 대중적인 가공식품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다.

두부비지는 두부의 생산 과정에서 부산물로 남는 대두박으로서, 최근 영양분석에 의하면 건강에 아주 유용한 성분을 많이 함유하고 있는 것으로 학계에 보고되고 있다.

즉, 상기 비지(대두박)은 우수한 식물성 섬유질이 다량으로 함유되어 있으며, 콩껍질에는 건강에 도움이 되는 발아의 핵심이 되는 콩 눈과 이소플라본과 기타 유기질 영양소가 많이 존재하고 있다.

이러한 비지는 현재까지 콩비지 또는 청국장처럼 발효시켜 요리하여 섭취하고 있으나 과자류 제조에는 전혀 사용하지 않고 있다.

반죽물숙성단계

상기 재료반죽단계에서 얻은 반죽물에 대해 4?10℃의 온도분위기에서 4?24시간정도 방치하여 숙성시켜 준다.

여기서, 반죽물숙성단계를 거친 반죽물은 조직이 안정화된다.

반죽물압착단계

상기 반죽물숙성단계를 거친 반죽물을 압착기 롤러에 넣어 일정한 두께로 3?5회 압착시켜 준다.

성형건조단계

상기 압착된 반죽물을 성형틀에 넣어 일정한 규격의 크기와 모양으로 성형하고 수분함량이 12?15％가 되도록 건조하여 두부과자성형물(반제품)을 얻는다.

유탕처리단계

상기 성형건조단계에서 얻어진 두부과자성형물을 180℃?190℃의 온도분위기에서 튀겨 본 발명에 의한 찰보리 두부과자의 제조를 완료한다.

상기와 같이 제조된 본 발명에 의한 찰보리 두부과자는, 일반적인 과자류와 같은 방식으로 취식할 수 있으며, 이때 본 발명에 의한 두부과자는 찰보리가 함유되어 있어 찰지고 부드러운 식감을 지니고 있으며, 찰보리, 두부, 비지, 숨물 등에 의한 풍부한 영양소를 유지하고 있기 때문에 소비자의 기호 및 영양을 충족시킬 수 있다.

한편, 본 발명에서는 유탕처리단계를 거쳐 완제품상태로 포장하여 공급할 수도 있고 유탕처리를 하지 아니하고 성형건조단계를 거친 두부과자성형물(반제품)을 위생적으로 포장하여 소비자가 필요에 따라 선택적으로 유탕 처리하여 취식할 수도 있다.

Claims (2)

1. 박력분 24?26WT％, 중력분 24?26WT％, 두부 17?19WT％, 비지(대두박) 14?16WT％, 살탕 6?8WT％, 찰보리분말 5?7WT％, 계란 1.5?1.6WT％, 식염0.7?1.0WT％, 마가린 0.5?0.7WT％, 소다 0.4?0.6WT％, 베이킹 파우다 0.2?0.3WT％와 살균된 숨물을 배합하여 제조된 것을 특징으로 하는 찰보리 두부과자.
2. 박력분24?26WT％, 중력분24?26WT％, 두부17?19WT％, 비지(대두박)14?16WT％, 살탕6?8WT％, 찰보리분말5?7WT％, 계란1.5?1.6WT％, 식염0.7?1.0WT％, 마가린0.5?0.7WT％, 소다0.4?0.6WT％, 베이킹파우다0.2?0.3WT％ 그리고 살균 처리된 숨물을 준비하는 재료준비단계;
   박력분, 중력분, 찰보리가루, 소다, 베이킹 파우다를 혼합기를 이용하여 충분히 혼합하여 분말혼합물을 얻는 분말재료혼합단계;
   일반적인 두부의 제조과정에서 얻어지며, 살균처리하여 이에 설탕과 소금, 달걀, 마가린을 충분히 혼합하여 혼합숨물을 얻는 혼합숨물제조단계;
   상기 분말재료혼합단계의 분말혼합물과 혼합숨물제조단계의 혼합숨물을 약 7:3의 비율로 반죽기에 넣고 300rpm의 속도로 반죽하되 상기 반죽시 두부와 비지를 첨가 투입하면서 혼합하여 반죽하여 반죽물을 얻는 재료반죽단계;
   상기 재료반죽단계에서 얻은 반죽물에 대해 4?10℃의 온도분위기에서 4?24시간정도 방치하여 숙성시켜 주는 반죽물숙성단계;
   상기 반죽물숙성단계를 거친 반죽물을 압착기 롤러에 넣어 일정한 두께로 3?5회 압착시켜 주는 반죽물압착단계;
   상기 압착된 반죽물을 성형틀에 넣어 일정한 규격의 크기와 모양으로 성형하고 수분함량이 12?15％가 되도록 건조하여 두부과자성형물(반제품)을 얻는 성형건조단계;
   상기 성형건조단계에서 얻어진 두부과자성형물을 180?190온도분위기에서 튀겨주는 유탕처리단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 찰보리 두부과자의 제조방법.