KR20080030710A - 산수유를 첨가한 제과 및 빵 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 산수유를 첨가한 제과 및 빵 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 산수유의 고유에 떫고 신맛을 제거하여 제과 및 방의 주재료에 혼합하고 또 신맛과 조화되는 호두, 대추를 추가적으로 첨가하여 맛과 영양과 건강에 도움을 주는 차별화된 제과 및 빵을 제공하려는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 산수유를 첨가한 제과 및 빵 제조방법은 각종 질병을 치유하는데 효능이 있고, 건강에 도움을 줄 수 있는 천연재료들 중에 강장(强壯)의 효과가 있어 유정(遺精), 야뇨증, 대하 등, 내과질환이나 부인병, 허증에 효능이 있는 산수유를 수확하고, 제과 및 빵에 부재료로 첨가할 수 있게 산수유의 떫은맛과 신맛을 제거하고 상기 부재료와 궁합이 맞는 호두,대추를 첨가하여 된 것으로서, 이상과 같은 본 발명은 산수유 성분에 의한 강장의 효과가 있어 유정, 야뇨증, 대하 등, 내과질환이나 부인병, 허증에 좋은 효과를 얻을 수 있고, 호두에 고소한 맛과 대추에 단맛, 그리고 씹히는 맛을 얻을 수 있다.
또한, 산수유 호두, 대추의 성분을 제과와 빵을 통해 섭취하면 코르닌, 모로니사이드, 로가닌, 탄닌, 사포닌 비타민 등 영양소가 풍부한 차별화된 제과 및 빵을 제공하여 경쟁력을 높이는 효과가 있다.
산수유, 호두, 대추, 제과, 빵, 코르닌, 모로니사이드, 로가닌, 탄닌, 사포닌.

Description

산수유를 첨가한 제과 및 빵 제조방법{Confectionery and bread manufacture method that add Cornus officinalis}
본 발명은 산수유를 첨가한 제과 및 빵 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 산수유의 고유에 떫고 신맛을 제거하여 제과 및 방의 주재료에 혼합하고 또 신맛과 조화되는 호두, 대추를 추가적으로 첨가하여 맛과 영양과 건강에 도움을 주는 차별화된 제과 및 빵을 한 것이다.
주지하는 바와 같이 산수유는 산수유나무의 열매로서, 고유에 떫은맛과 신맛이 있으며, 강장(强壯)의 효과가 있어 유정(遺精), 야뇨증, 대하 등, 내과질환이나 부인병, 허증에 좋은 것으로 알려져 있다.
호두는 속살은 지방이 많고 맛이 고소하여 식용하며, 한방에서 변비나 기침의 치료, 동독(銅毒)의 해독 따위의 약재로 쓰이고, 대추도 한방에서 좋은 약재로 쓰인다.
최근에는 서구식 식단의 영향을 받아 점차 제과 및 빵의 소비량이 증가되고 있는 실정이다.
종래의 제과 및 빵에 원료는 대부분 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료로 하여 구워내거나 상기 밀가루 등 주재료에 여러 가지의 부재료를 넣어 함께 반죽 함으로써 맛과 향, 색상, 영양분 등을 조절하는 것이 일반적인데, 상기한 부재료가 대부분 화학적으로 제조된 인공원료이다.
그러나, 경제적 여건 개선에 따라 건강을 중시하는 분위기가 확산 되면서 화학적으로 제조된 인공원료가 아닌 자연계에서 얻을 수 있는 천연원료를 첨가한 제품이 선호되고 있다.
그렇기 때문에 인체에 유익한 천연원료로 된 부재료 개발이 절실히 요구되고 있다.
그러나 부재료 개발이 기대에 미치지 못하고 있기 때문에 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료로 하고 화학적으로 제조된 부재료로 제과 및 빵을 구워냄으로써, 제과 빵의 품질이 고급화 차별화되지 못하고 있는 문제점이 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 주된 목적은 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료에 화학적으로 제조된 부재료로 맛과 향, 색상, 영양분 등을 제공하는 것에서 탈피하여 다양한 제과 및 빵을 요구하는 소비자들의 입맛을 만족시키고, 또 인체에 유익한 천연재료로 부재료를 제공하여 인체의 건강에 도움을 주고, 차별화된 제과 및 빵을 제공할 수 있도록 하는데 소기의 목적하는 바가 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 산수유를 첨가한 제과 및 빵 제조방법은 각종 질병을 치유하는데 효능이 있고, 건강에 도움을 줄 수 있는 천연재료들 중 에 강장(强壯)의 효과가 있어 유정(遺精), 야뇨증, 대하 등, 내과질환이나 부인병, 허증에 효능이 있는 산수유를 수확하고, 제과 및 빵에 부재료로 첨가할 수 있게 산수유의 떫은맛과 신맛을 제거하고 상기 부재료와 궁합이 맞는 호두,대추를 첨가하여 된 것으로서, 이하 본 발명을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
제 1공정(재료 준비단계)
좋은 자연환경에서 생장한 산수유를 수확하여 산수유분말, 산수유주(이하 산수유라 칭함)를 얻는다.
산수유에 고유에 맛인 떫은맛과 신맛을 제거하기 위하여 꿀 또는 설탕에 재워둔다.
또, 좋은 자연환경에서 생장한 호두, 대추를 수확하여 먹기에 적당한 크기로 가공한다.
제 2공정(반죽공정)
박력분, 버터, 황설탕, 올리고당, 계란, 베이킹파우더와 상기 제 1공정에서 얻은 산수유를 반죽한다.
이러한 반죽공정에서 각 재료의 혼합량은 일반적으로 제과 및 빵을 만드는 때와 같고 산수유는 소비자의 요구에 따라서 중량비 약 1~3%가 적합하지만 그 함량을 더 추가하여도 무방하다.
제 3공정(부재료 혼합공정)
제 2공정에서 얻어진 제과 및 빵 반죽물에 제 1공정에서 얻은 호두, 대추를 믹서한다.
제 4공정(제과,제빵공정)
소정의 형상과 모양으로 된 제과틀, 제빵틀 또는 자연스럽게 임의의 형상과 모양으로 반죽물을 나눠주고 오븐에 넣어서 굽는다.
이렇게 완성된 제과 및 빵은 산수유의 고유에 떫은맛과 신맛을 꿀 또는 설탕에 의해서 제거하였지만, 미미하게 남아 있는 신맛이 제과 및 빵에 맛을 돋아주고, 또 호두와 대추가 씹히는 맛을 더해준다.
이상과 같은 본 발명은 산수유 성분에 의한 강장의 효과가 있어 유정, 야뇨증, 대하 등, 내과질환이나 부인병, 허증에 좋은 효과를 얻을 수 있고, 호두에 고소한 맛과 대추에 단맛, 그리고 씹히는 맛을 얻을 수 있다.
또한, 산수유 호두, 대추의 성분을 제과와 빵을 통해 섭취하면 코르닌, 모로니사이드, 로가닌, 탄닌, 사포닌 비타민 등 영양소가 풍부한 차별화된 제과 및 빵을 제공하여 경쟁력을 높이는 효과가 있다.

Claims (1)

  1. 산수유의 떫은맛과 신맛을 제거하기 위하여 꿀 또는 설탕에 재워주는 단계; 박력분, 버터, 황설탕, 올리고당, 계란, 베이킹파우더와 혼합하여 반죽하는 단계;
    곶감, 호두, 대추를 추가하여 믹서 한 후, 오븐에서 구워내는 것을 특징으로 하는 산수유를 첨가한 제과 및 빵 제조방법.
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20190110057A (ko) * 2018-03-19 2019-09-27 이명엽 산수유 쌀머핀 및 이의 제조방법
CN111280284A (zh) * 2020-03-31 2020-06-16 河南中医药大学 一种黑豆汁山茱萸果脯及其制备方法
KR20200141295A (ko) * 2019-06-10 2020-12-18 김요한 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법
KR102559399B1 (ko) * 2023-05-26 2023-07-26 주식회사 아인츠푸드 산수유를 이용한 페이스트리의 제조방법

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