KR20200141295A - 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 구기자, 산수유, 마 분말을 혼합한 후 호두과자 반죽에 첨가하여 호두과자를 제조하는 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법에 관한 것이다.
이러한 본 발명은, 구기자, 산수유, 마로 이루어진 혼합분말을 제조하는 단계; 상기 혼합분말 100중량부 기준으로 밀가루 1~5중량부와 옥수수가루 1~5중량부와 콩가루 1~5중량부와 감자가루 1~5중량부와 고구마가루 1~5중량부와 베이킹파우더 1~5중량부와 계란노른자 12~17중량부와 바나나 생크림이 배합된 물 150~250중량부와 소금 0.2~0.7중량부와 식물성 기름 15~25중량부를 혼합하여 5~10℃에서 저어서 반죽을 제조하는 단계; 상기 반죽을 1~2℃에서 1~3일 동안 숙성하는 단계; 및 숙성된 상기 반죽을 호두과자성형틀에 투입한 후 호두알갱이와 곶감을 첨가하고 70~80℃에서 2~5분 동안 구워서 호두과자를 완성하는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법을 기술적 요지로 한다.
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Description
본 발명은 건조하여 분쇄된 구기자, 산수유, 마의 분말이 혼합된 반죽으로 호두과를 제조하는 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법에 관한 것이다.
최근 들어 고속도로 휴게소의 음식에 대한 관심이 증가함에 따라 호두과자의 소비 또한 급격히 증가하고 있다. 이로 인해 고속도로 휴게소뿐만 아니라 곳곳에 호두과자 시장이 발전하고 있다.
종래의 호두과자는 대부분 호두알 모양의 틀에 밀가루 반죽과 함께 호두와 팥앙금을 넣어 굽는 방법으로 제조되고 있다.
한편, 호두와 함께 밀가루 반죽에 첨가되는 팥앙금은 퍽퍽함으로 인해 목이 막혀 마실 것을 찾게 되며 담백하지만 특유의 맛과 향으로 인해 어린이 및 젊은층에게 호불호가 갈리는 한계가 있다.
그리고 팥앙금은 여름철에 쉽게 변질되는 단점이 있어 제조 후 일정기간 내에 바로 취식해야 하므로 유통 및 관리가 어려운 문제점이 있다.
또한 호두과자의 변질을 막기 위해 제조 즉시 뜨거운 상태로 포장함에 따라 포장지의 내면에 습기가 맺히면서 호두과자가 눅눅해져 식감을 저하시킬 뿐만 아니라 곰팡이도 쉽게 생겨 변질을 초래하는 문제점이 있다.
따라서 호두과자의 본래 식감을 유지할 수 있고 팥앙금으로 인한 호두과자의 단편적인 맛에서 벗어나 새로운 맛을 제공하여 남녀노소 누구나 거부감 없이 취식 가능하여 소비자들의 구매 욕구를 충족시킬 수 있는 호두과자가 요구되고 있다.
그리고 쉽게 변질되지 않아 유통 및 관리가 용이하고 취식 가능 기간을 최대한 늘릴 수 있는 호두과자가 요구되고 있다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 호두과자를 단순히 간식거리가 아닌 건강에도 유익하도록 구기자, 산수유, 마의 분말을 혼합하여 각각 재료의 효능을 효과적으로 얻을 수 있고, 호두과자의 변질 및 산화를 방지하여 종래의 호두과자보다 장기간 보관하여 취식할 수 있는 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 목적은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법은 구기자, 산수유, 마로 이루어진 혼합분말을 제조하는 단계, 혼합분말 100중량부 기준으로 밀가루 1~5중량부와 옥수수가루 1~5중량부와 콩가루 1~5중량부와 감자가루 1~5중량부와 고구마가루 1~5중량부와 베이킹파우더 1~5중량부와 계란노른자 12~17중량부와 바나나 생크림이 배합된 물 150~250중량부와 소금 0.2~0.7중량부와 식물성 기름 15~25중량부를 혼합하여 5~10℃에서 저어서 반죽을 제조하는 단계; 반죽을 1~2℃에서 1~3일 동안 숙성하는 단계 및 숙성된 반죽을 호두과자성형틀에 투입한 후 호두알갱이와 곶감을 첨가하고 70~80℃에서 2~5분 동안 구워서 호두과자를 완성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 호두과자를 완성하는 단계 후에는 호두과자를 2~7℃에서 20~40분 동안 냉각하는 단계 및 냉각된 상기 호두과자를 낱개 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 호두과자를 제조시 사용되는 반죽에 구기자와 산수유와 마의 분말을 혼합함으로써 각각 재료의 다양한 효능을 얻을 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 호두과자 제조시 곶감을 투입함으로써 호두과자의 새로운 맛과 식감을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 곶감의 효능을 얻을 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 호두과자를 냉각함으로써 호두과자가 포장된 포장지에 물방울이 맺히지 않아 오랜 기간이 지나도 호두과자가 변질 및 산화되지 않고 소비자가 다량으로 구매하여 즐길 수 있는 장점이 있다.
본 발명은 냉각된 호두과자를 낱개 포장함으로써 호두과자의 수분이 증발되지 않아 촉촉하고 부드러운 상태가 유지되므로 호두과자의 맛이 상실되지 않는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법을 단계적으로 도시한 순서도이다.
본 발명은 구기자와 산수유와 마의 다양한 효능으로 건강에 유익을 주는 호두과자를 제조하기 위한 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법에 관한 것이다.
구기자는 가짓과에 속하는 구기자나무의 열매로서, 베타인 성분이 함유되어 지방간 예방 및 치료에 효능이 있고 비타민C, 루틴이 함유되어 혈관을 튼튼하게 하고 저혈압 치료에 효능도 있다.
산수유는 층층나무속에 속하는 산수유나무의 열매로서, 유기산이 함유되어 근육수축 작용을 도와 방광 조절 능력을 향상시키고 로가닌 성분이 함유되어 지방세포가 분화되는 억제할 뿐만 아니라 비타민A의 성분 함량이 높아 야간시력에 도움을 준다.
마는 산과 들에 자라는 덩굴성 여러살이풀로서 산에서 나는 장어라는 별명을 가지고 있으며, 뮤신이라는 점액질이 풍부해 위벽을 보호하고 소화성 의궤양 예방에 효능이 있고 아밀라아제 효소가 함유되어 소화 기능 향상시킨다.
따라서 본 발명에서는 상기와 같이 뛰어난 효능을 가지는 구기자와 산수유와 마를 주재료로 사용한 호두과자를 보다 효율적으로 소비자들이 취식할 수 있도록 한다.
이하 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법을 단계적으로 도시한 순서도이다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따른 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이 혼합분말 제조 단계(S100), 반죽 제조 단계(S200), 반죽 숙성 단계(S300), 호두과자 완성 단계(S400), 냉각 단계(S500) 및 포장 단계(S600)를 포함하여 구성될 수 있다.
먼저, 상기 혼합분말 제조 단계(S100)는 구기자, 산수유, 마로 이루어진 혼합분말을 제조하는 단계로서, 절단 단계(S110), 건조 단계(S120), 분쇄 단계(S130) 및 혼합 단계(S140)로 구성될 수 있다.
상기 절단 단계(S110)는 구기자, 산수유, 마를 절단하여 절편으로 가공하는 단계이다.
구기자, 산수유, 마를 절단하면 이후에 수행되는 건조 단계(S120) 및 분쇄 단계(S130)에서 구기자, 산수유, 마를 효과적으로 건조 및 분쇄할 수 있다. 바람직하게는 구기자, 산수유, 마를 0.5mm 이하의 두께로 절단한다.
상기 건조 단계(S120)는 절단 단계(S110)에서 가공된 구기자, 산수유, 마의 절편을 12~17일 동안 건조하는 단계이다.
바람직하게는 구기자, 산수유, 마의 절편을 상온에서 15일 동안 건조한다.
구기자, 산수유, 마의 절편을 고온이나 열풍으로 건조하지 않고 상온에서 장기간 자연 건조하면 구기자, 산수유, 마가 함유한 영양성분이 파괴되지 않고 수분을 완벽하게 제거할 수 있다.
상기 분쇄 단계(S130)는 건조된 구기자, 산수유, 마의 절편을 분쇄하여 분말로 가공하는 단계이다.
구기자, 산수유, 마의 절편을 분쇄하여 분말로 가공하면 이후에 수행되는 혼합 단계(S140)에서 구기자, 산수유, 마의 분말을 균일하게 혼합할 수 있다.
상기 혼합 단계(S140)는 구기자, 산수유, 마의 분말을 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계이다.
바람직하게는 구기자, 산수유, 마의 분말이 동일 비율로 혼합되도록 1:1:1의 중량비율로 혼합한다.
구기자, 산수유, 마의 분말을 동일 중량비율로 혼합하면 구기자, 산수유, 마의 맛과 풍미 및 영양성분이 고르게 어우러질 수 있다.
다음으로, 상기 반죽 제조 단계(S200)는 혼합분말 제조 단계(S100)에서 제조된 혼합분말을 이용하여 반죽을 제조하는 단계이다.
혼합분말 100중량부 기준으로 밀가루 1~5중량부와 옥수수가루 1~5중량부와 콩가루 1~5중량부와 감자가루 1~5중량부와 고구마가루 1~5중량부와 베이킹파우더 1~5중량부와 계란노른자 12~17중량부와 바나나 생크림이 배합된 물 150~250중량부와 소금 0.2~0.7중량부와 식물성 기름 15~25중량부를 혼합하고 5~10℃에서 10~30분 동안 교반하여 반죽을 제조한다.
바람직하게는 혼합분말 100중량부 기준으로 밀가루 2중량부와 옥수수가루 2중량부와 콩가루 2중량부와 감자가루 2중량부와 고구마가루 2중량부와 베이킹파우더 5중량부와 계란노른자 15중량부와 바나나 생크림이 배합된 물 200중량부와 소금 0.5중량부 및 식물성 기름 20중량부를 혼합하고 7~8℃에서 10~30분 동안 교반하여 반죽을 제조한다.
상기 재료들을 상기한 혼합비율로 혼합하여 반죽을 제조하면 반죽이 무르거나 단단하지 않아 호두과자의 식감을 증대시킬 수 있고 이후에 수행되는 호두과자 완성 단계(S400)에서 반죽을 호두과자성형틀에 투입할 때 쉽게 흘러내리지 않는다.
계란노른자는 계란흰자보다 수분함유량이 높아 부드럽고 촉촉한 호두과자를 제조할 수 있고 호두과자에 노란색상도 가미할 수 있다. 계란노른자를 12중량부 미만으로 혼합하면 계란노른자로 인한 효과가 미미하고 17중량부를 초과하여 혼합하면 호두과자에 계란 비린내가 생길 수 있다.
바나나 생크림은 반죽에 수분을 공급하여 반죽의 묽은 정도를 조절하기 위해 사용되며 바나나 생크림이 적게 배합된 물을 반죽에 혼합하면 반죽이 되고 바나나 생크림이 많이 배합된 물을 반죽에 혼합하면 반죽이 질어질 수 있다.
반죽에 다양한 재료를 혼합하여 만듦으로써, 호두과자는 영양가 있고 다양한 맛을 낼 수 있는 장점이 있다.
다음으로, 상기 반죽 숙성 단계(S300)는 반죽 제조 단계(S200)에서 제조된 반죽을 1~2℃에서 1~3일 동안 숙성하는 단계이다.
바람직하게는 반죽을 1℃에서 2일 동안 숙성한다.
상기 온도에서 일정기간 동안 반죽을 숙성하면 반죽의 잡내가 사라지고 탄력이 생겨 부드러운 식감을 가지게 된다.
다음으로, 호두과자 완성 단계(S400)는 반죽 숙성 단계(S300)에서 숙성된 반죽을 호두과자성형틀에 투입한 후 호두알갱이와 곶감을 첨가하고 70~80℃에서 2~5분 동안 구워서 호두과자를 완성하는 단계이다.
상기와 같은 조건에서 구워 완성된 호두과자는 반죽, 호두알갱이, 곶감이 적절하게 잘 어우러지게 된다.
이때 호두알갱이는 0.3~0.5중량부 만큼 사용하고 곶감은 14mm X 14mm X 14mm의 크기로 절단된 입방체 형상을 가진 것을 사용한다.
호두알갱이를 0.3중량부 미만으로 첨가하면 호두알갱이가 씹히는 저작감을 느낄 수 없게 되고 호두알갱이를 0.5중량부 초과하여 첨가하면 호두알갱이로 인해 호두과자의 식감이 저하될 수 있다.
곶감을 호두과자에 투입하면 종래의 호두과자 제조시 사용되는 설탕 및 앙금을 대신하여 단맛을 낼 수 있어 곶감을 적게 첨가하면 호두과자의 단맛을 느낄 수 없으며 곶감을 많이 첨가하면 곶감의 단맛으로 인해 호두과자의 맛을 잃게 된다.
호두알갱이와 곶감이 첨가된 호두과자는 호두알갱이의 고소함과 곶감의 쫀득하고 부드러움으로 뛰어난 식감을 가지게 된다.
다음으로, 상기 냉각 단계(S500)는 호두과자를 2~7℃에서 20~40분 동안 냉각하는 단계이다.
바람직하게는 호두과자를 5도 내외에서 30분 동안 냉각한다.
호두과자 완성 단계(S400)에서 완성된 호두과자를 냉각하면 이후에 수행되는 포장 단계(S600)에서 호두과자를 포장시 포장지에 물방울이 맺히지 않아 호두과자의 변질 및 산화를 방지할 수 있다.
마지막으로, 상기 포장 단계(S600)는 냉각 단계(S500)에서 냉각된 호두과자를 포장지로 개별 포장하는 단계이다.
호두과자를 포장지로 개별 포장하면 호두과자가 함유한 수분이 증발되는 것을 최소화하여 촉촉하고 부드러운 상태를 최대한 오랫동안 유지하여 보관 및 유통을 편리하게 할 수 있다.
포장지는 식품 포장에 적합하도록 무형광 재질의 포장지를 사용하다. 포장지는 호두과자가 외부로 투시되도록 두께가 얇은 것을 사용한다.
상기한 실시예는 예시적인 것에 불과한 것으로, 당해 기술분야에 대한 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양하게 변형된 다른 실시예가 가능하다.
따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호범위에는 하기의 특허청구범위에 기재된 발명의 기술적 사상에 의해 상기의 실시예뿐만 아니라 다양하게 변형된 다른 실시예가 포함되어야 한다.
S100: 혼합분말 제조 단계
S110: 절단 단계
S120: 건조 단계
S130: 분쇄 단계
S140: 혼합 단계
S200: 반죽 제조 단계
S300: 반죽 숙성 단계
S400: 호두과자 완성 단계
S500: 냉각 단계
S600: 포장 단계
S110: 절단 단계
S120: 건조 단계
S130: 분쇄 단계
S140: 혼합 단계
S200: 반죽 제조 단계
S300: 반죽 숙성 단계
S400: 호두과자 완성 단계
S500: 냉각 단계
S600: 포장 단계
Claims (4)
- 구기자, 산수유, 마로 이루어진 혼합분말을 제조하는 단계;
상기 혼합분말 100중량부 기준으로 밀가루 1~5중량부와 옥수수가루 1~5중량부와 콩가루 1~5중량부와 감자가루 1~5중량부와 고구마가루 1~5중량부와 베이킹파우더 1~5중량부와 계란노른자 12~17중량부와 바나나 생크림이 배합된 물 150~250중량부와 소금 0.2~0.7중량부와 식물성 기름 15~25중량부를 혼합하여 5~10℃에서 저어서 반죽을 제조하는 단계;
상기 반죽을 1~2℃에서 1~3일 동안 숙성하는 단계; 및
숙성된 상기 반죽을 호두과자성형틀에 투입한 후 호두알갱이와 곶감을 첨가하고 70~80℃에서 2~5분 동안 구워서 호두과자를 완성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 호두과자를 완성하는 단계 후에는
상기 호두과자를 2~7℃에서 20~40분 동안 냉각하는 단계; 및
냉각된 상기 호두과자를 개별 포장하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 혼합분말을 제조하는 단계는
상기 구기자, 산수유, 마를 절단하여 절편으로 가공하는 단계;
가공된 상기 구기자, 산수유, 마의 절편을 상온에서 12~17일 동안 건조하는 단계;
건조된 상기 구기자, 산수유, 마를 분쇄하여 분말로 가공하는 단계; 및
가공된 상기 구기자, 산수유, 마의 분말을 1:1:1의 비율로 혼합하여 상기 혼합분말을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 호두과자를 완성하는 단계에서
상기 곶감은 입방체 형상으로 절단된 것임을 특징으로 하는 구기자와 산수유와 마를 이용한 호두과자의 제조방법.
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