CN111838256A - 一种豆渣泡芙的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种豆渣泡芙的制备方法，属于食品加工领域。本发明的豆渣泡芙外壳制作材料有低筋面粉、豆渣粉、水、无盐黄油、细砂糖、盐、鸡蛋液；填充內馅豆浆卡仕达酱制作材料有无糖豆浆、细砂糖、蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉、香草精、淡奶油。本发明的豆渣泡芙原料添加有豆渣、豆浆，使产品有着豆类特有的清甜香气而不油腻，风味独特。豆渣中含有丰富的膳食纤维、蛋白质等，此外还含有丰富的大豆异黄酮、大豆皂苷和维生素等，提高了泡芙的营养价值，同时也使豆渣资源得到充分利用。
Description
技术领域
本发明是一种豆渣泡芙的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
豆渣是加工豆浆、豆腐等的副产品，其综合利用并不足。然而豆渣中富含蛋白质、钙、铁、纤维素等营养成分，此外还含有丰富的大豆异黄酮、大豆皂苷和维生素等，具有一定的保健功能。丰富的膳食纤维，有预防肥胖、便秘、心血管疾病等功效，具有很高的营养价值。
泡芙是一种源自意大利的甜食，蓬松张空的奶油面皮中裹着卡仕达酱、巧克力乃至冰淇淋，深受人们喜爱。但目前市售的泡芙，糖含量、奶油含量高，膳食纤维含量很低，很难满足人们对健康饮食、高膳食纤维食物的需求，因此，在泡芙中添加豆渣生产高膳食纤维泡芙具有重要意义。将豆渣应用到泡芙中，不仅改善传统泡芙的风味、营养及品质，丰富人们的膳食结构，而且使豆渣资源得到充分利用。
泡芙中常挤入卡仕达酱，而将传统卡仕达酱配方中的牛奶换成豆浆，做出不同于市面上一般的泡芙，而是具有豆香、豆类营养价值和膳食纤维的美味甜点。
发明内容
本发明的目的在于提出一种豆渣泡芙及其制备方法，应用豆渣制备泡芙，提高了泡芙的营养价值，也满足了人们日益增长的健康饮食的需求。
为实现上述目的，本发明提出的一种豆渣泡芙，包括以下质量份数的组分：
1、泡芙外壳：低筋面粉100份，豆渣粉8-15份，水150-180份，无盐黄油70-90份，细砂糖3-6份，盐2-3份，鸡蛋液120-160份；
2、豆浆卡仕达酱：无糖豆浆80-110份，细砂糖20-40份，蛋黄20-30份，玉米淀粉4-8份，低筋面粉4-8份，淡奶油40-80份和少量香草精。
优选地，所述豆渣泡芙包括以下质量份数的组分：
1、泡芙外壳：低筋面粉100份，豆渣粉10份，水160份，无盐黄油80份，细砂糖5份，盐2份，鸡蛋液150份；
2、豆浆卡仕达酱：无糖豆浆100份，细砂糖30份，蛋黄25份，玉米淀粉5份，低筋面粉5份，淡奶油50份和少量香草精。
所述豆渣粉粒径应＞60目，因为若豆渣粉粒径太大会影响口感、影响泡芙膨胀。所述豆渣粉可以是直接购买的豆渣粉，也可以是新鲜豆渣通过烘干、粉碎处理后获得的豆渣粉。
为实现上述目的，本发明还提出一种如上所述的豆渣泡芙的制备方法，包括泡芙外壳制备、豆浆卡仕达酱制备、豆渣泡芙制备3个步骤。具体操作如下：
一、泡芙外壳制备：
1、加入水、盐、细砂糖、豆渣粉、无盐黄油，轻轻搅拌，中火加热至黄油完全溶化、水开始沸腾；
2、转小火，加入过筛面粉后快速搅拌、充分混匀，关火；
3、让面团散热至约65℃；
4、在3中分次加入鸡蛋液拌匀，然后将其装进挤花袋，在烤盘上挤出形状、大小均一的泡芙外壳；
5、将4制好的泡芙外壳放入烤箱以210℃烤10分钟，再以180℃烤20-30分钟，烤至表面金黄色后即可出炉；
二、豆浆卡仕达酱制备
1、蛋黄打到颜色浓稠且呈现微白；
2、豆浆、细砂糖加入锅中煮至沸腾；
3、向1中加入过筛面粉与玉米淀粉拌匀，并加入2中约1/3煮沸豆浆混匀；
4、混匀后倒入剩余豆浆，用小火加热，加入香草精并不停搅拌，待面糊沸腾变浓稠后，离火以冰水冷却；
5、动物性淡奶油打发；
6、与4中面糊混合拌匀，放入冰箱冷藏；
三、豆渣泡芙的制备
1、将步骤二制得的豆浆卡仕达酱转移至裱花袋中，在裱花袋下端剪开一个小口；
2、将豆浆卡仕达酱经裱花袋挤入泡芙外壳自然形成的裂缝中，即制成所述豆渣泡芙。
有益效果
本发明的豆渣泡芙原料添加有豆渣、豆浆，使产品有着豆类特有的清甜香气而不油腻，风味独特。豆渣中含有丰富的膳食纤维、蛋白质等，此外还含有丰富的大豆异黄酮、大豆皂苷和维生素等，提高了泡芙的营养价值，同时也使豆渣资源得到充分利用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应该被这里阐述的实施方式所限制。
实施例1
一种豆渣泡芙的制备方法，其具体操作如下：
一、泡芙外壳制备：
1、加入160重量份水、2重量份盐、5重量份细砂糖、10重量份豆渣粉、80重量份无盐黄油，轻轻搅拌，中火加热至黄油完全溶化、水开始沸腾；
2、转小火，加入100重量份过筛面粉后快速搅拌、充分混匀，关火；
3、让面团散热至约65℃；
4、在3中加入50重量份鸡蛋液，继续搅拌混合；
5、重复4共三次至蛋液全部加完，然后将其装进挤花袋，在烤盘上挤出形状、大小均一的泡芙外壳；
6、将5制好的泡芙外壳放入烤箱以210℃烤10分钟，再以180℃烤20-30分钟，烤至表面金黄色后即可出炉；
二、豆浆卡仕达酱制备
1、加入25重量份蛋黄打到颜色浓稠且呈现微白；
2、加入100重量份豆浆、30重量份细砂糖于锅中煮至沸腾；
3、向1中加入5重量份过筛面粉与5重量份玉米淀粉拌匀，并加入2中约1/3煮沸豆浆混匀；
4、混匀后倒入剩余豆浆，用小火加热，加入数滴香草精并不停搅拌，待面糊沸腾变浓稠后，离火以冰水冷却；
5、将50重量份淡奶油打发；
6、与4中面糊混合拌匀，放入冰箱冷藏；
三、豆渣泡芙的制备
1、将步骤二制得的豆浆卡仕达酱转移至裱花袋中，在裱花袋下端剪开一个小口；
2、将豆浆卡仕达酱经裱花袋挤入泡芙外壳自然形成的裂缝中，即制成所述豆渣泡芙。
实施例2
一种豆渣泡芙的制备方法，其具体操作如下：
一、泡芙外壳制备：
1、加入160重量份水、2.5重量份盐、4.5重量份细砂糖、12重量份豆渣粉、80重量份无盐黄油，轻轻搅拌，中火加热至黄油完全溶化、水开始沸腾；
2、转小火，加入100重量份过筛面粉后快速搅拌、充分混匀，关火；
3、让面团散热至约65℃；
4、在3中加入50重量份鸡蛋液，继续搅拌混合；
5、重复4共三次至蛋液全部加完，然后将其装进挤花袋，在烤盘上挤出形状、大小均一的泡芙外壳；
6、将5制好的泡芙外壳放入烤箱以210℃烤10分钟，再以180℃烤20-30分钟，烤至表面金黄色后即可出炉；
二、豆浆卡仕达酱制备
1、加入25重量份蛋黄打到颜色浓稠且呈现微白；
2、加入100重量份豆浆、35重量份细砂糖于锅中煮至沸腾；
3、向1中加入5重量份过筛面粉与5重量份玉米淀粉拌匀，并加入2中约1/3煮沸豆浆混匀；
4、混匀后倒入剩余豆浆，用小火加热，加入数滴香草精并不停搅拌，待面糊沸腾变浓稠后，离火以冰水冷却；
5、将60重量份淡奶油打发；
6、与4中面糊混合拌匀，放入冰箱冷藏；
三、豆渣泡芙的制备
1、将步骤二制得的豆浆卡仕达酱转移至裱花袋中，在裱花袋下端剪开一个小口；
2、将豆浆卡仕达酱经裱花袋挤入泡芙外壳自然形成的裂缝中，即制成所述豆渣泡芙；
最后说明的是，以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (4)
1.一种豆渣泡芙的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：
(1)制作泡芙外壳；
(2)制作豆浆卡仕达酱；
(3)冷却泡芙，挤入內馅。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以重量计，各组分的添加量为：
(1)泡芙外壳：低筋面粉100份，豆渣粉8-15份，水150-180份，无盐黄油70-90份，细砂糖3-6份，盐2-3份，鸡蛋液120-160份；
(2)豆浆卡仕达酱：无糖豆浆80-110份，细砂糖20-40份，蛋黄20-30份，玉米淀粉4-8份，低筋面粉4-8份，淡奶油40-80份和少量香草精。
3.权利要求2所述的豆渣泡芙，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：
(1)泡芙外壳：低筋面粉100份，豆渣粉10份，水160份，无盐黄油80份，细砂糖5份，盐2份，鸡蛋液150份；
(2)豆浆卡仕达酱：无糖豆浆100份，细砂糖30份，蛋黄25份，玉米淀粉5份，低筋面粉5份，淡奶油50份和少量香草精。
4.根据权利要求2或3中所述的配方中，其中，所述豆渣粉的粒径＞60目。
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