CN109645206A - 一种玉米味雪糕制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玉米味雪糕制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：甜味料8‑12份，蛋黄液10‑15份，稳定剂0.2‑0.5份，冷开水6‑8份，西红柿0.2‑0.5份，玉米粒5‑15份，奶粉5‑15份，淡奶油40‑50份；本发明通过设置夹心果酱，能够增加该雪糕的口感，使该雪糕更加美味，且该雪糕内未添加任何添加剂，使该雪糕更加健康；通过将夹心果酱设计成由西红柿和玉米粒熬煮而成，能够使该夹心果酱具有西红柿的酸甜味，同时，玉米粒内浸入有西红柿的酸甜，能够增加玉米粒的口感，既绿色健康，又适合大众食用；通过将部分玉米粒制备成玉米汁，然后将玉米汁加入雪糕糕体中，使该雪糕糕体也具有玉米口味。

Description

一种玉米味雪糕制备方法
技术领域
本发明涉及雪糕生产领域，特别涉及一种玉米味雪糕制备方法。
背景技术
雪糕是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，由于雪糕味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，漂亮的颜色又让人产生食欲，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。
玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。
玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大，茎强壮，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。但由于其遗传性较为复杂，变异种类丰富，在常规的育种过程中存在着周期过长、变异系数过大、影响子代生长发育的缺点，而现代生物育种技术不但克服了上述缺点和不足，同时也提高了育种速度和质量。
玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，它也是工业酒精和烧酒的主要原料。
玉米的蛋白质含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，含热量高于面粉、大米及高粱，在生活水平较低地区，玉米是重要的食粮。在城市及较发达地区，玉米是调剂口味不可缺少的食品。随着玉米加工工业的发展，玉米的食用品质不断改善，新的玉米食品如玉米片、玉米面、玉米渣、特制玉米粉、速食玉米等随之产生，并可进一步制成面条、面包、饼干等。玉米还可加工成为玉米蛋白、玉米油、味精、酱油、白酒等，这些产品在国内外市场上很受欢迎。
玉米味的雪糕在市场上也非常受大众的喜爱，但是，人们在食用玉米味雪糕时，只能够尝到玉米味，无法吃到玉米，这就无法满足人们的食用欲望，因而，需要对此进行改进。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种玉米味雪糕制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种玉米味雪糕制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：甜味料8-12份，蛋黄液10-15份，稳定剂0.2-0.5份，冷开水6-8份，西红柿0.2-0.5份，玉米粒5-15份，奶粉5-15份，淡奶油40-50份。
优选的，按照重量份数，由以下原料制备而成：甜味料10份，蛋黄液12份，稳定剂0.5份，冷开水7份，西红柿0.5份，玉米粒12份，奶粉13份，淡奶油45份。
优选的，具体步骤如下：
(1)、制备夹心果酱
(1.1)、取准备好的西红柿和2份玉米粒，清洗干净后，将西红柿去皮；
(1.2)、然后再对西红柿在70-80度的温度下熬煮8-15分钟，将步骤(1.1)中的玉米粒煮熟加入到西红柿中继续熬煮10-20分钟，再加入0.03份盐，并持续搅拌，留作备用。
(2)、制备玉米味糕体
(2.1)、通过打浆机对淡奶油打10-20分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态；
(2.2)、将剩余的10份的玉米粒煮熟，然后将玉米粒和冷开水加入搅拌机中搅拌5-10分钟，然后经过滤渣，留下的玉米汁备用；
(2.3)、在步骤(2.2)中的玉米汁中加入蛋黄液、甜味料、稳定剂和奶粉，然后进入搅拌机中加热搅拌5-10分钟，保持加热温度在70-90度；
(2.4)、将步骤(2.3)中的混合物冷却至室温，然后将混合物加入步骤(2.1)中的淡奶油中，再次搅拌8-15分钟。
(3)、装模冷冻
(3.1)、将步骤(1.2)、步骤(2.4)中的混合物分别倒入两个干燥洁净的玻璃瓶中冷却至室温，再依次使两种混合物分别经过均匀、杀菌处理，然后冷却至室温备用；
(3.2)、将经过步骤(3.1)的夹心果酱混合物装入小号雪糕模中，每只大约20g，放入冷冻室进行一次冷冻，直至凝固成型，留作备用；
(3.3)、将步骤(3.2)中的夹心果酱凝固物放入大号雪糕模的中间，再将步骤(3.1)的雪糕糕体混合物倒入雪糕模中填充满，每只雪糕在90-120g，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型。
优选的，调味料为白砂糖或蜂蜜。
优选的，均质的条件为60-80℃、5-20MPa。
优选的，灭菌条件为140-160℃，10-20s。
优选的，奶粉为脱脂奶粉。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、通过设置夹心果酱，能够增加该雪糕的口感，使该雪糕更加美味，且该雪糕内未添加任何添加剂，使该雪糕更加健康；
2、通过将夹心果酱设计成由西红柿和玉米粒熬煮而成，能够使该夹心果酱具有西红柿的酸甜味，同时，玉米粒内浸入有西红柿的酸甜，能够增加玉米粒的口感，既绿色健康，又适合大众食用；
3、通过将部分玉米粒制备成玉米汁，然后将玉米汁加入雪糕糕体中，使该雪糕糕体具有玉米口味，当人们食用该雪糕时，既能够吃到玉米味的糕体，同时，还能够吃到夹心果酱内的玉米粒，满足了人们的食用欲望。
附图说明
图1为本发明一种玉米味雪糕制备方法的整体结构流程图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1
本发明公开了一种玉米味雪糕制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：甜味料10份，蛋黄液12份，稳定剂0.5份，冷开水7份，西红柿0.5份，玉米粒12份，奶粉13份，淡奶油45份。
具体步骤如下：
(1)、制备夹心果酱
(1.1)、取准备好的西红柿和2份玉米粒，清洗干净后，将西红柿去皮；
(1.2)、然后再对西红柿在75度的温度下熬煮10分钟，将步骤(1.1)中的玉米粒煮熟加入到西红柿中继续熬煮20分钟，再加入0.03份盐，并持续搅拌，留作备用。
(2)、制备玉米味糕体
(2.1)、通过打浆机对淡奶油打15分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态；
(2.2)、将剩余的10份的玉米粒煮熟，然后将玉米粒和冷开水加入搅拌机中搅拌5-10分钟，然后经过滤渣，留下的玉米汁备用；
(2.3)、在步骤(2.2)中的玉米汁中加入蛋黄液、甜味料、稳定剂和奶粉，然后进入搅拌机中加热搅拌10分钟，保持加热温度在80度；
(2.4)、将步骤(2.3)中的混合物冷却至室温，然后将混合物加入步骤(2.1)中的淡奶油中，再次搅拌10分钟。
(3)、装模冷冻
(3.1)、将步骤(1.2)、步骤(2.4)中的混合物分别倒入两个干燥洁净的玻璃瓶中冷却至室温，再依次使两种混合物分别经过均匀、杀菌处理，然后冷却至室温备用；
(3.2)、将经过步骤(3.1)的夹心果酱混合物装入小号雪糕模中，每只大约20g，放入冷冻室进行一次冷冻，直至凝固成型，留作备用；
(3.3)、将步骤(3.2)中的夹心果酱凝固物放入大号雪糕模的中间，再将步骤(3.1)的雪糕糕体混合物倒入雪糕模中填充满，每只雪糕在120g，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型。
调味料为白砂糖或蜂蜜。
均质的条件为80℃、10MPa。
灭菌条件为150℃，15s。
奶粉为脱脂奶粉。
实施例2
本发明公开了一种玉米味雪糕制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：甜味料10份，蛋黄液12份，稳定剂0.5份，冷开水7份，西红柿0.4份，玉米粒12.1份，奶粉13份，淡奶油45份。
具体步骤如下：
(1)、制备夹心果酱
(1.1)、取准备好的西红柿和2.1份玉米粒，清洗干净后，将西红柿去皮；
(1.2)、然后再对西红柿在75度的温度下熬煮10分钟，将步骤(1.1)中的玉米粒煮熟加入到西红柿中继续熬煮20分钟，再加入0.03份盐，并持续搅拌，留作备用。
(2)、制备玉米味糕体
(2.1)、通过打浆机对淡奶油打15分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态；
(2.2)、将剩余的10份的玉米粒煮熟，然后将玉米粒和冷开水加入搅拌机中搅拌5-10分钟，然后经过滤渣，留下的玉米汁备用；
(2.3)、在步骤(2.2)中的玉米汁中加入蛋黄液、甜味料、稳定剂和奶粉，然后进入搅拌机中加热搅拌10分钟，保持加热温度在80度；
(2.4)、将步骤(2.3)中的混合物冷却至室温，然后将混合物加入步骤(2.1)中的淡奶油中，再次搅拌10分钟。
(3)、装模冷冻
(3.1)、将步骤(1.2)、步骤(2.4)中的混合物分别倒入两个干燥洁净的玻璃瓶中冷却至室温，再依次使两种混合物分别经过均匀、杀菌处理，然后冷却至室温备用；
(3.2)、将经过步骤(3.1)的夹心果酱混合物装入小号雪糕模中，每只大约20g，放入冷冻室进行一次冷冻，直至凝固成型，留作备用；
(3.3)、将步骤(3.2)中的夹心果酱凝固物放入大号雪糕模的中间，再将步骤(3.1)的雪糕糕体混合物倒入雪糕模中填充满，每只雪糕在120g，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型。
调味料为白砂糖或蜂蜜。
均质的条件为80℃、10MPa。
灭菌条件为150℃，15s。
奶粉为脱脂奶粉。
实施例3
本发明公开了一种玉米味雪糕制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：甜味料10份，蛋黄液12份，稳定剂0.5份，冷开水7份，西红柿0.3份，玉米粒12.2份，奶粉13份，淡奶油45份。
具体步骤如下：
(1)、制备夹心果酱
(1.1)、取准备好的西红柿和2.2份玉米粒，清洗干净后，将西红柿去皮；
(1.2)、然后再对西红柿在75度的温度下熬煮10分钟，将步骤(1.1)中的玉米粒煮熟加入到西红柿中继续熬煮20分钟，再加入0.03份盐，并持续搅拌，留作备用。
(2)、制备玉米味糕体
(2.1)、通过打浆机对淡奶油打15分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态；
(2.2)、将剩余的10份的玉米粒煮熟，然后将玉米粒和冷开水加入搅拌机中搅拌5-10分钟，然后经过滤渣，留下的玉米汁备用；
(2.3)、在步骤(2.2)中的玉米汁中加入蛋黄液、甜味料、稳定剂和奶粉，然后进入搅拌机中加热搅拌10分钟，保持加热温度在80度；
(2.4)、将步骤(2.3)中的混合物冷却至室温，然后将混合物加入步骤(2.1)中的淡奶油中，再次搅拌10分钟。
(3)、装模冷冻
(3.1)、将步骤(1.2)、步骤(2.4)中的混合物分别倒入两个干燥洁净的玻璃瓶中冷却至室温，再依次使两种混合物分别经过均匀、杀菌处理，然后冷却至室温备用；
(3.2)、将经过步骤(3.1)的夹心果酱混合物装入小号雪糕模中，每只大约20g，放入冷冻室进行一次冷冻，直至凝固成型，留作备用；
(3.3)、将步骤(3.2)中的夹心果酱凝固物放入大号雪糕模的中间，再将步骤(3.1)的雪糕糕体混合物倒入雪糕模中填充满，每只雪糕在120g，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型。
调味料为白砂糖或蜂蜜。
均质的条件为80℃、10MPa。
灭菌条件为150℃，15s。
奶粉为脱脂奶粉。
实施例4
本发明公开了一种玉米味雪糕制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：甜味料10份，蛋黄液12份，稳定剂0.5份，冷开水7份，西红柿0.2份，玉米粒12.3份，奶粉13份，淡奶油45份。
具体步骤如下：
(1)、制备夹心果酱
(1.1)、取准备好的西红柿和2.3份玉米粒，清洗干净后，将西红柿去皮；
(1.2)、然后再对西红柿在75度的温度下熬煮10分钟，将步骤(1.1)中的玉米粒煮熟加入到西红柿中继续熬煮20分钟，再加入0.03份盐，并持续搅拌，留作备用。
(2)、制备玉米味糕体
(2.1)、通过打浆机对淡奶油打15分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态；
(2.2)、将剩余的10份的玉米粒煮熟，然后将玉米粒和冷开水加入搅拌机中搅拌5-10分钟，然后经过滤渣，留下的玉米汁备用；
(2.3)、在步骤(2.2)中的玉米汁中加入蛋黄液、甜味料、稳定剂和奶粉，然后进入搅拌机中加热搅拌10分钟，保持加热温度在80度；
(2.4)、将步骤(2.3)中的混合物冷却至室温，然后将混合物加入步骤(2.1)中的淡奶油中，再次搅拌10分钟。
(3)、装模冷冻
(3.1)、将步骤(1.2)、步骤(2.4)中的混合物分别倒入两个干燥洁净的玻璃瓶中冷却至室温，再依次使两种混合物分别经过均匀、杀菌处理，然后冷却至室温备用；
(3.2)、将经过步骤(3.1)的夹心果酱混合物装入小号雪糕模中，每只大约20g，放入冷冻室进行一次冷冻，直至凝固成型，留作备用；
(3.3)、将步骤(3.2)中的夹心果酱凝固物放入大号雪糕模的中间，再将步骤(3.1)的雪糕糕体混合物倒入雪糕模中填充满，每只雪糕在120g，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型。
调味料为白砂糖或蜂蜜。
均质的条件为80℃、10MPa。
灭菌条件为150℃，15s。
奶粉为脱脂奶粉。
表1为对实施例1-4中加入的不同量的西红柿和玉米粒，夹心果酱(20g)的口感测试结果如下：
西红柿添加量(g) 玉米粒添加量(g) 夹心果酱口感
实施例1 0.1 0.4 酸味较重
实施例2 0.08 0.42 甜味、酸味适中
实施例3 0.06 0.44 甜味、酸味均一般
实施例4 0.04 0.46 甜味、酸味均较低
由表1实验数据可知，本发明制备得到的玉米味雪糕，通过加入的不同量的西红柿和玉米粒，使得夹心果酱的口感也随之改变，另由表1可知，实施例2为最优的选择。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (7)

1.一种玉米味雪糕制备方法，其特征在于：按照重量份数，由以下原料制备而成：甜味料8-12份，蛋黄液10-15份，稳定剂0.2-0.5份，冷开水6-8份，西红柿0.2-0.5份，玉米粒5-15份，奶粉5-15份，淡奶油40-50份。
2.根据权利要求1所述的一种玉米味雪糕制备方法，其特征在于：按照重量份数，由以下原料制备而成：甜味料10份，蛋黄液12份，稳定剂0.5份，冷开水7份，西红柿0.5份，玉米粒12份，奶粉13份，淡奶油45份。
3.根据权利要求1所述的一种玉米味雪糕制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)、制备夹心果酱
(1.1)、取准备好的西红柿和2份玉米粒，清洗干净后，将西红柿去皮；
(1.2)、然后再对西红柿在70-80度的温度下熬煮8-15分钟，将步骤(1.1)中的玉米粒煮熟加入到西红柿中继续熬煮10-20分钟，再加入0.03份盐，并持续搅拌，留作备用。
(2)、制备玉米味糕体
(2.1)、通过打浆机对淡奶油打10-20分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态；
(2.2)、将剩余的10份的玉米粒煮熟，然后将玉米粒和冷开水加入搅拌机中搅拌5-10分钟，然后经过滤渣，留下的玉米汁备用；
(2.3)、在步骤(2.2)中的玉米汁中加入蛋黄液、甜味料、稳定剂和奶粉，然后进入搅拌机中加热搅拌5-10分钟，保持加热温度在70-90度；
(2.4)、将步骤(2.3)中的混合物冷却至室温，然后将混合物加入步骤(2.1)中的淡奶油中，再次搅拌8-15分钟。
(3)、装模冷冻
(3.1)、将步骤(1.2)、步骤(2.4)中的混合物分别倒入两个干燥洁净的玻璃瓶中冷却至室温，再依次使两种混合物分别经过均匀、杀菌处理，然后冷却至室温备用；
(3.2)、将经过步骤(3.1)的夹心果酱混合物装入小号雪糕模中，每只大约20g，放入冷冻室进行一次冷冻，直至凝固成型，留作备用；
(3.3)、将步骤(3.2)中的夹心果酱凝固物放入大号雪糕模的中间，再将步骤(3.1)的雪糕糕体混合物倒入雪糕模中填充满，每只雪糕在90-120g，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型。
4.根据权利要求1所述的一种玉米味雪糕制备方法，其特征在于：调味料为白砂糖或蜂蜜。
5.根据权利要求3所述的一种玉米味雪糕制备方法，其特征在于：均质的条件为60-80℃、5-20MPa。
6.根据权利要求3所述的一种玉米味雪糕制备方法，其特征在于：灭菌条件为140-160℃，10-20s。
7.根据权利要求1所述的一种玉米味雪糕制备方法，其特征在于：奶粉为脱脂奶粉。
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CN111670993A (zh) * 2020-06-24 2020-09-18 河北农业大学 一种复合柿子果酱夹心雪糕的加工工艺

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