CN101731513A - 冷冻饮品用玉米粒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种冷冻饮品用玉米粒及其制作方法，所述冷冻饮品用玉米粒的制作方法包括步骤：将玉米籽粒与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂按照25～55∶5～25∶20～40∶2～8∶5～15的重量比混合，在90～110℃热处理20～30分钟，利用本发明的方法制作得到的玉米粒，可添加到冷冻饮品中。本发明同时提供了含有所述玉米粒的冷冻饮品。本发明通过对玉米粒进行恰当的处理，使制作得到的玉米粒在冷冻条件下具有松软的咀嚼口感，并能避免或延缓出现淀粉返生、老化现象，以此进一步制得的含有玉米粒的冷冻饮品具有丰富营养和美味口感。

Description

冷冻饮品用玉米粒及其制作方法

技术领域

本发明是关于一种冷冻饮品用玉米粒及其制作方法，以及含有该玉米粒的冷冻饮品。

背景技术

近年来，我国冷冻饮品行业发展迅速，随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，冷冻饮品已从传统的夏日消暑食品转向高附加值的营养、美味休闲食品方面发展，各种营养性、功能性食品原料被尝试添加到冷冻饮品中以开发新产品。

玉米属于禾本科玉米属，学名玉蜀黍，俗称棒子、玉茭、苞米等，主要可食部分为玉米籽粒(即通常所说的玉米粒)，是传统的粮食作物之一。玉米含有丰富的碳水化合物，蛋白质含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米；玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4～10倍；玉米中的维生素含量为稻米、小麦的5～10倍；玉米中还含有胡萝卜素、核黄素等营养物质。另外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多，特种玉米的营养价值通常要高于普通玉米，比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1～2倍，硒的含量则高8～10倍，其所含有的氨基酸中大部分高于普通玉米。

玉米粒(特别是完整的玉米籽粒)具有良好的咀嚼口感，如果能将玉米粒添加到冷冻饮品中，既可以增强冷冻饮品产品的实物感，提供独特的玉米粒咀嚼口感，又能提高营养价值。目前，也有个别研究人员尝试在冷冻饮品中添加玉米粒，但这些玉米颗粒仅是经过了简单的加热熟化处理，玉米颗粒在冷冻条件下口感很硬，且玉米粒中通常含有一定的淀粉，在冷冻条件下贮藏短时间后便出现反生、老化等现象，这些均将影响冷冻饮品产品品质，不能满足消费者对美味口感的需求。目前国内外各冷饮厂家因难以解决玉米粒冷冻后口感发硬以及淀粉返生的问题，对添加玉米粒的冷饮产品既爱又恨，望而却步，无形中限制了冷饮产品多样化的发展。

目前未见成功将玉米粒应用于冷冻饮品中的技术报道。

发明内容

本发明的一个目的在于针对常规熟化后的玉米粒在冷冻条件下口感会发硬的问题，提供一种玉米粒的制作方法，以使所制得的玉米粒在冷冻条件下仍具有松软的良好咀嚼口感，从而可应用于冷冻饮品中。

本发明的另一目的在于提供一种按照本发明的玉米粒的制作方法所制作得到的冷冻饮品用玉米粒，其在冷冻条件下具有松软的咀嚼口感，并能避免或延缓出现淀粉返生、老化现象。

本发明的另一目的在于提供一种含有所述玉米粒的冷冻饮品，以丰富冷饮市场，同时赋予冷冻饮品丰富营养和美味口感，满足消费者对营养和口感的要求。

本发明首先提供了一种玉米粒的制作方法，该方法主要是以玉米籽粒为原料，通过与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂等原料混合后进行热处理，从而使制作得到的玉米粒在冷冻状态下具有松软的口感，可用于冷冻饮品的生产，本发明中将该经过与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂等原料混合热处理后的玉米籽粒称为冷冻饮品用玉米粒。

根据本发明的具体实施方案，本发明提供的冷冻饮品用玉米粒的制作方法包括步骤：

将玉米籽粒与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂按照25～55∶5～25∶20～40∶2～8∶5～15的重量比混合，在90～110℃热处理20～30分钟。

除特别说明外，本发明中所述含量和比例均为重量含量和比例。

本发明首先确定了所述冷冻饮品用玉米粒的制作方法中所用的各原料及配比，其中包括玉米籽粒、白砂糖、糖浆、糖醇和油脂。

根据本发明的具体实施方案，本发明中所述的玉米籽粒是指禾本科玉米属玉米的主要可食部分，优选为完整的、带种皮的玉米籽粒，碎粒一般不超过10％，优选不超过5％。

玉米由于食用历史悠久，品种很多，各种玉米品种间食用品质和加工性质各不相同。根据本发明的优选具体实施方案，本发明所用玉米籽粒为新鲜玉米籽粒或将新鲜玉米籽粒速冻后的速冻玉米籽粒。所述的新鲜玉米籽粒是指鲜食玉米的籽粒。根据本发明的优选具体实施方案，本发明中所用玉米籽粒为可溶性糖含量≥8％、水分含量≥65％的玉米籽粒，最优选为可溶性糖含量≥12％、水分含量≥70％的玉米籽粒。本发明中可以选用普通玉米、糯玉米和/或甜玉米品种的籽粒，优选采用甜玉米品种，特别是甜玉米品种新采摘6小时以内的新鲜玉米或将新鲜玉米速冻后的玉米籽粒。本发明中对所用玉米的具体品种以及籽粒中除可溶性糖类及水分之外的其他成分含量无特别要求，例如所用玉米的品种可以是普遍种植的绿色超人、湘玉超甜1号、粤甜3号、京科甜115、甜单21、吉甜3号、吉甜6号、超甜2000、华甜玉1号、沈甜2号、美国1号、美国2号、日本卡85、新西兰5015、新西兰5016等，或者是水果玉米(水果玉米为一种超甜玉米，其青棒阶段淀粉含量低、汁多、种皮薄、质脆而甜，可以直接生吃)等。

根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品用玉米粒的制作方法中，所用对玉米籽粒进行处理的原料中包括了甜味料：白砂糖、糖浆和糖醇，还包括了特定比例的油脂。其中，所述的甜味料可以赋予本发明的玉米粒一定的甜味，更重要的是，本发明在研究中发现了这几种甜味料按照特定的比例与油脂混合后对玉米籽粒进行处理，可以赋予处理后的玉米籽粒在冷冻状态下仍具有松软的咀嚼口感以及美好的风味。在上述原料中，所述白砂糖主要是调整最终产品的甜度；所述糖浆除可以增加甜度外，还可以适当降低最终产品的熔点；所述糖醇除可以增加甜度外，还可以起到乳化、稳定的特性，并特别有利于玉米粒的保持水分的性能；所述油脂对于防止玉米粒中的淀粉在冷冻状态下出现返生现象具有突出的贡献。

根据本发明的具体实施方案，在本发明的各用料的比例范围内，糖醇可以适当多添加，糖醇使用越多，所制得的玉米粒的保水性能效果越好。油脂用量也可以在本发明所述的范围内适当多添加，油脂使用量越大，对于避免或延缓玉米粒中的淀粉出现返生现象的效果越好，但是，如果油脂的用量超出本发明所述的用量范围所制得的玉米粒容易出现油脂析出现象，同时也会影响最终产品口感例如给产品带来油腻的口感等。所述糖浆的用量可以在本发明所述用量范围内适当增减，可通过调整糖浆的用量多少以使玉米籽粒、白砂糖、糖浆、糖醇和油脂的混合物中，玉米籽粒被浸泡在糖浆和油脂的浆液内。所述白砂糖主要是调整最终产品的甜度，可以视玉米籽粒中糖分含量、所用糖浆和糖醇含量而在所述范围内适当增减。本发明通过用特定比例的白砂糖、糖浆、糖醇和油脂在特定的工艺条件下对玉米籽粒进行处理，可以保证所制备得到的玉米粒在低温环境例如冷冻条件下不会变得口感坚硬，从而可以用于冷冻饮品的生产中。

根据本发明的优选具体实施方案，本发明所述的冷冻饮品用玉米粒的制作方法中，所述糖浆为淀粉糖浆；所述糖醇为麦芽糖醇和/或山梨糖醇；所述油脂为熔点在10℃以下的植物油，可以是任意无臭无味的食用植物油，例如可以是色拉油、椰子油、棕榈油、玉米胚芽油等。

根据本发明的优选实施方案，本发明的冷冻饮品用玉米粒的制作方法中，所述玉米籽粒与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂的重量比为：35～45∶5～25∶20～40∶2～8∶5～15；更优选为40∶5～25∶20～40∶2～8∶5～15。

根据本发明的具体实施方案，本发明所述的冷冻饮品用玉米粒的制作方法中，在所述玉米籽粒与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂的混合物中，还可以添加有适量的乳化剂和/或稳定剂(增稠剂)。由于本发明的玉米粒是用于添加到冷冻饮品中，所述乳化剂和稳定剂应采用允许在冷冻饮品中使用的乳化剂和稳定剂，本发明中优选的乳化剂包括单硬脂酸甘油酯和/或卵磷脂，所述稳定剂优选包括黄原胶和/或刺槐豆胶；所述乳化剂、稳定剂的使用量主要是根据本发明中油脂使用量和种类而适量添加，一般情况下，油脂添加越大，乳化剂和稳定剂的使用量也同比增大，本发明中优选的所述乳化剂的添加量为所述油脂重量的1％～20％，所述稳定剂的添加量优选为所述油脂重量的1％～20％。

本发明中各原料均可商购获得，各原料应符合相关质量标准要求。

根据本发明的具体实施方案，本发明的对玉米籽粒的处理方法中，将各原料(玉米籽粒、白砂糖、糖浆、糖醇、油脂，以及选择性进一步添加的乳化剂和/或稳定剂)按照特定比例混合后，通常玉米籽粒是浸泡在配制的混合物的浆液中(实际生产中，如果配制的混合物浆液不能完全浸泡玉米籽粒，可以添加适量的水以完全浸泡玉米籽粒，并可适当搅拌以尽量使混合均匀)，各原料的混合物料在90～110℃热处理20～30分钟，该热处理过程可以熟化玉米粒，同时可进行杀菌，更重要的是利用该长时间的高温环境，增加混合物料中糖分子与油脂分子活性，使其穿过玉米粒表皮进入玉米粒内部，热处理后即可得到本发明的适合用于冷冻饮品生产的玉米粒(冷冻饮品用玉米粒)。

根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品用玉米粒的制作方法中，还可进一步包括将所述热处理后的玉米粒冷却至18～25℃放置8～10小时的过程。其中，所述90～110℃热处理后的玉米粒可在室温下自然冷却，通过在18～25℃放置8～10小时，可以使玉米粒内部的糖分子、油脂分子、水分子与淀粉分子分布更均匀，加上所述糖醇、稳定剂与乳化剂的稳定乳化作用更有利于上述各分子长时间稳定均匀分布，玉米粒中的淀粉分子被糖分子、油脂分子有效隔离开来，能更有效地避免长时间贮存中出现淀粉老化现象，从而更好地避免玉米粒口感变硬的现象发生。经过在18～25℃放置8～10小时后的玉米粒即可用作辅料添加到冷冻饮品中生产含有玉米粒的冷冻饮品。应用时可以将玉米粒从热处理的混合浆液中捞出，适当控干表面水分。实际生产中，如不需立即将该玉米粒用于冷冻饮品的生产，还可将其进一步在-18℃以下速冻，在-18℃以下冻存。在使用时再根据使用量将玉米粒从冷库中取出，按照相关技术标准与冷冻饮品料液按照比例混合制备冷冻饮品。

本发明同时提供了按照本发明所述的冷冻饮品用玉米粒的制作方法制作得到的玉米粒。其在冷冻状态下仍具有松软的良好咀嚼口感，并能在一定保存期内有效避免出现淀粉返生、老化现象。本发明的该经过特定工艺加工处理的玉米粒可以直接食用，也可以进一步用于加工成其他食品，例如用于冷冻饮品的生产。

本发明还提供了一种冷冻饮品，其中含有本发明所述的冷冻饮品用玉米粒。该含有所述玉米粒的冷冻饮品，具有丰富全面的营养以及美味的口感特别是玉米粒的咀嚼口感，可满足消费者对营养和口感的要求，丰富了冷冻饮品市场。

根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品可以是冰淇淋、雪糕或雪泥等，其中，所述玉米粒在该冷冻饮品中的含量可为1％～10％(以本发明经过特殊加工处理的冷冻饮品用玉米粒的重量占冷冻饮品总重量计)。本发明中，是将所述玉米粒与常规冷冻饮品的配料混合，制作得到本发明的含有玉米粒的冷冻饮品，该冷冻饮品中，除玉米粒外的其他组成部分(冷冻饮品的主体)的配方及相关制备可以采用所属领域中的常规技术，本发明对此不再赘述。

综上所述，本发明通过使用白砂糖、糖浆、糖醇、油脂等原料，采用特殊工艺对玉米籽粒进行处理，制得的冷冻饮品可在冷冻环境(-18℃)下长时间贮存，口感不变硬，不会出现返生、老化现象，具有良好的口感；进一步将该玉米粒添加到冷冻饮品中，实现了冷冻饮品的丰富营养和美味口感，满足了消费者的需求，解决了冷饮企业共同的技术难题，为冷冻饮品多样化发展拓展了道路。

具体实施方式

以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。

实施例1、冷冻饮品用玉米粒及其制作方法

将速冻甜玉米籽粒(可溶性糖含量12％、水分含量72％)与白砂糖、淀粉糖浆、麦芽糖醇、椰子油按照40∶12∶30∶8∶10的重量比混合，适合搅拌均匀，放入夹层锅内升温至95℃热处理30分钟，然后停止加热自然冷却到室温(18℃～25℃)，在室温条件下放置约9小时。之后沥去玉米粒多余水分，迅速冷却到-18℃，便制得本实施例的玉米粒。制备好的玉米粒可在-18℃～-25℃冷冻条件下贮存。

该玉米粒在冷冻状态下，仍然具有松软的口感，细腻，软糯，香甜，风味美好。

实施例2、冷冻饮品用玉米粒及其制作方法

将新鲜的水果玉米籽粒与白砂糖、淀粉糖浆、麦芽糖醇、色拉油、分子蒸馏单甘酯、刺槐豆胶按照40∶15∶30∶4∶10∶0.5∶0.5的重量比混合，适合搅拌均匀，放入夹层锅内升温至100℃热处理约25分钟，然后停止加热自然冷却到室温(18℃～25℃)，在室温条件下放置约9小时。之后沥去玉米粒多余水分，迅速冷却到-18℃，便制得本实施例的玉米粒。制备好的玉米粒可在-18℃～-25℃冷冻条件下贮存。

该玉米粒在冷冻状态下，口感松软、细腻，清爽润滑，不粘不腻，种皮具有柔韧性，香甜，风味美好。

实施例3、冷冻饮品用玉米粒及其制作方法

将速冻水果玉米籽粒与白砂糖、淀粉糖浆、山梨糖醇、棕榈油、卵磷脂、黄原胶按照35∶20∶20∶6∶13∶1.0∶0.7的重量比混合，适合搅拌均匀，放入夹层锅内升温至约100℃热处理约30分钟，然后停止加热自然冷却到室温(18℃～25℃)，在室温条件下放置约8小时。之后沥去玉米粒多余水分，迅速冷却到-18℃，便制得本实施例的玉米粒。制备好的玉米粒可在-18℃～-25℃冷冻条件下贮存。

该玉米粒在冷冻状态下，口感松软、细腻，种皮具有柔韧性，香甜，风味美好。

实施例4、冷冻饮品用玉米粒及其制作方法

将速冻甜玉米籽粒(可溶性糖含量约12％、水分含量约70％)与白砂糖、淀粉糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇、椰子油、分子蒸馏单甘酯、刺槐豆胶、黄原胶按照40∶5∶40∶2∶1∶11∶0.5∶0.3∶0.2的重量比混合，适合搅拌均匀，放入夹层锅内升温至约100℃热处理约30分钟，然后停止加热自然冷却到室温(18℃～25℃)，在室温条件下放置约8小时。之后沥去玉米粒多余水分，迅速冷却到-18℃，便制得本实施例的玉米粒。制备好的玉米粒可在-18℃～-25℃冷冻条件下贮存。

该玉米粒在冷冻状态下，口感松软、细腻，清爽润滑，不粘不腻，种皮具有柔韧性，香甜，风味美好。

对比例1

将速冻甜玉米籽粒(与实施例1中所用速冻甜玉米籽粒原料相同，可溶性糖含量12％、水分含量72％)加入适量的水，在100℃熟化处理25分钟，然后停止加热自然冷却到室温(18℃～25℃)，在室温条件下放置约9小时，之后沥去玉米粒多余水分，迅速冷却到-18℃，得到该对比例1的冷冻玉米粒。该玉米粒在冷冻状态下，口感坚硬。

对比例2

将新鲜的水果玉米籽粒(与实施例2中所用新鲜的水果玉米籽粒原料相同)与白砂糖、淀粉糖浆按照40∶20∶30的重量比混合，在100℃热处理25分钟，然后停止加热自然冷却到室温(18℃～25℃)，在室温条件下放置约9小时，之后沥去玉米粒多余水分，迅速冷却到-18℃，得到该对比例2的冷冻玉米粒。该玉米粒在冷冻状态下，口感较硬。

玉米粒在冷冻状态下的口感和风味品尝实验

以本发明实施例1～4和对比例1～2的冷冻玉米粒为测试样品，进行玉米粒在冷冻状态下的口感风味品尝实验。品尝人数共20人，分别对实施例1～4以及对比例1～2的冷冻玉米粒进行品尝(品尝样品均为当天内制作得到的冷冻玉米粒样品)，采用不记名打分制，每项满分10分，分数高则表示效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价。

实验结果记录于下表：

从该品评实验结果可以看出，总体来看，本发明的玉米粒在风味上得到大多数人的喜欢。

玉米粒在冷冻状态下保质期内的口感变化考察实验

将本发明实施例1～4和对比例2的冷冻玉米粒在低温环境下(-18℃～-20℃)密封储存18个月，在不同储存期间将其取出进行品尝(主要考察是否有淀粉返生、老化现象，以及口感软硬度)，结果记录于下表：

储存时间	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	对比例2
						30天后	未出现淀粉老化现象，口感松软	未出现淀粉老化现象，口感松软	未出现淀粉老化现象，口感松软	未出现淀粉老化现象，口感松软	出现淀粉老化现象，口感较硬
90天后	未出现淀粉老化现象，口感松软	未出现淀粉老化现象，口感松软	未出现淀粉老化现象，口感松软	未出现淀粉老化现象，口感松软	——
						360天后	未出现淀粉老化现象，口感松软	未出现淀粉老化现象，口感松软	未出现淀粉老化现象，口感松软	未出现淀粉老化现象，口感松软	——
540天后	未出现淀粉老化现象，口感松软	未出现淀粉老化现象，口感松软	未出现淀粉老化现象，口感松软	未出现淀粉老化现象，口感松软	——

从该实验结果可以看出，本发明的玉米粒在冷冻环境下长时间贮存，口感不变硬，不出现返生、老化现象。

实施例5、含有玉米粒的雪糕及其生产方法

雪糕配方：实施例1制备得到的玉米粒5重量份，雪糕主体95重量份。其中，雪糕主体配方：白砂糖10％、果葡糖浆5％、奶粉10％、分子蒸馏单甘酯0.15％、椰子油4％、香精0.2％、阿斯巴甜0.02％、水余量。

本实施例的雪糕的生产工艺：

雪糕主体的制作按照常规工艺进行，具体包括：配料→均质(13～17MPa，70～85℃)→杀菌(85～95℃，15～30S)→冷却、老化(2～4℃)，可根据需要进行凝冻，控制膨胀率50％左右，得到制作好的雪糕主体物料，备用；

将实施例1制备得到的玉米粒(冷却到4℃以下)按照5∶95的重量比例与上述雪糕主体物料混合，搅拌均匀，将该混合物料注模，可根据需要进行插棍(插筷)，然后在-18℃以下使物料冻结成固态产品，之后去霜、脱模、包装，即得本实施例的雪糕成品1，于-20℃～-18℃冷库中贮存。

本实施例的雪糕成品1，产品冻结结实，其中的玉米粒容易咬食，口感细腻，香甜软糯，风味美好。

同样，以实施例2、3、4中制备得到的玉米粒分别与上述所制作好的雪糕主体物料按照5∶95的重量比混合，注模、冻结，分别制备含玉米粒的雪糕2、3、4，所得到的含玉米粒的雪糕2、3、4产品冻结结实，其中的玉米粒具有香甜软糯、细腻的美好口感和风味。

实施例6、含有玉米粒的冰淇淋及其生产方法

冰淇淋配方：实施例1制备得到的玉米粒10重量份，冰淇淋主体90重量份。其中，冰淇淋主体配方：白砂糖10％、果葡糖浆(或淀粉糖浆)5％、奶粉14％、分子蒸馏单甘酯0.15％、椰子油6％、香精0.2％、甜味剂0.02％、水余量。

本实施例的冰淇淋的制备方法：

将白砂糖、糖浆、奶粉、椰子油和稳定剂加入配料锅中进行升温熬煮，搅拌均匀，并进行均质、杀菌(85℃，15～30S)，然后冷却到2～4℃，加入香精和甜味剂，搅拌均匀，在2～4℃老化16～24小时，进入凝冻机凝冻(-2～-4℃，控制膨胀率约80％)，得到制备好的冰淇淋主体物料，备用；

将实施例1制备得到的玉米粒(冷却到-2℃以下)按照10∶90的重量比例与上述冰淇淋主体物料混合，搅拌均匀，将该混合物料灌装成杯或利用切片或拉花等成型工艺，之后于-18℃以下冻结使产品硬化，即得本实施例的冰淇淋成品1，进一步包装后即可出厂，于-20℃～-18℃冷库中贮存。

本实施例的冰淇淋成品1，产品冻结结实，其中的玉米粒容易咬食，香甜软糯，种皮具有柔韧性，口感细腻，风味美好。

同样，以实施例2、3、4中制备得到的玉米粒分别与上述所制作好的冰淇淋主体物料按照10∶90的重量比混合，注模、冻结，分别制备含玉米粒的冰淇淋2、3、4，所得到的含玉米粒的冰淇淋2、3、4产品中的玉米粒具有香甜软糯、细腻的美好口感和风味，种皮具有一定柔韧性。

Claims (10)

1.一种冷冻饮品用玉米粒的制作方法，该方法包括步骤：

将玉米籽粒与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂按照25～55∶5～25∶20～40∶2～8∶5～15的重量比混合，在90～110℃热处理20～30分钟。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品用玉米粒的制作方法，其中，所述玉米籽粒与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂的重量比为：35～45∶5～25∶20～40∶2～8∶5～15；优选为40∶5～25∶20～40∶2～8∶5～15。

3.根据权利要求1所述的冷冻饮品用玉米粒的制作方法，其中，所述玉米籽粒为新鲜玉米籽粒或速冻玉米籽粒；优选为甜玉米籽粒；更优选为可溶性糖含量≥8％、水分含量≥65％的甜玉米籽粒。

4.根据权利要求1或2或3所述的冷冻饮品用玉米粒的制作方法，其中，所述糖浆为淀粉糖浆；所述糖醇为麦芽糖醇和/或山梨糖醇；所述油脂为熔点在10℃以下的植物油。

5.根据权利要求1所述的冷冻饮品用玉米粒的制作方法，其中，在所述玉米籽粒与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂的混合物中，还添加有适量的乳化剂和/或稳定剂。

6.根据权利要求5所述的冷冻饮品用玉米粒的制作方法，其中，所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯和/或卵磷脂，所述稳定剂包括黄原胶和/或刺槐豆胶；优选的，所述乳化剂的添加量为所述油脂重量的1％～20％，所述稳定剂的添加量为所述油脂重量的1％～20％。

7.根据权利要求1所述的冷冻饮品用玉米粒的制作方法，该方法还包括将所述热处理后的玉米粒冷却至18～25℃放置8～10小时的过程，还可以更进一步包括将玉米粒于-18℃以下冷冻的过程。

8.按照权利要求1～7任一项所述的冷冻饮品用玉米粒的制作方法制作得到的玉米粒。

9.一种冷冻饮品，该冷冻饮品中含有权利要求8所述的玉米粒。

10.根据权利要求9所述的冷冻饮品，该冷冻饮品为冰淇淋或雪糕，其中，所述玉米粒在该冷冻饮品中的含量为1％～10％。