CN1156547A - 玉米棒冰淇淋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种冷冻食品，尤其是一种带膨化蛋卷皮的玉米棒冰淇淋的制备方法。它是先选用面粉、大豆粉、奶粉、白砂糖等经混合制作蛋卷皮、再用玉米粒、奶粉、白砂糖、棕榈油、大豆粉经混合、调香、凝冻制作玉米棒冰淇淋芯料，将芯料放入蛋卷皮外壳，加上绿叶型盖制出外型酷似玉米的玉米棒冰淇淋。其冰淇淋口感颗粒性强，玉米口味丰富、营养价值高。
Description
本发明涉及一种冷冻食品，尤其是一种带膨化蛋卷皮的玉米棒冰淇淋的制备方法。
以往的冰淇淋产品通常是用塑料，纸质或是膨化旦卷皮做外壳，盛装冰淇淋后成为冷冻食品的；其口感细软润滑、型式较为单一，蛋卷皮外壳一般也只有火炬、金船、元宝几种外形；食用时通常呈现绵软的性质。玉米口味的冷冻食品也有同样的问题；其玉米色泽和口味是用香精和色素来达到的，缺少真实感觉。
本发明的目的在于提供一种玉米棒冰淇淋的制备方法，其玉米棒外型更真实，玉米口味是利用玉米碎粒产生，增加了冰淇淋口感特殊效果。
本发明的技术方案是以如下方式实现的：一种玉米棒冰淇淋的制备方法，玉米棒冰淇淋是由玉米棒蛋卷皮和玉米碎粒冰淇淋组成；其中玉米棒旦卷皮以100kg计为：面粉10--40kg，白砂糖5--10kg，大豆粉0.5--5kg，食用油5--15kg，香油0.5--5kg，奶粉0--0.5kg，米粉0--10kg，抗氧化剂0--0.5kg，疏松剂0--0.5kg、乳化剂0--0.5kg，余量为水。玉米冰淇淋以100kg计为：白砂糖10--18kg，奶粉2--8kg，棕榈油4--8kg，糊精10---60kg，豆粉0.5--4kg，玉米粒0.5--5kg，乳化稳定剂0.1--0.8kg，玉米调香调色剂0.05-0.5kg，余量为水。先将水、面粉、白砂糖、大豆粉、奶粉、米粉按比例混合加入和面机，搅拌3--10分钟，再加入乳化剂、抗氧化剂、疏松剂搅拌20--40分钟后，取出混合物在30--50℃醒发2--4小时，重新放入和面机搅拌20--40分钟，取出后分别注入模具内5--8kg，加热烘烤模具，再冷却备用。玉米冰淇淋的制作是：先将玉米粒漂洗干净，除去多余部分水，加入10倍于玉米粒的水，熬煮玉米粒，至熟后加入1.5倍于玉米粒的白砂糖，再做熬煮10--20分钟，冷却降温至50℃以下备用。在烧料缸中水温达30--50℃时加入奶粉、白砂糖、糊精、大豆粉进行搅拌10--30分钟，温度升至50--70℃，粉1∶5比例混合的乳化稳定剂和白砂糖投入烧料缸内混合后，加入棕榈油再次进行混合，并升温70--90℃，进行灭菌10--20分钟，做均质、冷却至4--6℃，在0--6℃下老化4小时后，与备用玉米粒、玉米调香调色剂一并混合经调香、注模、凝冻制成玉米冰淇淋料。最后将玉米冰淇淋料投入各玉米蛋卷皮外壳内用塑质绿叶型盖盖严即可包装入库。
本发明的特点：外型新颖美观，形象酷似玉米以增加人们的食欲，冰淇淋内的玉米粒，使口感丰富，营养全面、口味真实；该发明配料合理，外壳酥脆，内里细软滑润且有颗粒感。
下面用具体实施例详述本发明制备方法、首先制作玉米蛋卷皮；选面粉20kg、白砂糖7kg、大豆粉3kg、奶粉8kg、米粉8kg和适量水投入和面机进行5分钟搅拌，加入食用油10kg、香油3kg后再搅拌5分钟，然后投入乳化剂0.5kg、疏松剂0.5kg、抗氧化剂0.5kg，搅拌5分钟，取出混合物后在40℃下醒发3小时，再重新投入和面机再次搅拌30分钟，将取出的糊状混合物按每份6kg分别倒入模具盒内进行外壳烘烤，并冷却备用。第二步制作玉米棒冰淇淋料：先将玉米粒5kg漂洗干净，除去渣皮部分，加入50kg的水后进行熬煮至熟后，加入7.5kg的白砂糖继续熬煮10分钟，再冷却至50℃以下备用。在烧料缸的水温达40℃时将奶粉40kg白砂糖130kg、糊精3kg、大豆粉3kg一并投入烧料缸中搅拌20分钟，升温至60℃，再向烧料缸投入5kg乳化稳定剂、25kg白砂糖和60kg棕榈油与缸内物质进行混合并温度升至80℃，进行灭菌15分钟；再作均质、冷却至4--6℃，在0--6℃下进行老化4小时后，与玉米糊和玉米调香调色剂0.3kg进行混合，最后做调香、注模、凝冻制成玉米棒冰淇淋料。然后取出玉米棒冰淇淋料放入玉米蛋卷皮外壳内，用绿叶型盖盖严，再进行表面纸包装即制成玉米棒淇淋。
Claims (1)
- 一种玉米棒冰淇淋的制备方法，其特征在于：玉米棒冰淇淋是由玉米棒蛋卷皮和玉米碎粒冰淇淋组成；其中玉米棒旦卷皮以100kg计为：面粉10--40kg，白砂糖5--10kg，大豆粉0.5--5kg，食用油5--15kg，香油0.5--5kg，奶粉0--0.5kg，米粉0--10kg，抗氧化剂0--0.5kg，疏松剂0--0.5kg.乳化剂0--0.5kg，余量为水。玉米冰淇淋以100kg计为：白砂糖10--18kg，奶粉2--8kg，棕榈油4--8kg，糊精10---60kg，豆粉0.5--4kg，玉米粒0.5--5kg，乳化稳定剂0.1--0.8kg，玉米调香调色剂0.05-0.5kg，余量为水。先将水、面粉、白砂糖、大豆粉、奶粉、米粉按比例混合加入和面机，搅拌3--10分钟，再加入乳化剂、抗氧化剂、疏松剂搅拌20--40分钟后，取出混合物在30--50℃，醒发2--4小时，重新放入和面机搅拌20--40分钟，取出后分别注入模具内5--8kg，加热烘烤模具，再冷却备用。玉米冰淇淋的制作是；先将玉米粒漂洗干净，除去多余部分，加入10倍于玉米粒的水，熬煮玉米粒，至熟后加入1.5倍于玉米粒的白砂糖，再做熬煮10--20分钟，冷却降温至50℃以下备用。在烧料缸中水温达30--50℃时加入奶粉、白砂糖、糊精、大豆粉进行搅拌10--30分钟，温度升至50--70℃，将1∶5比例混合的乳化稳定剂、和白砂糖投入烧料缸内混合后，加入棕榈油再次进行混合，并升温70--90℃，进行灭菌10--20分钟，做均质、冷却至4--6℃，在0--6℃下老化4小时后，与备用玉米粒、玉米调香调色剂一并混合经调香、注模、凝冻制成玉米冰淇淋料。最后将玉米冰淇淋料投入各玉米蛋卷皮外壳内用塑质绿叶型盖盖严即可包装入库。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 96114112 CN1156547A (zh) | 1996-12-24 | 1996-12-24 | 玉米棒冰淇淋的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN 96114112 CN1156547A (zh) | 1996-12-24 | 1996-12-24 | 玉米棒冰淇淋的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1156547A true CN1156547A (zh) | 1997-08-13 |
Family
ID=5121931
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 96114112 Pending CN1156547A (zh) | 1996-12-24 | 1996-12-24 | 玉米棒冰淇淋的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1156547A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102138625A (zh) * | 2010-12-29 | 2011-08-03 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种玉米粒蛋筒及其制备方法 |
| CN102488070A (zh) * | 2011-12-14 | 2012-06-13 | 陈超 | 脆冰果及其制作工艺 |
| CN101731513B (zh) * | 2009-12-30 | 2012-11-21 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 冷冻饮品用玉米粒及其制作方法 |
| CN102960531A (zh) * | 2012-11-25 | 2013-03-13 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 一种甜玉米冰淇淋及其制作方法 |
| CN114947049A (zh) * | 2022-06-15 | 2022-08-30 | 湖南粮康食邦健康管理有限公司 | 一种延缓熟制鲜食糯玉米反生方法 |
-
1996
- 1996-12-24 CN CN 96114112 patent/CN1156547A/zh active Pending
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