CN102422855A - 一种海带泥蛋糕 - Google Patents

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杨爱华
史学松
于学娟
周静玉
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Abstract

本发明公开了一种海带泥蛋糕，由以下重量份的组分组成：鲜鸡蛋液1份，白砂糖1份，蛋糕油0.05份，水0.36份，面粉1份，海带泥0.64份；所述海带泥为海带和水按重量比为4∶1的浆状海带泥。该海带泥蛋糕的制作方法是：(1)海带泥的制作，(2)打蛋，首先转速为188转/分钟搅打3～5分钟，然后转速为400转/分钟搅打3分钟；(3)调蛋糊，在蛋液中加入低筋面粉，低筋面粉过80目筛子；(4)将准备好的海带泥加入到蛋糊中，手工搅拌均匀；(5)入模成型；(6)焙烤出炉为成品。本发明将海带丰富的营养成分加入焙烤食品蛋糕中，改善蛋糕的营养结构，使之既具有蛋糕的营养价值，又兼具了海带的保健功能。

Description

一种海带泥蛋糕
技术领域
本发明涉及一种蛋糕，尤其涉及一种海带泥蛋糕，属于蛋糕食品技术领域。
背景技术
随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，人们越来越关注饮食与健康的关系，因此各种具有预防和治疗疾病或有助于病后康复等调节人体功能的功能性食品越来越得到消费者的关注与喜爱。海带不仅含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等，还含有许多独特的具有生理调节功能的活性物质，如海藻多糖、海带氨酸、高度不饱和脂肪酸、牛磺酸、含卤多萜类化合物、甾醇类化合物、B2胡萝卜素等，具有防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、降血糖、预防动脉硬化和血栓形成等功效，但其食用方法比较单一。而焙烤食品则与人们的日常生活密切相关，尤其是蛋糕类食品因其方便快捷等特性正日益成为人们餐桌上食品，尤其是早餐主要食品。把蛋糕和海带二者结合起来开发出受大众青睐的食品，既能满足人们日常的饮食需求，又符合人们对健康的追求。
发明内容
本发明提供一种利用海带作为原料制成的蛋糕产品。
本发明解决技术问题的技术方案是：
一种海带泥蛋糕，由以下重量份的组分组成：鲜鸡蛋液1份，白砂糖1份，蛋糕油0.05份，水0.36份，面粉1份，海带泥0.64份。
作为改进，还添加有泡打粉0.015份。
所述海带泥为海带和水按重量比为4∶1的浆状海带泥。
一种海带泥蛋糕的制作方法，其步骤是：
(1)海带泥的制作：将新鲜海带放到100℃热水中烫洗3～5分钟，然后将海带切碎成海带丁，按重量比为4∶1的比例加入水进行打浆备用；
(2)打蛋：按照配方比例将称好的鲜鸡蛋液、白砂糖和蛋糕油依次放入打蛋机缸体搅拌配置成蛋液，首先转速为188转/分钟搅打3～5分钟，然后转速为400转/分钟搅打3分钟；
(3)调蛋糊：当蛋液打完后，在装有蛋液的打蛋机缸体中加入低筋面粉，或加入普通面粉和玉米淀粉混合粉，低筋面粉或混合粉要过80目筛子，调蛋糊操作时转速为113转/分钟，搅打3分钟，在蛋糊即将搅拌完毕之前，按配方比例加入水；
(4)二次调蛋糊：将准备好的海带泥加入到蛋糊中，手工搅拌均匀；
(5)入模成型：舀糊入涂有不粘层的模具，或将蛋糊装入角袋挤入模具中；
(6)焙烤：入烘炉焙烤即可出炉为成品。
在步骤(3)中，先在低筋面粉或混合粉掺和泡打粉并混合均匀，泡打粉按低筋面粉或混合粉重量的2～3％加入。
在步骤(5)中，在二次调蛋糊搅拌完成10分钟内入模具。
在步骤(6)中，先使烘炉底火和面火温度都设定为200℃，蛋糊烘烤10分钟后，底火和面火温度设定220℃，再焙烤15～20分钟。
本发明的技术效果是：本发明将海带丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还含有如褐藻胶、甘露醇、海带氨基酸、高不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素、有机碘、褐藻糖胶、褐藻淀粉、膳食纤维等具有独特生理活性的营养成分加入焙烤食品蛋糕中，改善蛋糕的营养结构，使之既具有蛋糕的营养价值，又兼具了海带的保健功能。人们在食用味美可口蛋糕的同时补充海带营养成分，有助于人体健康。并且海带来源广泛，成本低廉，贮存方便。
具体实施方式
下面结合实施例具体说明：
本发明实施例一种海带泥蛋糕，由以下重量的组分组成：
去壳鲜鸡蛋液1.67千克，鸡蛋液含蛋清和蛋黄。
白砂糖1.67千克，最好采用细砂糖，如广西那彭欧亚糖业有限公司生产的那彭牌白砂糖，规格50kg/袋。
蛋糕油0.084千克，本实施例蛋糕油采用SP乳化蛋糕油，如美晨集团食品科技公司(广州市轻工研究所)生产的银谷牌蛋糕油，规格10kg/桶，蛋糕油在搅拌时使蛋糊缩短起泡时间，使蛋糊稳定。
水0.6千克，本实施例采用城市自来水。
泡打粉0.025千克，本实施例采用郑州海韦力食品工业有限公司生产的海韦力高效香甜泡打粉，规格250g/包。泡打粉又名蛋糕发粉，或膨大剂，是制作面食的快速疏松剂。
面粉1.67千克，面粉最好采用低筋面粉，如香港面粉厂生产的美玫牌低筋面粉，规格：50kg/袋。
海带泥1.06千克，所述海带泥为鲜海带和水按重量比4∶1打成浆状。
上述海带泥蛋糕的制作方法，其步骤是：
(1)海带泥的制作：将新鲜海带切成海带丝，再将海带丝切碎成海带丁，按重量比为4∶1的比例加入水进行打浆备用，此时打出的浆液为鲜绿色。
海带要求：选取市售当年采摘的鲜海带，去掉根部5厘米，前稍去掉5厘米，取中间肥厚部位直接放到100℃热水中烫洗3～5分钟，不要提前用淡水冲洗，当深咖啡色的海带变成翠绿色就可以捞出来。用海带切丝机将海带切成宽5毫米左右的细丝，然后横向切成海带丁(小块丁)，海带丁1厘米长，本实施例采用山东省青州市坤翔酱菜机械厂生产的海带切丝机。海带丁按重量比为4∶1的比例加水，然后将切成碎块的海带丁和水依次放入磨浆机中进行打浆备用，本实施例磨浆机采用上海田岗机械制造有限公司生产的FE-06型磨浆机，转速为1720转/分钟，搅拌10分钟即可。
(2)打蛋：按照上述配方比例将称好的鲜鸡蛋液、白砂糖和蛋糕油依次放入打蛋机缸体搅拌配置成蛋液，本实施例打蛋机采用广东恒联机械有限公司生产的B20-KT型高速多功能搅拌机，该打蛋机的结构分为缸体和搅拌器，缸体和搅拌器可以分离，搅拌时缸体和搅拌器可以组合在一起，将该打蛋机调到二档，转速为188转/分钟搅打3～5分钟，使白砂糖完全溶解，蛋液微微起泡；然后调到三档，转速为400转/分钟高速打蛋3分钟，使蛋液卷入大量空气，蛋液体积膨胀到原来的2倍～3倍，呈乳白色泡沫状。冬季打制时，室温较低，每3公斤鸡蛋液可加15～20毫升的35℃(摄氏度)温水，或者将容器放在40℃热水中加温，使蛋液温度升为25℃。
(3)调蛋糊：当蛋液打完后，在装有打好蛋液的打蛋机缸体中加入低筋面粉，或用普通面粉和玉米淀粉混合粉，混合粉中普通面粉和玉米淀粉按重量比4∶1的比例提前配置混合好，低筋面粉或混合粉要过80目筛子。
为了提高蛋糕的疏松品质，可以事先在低筋面粉或混合粉添加泡打粉，即泡打粉先与低筋面粉或混合粉掺和，泡打粉按低筋面粉或混合粉重量的2～3％加入。
调蛋糊操作时，要低速混合，打蛋机开慢档，转速为113转/分钟，搅打3分钟，以搅到均匀、无结块、无糊块、无颗粒为止。如搅拌得过快、过长，面粉容易起筋，制品内部则有无孔隙的僵块，外表不平。
在蛋糊即将搅拌完毕之前，按配方加入0.6千克水，再继续搅拌半分钟即可，在蛋糊中加水可以使做出的蛋糕柔润，口感好。
(4)二次调蛋糊：将盛有步骤(3)调好蛋糊的缸体从打蛋机搅拌器中取出，然后将准备好的海带泥加入到缸体内调好的蛋糊中，手工顺时针搅拌到海带泥与蛋糕糊充分混合均匀即可，即搅拌到海带泥均匀混合在蛋糕糊中。
(5)入模成型：蛋糕成型采用涂有不粘层的铁皮模具，不粘层为PES聚四氟乙烯防粘涂料，本实施例采用河间市长通食品模具厂生产的连体不粘蛋糕模具，规格400×600毫米。采用调匙舀糊入模具，或将蛋糊装入角袋挤入模具中，入模具要准、稳，并且大小均匀，注入重量大体相仿，避免将蛋糊浇到模外。为了使烘烤的蛋糕很容易从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，蛋糊在装模前必需使模具清洁，蛋糊入模具前先将模具撒点水烤热，水蒸发干后再用，还要在模具内刷上一层生调和油或花生油，以防熟后粘模而挑碎。调成后的蛋糊要及时入模具烘烤，不要放置得过久，一般不宜超过10分钟时间，因为胀润后的粉粒、少量未完全溶化的糖粒和海带泥的比重均大于蛋液，容易下沉。
(6)焙烤：入烘炉焙烤，本实施例烘炉采用广州市恒联食品机械厂生产的GL-4A型远红外线食品电烘炉，使烘炉先设定底火(烘炉底部)温度为200℃，面火(烘炉顶部)温度为200℃，10分钟后，底火和面火温度均调到220℃，焙烤大约15～20分钟即可出炉为成品。
加入海带泥的蛋糕营养丰富，即具有普通蛋糕营养价值，又具有海带的保健功能，是一种具有保健功效的物美价廉的早餐食品。

Claims (7)

1.一种海带泥蛋糕，其特征在于：由以下重量份的组分组成：鲜鸡蛋液1份，白砂糖1份，蛋糕油0.05份，水0.36份，面粉1份，海带泥0.64份。
2.根据权利要求1所述一种海带泥蛋糕，其特征在于：还添加有泡打粉0.015份。
3.根据权利要求1或2所述一种海带泥蛋糕，其特征在于：所述海带泥为海带和水按重量比为4∶1的浆状海带泥。
4.一种海带泥蛋糕的制作方法，其步骤是：
(1)海带泥的制作：将新鲜海带放到100℃热水中烫洗3～5分钟，然后将海带切碎成海带丁，按重量比为4∶1的比例加入水进行打浆备用；
(2)打蛋：按照配方比例将称好的鲜鸡蛋液、白砂糖和蛋糕油依次放入打蛋机缸体搅拌配置成蛋液，首先转速为188转/分钟搅打3～5分钟，然后转速为400转/分钟搅打3分钟；
(3)调蛋糊：当蛋液打完后，在装有蛋液的打蛋机缸体中加入低筋面粉，或加入普通面粉和玉米淀粉混合粉，低筋面粉或混合粉要过80目筛子，调蛋糊操作时转速为113转/分钟，搅打3分钟，在蛋糊即将搅拌完毕之前，按配方比例加入水；
(4)二次调蛋糊：将准备好的海带泥加入到蛋糊中，手工搅拌均匀；
(5)入模成型：舀糊入涂有不粘层的模具，或将蛋糊装入角袋挤入模具中；
(6)焙烤：蛋糊入烘炉焙烤即可出炉为成品。
5.根据权利要求4所述一种海带泥蛋糕的制作方法，其特征在于：在步骤(3)中，在低筋面粉或混合粉掺入泡打粉并混合均匀，泡打粉按低筋面粉或混合粉重量的2～3％加入。
6.根据权利要求5所述一种海带泥蛋糕的制作方法，其特征在于：在步骤(5)中，在二次调蛋糊搅拌完成10分钟内入模具。
7.根据权利要求6所述一种海带泥蛋糕的制作方法，其特征在于：在步骤(6)中，先使烘炉底火和面火温度都设定为200℃，10分钟后，底火和面火温度再设定220℃，焙烤15～20分钟。
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