CN103907660A

CN103907660A - 一种木瓜水果蛋糕及其制作方法

Info

Publication number: CN103907660A
Application number: CN201410118218.7A
Authority: CN
Inventors: 张美沛
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-03-27
Filing date: 2014-03-27
Publication date: 2014-07-09

Abstract

本发明公开一种木瓜水果蛋糕及其制作方法，其配方为：木瓜粉20～30份、芹菜汁10～20份、精面粉80～120份、鲜牛奶15～25份、淡奶油70～90份、食用盐3～7份、蛋清50～80份、香兰素3～7份、蔗糖55～85份、饴糖10～20份。制作方法为：将淡奶油、食用盐、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中搅拌，待蔗糖全部融化后，再加入饴糖、香兰素、鲜牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和适量水低速搅拌3～7分钟，发酵10～16分钟，浇模，放入烘烤箱烘烤，烘烤到表面金黄色，取出后即可食用。该产品具有营养丰富，味道香甜，解决了一般蛋糕味道不够丰富，缺少水果香味的问题。

Description

一种木瓜水果蛋糕及其制作方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种木瓜水果蛋糕及其制作方法。

背景技术

木瓜属热带水果，盛产于东南亚。富含各种氨基酸、维生素、钙铁等矿物质，以及木瓜蛋白酶和木瓜碱等。性温味酸，具有舒筋活络、和胃化湿、防癌抗癌等功效，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口，素有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。近年来我国大力发展木瓜种植业，全国木瓜类水果年总产量不断的扩大，加上木瓜诸多的营养价值和生理保健功能，以及木瓜不易久留，对木瓜的深加工日益紧迫。

蛋糕是一种面食，它作为主食中的一种，具有营养丰富、口感舒适的特点。而现有的面包口味不够丰富，缺少水果的香味。目前，木瓜多以饮料和果酒的方式进行深加工，它能使水果的营养成分大部分保留，是天然低糖营养食品，极大的提高木瓜的食用附加值。但是，这些饮品不能作为主食充饥。因此，研制充分利用木瓜开发出木瓜水果蛋糕，丰富木瓜产品品种，提升木瓜的食用价值，以及解决现有蛋糕口味欠缺等问题，满足市场的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种木瓜水果蛋糕及其制作方法，该方法制得的木瓜水果蛋糕营养丰富，色泽金黄，质地松软，香甜可口，具有浓郁的木瓜香伴有淡淡的奶香，兼具芹菜丰富的营养保健成分，是一种很好的安全保健食品。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种木瓜水果蛋糕，包括以下重量份原料制得：木瓜粉20～30份、芹菜汁10～20份、精面粉80～120份、鲜牛奶15～25份、淡奶油70～90份、食用盐3～7份、蛋清50～80份、香兰素3～7份、蔗糖55～85份、饴糖10～20份。

所述原料最佳重量份为：木瓜粉25份、芹菜汁15份、精面粉100份、鲜牛奶20份、淡奶油80份、食用盐5份、蛋清65份、香兰素5份、蔗糖70份、饴糖15份。

所述木瓜水果蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

1）将淡奶油、食用盐、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中搅拌3～5分钟，待蔗糖全部融化后，再加入饴糖、香兰素、鲜牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和适量水低速搅拌3～7分钟，静置发酵10～16分钟，得发酵料；

2）将发酵料浇模，放入烘烤箱烘烤，烘烤到表面金黄色，取出后即可食用。

优选的，所述烘烤方式为变温烘烤，其先于160～200℃条件下烘烤8～12分钟，再降温至120～130℃条件下继续烘烤10～15分钟。

与现有技术相比，本发明原料中添加了木瓜粉，芹菜汁，丰富了蛋糕的营养保健成分，使蛋糕具有浓郁的木瓜香伴有淡淡的奶香；本发明采用变温烘烤方式烘烤成型糕体，使得成型糕体烘干过程既能保证温度不宜过高，有效防止木瓜等营养成分的流失和焦糖化，使制得的木瓜水果蛋糕色泽金黄、色泽金黄，质地松软，香甜可口，能够有效的保留了木瓜等原料的营养成分，是很好的天然营养保健食品。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种木瓜水果蛋糕，其配方为：

木瓜粉25份、芹菜汁15份、精面粉100份、鲜牛奶20份、淡奶油80份、食用盐5份、蛋清65份、香兰素5份、蔗糖70份、饴糖15份。

本实施例木瓜水果蛋糕的制作方法，其步骤为：

1）将淡奶油、食用盐、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中搅拌4分钟，待蔗糖全部融化后，再加入饴糖、香兰素、鲜牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和适量水低速搅拌5分钟，静置发酵13分钟，得发酵料；

2）将发酵料浇模，放入烘烤箱变温烘烤，先于180℃条件下烘烤10分钟，再降温至125℃条件下继续烘烤13分钟，取出后即可食用。

烘烤出的蛋糕色泽金黄，具有浓郁的木瓜香兼具淡淡的奶香，松软可口。

实施例2

一种木瓜水果蛋糕，其配方为：

木瓜粉30份、芹菜汁20份、精面粉100份、鲜牛奶15份、淡奶油90份、食用盐6份、蛋清50份、香兰素7份、蔗糖72份、饴糖10份。

本实施例木瓜水果蛋糕的制作方法，其步骤为：

1）将淡奶油、食用盐、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中搅拌3分钟，待蔗糖全部融化后，再加入饴糖、香兰素、鲜牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和适量水低速搅拌7分钟，静置发酵10分钟，得发酵料；

2）将发酵料浇模，放入烘烤箱变温烘烤，先于200℃条件下烘烤8分钟，再降温至130℃条件下继续烘烤10分钟，取出后即可食用。

实施例3

一种木瓜水果蛋糕，其配方为：

木瓜粉24份、芹菜汁10份、精面粉80份、鲜牛奶25份、淡奶油75份、食用盐3份、蛋清80份、香兰素4份、蔗糖55份、饴糖20份。

本实施例木瓜水果蛋糕的制作方法，其步骤为：

1）将淡奶油、食用盐、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中搅拌5分钟，待蔗糖全部融化后，再加入饴糖、香兰素、鲜牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和适量水低速搅拌3分钟，静置发酵16分钟，得发酵料；

2）将发酵料浇模，放入烘烤箱变温烘烤，先于160℃条件下烘烤12分钟，再降温至120℃条件下继续烘烤15分钟，取出后即可食用。

实施例4

一种木瓜水果蛋糕，其配方为：

木瓜粉20份、芹菜汁20份、精面粉120份、鲜牛奶22份、淡奶油70份、食用盐7份、蛋清70份、香兰素3份、蔗糖85份、饴糖16份。

本实施例木瓜水果蛋糕的制作方法，其步骤为：

1）将淡奶油、食用盐、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中搅拌5分钟，待蔗糖全部融化后，再加入饴糖、香兰素、鲜牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和适量水低速搅拌5分钟，静置发酵15分钟，得发酵料；

2）将发酵料浇模，放入烘烤箱变温烘烤，先于180℃条件下烘烤10分钟，再降温至125℃条件下继续烘烤12分钟，取出后即可食用。

Claims

1.一种木瓜水果蛋糕，其特征在于，包括以下重量份原料制得：木瓜粉20～30份、芹菜汁10～20份、精面粉80～120份、鲜牛奶15～25份、淡奶油70～90份、食用盐3～7份、蛋清50～80份、香兰素3～7份、蔗糖55～85份、饴糖10～20份。

2.根据权利要求1所述的木瓜水果蛋糕，其特征在于，包括以下重量份原料制得：木瓜粉25份、芹菜汁15份、精面粉100份、鲜牛奶20份、淡奶油80份、食用盐5份、蛋清65份、香兰素5份、蔗糖70份、饴糖15份。

3.如权利要求1所述的木瓜水果蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述烘烤方式为变温烘烤，其先于160～200℃条件下烘烤8～12分钟，再降温至120～130℃条件下继续烘烤10～15分钟。