CN101953390A

CN101953390A - 一种仙人掌保健面包

Info

Publication number: CN101953390A
Application number: CN2009100317330A
Authority: CN
Inventors: 景福民
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-07-13
Filing date: 2009-07-13
Publication date: 2011-01-26

Abstract

本发明公开了一种仙人掌保健面包，所需原料按以下组分配比：面粉700～1000份、鸡蛋100～200份、牛奶100～300份、仙人掌100～300份、白糖20～30份、盐2～5份、植物油5～10份、酵母3～5份、海藻粉15～25份、β-环状糊精0.5～1.5份、香料3～5份、水100～300份，生产工艺包括原料预处理、护色、去异味、和面、发酵、分切、做型、醒发、烘烤、冷却而成。本品以“食即补”为主导理论，在传统面包基础上添加仙人掌、食用级海藻粉，提高了面包的营养价值和保健功能。本产品营养均衡丰富、色泽美观、味道可口，制作简单方便，具有清热解毒、滋补健胃、降血压、降血脂、降血糖的功效。

Description

一种仙人掌保健面包

技术领域

本发明涉及一种面制食品，更具体地说是一种仙人掌保健面包。

背景技术

改革开放20余年来，人民生活水平不断提高，生活观念早已从过去的“吃饱求生存”向“吃好求健康”转变。“米邦塔”食用仙人掌是绿色无公害农产品中的佼佼者，营养丰富，保健价值高，完全符合安全和健康的食品标准，能充分满足广大群众想改变饮食结构的需求。它含有丰富的维生素B1、B2、胡萝卜素和钙、镁、铁、钾、铜、锰等微量元素以及多种氨基酸，不含草酸，有清热解毒、排脓生肌、行气活血等功效；同时，仙人掌含有纤维素较多，食用后能抑制胆固醇和脂肪的吸收，又能减缓人体血液对葡萄糖的摄取，还能补充人体必需的粗纤维，有利于降低血糖，抑制动脉硬化和肥胖病，是一种新型的保健蔬菜。同时食用仙人掌在整个生长期病虫害较少，减少了农药的污染，是一种无公害的绿色保健蔬菜。

海藻是人类补充矿物质的最好选择，能为人体提供各种维生素、特效氨基酸、海藻蛋白，海藻的胡萝卜素种类最全，海藻是膳食纤维的重要来源，褐藻糖胶是海藻特有的抗癌物质，海藻体内含有50种不饱和脂肪酸，它有降血压、抵抗心血管疾病、提高人体免疫力、护肤、健脑等功效。日本东北大学名誉教授近腾正二先生说：“长寿秘诀中有一条就是常吃海带”日本长寿村的居民都有常吃裙带菜、海带等海藻的习惯。居民基本不得三高症，也很少有心脑血管病及并发症。日本女性平均寿命已达到87.6％岁，其中海藻的功能不可没。因而被日本人誉为“长寿菜”，被欧美等国称之为“海洋蔬菜之首”。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养均衡丰富、味道可口、制作简单方便的仙人掌保健面包。

本发明的目的是这样实现的：一种仙人掌保健面包，所需原料按以下组分配比：面粉700～1000份、鸡蛋100～200份、牛奶100～300份、仙人掌100～300份、白糖20～30份、盐2～5份、植物油5～10份、酵母3～5份、海藻粉15～25份、β-环状糊精0.5～1.5份、香料3～5份、水100～300份。

一种仙人掌保健面包，其生产工艺如下：

(1)、原料预处理：选择新鲜或长到15天～20天、无病虫害、茎片饱满的鲜人掌嫩茎，去除表面的软刺和刺座，将茎肉置于1％的盐水或糖水中浸泡5-10分钟，再用清水漂洗干净，切碎，用打浆机加工成糊状，再用40～60目筛过滤；

(2)、护色、去异味：在仙人掌糊中加入β-环状糊精，充分搅拌混合后放入密封容器，在0.5～3℃温度条件形成包接化合物，以保持仙人掌的色素及营养成分，减弱仙人掌的苦涩味；

(3)、和面：按比例将面粉、鸡蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、盐、植物油、酵母、海藻粉、β-环状糊精、香料、水置入搅拌机中搅拌10～15分钟，充分混合均匀，成为具有一定粘弹性、伸缩性、可塑性面团；

(4)、发酵：面团在温度25～30℃，湿度79～88％条件下发酵2～3.5小时，揉搓出面团里的气泡；

(5)、分切、做型：将面团进行分切、称量、做型；

(6)、醒发：装入醒发模内，温度在20～30℃，相对湿度80％～85％，面包坯的体积达到面包最大体积的70％时即可；

(7)、烘烤：醒发好的面包坯立即送入烤炉烘烤，温度在180～200℃，烘烤时间25～35分钟；

(8)、冷却：吹风冷却。

目前，公知的食用面包主要是由面粉、白糖、植物油、盐、酵母、香料等，经科学配方，烘烤而成。本发明在现有技术的基础上添加了仙人掌、海藻粉。具有以下有益成果：1、含有更丰富的营养物质，海藻多糖、甘露醇、维生素和钾、铁、钙、磷、碘、硒、钴等多种微量元素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素E，使面包具有仙人掌、海藻特有的色泽、口感、风味和香气，大大提高面包的营养价值。2、可防治便秘、排毒、养颜、预防肠癌，降血脂、预防动脉硬化，降血糖、降血压，排除体内铅及放射性元素，保持液体碱性提高智商，延长寿命。3、有清热解毒、排脓生肌、行气活血等功效。

具体实施方式

实施例一

取面粉700份、鸡蛋200份、牛奶100份、仙人掌300份、白糖20份、盐5份、植物油5份、酵母5份、海藻粉15份、β-环状糊精1.5份、香料3份、水300份。

一种仙人掌保健面包，其生产工艺如下：

(1)、原料预处理：选择新鲜或长到15天、无病虫害、茎片饱满的鲜人掌嫩茎，去除表面的软刺和刺座，将茎肉置于1％的盐水或糖水中浸泡5分钟，再用清水漂洗干净，切碎，用打浆机加工成糊状，再用40目筛过滤；

(2)、护色、去异味：在仙人掌糊中加入β-环状糊精，充分搅拌混合后放入密封容器，在0.5℃温度条件形成包接化合物，以保持仙人掌的色素及营养成分，减弱仙人掌的苦涩味；

(3)、和面：按比例将面粉、鸡蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、盐、植物油、酵母、海藻粉、β-环状糊精、香料、水置入搅拌机中搅拌10分钟，充分混合均匀，成为具有一定粘弹性、伸缩性、可塑性面团；

(4)、发酵：面团在温度25℃，湿度79％条件下发酵2小时，揉搓出面团里的气泡；

(5)、分切、做型：将面团进行分切、称量、做型；

(6)、醒发：装入醒发模内，温度在20℃，相对湿度80％，面包坯的体积达到面包最大体积的70％时即可；

(7)、烘烤：醒发好的面包坯立即送入烤炉烘烤，温度在180℃，烘烤时间35分钟；

(8)、冷却：吹风冷却。

实施例二

取面粉1000份、鸡蛋100份、牛奶300份、仙人掌100份、白糖30份、盐2份、植物油10份、酵母3份、海藻粉25份、β-环状糊精0.5份、香料5份、水100份。

一种仙人掌保健面包，其生产工艺如下：

(1)、原料预处理：选择新鲜或长到20天、无病虫害、茎片饱满的鲜人掌嫩茎，去除表面的软刺和刺座，将茎肉置于1％的盐水或糖水中浸泡10分钟，再用清水漂洗干净，切碎，用打浆机加工成糊状，再用60目筛过滤；

(2)、护色、去异味：在仙人掌糊中加入β-环状糊精，充分搅拌混合后放入密封容器，在3℃温度条件形成包接化合物，以保持仙人掌的色素及营养成分，减弱仙人掌的苦涩味；

(3)、和面：按比例将面粉、鸡蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、盐、植物油、酵母、海藻粉、β-环状糊精、香料、水置入搅拌机中搅拌15分钟，充分混合均匀，成为具有一定粘弹性、伸缩性、可塑性面团；

(4)、发酵：面团在温度30℃，湿度88％条件下发酵2小时，揉搓出面团里的气泡；

(5)、分切、做型：将面团进行分切、称量、做型；

(6)、醒发：装入醒发模内，温度在30℃，相对湿度80％，面包坯的体积达到面包最大体积的70％时即可；

(7)、烘烤：醒发好的面包坯立即送入烤炉烘烤，温度在200℃，烘烤时间25分钟；

(8)、冷却：吹风冷却。

实施例三

取面粉850份、鸡蛋150份、牛奶200份、仙人掌200份、白糖25份、盐3.5份、植物油7.5份、酵母4份、海藻粉20份、β-环状糊精1份、香料4份、水200份。

生产工艺同上，不作重复叙述。

Claims

1.一种仙人掌保健面包，其特征是所需原料按以下组分配比：面粉700～1000份、鸡蛋100～200份、牛奶100～300份、仙人掌100～300份、白糖20～30份、盐2～5份、植物油5～10份、酵母3～5份、海藻粉15～25份、β-环状糊精0.5～1.5份、香料3～5份、水100～300份。

2.根据权利要求1所述的一种仙人掌保健面包，其特征在于，其生产工艺如下：

(5)、分切、做型：将面团进行分切、称量、做型；

(6)、醒发：装入醒发模内，温度在20～30℃，相对湿度80％～85％，面包坏的体积达到面包最大体积的70％时即可；

(7)、烘烤：醒发好的面包坏立即送入烤炉烘烤，温度在150～200℃，烘烤时间25～35分钟；

(8)、冷却：吹风冷却。