CN103255027B - 一种山药基酒 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酒酿造技术领域，为了使酒的营养成分更加全面，使酒具有山药的风味和特殊的保健功能，提供了一种山药基酒。其是以山药、高粱、糯米按一定重量配比，经过一系列工序酿制而成。其酒体淡黄色；澄清有光泽，允许瓶底略有积聚物；具有特有的醇香与山药的香味；酒体协调、醇厚丰满、绵甜爽口，回味悠长，无其他怪昧。糯米、高粱本身营养丰富，再加上山药富含大量蛋白质、糖、氨基酸及皂甙、尿囊素、胆碱、淀粉等物质及钙、磷、铁等矿质元素，不含任何有害物，食用口感舒适，健脾胃、补肾肺。山药基酒综合了三者的优点，并通过控制发酵度使酒中保留适量的糖以避免山药味过分突出，是一种集营养、保健于一体，符合现代消费时尚的大众化基酒。
Description
技术领域
本发明属于酒酿造技术领域，具体为一种山药基酒。
背景技术
酒是世界各国人民非常喜爱的一种饮料，我国从数千年前的奴隶制社会就开始利用谷物等原料进行酿酒活动，在发掘出的古代墓葬中，酒器占有很大的比例，由此可见我国人民对酒的热爱。时至今天，酒的种类非常多，我国主要消费的是粮食为主酿造的白酒，以及以水果为原料的水果酒。
山药又称薯蓣、山药、山芋等，为薯蓣蔓性植物的块茎，其肉质肥厚，略呈圆柱形，含有人体不可缺少的氨基酸、蛋白质、多糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，具有特殊的保健作用。本草纲目记载山药益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”长期食用山药可以增益肺气的效果。现代药理钻研证实，怀山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。山药能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；能减少皮下脂肪的堆积，能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生;山药可促使机体Ｔ淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。临床实验还证明，山药能增进食欲，改善消化，降低血糖，调节自主神经，增强体质。
营养型发酵酒在我国源远流长,营养发酵酒以其营养性和功能性越来越受到广大饮酒爱好者的青睐,具有极强的生命力,符合保持、提高身体健康的饮食发展主题。山药作为一种营养十分丰富的天然食品，它的食用和药用价值已逐步为更多的人们所认识，其产品也已日益为国内外消费者青睐。在制作酒的过程中添加适量的山药，可以使酒具有山药的风味，还可以使酒的营养成分更加全面。赋予山药酒特殊的保健功能．同时也为我国丰富的山药资源提供一条新的途径。
发明内容
本发明为了使酒的营养成分更加全面，使酒具有山药的风味和特殊的保健功能，提供了一种山药基酒。
本发明是由以下技术方案实现，一种山药基酒，原料及其重量配比如下：山药10-30%、高粱46-60%、糯米20-30%。优选配比为：山药25%、高粱52.5%、糯米22.5%。
一种山药基酒的生产工艺，包括如下步骤：
（1）山药的处理：山药清水洗净，将洗净的山药升温至100-150℃10-20s，然后浸泡到冷水中冷却去皮，将其切成5-10cm的小段，在沸水中煮15-20min，将山药打碎即可；
（2）高粱的处理：高粱米清水浸渍4～8小时，常压蒸煮15-20分钟，将冷水淋在高粱米上，温度降低至30-34℃，搅拌使温度一致；
（3）糯米的处理：糯米破碎，用水浸泡1-2小时，常压蒸煮20-30分钟，将冷水浇在糯米上使其温度降至室温；
（4）入缸发酵：发酵缸清洗干净，用沸水浸泡消毒后，将冷却的山药、高粱及糯米倒入发酵缸中，均匀拌入酒曲，发酵72小时；
（5）二次发酵：活性干酵母加温水活化，均匀加入发酵缸中，发酵1-2周即可；
（6）蒸馏得到原酒，然后室温存储3-5个月。
所述酒曲用量为原料的1-2%；入缸发酵温度为28℃～36℃，开始发酵后，每隔4～5小时翻料1次；活性干酵母的用量为原料的1%。
所制基酒后期还需要进行合醅发酵，压榨澄清、杀菌、贮存、勾兑等操作，最后才能进行食用。
本发明所制山药基酒酒体淡黄色；澄清有光泽，允许瓶底略有积聚物；具有特有的醇香与山药的香味；酒体协调、醇厚丰满、绵甜爽口，回味悠长，无其他怪昧。糯米、高粱本身富含葡萄糖及多种氨基酸、有机酸、多糖等成分，营养丰富，再加上山药富含大量的蛋白质、糖、氨基酸及皂甙、尿囊素、胆碱、淀粉等物质及钙、磷、铁等矿质元素，不含任何有害物，食用口感舒适，健脾胃、补肾肺。山药基酒综合了三者的优点，并通过控制发酵度使酒中保留适量的糖以避免山药味过分突出，是一种集营养、保健于一体，符合现代消费时尚的大众化基酒。
具体实施方式
实施例1
一种山药基酒，原料及其重量配比如下：山药10%、高粱60%、糯米30%。制备步骤如下：
（1）山药的处理：山药清水洗净，将洗净的山药升温至100-150℃10-20s，使山药表皮松散并膨胀破裂，与内部组织分离，然后浸泡到冷水中冷却去皮，将其切成5-10cm的小段，在沸水中煮15-20min，待山药熟透打碎即可；
（2）高粱的处理：高粱米清水浸渍4～8小时，常压蒸煮15-20分钟，要求高粱粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将冷水淋在高粱米上使其温度迅速降低在30-34℃，搅拌使温度一致；
（3）糯米的处理：糯米破碎，用水浸泡1-2小时，常压蒸煮20-30分钟，将冷水浇在糯米上使其温度降至室温；
（4）入缸发酵：发酵缸清洗干净，用沸水浸泡消毒后，将冷却的山药、高粱及糯米倒入发酵缸中，均匀拌入酒曲，发酵72小时；
（5）二次发酵：活性干酵母加温水活化，加入发酵缸中，搅拌，发酵1-2周即可；
（6）蒸馏得到原酒，然后室温存储3-5个月。
所述酒曲用量为原料的1-2%；入缸发酵温度为28℃～36℃，开始发酵后，每隔4～5小时翻料1次；活性干酵母的用量为原料的1%。
实施例2
一种山药基酒，原料及其重量配比如下：山药25%、高粱52.5%、糯米22.5%。制备步骤与实施例1制备步骤相同。
实施例3
一种山药基酒，原料及其重量配比如下：山药30%、高粱50%、糯米20%。制备步骤与实施例1制备步骤相同。
实施例4
一种山药基酒，原料及其重量配比如下：山药26%、高粱46%、糯米28%。制备步骤与实施例1制备步骤相同。
Claims (3)
1.一种山药基酒，其特征在于：原料及其重量配比如下：山药10-30%、高粱46-60%、糯米20-30%；山药基酒的生产工艺，包括如下步骤：
（1）山药的处理：山药清水洗净，将洗净的山药升温至100-150℃10-20s，然后浸泡到冷水中冷却去皮，将其切成5-10cm的小段，在沸水中煮15-20min，将山药打碎即可；
（2）高粱的处理：高粱米清水浸渍4～8小时，常压蒸煮15-20分钟，将冷水淋在高粱米上，温度降低至30-34℃，搅拌使温度一致；
（3）糯米的处理：糯米破碎，用水浸泡1-2小时，常压蒸煮20-30分钟，将冷水浇在糯米上使其温度降至室温；
（4）入缸发酵：发酵缸清洗干净，用沸水浸泡消毒后，将冷却的山药、高粱及糯米倒入发酵缸中，均匀拌入酒曲，发酵72小时；
（5）二次发酵：活性干酵母加温水活化，均匀加入发酵缸中，发酵1-2周即可；
（6）蒸馏得到原酒，然后室温存储3-5个月。
2.根据权利要求1所述的一种山药基酒，其特征在于：原料及其重量配比如下：山药25%、高粱52.5%、糯米22.5%。
3.根据权利要求1所述的一种山药基酒，其特征在于：所述酒曲用量为原料的1-2%；入缸发酵温度为28℃～36℃，开始发酵后，每隔4～5小时翻料1次；活性干酵母的用量为原料的1%。
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