CN107484830A - 一种酵母豆浆的生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种酵母豆浆的生产方法，具体包括：该豆浆是以黄豆、花生为主要原料，先将黄豆和花生制成一种复合豆浆，再用酵母发酵，接着加入适量的糖并通过高温灭菌而成。通过实施本发明，豆浆经过酵母发酵后，比普通豆浆所含的营养成分要高出2倍以上，蛋白质亦增加1倍以上，人体更容易吸收消化。豆浆中的植物蛋白转化为氨基酸和酶，人吃了酵母豆浆，不但不会有喝了普通豆浆而产生返胃酸、不好消化等不良现象，而且还能有效的保护肠胃。豆浆在发酵过程中，经过一系列生物化学反应，生产出来的酵母豆浆其香味更浓郁，口感更醇厚，亦是药食同源的完美结合。

Description

一种酵母豆浆的生产方法
技术领域
本发明涉及一种豆浆的生产方法，具体是一种酵母豆浆的生产方法。
背景技术
豆浆(Soybean Milk)，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将黄豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40％，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等微量元素。所以，豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。此外，豆浆还是一种具有防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。
鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、百合、绿豆、花生、各种果蔬等都可以成为豆浆的配料。
传统的豆浆生产方法是在豆浆煮熟后加入适量的糖即得成品。这种生产方法工艺简单，其不足之处是生产出来的豆浆风味差、营养单一，保健效果相对差。
而当前，人们为了提高豆浆的营养，以及改变豆浆的风味，在生产豆浆的过程中添加了红枣、枸杞、百合、绿豆、花生、各种果蔬等配料。这种方法确实能有效的改变豆浆的风味，亦丰富了豆浆的营养，同时还提高了豆浆的保健效果。但是，以黄豆为主要原料所制备而得的豆浆，属于植物蛋白，多数人一旦吃了加糖的豆浆，就会感到返胃酸、不好消化等不良现象。
一些肾病、或其是肾功能不全的人，其肾脏排泄废物的功能会比较差，而普通豆浆分解出来的东西很多，这些人喝了豆浆之后，如果肾脏没办法全部将其排泄掉，就会造成血液中的尿素氮等增高，肾功能不全就会加重肾负担，引发肾功能衰竭。
发明内容
为了克服上述的豆浆所存在的不足之处，本发明提供全新的一种酵母豆浆的生产方法，具体包括：该豆浆是以黄豆、花生为主要原料，先将黄豆和花生制成一种复合豆浆，再用酵母发酵，接着加入适量的糖并通过高温灭菌而成。
所述的酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫″假酵母″(类酵母)。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
目前，酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母、药用酵母等。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，通过酵母发酵并制备得出的馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
相关文献中还体现出，食用酵母的作用主要为：
(1)使制品疏松：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。
(2)改善风味作用：面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。
(3)增加营养价值：因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
(3)增加营养价值：因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种酵母豆浆的生产方法，技术方案中在于：该豆浆是以黄豆、花生为主要原料，先将黄豆和花生制成一种复合豆浆，再用酵母发酵，接着加入适量的糖并通过高温灭菌而成。
具体步骤如下：
1、原料组成及配比：黄豆80-95份，花生5-20份。
2、黄豆处理：将黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶1的比例，把黄豆放置水中渗泡2-8个小时备用。
3、花生处理：将花生清洗干净，然后把花生炒熟备用。
4、制备豆浆：把浸泡过水的黄豆放入锅中并加入适量的清水，接着加热把黄豆煮熟，待锅中的黄豆降温至30-38度后，混入已经炒熟的花生和300-600份的清水，最后磨成一种复合豆浆备用。
5、发酵：在上述复合豆浆中加入0.1-0.5％的酵母，并持续发酵2-10个小时得到酵母豆浆。
6、成品酵母豆浆：在上述酵母豆浆中加入10-35％的糖，然后经过灭菌制成成品酵母豆浆。
本发明的有益效果是：
1、通过实施本发明，豆浆经过酵母发酵后，比普通豆浆所含的营养成分要高出2倍以上，蛋白质亦增加1倍以上，人体更容易吸收消化。
2、由于以黄豆为主要原料所制备而得的豆浆属于植物蛋白，多数人一旦吃了加糖的豆浆，就会感到返胃酸、不好消化等不良现象。通过实施本发明，豆浆经过酵母发酵后，豆浆中的植物蛋白转化为氨基酸和酶，人吃了酵母豆浆，不但不会有喝了普通豆浆而产生返胃酸、不好消化等不良现象，而且还能有效的保护肠胃。
3、通过实施本发明，豆浆经过酵母发酵后，豆浆分解出来的东西就会转化为人体更加容易吸收的营养物质，比如，黄豆中的植物蛋白转化为氨基酸和酶；同时，经过酵母发酵而得的酵母豆浆还具有消炎、清热解毒的功效，一些肾病、或其是肾功能不全的人喝了酵母豆浆之后，减轻了肾脏负担，排尿顺畅，自然增强肾功能。
4、通过实施本发明，豆浆在发酵过程中，经过一系列生物化学反应，生产出来的酵母豆浆其香味更浓郁，口感更醇厚。
5、酵母发酵后，产生大量的优质氨基酸和酶，有帮助消化、消炎清热解毒、解酒、保护肝脏、抗肿瘤等功效，对亚健康的人、中老年人及许多疾病有保健效果，是药食同源的完美结合。1996年基因科学家测定酵母基因与人类基因具有同源性，特别是肠胃病、糖尿病、心脏病等许多遗传性疾病与酵母基因高度同源；当今人们普遍认同长期吃转基因食品会导致人体基因变异致病；同理，长期吃同源基因食品也应该能缓慢的修复病变基因。通过实施本发明，豆浆经过酵母发酵后，所得的酵母豆浆具有保健作用，亦是药食同源的完美结合。
具体实施方法
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种酵母豆浆的生产方法，技术方案中在于：该豆浆是以黄豆、花生为主要原料，先将黄豆和花生制成一种复合豆浆，再用酵母发酵，接着加入适量的糖并通过高温灭菌而成。
实施例1：
1、原料组成及配比：黄豆80份，花生20份。
2、黄豆处理：将黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶1的比例，把黄豆放置水中渗泡6个小时备用。
3、花生处理：将花生清洗干净，然后把花生炒熟备用。
4、制备豆浆：把浸泡过水的黄豆放入锅中并加入适量的清水，接着加热把黄豆煮熟，待锅中的黄豆降温至30-38度后，混入已经炒熟的花生和400份的清水，最后磨成一种复合豆浆备用。
5、发酵：在上述复合豆浆中加入0.5％的酵母，并持续发酵2个小时得到酵母豆浆。
6、成品酵母豆浆：在上述酵母豆浆中加入30％的糖，然后经过高温灭菌制成成品酵母豆浆。
实施例2：
1、原料组成及配比：黄豆95份，花生5份。
2、黄豆处理：将黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶1的比例，把黄豆放置水中渗泡8个小时备用。
3、花生处理：将花生清洗干净，然后把花生炒熟备用。
4、制备豆浆：把浸泡过水的黄豆放入锅中并加入适量的清水，接着加热把黄豆煮熟，待锅中的黄豆降温至30-38度后，混入已经炒熟的花生和350份的清水，最后磨成一种复合豆浆备用。
5、发酵：在上述复合豆浆中加入0.4％的酵母，并持续发酵3个小时得到酵母豆浆。
6、成品酵母豆浆：在上述酵母豆浆中加入20％的糖，然后经过高温灭菌制成成品酵母豆浆。
实施例3：
1、原料组成及配比：黄豆85份，花生15份。
2、黄豆处理：将黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶1的比例，把黄豆放置水中渗泡7个小时备用。
3、花生处理：将花生清洗干净，然后把花生炒熟备用。
4、制备豆浆：把浸泡过水的黄豆放入锅中并加入适量的清水，接着加热把黄豆煮熟，待锅中的黄豆降温至30-38度后，混入已经炒熟的花生和300份的清水，最后磨成一种复合豆浆备用。
5、发酵：在上述复合豆浆中加入0.2％的酵母，并持续发酵8个小时得到酵母豆浆。
6、成品酵母豆浆：在上述酵母豆浆中加入15％的糖，然后经过高温灭菌制成成品酵母豆浆。
实施例4：
1、原料组成及配比：黄豆90份，花生10份。
2、黄豆处理：将黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶1的比例，把黄豆放置水中渗泡6个小时备用。
3、花生处理：将花生清洗干净，然后把花生炒熟备用。
4、制备豆浆：把浸泡过水的黄豆放入锅中并加入适量的清水，接着加热把黄豆煮熟，待锅中的黄豆降温至30-38度后，混入已经炒熟的花生和450份的清水，最后磨成一种复合豆浆备用。
5、发酵：在上述复合豆浆中加入0.1％的酵母，并持续发酵10个小时得到酵母豆浆。
6、成品酵母豆浆：在上述酵母豆浆中加入30％的糖，然后经过90℃持续灭菌3-5分钟，既得成品酵母豆浆。
实施例5：
1、原料组成及配比：黄豆88份，花生12份。
2、黄豆处理：将黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶1的比例，把黄豆放置水中渗泡7个小时备用。
3、花生处理：将花生清洗干净，然后把花生炒熟备用。
4、制备豆浆：把浸泡过水的黄豆放入锅中并加入适量的清水，接着加热把黄豆煮熟，待锅中的黄豆降温至30-38度后，混入已经炒熟的花生和600份的清水，最后磨成一种复合豆浆备用。
5、发酵：在上述复合豆浆中加入0.5％的酵母，并持续发酵10个小时得到酵母豆浆。
6、成品酵母豆浆：在上述酵母豆浆中加入35％的糖，然后经过100℃持续灭菌1-3分钟，既得成品酵母豆浆。
以上所诉仅为本发明的较佳实例，并非对本发明的范围进行限定。

Claims (1)

1.一种酵母豆浆的生产方法，其特征在于：该豆浆是以黄豆、花生为主要原料，先将黄豆和花生制成一种复合豆浆，再用酵母发酵，接着加入适量的糖并通过高温灭菌而成；
具体步骤如下：
(1)原料组成及配比：黄豆80-95份，花生5-20份；
(2)黄豆处理：将黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶1的比例，把黄豆放置水中渗泡2-8个小时备用；
(3)花生处理：将花生清洗干净，然后把花生炒熟备用；
(4)制备豆浆：把浸泡过水的黄豆放入锅中并加入适量的清水，接着加热把黄豆煮熟，待锅中的黄豆降温至30-38度后，混入已经炒熟的花生和300-600份的清水，最后磨成一种复合豆浆备用；
(5)发酵：在上述复合豆浆中加入0.1-0.5％的酵母，并持续发酵2-10个小时得到酵母豆浆；
(6)成品酵母豆浆：在上述酵母豆浆中加入10-35％的糖，然后经过灭菌制成成品酵母豆浆。
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