CN107889890A - 一种酵母豆浆粉的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种酵母豆浆粉的生产方法，具体包括：该酵母豆浆粉是以黄豆为主要主料，以杂粮为辅料，先将原料制成复合豆浆，再用酵母发酵，接着过滤去渣，通过巴氏灭菌后加入适量的糖，最后浓缩干燥而成。通过实施本发明，豆浆经过酵母发酵后干燥制成粉状后，比普通豆浆粉所含的营养成分要高出1倍以上，蛋白质亦增加1倍以上，人体更容易吸收消化。此外，通过实施本发明，豆浆经过酵母发酵制成粉状后，所得的酵母豆浆粉具有帮助消化、消炎清热解毒、解酒、保护肝脏、抗肿瘤保健作用，亦是药食同源的完美结合。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆浆粉的生产方法，具体是一种酵母豆浆粉的生产方法。
背景技术
豆浆粉是指以大豆为主要原料制成粉状的即冲即饮速食饮品，是在豆浆的基础上加工而成，食用安全，健康、营养、便捷，老少皆宜。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40％，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等微量元素。所以，豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。此外，豆浆还是一种具有防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。
传统的豆浆粉生产方法是：1、脱皮去除黄豆中的机械杂质、灰尘和黄豆胚芽，以及外皮里含有的对人体有害的嘌呤碱等成分。2、泡豆磨浆过滤去渣3、采用高温杀菌脱臭技术，除去了大豆中的豆腥味及苦涩味，杀死大豆从土壤中带入的虫卵及有害物质。4、干燥匀质得成品
这种生产方法工艺简单，其不足之处是生产出来的豆浆粉的口感较差、黄豆的营养成份利用率低，保健效果相对较差。
此外，大豆中的蛋白质属于植物蛋白，不利于人体的消化吸收。一些肾病、或其是肾功能不全的人，其肾脏排泄废物的功能会比较差，而普通豆浆粉冲成的豆浆分解出来的东西很多，这些人喝了这种豆浆之后，如果肾脏没办法全部将其排泄掉，就会造成血液中的尿素氮等增高，肾功能不全就会加重肾负担，引发肾功能衰竭。
发明内容
为了克服上述的豆浆粉所存在的不足之处，本发明提供全新的一种酵母豆浆粉的生产方法，具体包括：该酵母豆浆粉是以黄豆为主要主料，以杂粮为辅料，先将原料制成复合豆浆，再用酵母发酵，接着过滤去渣，通过巴氏灭菌后加入适量的糖，最后浓缩干燥而成。
所述的酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫″假酵母″(类酵母)。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
目前，酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母、药用酵母等。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，通过酵母发酵并制备得出的馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。豆浆发酵后，影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
相关文献中还体现出，食用酵母的作用主要为：
(1)使制品疏松：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。
(2)改善风味作用：面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。
(3)增加营养价值：因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种酵母豆浆粉的生产方法，技术方案中在于：该酵母豆浆粉是以黄豆为主要主料，以杂粮为辅料，先将原料制成复合豆浆，再用酵母发酵，接着过滤去渣，通过巴氏灭菌后加入适量的糖，最后浓缩干燥而成；
具体实施步骤如下：
1、原料组成及配比：脱皮黄豆70份，杂粮30份；
2、黄豆处理：将黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶2的比例，把黄豆放置水中渗泡6个小时备用；
3、杂粮处理：将杂粮清洗干净后备用；
4、制备复合豆浆：把浸泡过水的黄豆和适量的清水一并放入加热容器中，接着通过加热把黄豆煮熟，待容器中的黄豆降温至常温后，再和上述杂粮、500份的清水混合起来，最后磨成一种复合豆浆备用；
5、发酵：在上述复合豆浆中加入0.5％的酵母，并持续发酵2个小时以上得到酵母豆浆；
6、过滤：将上述酵母豆浆过滤去渣得纯酵母豆浆；
7、加糖：在上述纯酵母豆浆经过巴氏灭菌后加入30％的糖得含糖酵母豆浆；
8、成品酵母豆浆粉：把含糖酵母豆浆浓缩干燥制成成品酵母豆浆粉。
本发明的有益效果是：
1、通过实施本发明，豆浆经过酵母发酵后干燥制成粉状后，比普通豆浆粉所含的营养成分要高出1倍以上，蛋白质亦增加1倍以上，人体更容易吸收消化。
2、传统的豆浆粉属于植物蛋白，有些人吃了加糖的豆浆，会有返胃酸、不好消化等不良现象。通过实施本发明，豆浆经过酵母发酵后，豆浆中的植物蛋白转化为氨基酸和酶，人吃了酵母豆浆粉，不会有喝普通豆浆产生返胃酸、不好消化等不良现象，而且还能有效的保护肠胃。
3、豆浆中有许多粗蛋白、粗纤维等微小颗粒的营养物质，普通的工艺生产豆浆粉去渣时都把这些营养物质去除了，通过实施本发明，豆浆经过酵母发酵后，微小颗粒的粗蛋白、粗纤维都分解转化为分子更小的氨基酸和酶等营养物质，去渣时此营养物质都留在了豆浆中；因此等量的原料，经过发酵的豆浆浓缩干燥后所得的粉量更多，而且口感更细腻，豆香更醇厚。
4、通过实施本发明，豆浆经过酵母发酵制成粉后，分解出来的东西就会转化为人体更加容易吸收的营养物质，比如，黄豆中的植物蛋白转化为氨基酸和酶；同时，经过酵母发酵而得的酵母豆浆还具有消炎、清热解毒的功效，一些肾病、或其是肾功能不全的人喝了酵母豆浆之后，减轻了肾脏负担，排尿顺畅，自然增强肾功能。
5、通过实施本发明，豆浆在发酵过程中，经过一系列生物化学反应，生产出来的酵母豆浆其香味更浓郁，口感更醇厚。
6、豆浆经过酵母发酵后，产生大量的优质氨基酸和酶，有帮助消化、消炎清热解毒、解酒、保护肝脏、抗肿瘤等功效，对亚健康的人、中老年人及许多疾病有保健效果。1996年基因科学家测定酵母基因与人类基因具有同源性，特别是肠胃病、糖尿病、心脏病等许多遗传性疾病与酵母基因高度同源；当今人们普遍认同长期吃转基因食品会导致人体基因变异致病；同理，长期吃同源基因食品也应该能缓慢的修复病变基因。通过实施本发明，豆浆经过酵母发酵制成粉状后，所得的酵母豆浆粉具有上述保健作用，亦是药食同源的完美结合。具体实施方法
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种酵母豆浆粉的生产方法，技术方案中在于：该酵母豆浆粉是以黄豆为主要主料，以杂粮为辅料，先将原料制成复合豆浆，再用酵母发酵，接着过滤去渣，通过巴氏灭菌加入适量的糖，最后浓缩干燥而成。
实施例1：
1、原料组成及配比：脱皮黄豆70份，花生30份。
2、黄豆处理：将黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶2的比例，把黄豆放置水中渗泡6个小时备用。
3、花生处理：将花生清洗干净后炒熟备用。
4、制备复合豆浆：把浸泡过水的黄豆和适量的清水一并放入加热容器中，接着通过加热把黄豆煮熟，待容器中的黄豆降温至常温后，再和上述花生、500份的清水混合起来，最后磨成一种复合豆浆备用。
5、发酵：在上述复合豆浆中加入0.5％的酵母，并持续发酵2个小时以上得到酵母豆浆。
6、过滤：将上述酵母豆浆过滤去渣得纯酵母豆浆。
7、加糖：在上述纯酵母豆浆经过巴氏灭菌后加入30％的糖而得到含糖酵母豆浆。
8、成品酵母豆浆粉：把含糖酵母豆浆浓缩干燥制成成品酵母豆浆粉。
实施例2：
1、原料组成及配比：脱皮黄豆(或黑豆)。
2、黄豆处理：将黄豆(或黑豆)清洗干净，再以黄豆(或黑豆)和水为1∶2的比例，把黄豆(或黑豆)放置水中渗泡8个小时备用。
3、制备豆浆：把浸泡过水的黄豆(或黑豆)放入锅中并加入适量的清水，接着加热把黄豆(或黑豆)煮熟，待锅中的黄豆(或黑豆)降温至30-38度后，加入450份的清水，最后磨成豆浆备用。
4、发酵：在上述豆浆中加入0.4％的酵母，并持续发酵3个小时得到酵母豆浆。
5、过滤：将上述酵母豆浆过滤去渣得纯酵母豆浆。
6、加糖：在上述纯酵母豆浆经过巴氏灭菌后加入30％的糖而得到含糖酵母豆浆。
7、成品酵母豆浆粉：把含糖酵母豆浆浓缩干燥制成成品酵母豆浆粉。
实施例3：
1、原料组成及配比：脱皮黄豆60份，芝麻40份。
2、黄豆处理：将黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶2的比例，把黄豆放置水中渗泡6个小时备用。
3、芝麻处理：将芝麻清洗干净后炒熟备用。
4、制备复合豆浆：把浸泡过水的黄豆和适量的清水一并放入加热容器中，接着通过加热把黄豆煮熟，待容器中的黄豆降温至常温后，再和上述芝麻、500份的清水混合起来，最后磨成一种复合豆浆备用。
5、发酵：在上述复合豆浆中加入0.5％的酵母，并持续发酵2个小时以上得到酵母豆浆。
6、过滤：将上述酵母豆浆过滤去渣得纯酵母豆浆。
7、加糖：在上述纯酵母豆浆经过巴氏灭菌后加入30％的糖而得到含糖酵母豆浆。
8、成品酵母豆浆粉：把含糖酵母豆浆浓缩干燥制成成品酵母豆浆粉。
实施例4：
1、原料组成及配比：脱皮黄豆70份，核桃肉30份。
2、黄豆处理：将黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶2的比例，把黄豆放置水中渗泡6个小时备用。
3、核桃处理：将核桃破壳后取核桃肉备用。
4、制备复合豆浆：把浸泡过水的黄豆和适量的清水一并放入加热容器中，接着通过加热把黄豆煮熟，待容器中的黄豆降温至常温后，再和上述核桃、500份的清水混合起来，最后磨成一种复合豆浆备用。
5、发酵：在上述复合豆浆中加入0.5％的酵母，并持续发酵2个小时以上得到酵母豆浆。
6、过滤：将上述酵母豆浆过滤去渣得纯酵母豆浆。
7、加糖：在上述纯酵母豆浆经过巴氏灭菌后加入30％的糖而得到含糖酵母豆浆。
8、成品酵母豆浆粉：把含糖酵母豆浆浓缩干燥制成成品酵母豆浆粉。
实施例5：
1、原料组成及配比：脱皮黄豆65份，黑麦35份。
2、黄豆和黑麦处理：将黄豆和黑麦清洗干净，再以黄豆、黑麦和水以1∶1∶4的比例，把黄豆放置水中渗泡6个小时备用。
3、制备复合豆浆：把浸泡过水的黄豆、黑麦和适量的清水一并放入加热容器中，接着通过加热把黄豆、黑麦煮熟，待容器中的黄豆、黑麦降温至常温后，再将500份的清水混合起来，最后磨成一种复合豆浆备用。
4、发酵：在上述复合豆浆中加入0.5％的酵母，并持续发酵2个小时以上得到酵母豆浆。
5、过滤：将上述酵母豆浆过滤去渣得纯酵母豆浆。
6、加糖：在上述纯酵母豆浆经过巴氏灭菌后加入30％的糖而得到含糖酵母豆浆。
7、成品酵母豆浆粉：把含糖酵母豆浆浓缩干燥制成成品酵母豆浆粉。
以上所诉仅为本发明的较佳实例，并非对本发明的范围进行限定。
Claims (1)
1.一种酵母豆浆粉的生产方法，其特征在于：该酵母豆浆粉是以黄豆为主要主料，以杂粮为辅料，先将原料制成复合豆浆，再用酵母发酵，接着过滤去渣，通过巴氏灭菌后加入适量的糖，最后浓缩干燥而成；
具体实施步骤如下：
(1)原料组成及配比：脱皮黄豆70份，花生30份；
(2)黄豆处理：将黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶2的比例，把黄豆放置水中渗泡6个小时备用；
(3)花生处理：将花生清洗干净后炒熟备用；
(4)制备复合豆浆：把浸泡过水的黄豆和适量的清水一并放入加热容器中，接着通过加热把黄豆煮熟，待容器中的黄豆降温至常温后，再和上述花生、500份的清水混合起来，最后磨成一种复合豆浆备用；
(5)发酵：在上述复合豆浆中加入0.5％的酵母，并持续发酵2个小时以上得到酵母豆浆；
(6)过滤：将上述酵母豆浆过滤去渣得纯酵母豆浆；
(7)加糖：在上述纯酵母豆浆经过巴氏灭菌后加入30％的糖得含糖酵母豆浆；
(8)成品酵母豆浆粉：把含糖酵母豆浆浓缩干燥制成成品酵母豆浆粉。
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