CN106635576A

CN106635576A - 一种莲藕啤酒的制备方法

Info

Publication number: CN106635576A
Application number: CN201510744386.1A
Authority: CN
Inventors: 李常昊
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-11-04
Filing date: 2015-11-04
Publication date: 2017-05-10

Abstract

本发明属于啤酒酿造技术领域，涉及一种紫薯啤酒的制备方法，包括莲藕汁制备、麦汁制备和混合发酵三个过程；先用柠檬酸水溶液清洗外部的泥沙和菌类杂物，再把洗净的莲藕送入蒸汽炉中蒸熟，冷却后按常规的工艺方法进行糖化，再将糖化后的莲藕酱汁进行灭酶，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得莲藕原汁；将麦芽粉碎后加水进行醪液糊化后糖化，再经耕糟、静置、回流和洗糟后在糖化锅中加入啤酒花，澄清后冷却得麦汁；在麦芽汁制啤酒后发酵过程中加入莲藕汁发酵后降温，经过滤澄清制得莲藕保健啤酒，其工艺路线成熟，加工制备简单，生产成本低，其制备的莲藕啤酒营养丰富，酒香纯正，清爽可口，既具有啤酒的功能和口感，又能起到保健作用。

Description

一种莲藕啤酒的制备方法

技术领域：

本发明属于啤酒酿造工艺技术领域，涉及一种利用莲藕作为补充辅助原料制作保健营养啤酒的工艺，特别是一种莲藕啤酒的制备方法。

背景技术：

目前利用普通的发酵方法和工艺制作啤酒的主要原料是大麦和小麦，辅料为大米和玉米等，随着人们的生活水平逐渐提高，啤酒的消费水平和消费量日益增长，消费者在追求口味的同时对于啤酒的保健功能也有了新的要求；莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉等，有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用，中医称其为主补中养神，益气力，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，能增食欲、促消化、开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振，恢复健康等的功效，其含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血，中医认为其止血而不留淤，是热病血症的食疗佳品，更是养生保健的必备食品；将莲藕作为一种辅料添加到啤酒类饮品中已开始受到业界和消费者的广泛关注，现有的啤酒类形很多，除一般啤酒外，海藻啤酒、西洋参啤酒、焦糖黑啤酒、巧克力啤酒和牛蒡啤酒等特味啤酒已经问世，且受到了人们的普遍欢迎，但现有的这些啤酒，主要是为了满足口味和醇香的需求，缺少营养保健功效，特别是在制备工艺方法上也比较复杂，工艺成本高，浪费原材料。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以莲藕汁为补充辅料，开发制备一种具有保健和营养双重功能的保健啤酒，充分利用莲藕富含的锌、铁、铜、锰、钙、硒等天然微量元素和药用价值，与现有的啤酒制备工艺有机的结合后，制备成莲藕保健啤酒。

为了实现上述目的，本发明的制备工艺包括莲藕汁的制备、麦汁制备和混合发酵三个过程：

(1)莲藕汁的制备：先用重量百分比浓度为0.5～1％的柠檬酸水溶液清洗外部的泥沙和菌类杂物，然后再用流水冲漂干净；再把洗净的莲藕送入蒸汽炉中控温95～105℃蒸熟10～20分钟，再密封保温自然放置，使其温度自然冷却到55～65℃后，按常规的工艺方法进行糖化60分钟，再将糖化后的莲藕酱汁在高于80℃温度条件下进行灭酶15分钟，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得莲藕原汁；

(2)麦汁制备：将麦芽采用湿法粉碎后加水润湿，其加水量视麦芽含水量不同而有区别，加水控制以麦芽原料用手握可成团，而用手轻拨即松散为准，然后粉碎采用普通粉碎小麦的粉碎机进行粉碎，得糊状麦芽酱，以重量比为糊状麦芽酱：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保温40～60分钟进行醪液糊化后再升温至60～70℃条件下进行糖化50～70分钟；然后该醪液在糖化锅中加热至70～75℃后打入常规使用的过滤槽，再经过常规工艺的耕糟、静置、回流和洗糟最后经过滤得澄清后的糖化麦汁，再按糖化麦汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加热煮沸50～70分钟澄清后冷却得麦汁，其麦汁中溶解氧含量为l0～12ppm,以接种量重量百分比为1％加入啤酒酵母接种后在8～10℃下低温发酵，使残糖降至3.5～4.5P后升温至12～15℃，贮存4～6天后发酵麦汁待用；

(3)混合发酵：在发酵麦汁中按发酵麦汁：莲藕汁＝5:2～1的重量比加入莲藕汁再进行常规工艺的啤酒后发酵，然后经常规的过滤和灌装制成产品。

本发明与现有技术相比，其工艺路线成熟，加工制备简单，生产成本低，其制备的莲藕啤酒营养丰富，酒香纯正，清爽可口，既具有啤酒的功能和口感，又能起到保健作用。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例：

本实施例的制备工艺包括莲藕汁的制备、麦汁制备和混合发酵三个过程：(1)莲藕汁的制备：先用重量百分比浓度为0.5～1％的柠檬酸水溶液清洗外部的泥沙和菌类杂物，然后再用流水冲漂干净；再把洗净的莲藕送入蒸汽炉中控温95～105℃蒸熟10～20分钟，再密封保温自然放置，使其温度自然冷却到55～65℃后，按常规的工艺方法进行糖化60分钟，再将糖化后的莲藕酱汁在高于80℃温度条件下进行灭酶15分钟，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得莲藕原汁；(2)麦汁制备：将麦芽采用湿法粉碎后加水润湿，其加水量视麦芽含水量不同而有区别，加水控制以麦芽原料用手握可成团，而用手轻拨即松散为准，然后粉碎采用普通粉碎小麦的粉碎机进行粉碎，得糊状麦芽酱，以重量比为糊状麦芽酱：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保温40～60分钟进行醪液糊化后再升温至60～70℃条件下进行糖化50～70分钟；然后该醪液在糖化锅中加热至70～75℃后打入常规使用的过滤槽，再经过常规工艺的耕糟、静置、回流和洗糟最后经过滤得澄清后的糖化麦汁，再按糖化麦汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加热煮沸50～70分钟澄清后冷却得麦汁，其麦汁中溶解氧含量为l0～12ppm,以接种量重量百分比为1％加入啤酒酵母接种后在8～10℃下低温发酵，使残糖降至3.5～4.5P后升温至12～15℃，贮存4～6天后发酵麦汁待用；(3)混合发酵：在发酵麦汁中按发酵麦汁：莲藕汁＝5:2～1的重量比加入莲藕汁再进行常规工艺的啤酒后发酵，然后经常规的过滤和灌装制成产品。

Claims

1.一种莲藕啤酒的制备方法，其特征在于包括莲藕汁制备、麦汁制备和混合发酵三个过程；莲藕汁制备是先用重量百分比浓度为0.5～1％的柠檬酸水溶液清洗外部的泥沙和菌类杂物，然后再用流水冲漂干净；再把洗净的莲藕送入蒸汽炉中控温95～105℃蒸熟10～20分钟，再密封保温自然放置，使其温度自然冷却到55～65℃后，按常规的工艺方法进行糖化60分钟，再将糖化后的莲藕酱汁在高于80℃温度条件下进行灭酶15分钟，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得莲藕原汁；麦汁制备：将麦芽采用湿法粉碎后加水润湿，其加水量视麦芽含水量不同而有区别，加水控制以麦芽原料用手握可成团，而用手轻拨即松散为准，然后粉碎采用普通粉碎小麦的粉碎机进行粉碎，得糊状麦芽酱，以重量比为糊状麦芽酱：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保温40～60分钟进行醪液糊化后再升温至60～70℃条件下进行糖化50～70分钟；然后该醪液在糖化锅中加热至70～75℃后打入常规使用的过滤槽，再经过常规工艺的耕糟、静置、回流和洗糟最后经过滤得澄清后的糖化麦汁，再按糖化麦汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加热煮沸50～70分钟澄清后冷却得麦汁，其麦汁中溶解氧含量为l0～12ppm,以接种量重量百分比为1％加入啤酒酵母接种后在8～10℃下低温发酵，使残糖降至3.5～4.5P后升温至12～15℃，贮存4～6天后发酵麦汁待用；混合发酵：在发酵麦汁中按发酵麦汁：莲藕汁＝5:2～1的重量比加入莲藕汁再进行常规工艺的啤酒后发酵，然后经常规的过滤和灌装制成产品。