CN103430996A - 一种酒糟制造饼干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酒糟制造饼干的制作方法,制备原料有:酒糟、牛奶、鸡蛋清、高筋面粉、桑葚、乌梅、菊花、枸杞、山楂、三七、苦丁茶、蒲公英、草莓叶、穿心莲、黄荆叶。本发明提供的饼干的加工方法,工艺简单、操作方便,适用于工业化连续生产。米酒糟饼干具有独特的风味和口感,且富含营养成分米酒糟饼干符合当下年轻人对健康,绿色的追求,低糖,并富含氨基酸和维生素,防止了食品的高脂肪,高糖,配合桑葚、乌梅、枸杞、菊花等中药成分的降血糖、降血脂的功效,使产品具有保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒糟制造饼干的制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
饼干是深受人们喜爱的休闲食品,但随着人们生活水平的提高,传统饼干存在的口味单一、营养单一、含糖量高等缺点日益暴露,已经不是人民所倾向于选择的产品,现在的饼干,应该是营养口味兼备的产品,所以生产一种新型风味的饼干,满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明目的在于提供一种酒糟制造饼干的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种酒糟制造饼干的制作方法,其特征在于包括以下制备步骤:
(1)取过滤后含水量在小于5%的米酒酒糟,进行巴氏灭菌,阻止酒糟内的菌类继续发酵;灭菌后的酒糟,用等量的保健液浸泡2-3小时后,喷雾干燥,磨成粉,过140-160目筛;
所述的保健液是在每1000份水中,加入以下质量份的原料,提取制得:桑葚 2-3、乌梅15-20、菊花10-12、枸杞10-12、山楂10-12、三七5-8、苦丁茶3-5、蒲公英1-2、草莓叶3-5、穿心莲1-2、黄荆叶3-5;
(2)取鲜牛奶置于锅中,在80-90℃下煮15-20分钟后停止加热,然后加入鲜牛奶量一半的鸡蛋清,快速搅拌均匀,静置后得牛奶酪;
(3)取高筋面粉、酒糟粉、牛奶酪、食用猪油、水按质量比:5-7:3-5:1-3:0.5-1:1-2混合,放入搅拌机中充分搅拌均匀,然后用模型冲压成型,置于温度为180-200℃烘烤箱中烘烤8-12分钟,然后冷却、包装,即得。
本发明的优点是:
本发明提供的饼干的加工方法,工艺简单、操作方便,适用于工业化连续生产。米酒糟饼干具有独特的风味和口感,且富含营养成分米酒糟饼干符合当下年轻人对健康,绿色的追求,低糖,并富含氨基酸和维生素,防止了食品的高脂肪,高糖,配合桑葚、乌梅、枸杞、菊花等中药成分的降血糖、降血脂的功效,使产品具有保健价值。
具体实施方式
实施例
一种酒糟制造饼干的制作方法,其特征在于包括以下制备步骤:
(1)取过滤后含水量在小于5%的米酒酒糟,进行巴氏灭菌,阻止酒糟内的菌类继续发酵;灭菌后的酒糟,用等量的保健液浸泡3小时后,喷雾干燥,磨成粉,过150目筛;
所述的保健液是在每1000份水中,加入以下质量份的原料,提取制得:桑葚3、乌梅15、菊花10、枸杞12、山楂8、三七7、苦丁茶4、蒲公英2、草莓叶3、穿心莲2、黄荆叶3;
(2)取鲜牛奶置于锅中,在90℃下煮18分钟后停止加热,然后加入鲜牛奶量一半的鸡蛋清,快速搅拌均匀,静置后得牛奶酪;
(3)取高筋面粉、酒糟粉、牛奶酪、食用猪油、水按质量比: 7:4: 3: 1:1.5混合,放入搅拌机中充分搅拌均匀,然后用模型冲压成型,置于温度为200℃烘烤箱中烘烤10分钟,然后冷却、包装,即得。
本发明提供的饼干的加工方法,工艺简单、操作方便,适用于工业化连续生产。米酒糟饼干具有独特的风味和口感,且富含营养成分米酒糟饼干符合当下年轻人对健康,绿色的追求,低糖,并富含氨基酸和维生素,防止了食品的高脂肪,高糖,配合桑葚、乌梅、枸杞、菊花等中药成分的降血糖、降血脂的功效,使产品具有保健价值。
Claims (1)
1.一种酒糟制造饼干的制作方法,其特征在于包括以下制备步骤:
(1)取过滤后含水量在小于5%的米酒酒糟,进行巴氏灭菌,阻止酒糟内的菌类继续发酵;灭菌后的酒糟,用等量的保健液浸泡2-3小时后,喷雾干燥,磨成粉,过140-160目筛;
所述的保健液是在每1000份水中,加入以下质量份的原料,提取制得:桑葚 2-3、乌梅15-20、菊花10-12、枸杞10-12、山楂10-12、三七5-8、苦丁茶3-5、蒲公英1-2、草莓叶3-5、穿心莲1-2、黄荆叶3-5;
(2)取鲜牛奶置于锅中,在80-90℃下煮15-20分钟后停止加热,然后加入鲜牛奶量一半的鸡蛋清,快速搅拌均匀,静置后得牛奶酪;
(3)取高筋面粉、酒糟粉、牛奶酪、食用猪油、水按质量比:5-7:3-5:1-3:0.5-1:1-2混合,放入搅拌机中充分搅拌均匀,然后用模型冲压成型,置于温度为180-200℃烘烤箱中烘烤8-12分钟,然后冷却、包装,即得。
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- 2013-07-25 CN CN2013103158794A patent/CN103430996A/zh active Pending
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Legal Events
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