CN104782712A - 一种低糖低脂青钱柳叶饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有青钱柳叶的特殊风味和营养保健效果的低糖低脂饼干，它是将青钱柳叶先按制红茶的工艺进行揉捻、发酵、干燥处理，然后再用温水浸泡提取，最后再与杂粮淀粉、油茶籽油、乳糖、食盐、碳酸氢钠、脱脂奶粉、鸡蛋制成饼干。本发明具有降糖、降脂等保健功能，不仅能丰富饼干等烘烤食品的种类，赋予饼干新的口感、风味，并提高其营养价值，而且也为青钱柳叶综合开发利用开辟一条新的途径。

Description

一种低糖低脂青钱柳叶饼干

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种低糖低脂青钱柳叶饼干。

背景技术

青钱柳(Cyclocarya paliurus Batal.)为胡桃科(Juglandaceae)青钱柳属植物，又名摇钱树、麻柳、青钱李等。青钱柳叶中含有人体所必需的钾、钙、镁、磷等常量元素，而且还有对人体保健有重要作用的微量元素如锰、铁、铜、锌、硒、铬、矾、锗等。青钱柳叶是中国特有的天然保健食品资源，含有很多营养成分，可炮制成茶，开水冲泡代茶饮，具有很好的保健功效，能够降糖、降脂、降压、提高免疫力等。

随着人们对青钱柳叶研究的逐步深入以及对其保健功能认识的逐步提高，青钱柳叶在食品、医药等领域得到越来越广泛的应用，目前除青钱柳叶茶饮料外，已有多种含青钱柳叶的食品、功能性保健食品公开。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有青钱柳叶的特殊风味和营养保健功效的低糖低脂饼干。

本发明所提供的低糖低脂青钱柳叶饼干由以下重量份数的原料制备而成：杂粮淀粉80-120份，青钱柳叶40-80份，油茶籽油20-40份，乳糖20-40份，食盐0.5-3份，碳酸氢钠1-2份，脱脂奶粉5-15份，鸡蛋5-15份。

制备方法如下：

1)将青钱柳叶洗净晾干至叶片凋萎，然后按照制备红茶的工艺进行揉捻、发酵、干燥，制成青钱柳叶茶并粉碎成细粉；

2)青钱柳叶茶细粉用60-90℃温水浸泡提取，过滤，提取液减压浓缩成相对密度为1.1-1.2的清膏；

3)将油茶籽油、乳糖、食盐、碳酸氢钠、脱脂奶粉、鸡蛋搅拌混合均匀，然后加入杂粮淀粉继续搅拌混合均匀，最后加入清膏揉成面团；

4)将面团静置20-30分钟后辊轧成型制成饼胚，将饼胚送入烤箱烘烤，烘烤的温度范围控制在150-200℃，烤至饼干表面呈均匀棕黄色为止，置于室温冷却，即为成品。

优选地，所述原料的重量份数为：杂粮淀粉100份，青钱柳叶60份，油茶籽油25份，乳糖25份，食盐1.5份，碳酸氢钠1.5份，脱脂奶粉8份，鸡蛋12份。

优选地，所述制备方法的步骤1)中，所述发酵的条件是：温度为30～40℃，湿度为70～90％，时间为5～8小时。

进一步优选地，所述发酵的条件是：温度为32℃，湿度为85％，时间为6小时。

优选地，所述制备方法的步骤2)中，青钱柳叶茶细粉用75℃温水浸泡提取，过滤，提取液减压浓缩成相对密度为1.15的清膏。

本发明的有益效果是：

1)本发明制得的饼干颜色棕黄油亮，味道香甜可口，咀嚼感膨松酥脆，具有青钱柳叶茶特有的香气，同时还具有淡淡的奶香，滋味醇甜鲜爽，老少咸宜。

2)本发明将青钱柳叶先按制红茶的工艺进行处理，目的是促进酶促氧化和香气物质的转化，诱发香气，掩盖天然植物自身存在的腥味、苦味，使提取的清膏色香味更好，口感接近于红茶，制得的饼干综合品质更佳。

3)本发明具有降糖、降脂等保健功能，不仅能丰富饼干等烘烤食品的种类，赋予饼干新的口感、风味，并提高其营养价值，而且也为青钱柳叶的综合开发利用开辟一条新途径。

4)本发明低糖低脂，尤其适用于糖尿病等“三高”患者食用，工艺简单，生产成本低。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明进行详细地说明。

实施例1

杂粮淀粉100Kg，青钱柳叶60Kg，油茶籽油25Kg，乳糖25Kg，食盐1.5Kg，碳酸氢钠1.5Kg，脱脂奶粉8Kg，鸡蛋12Kg。采用该配比制得的饼干色香味最佳，口感最酥脆。

1)将青钱柳叶洗净晾干至叶片凋萎，然后按照制备红茶的工艺进行揉捻、发酵、干燥，制成青钱柳叶茶并粉碎成细粉。所述发酵的条件是：温度为30℃，湿度为70％，时间为8小时。

2)青钱柳叶茶细粉用6倍重量的75℃温水浸泡提取，过滤，提取液减压浓缩成相对密度为1.15的清膏。75℃温水浸泡得到的液汁不仅最浓，而且香味成分提取的最充分，温度过高会导致香味成分损耗，口感下降；相对密度为1.15的清膏最有利于后续面团成型。

3)将油茶籽油、乳糖、食盐、碳酸氢钠、脱脂奶粉、鸡蛋搅拌混合均匀，然后加入杂粮淀粉继续搅拌混合均匀，最后加入清膏揉成面团。

4)将面团静置20-30分钟后辊轧成型制成饼胚，将饼胚送入烤箱烘烤，烘烤的温度范围控制在180℃，烤至饼干表面呈均匀棕黄色为止，置于室温冷却，即为成品。

实施例2

杂粮淀粉80Kg，青钱柳叶40Kg，油茶籽油20Kg，乳糖20Kg，食盐0.5Kg，碳酸氢钠1Kg，脱脂奶粉5Kg，鸡蛋5Kg。

1)将青钱柳叶洗净晾干至叶片凋萎，然后按照制备红茶的工艺进行揉捻、发酵、干燥，制成青钱柳叶茶并粉碎成细粉。所述发酵的温度为32℃，湿度为85％，时间为6小时，在此条件下进行发酵，制得的青钱柳叶茶香气最浓，味道最纯，品质最接近于红茶。

2)青钱柳叶茶细粉用60℃温水浸泡提取，过滤，提取液减压浓缩成相对密度为1.2的清膏。

3)将油茶籽油、乳糖、食盐、碳酸氢钠、脱脂奶粉、鸡蛋搅拌混合均匀，然后加入杂粮淀粉继续搅拌混合均匀，最后加入清膏揉成面团。

4)将面团静置20-30分钟后辊轧成型制成饼胚，将饼胚送入烤箱烘烤，烘烤的温度范围控制在150℃，烤至饼干表面呈均匀棕黄色为止，置于室温冷却，即为成品。

实施例3

杂粮淀粉120Kg，青钱柳叶80Kg，油茶籽油40Kg，乳糖40Kg，食盐3Kg，碳酸氢钠2Kg，脱脂奶粉15Kg，鸡蛋15Kg。

1)将青钱柳叶洗净晾干至叶片凋萎，然后按照制备红茶的工艺进行揉捻、发酵、干燥，制成青钱柳叶茶并粉碎成细粉。所述发酵的条件是：温度为40℃，湿度为90％，时间为5小时。

2)青钱柳叶茶细粉用90℃温水浸泡提取，过滤，提取液减压浓缩成相对密度为1.1的清膏。

3)将油茶籽油、乳糖、食盐、碳酸氢钠、脱脂奶粉、鸡蛋搅拌混合均匀，然后加入杂粮淀粉继续搅拌混合均匀，最后加入清膏揉成面团。

4)将面团静置20-30分钟后辊轧成型制成饼胚，将饼胚送入烤箱烘烤，烘烤的温度范围控制在200℃，烤至饼干表面呈均匀棕黄色为止，置于室温冷却，即为成品。

Claims (5)

1.一种低糖低脂青钱柳叶饼干，其特征在于由以下重量份数的原料制备而成：杂粮淀粉80-120份，青钱柳叶40-80份，油茶籽油20-40份，乳糖20-40份，食盐0.5-3份，碳酸氢钠1-2份，脱脂奶粉5-15份，鸡蛋5-15份，

制备方法如下：

1)将青钱柳叶洗净晾干至叶片凋萎，然后按照制备红茶的工艺进行揉捻、发酵、干燥，制成青钱柳叶茶并粉碎成细粉；

2)青钱柳叶茶细粉用60-90℃温水浸泡提取，过滤，提取液减压浓缩成相对密度为1.1-1.2的清膏；

3)将油茶籽油、乳糖、食盐、碳酸氢钠、脱脂奶粉、鸡蛋搅拌混合均匀，然后加入杂粮淀粉继续搅拌混合均匀，最后加入清膏揉成面团；

4)将面团静置20-30分钟后辊轧成型制成饼胚，将饼胚送入烤箱烘烤，烘烤的温度范围控制在150-200℃，烤至饼干表面呈均匀棕黄色为止，置于室温冷却，即为成品。

2.如权利要求1所述的低糖低脂青钱柳叶饼干，其特征在于所述原料的重量份数为：杂粮淀粉100份，青钱柳叶60份，油茶籽油25份，乳糖25份，食盐1.5份，碳酸氢钠1.5份，脱脂奶粉8份，鸡蛋12份。

3.如权利要求1所述的低糖低脂青钱柳叶饼干，其特征在于：所述制备方法的步骤1)中，所述发酵的条件是：温度为30～40℃，湿度为70～90％，时间为5～8小时。

4.如权利要求3所述的低糖低脂青钱柳叶饼干，其特征在于：所述发酵的条件是：温度为32℃，湿度为85％，时间为6小时。

5.如权利要求1所述的低糖低脂青钱柳叶饼干，其特征在于：所述制备方法的步骤2)中，青钱柳叶茶细粉用75℃温水浸泡提取，过滤，提取液减压浓缩成相对密度为1.15的清膏。