CN105325521A - 一种香菇曲奇饼干及其制备方法 - Google Patents

一种香菇曲奇饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种曲奇饼干，它由香菇粉15-30份、银耳粉10-20份、山药粉20-30份、黄油80-100份、低筋面粉80-120份、细砂糖30-60份、鸡蛋30-50份、奶粉20-40份、食盐5-10份、泡打粉4-8份为原料制得，以重量份计。本发明香菇曲奇饼干具有较好的营养保健价值，曲奇饼干内含物不易结块、其质地均匀，色泽均一、气孔细密均匀，呈金黄色，有光泽，口感细腻酥脆；具有独特的香菇风味和奶香味、特别还兼具醇爽可口。

Description

一种香菇曲奇饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种曲奇饼干，具体涉及一种营养保健的曲奇饼干及其制备方法。
背景技术
香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。香菇口味鲜美，香味浓郁，营养丰富，有显著的药用及滋补作用。被视为“蘑菇皇后”、“抗癌新兵”、“菌中之秀”。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。我国香菇年产量约134万吨，占世界香菇总产量的77%～80%，是我国重要的出口商品之一。香菇是日常生活中的蔬菜佳品，也是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
银耳作为药食两用的食用菌已久负盛名，有“菌中之冠”的美称。传统汉方医学认为，它具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、嫩肤美容、延年益寿、补脑强心等功效。现代生物医学研究表明，银耳中多糖物质具有增强机体免疫功能，抑制肿瘤微转移等作用。
山药是卫生部公布的药食兼用植物之一，也是我国保健食品重要原料之一，其营养价值和药用价值已逐步被人们发现和认可。有健脾止泻，补肺益肾、预防心血管病的功效，可提高人体免疫系统，降血糖，抗氧化等作用。
也有多篇中国专利公开报道了香菇饼干的制作方法，充分利用香菇特有的香味以及保健营养价值制备的饼干也越来越受到消费者的追捧。
发明内容
本发明目的在于提供一种营养保健、风味口感优异的曲奇饼干。
本发明的另一目的在于提供上述曲奇饼干的制备方法。
本发明目的通过如下技术方案实现：
一种曲奇饼干，其特征在于：它由香菇粉15-30份、银耳粉10-20份、山药粉20-30份、黄油80-100份、低筋面粉80-120份、细砂糖30-60份、鸡蛋30-50份、奶粉20-40份、食盐5-10份、泡打粉4-8份为原料制得，以重量份计。
在制备饼干时，添加香菇成分虽然增加了风味及营养保健价值，但很容易造成最后饼干质地不均匀，有的部分粗糙、有的部分细腻，口感不细腻、刮口。发明人创造性地提出了本发明技术方案，使制得的香菇曲奇饼干外观质地均匀、口感细腻酥脆。
优选地，上述香菇粉、银耳粉和山药粉是将干香菇、干银耳、山药干粉碎至粉状，过30目筛。
进一步优选地，一种曲奇饼干，它由香菇粉18-25份、银耳粉13-17份、山药粉22-26份、黄油90-100份、低筋面粉90-110份、细砂糖40-50份、鸡蛋35-45份、奶粉30-40份、食盐5-10份、泡打粉4-8份为原料制得，以重量份计。
上述配方最优选地，香菇粉25份、银耳粉15份、山药粉25份、黄油90份、低筋面粉100份、细砂糖40份、鸡蛋40份、奶粉30份、食盐6份、泡打粉5份，以重量份计。
本发明曲奇饼干的制备方法，按如下步骤：
1、打发：将黄油、白砂糖、鸡蛋混匀，打发至颜色变浅体积明显膨胀；将干香菇、银耳、山药干粉碎至粉状，过30目筛，备用；
2、再加入低筋粉、香菇粉、银耳粉、山药粉、奶粉、食盐和泡打粉搅拌均匀成面团；
3、整形：将所述面团装入裱花带，挤出大小均一的圆饼形；或将面团整形成长宽均为6-8cm的长方体，冷冻30-60min后取出切片，切片厚度为4-7mm；
4、烘烤：将上述整形后的曲奇面团平均摆好，保持间隔，防止烘烤过程膨胀儿黏连；烤箱提前预热5min，上下火170-185℃，烘烤15~18min，烤至底部金黄色，表面无白面色即可；
5、冷却：将面团烤至金黄色尽快从烤箱取出冷却至常温，防止曲奇上色过度。
本发明具有如下有益效果：
本发明香菇曲奇饼干具有较好的营养保健价值，曲奇饼干内含物不易结块、其质地均匀，色泽均一、气孔细密均匀，呈金黄色，有光泽，口感细腻酥脆；具有独特的香菇风味和奶香味、特别还兼具醇爽可口。产品经食品专业人士感官评价综合得分可高达96分。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术人员可以根据上述本发明内容对本发明作出一些非本质的改进和调整。
实施例1
一种曲奇饼干的制备，按如下进行：
1、选用材料：干香菇25g、银耳15g、山药干25g、黄油90g、低筋粉100g、细砂糖40g、鸡蛋40g、奶粉30g、食盐6g、泡打粉5g。
、制作工艺：
（1）、干香菇、银耳和山药干制粉：干将香菇、银耳、山药干粉碎至粉状，过30目筛，备用。
（2）、蛋液打发：将黄油、鸡蛋、细砂糖混合打发，打发至黄油颜色变浅体积明显膨胀。
（3）、面团制作：将低筋粉、香菇粉、银耳粉、山药粉、奶粉、食盐和泡打粉加入到打发的蛋液中，搅拌至质地均匀。
（4）、整形：将面团整形成长宽均为6-8cm的长方体，冷冻40-50min后取出切片，切片厚度为5-6mm。
（5）、烘烤：曲奇面团平均摆好，保持一定间隔，防止烘烤过程膨胀儿黏连。烤箱提前预热5min，上下火180℃，烘烤15min。
（6）、冷却：室温下冷却至30℃。
（7）、包装。
上述所制备得到的香菇曲奇饼干质地均匀，色泽均一、气孔细密均匀，呈金黄色，有光泽，口感细腻酥脆；具有独特的香菇风味和奶香味、特别还兼具醇爽可口；其感官评价见表1。
实施例1制得的香菇曲奇饼干色泽19分、外观18分、风味30分、口感29分，综合评分高达96分，达到甚至超过如今市面上优质曲奇饼干的品质。
实施例2
一种曲奇饼干的制备，按如下进行，均以重量份比计：
1、选用材料：香菇干15份、银耳10份、山药干20份、黄油100份、低筋粉80份、细砂糖30份、鸡蛋30份、奶粉20份、食盐5份、泡打粉4份。
、制作工艺：
（1）、干香菇、银耳和山药干制粉：干将香菇、银耳、山药干粉碎至粉状，过30目筛，备用。
（2）、蛋液打发：将黄油、鸡蛋、细砂糖混合打发，打发至黄油颜色变浅体积明显膨胀。
（3）、面团制作：将低筋粉、香菇粉、银耳粉、山药粉、奶粉、食盐和泡打粉加入到打发的蛋液中，搅拌至质地均匀。
（4）、整形：将面团整形成长宽均为6-8cm的长方体，冷冻30-40min后取出切片，切片厚度为4-5mm。
（5）、烘烤：曲奇面团平均摆好，保持一定间隔，防止烘烤过程膨胀儿黏连。烤箱提前预热5min，上下火170℃，烘烤18min。
（6）、冷却：室温下冷却至30℃。
（7）、包装。
实施例3
一种曲奇饼干的制备，按如下进行，均以重量份比计：
1、选用材料：香菇干30份、银耳20份、山药干30份、黄油80份、低筋粉120份、细砂糖60份、鸡蛋50份、奶粉40份、食盐10份、泡打粉8份。
、制作工艺：
（1）、干香菇、银耳和山药干制粉：干将香菇、银耳、山药干粉碎至粉状，过30目筛，备用。
（2）、蛋液打发：将黄油、鸡蛋、细砂糖混合打发，打发至黄油颜色变浅体积明显膨胀。
（3）、面团制作：将低筋粉、香菇粉、银耳粉、山药粉、奶粉、食盐和泡打粉加入到打发的蛋液中，搅拌至质地均匀。
（4）、整形：将面团整形成长宽均为6-8cm的长方体，冷冻50-60min后取出切片，切片厚度为6-7mm。
（5）、烘烤：曲奇面团平均摆好，保持一定间隔，防止烘烤过程膨胀儿黏连。烤箱提前预热5min，上下火185℃，烘烤15min。
（6）、冷却：室温下冷却至30℃。
（7）、包装。

Claims (5)

1.一种曲奇饼干，其特征在于：它由香菇粉15-30份、银耳粉10-20份、山药粉20-30份、黄油80-100份、低筋面粉80-120份、细砂糖30-60份、鸡蛋30-50份、奶粉20-40份、食盐5-10份、泡打粉4-8份为原料制得，以重量份计。
2.如权利要求1所述的曲奇饼干，其特征在于：所述香菇粉、银耳粉和山药粉是将干香菇、干银耳、山药干粉碎至粉状，过30目筛得到的。
3.如权利要求1或2所述的曲奇饼干，其特征在于：它由香菇粉18-25份、银耳粉13-17份、山药粉22-26份、黄油90-100份、低筋面粉90-110份、细砂糖40-50份、鸡蛋35-45份、奶粉30-40份、食盐5-10份、泡打粉4-8份为原料制得，以重量份计。
4.如权利要求1或2所述的曲奇饼干，其特征在于：它由香菇粉25份、银耳粉15份、山药粉25份、黄油90份、低筋面粉100份、细砂糖40份、鸡蛋40份、奶粉30份、食盐6份、泡打粉5份为原料制得，以重量份计。
5.如权利要求1-4任一项所述曲奇饼干的制备方法，其特征在于，按如下步骤：
（1）打发：将黄油、白砂糖、鸡蛋混匀，打发至颜色变浅体积明显膨胀；将干香菇、银耳、山药干粉碎至粉状，过约30目筛，备用；
（2）再加入低筋粉、香菇粉、银耳粉、山药粉、奶粉、食盐和泡打粉搅拌均匀成面团；
（3）整形：将所述面团装入裱花带，挤出大小均一的圆饼形；或将面团整形成长宽均为6-8cm的长方体，冷冻30-60min左右后取出切片，切片厚度约为4-7mm；
（4）烘烤：将上述整形后的曲奇面团平均摆好，保持间隔，烤箱提前预热5min，上下火170-185℃，烘烤15~18min，烤至底部金黄色，表面无白面色即可；
（5）冷却：将面团烤至金黄色尽快从烤箱取出冷却至常温。
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