CN106614926A - 一种香菇酥饼及其制备方法 - Google Patents

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叶强
郭力
刘红梅
方成鑫
刘娟汝
刘雨诗
虞洋
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种香菇酥饼，它是由包含如下重量配比的原料制备而成：低筋粉50份，黄油35～40份，砂糖粉15～20份，奶粉5～10份，盐2份，香菇干20份，全蛋液8份。本发明还提供了前述香菇酥饼的制备方法。本发明配方制作的香菇饼干有可见香菇颗粒，并且不用添加剂就可以达到酥脆的效果，色泽均一、气孔细密，口感细腻。香菇颗粒的韧性伴随着饼干的酥脆，口感更佳，与此同时，饼干的香醇承载着香菇的菇味，生产工艺简便，应用前景优良。

Description

一种香菇酥饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种香菇酥饼及其制作方法。
背景技术
香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)。香菇味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
饼干，是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的、方便使用和储存的食品，引起口感香脆，广受欢迎。
若将香菇制成饼干，则可以制成具有保健功效的食品。但是由于香菇的味道比较重，要制成口感优良的饼干却并不容易。
公开号为CN105325521A的专利申请公开了一种曲奇饼干，其特征在于：它由香菇粉15-30份、银耳粉10-20份、山药粉20-30份、黄油80-100份、低筋面粉80-120份、细砂糖30-60份、鸡蛋30-50份、奶粉20-40份、食盐5-10份、泡打粉4-8份为原料制得，以重量份计。然而，经过验证，其口感有待进一步优化。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种新的、口感优良的香菇饼干。
本发明一种香菇酥饼，它是由包含如下重量配比的原料制备而成：
低筋粉50份，黄油35～40份，砂糖粉15～20份，奶粉5～10份，盐2份，香菇干20份，全蛋液8份。
其中，它是由包含如下重量配比的原料药制备而成：低筋粉50份，黄油35～40份，砂糖粉18份，奶粉10份，盐2份，香菇干20份，全蛋液8份。
其中，所述面粉是低筋面粉。
其中，所述沙糖粉的粒径为60目。
其中，所述香菇干按照如下方法制备：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小时，再加水50ml煎煮1小时，滤过，得滤渣，切为长度小于0.2厘米的丁。
本发明还提供了前述香菇酥饼的制备方法，步骤如下：
(1)按照前述配比取原料；
(2)取黄油，软化，加入砂糖粉和盐，拌匀；
(3)加入全蛋液，拌匀，再加入香菇提取液，拌匀；再加入低筋粉、奶粉，拌匀；
(4)整形，冷冻至少30分钟使面团变硬，切片；
(5)烘烤，即可。
步骤(4)中，冷冻的温度是-5～-10℃。
步骤(5)中，所述烘烤的方法是：烤箱提前用上火150℃，下火125℃预热5分钟，再将面团放入烤箱中烤15～18分钟。
本发明配方制作的香菇饼干有可见香菇颗粒，并且不用添加剂就可以达到酥脆的效果，色泽均一、气孔细密，口感细腻。香菇颗粒的韧性伴随着饼干的酥脆，口感更佳，与此同时，饼干的香醇承载着香菇的菇味，生产工艺简便，应用前景优良。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式
实施例1本发明香菇饼干的制备
一、饼干配料：低筋粉(低筋面粉)50g，黄油35～40g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒径为60目)18g，奶粉10g，盐2g，香菇干20g，全蛋液8g
香菇干的制备：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小时，再加水50ml煎煮1小时，滤过，得滤渣，切为长度小于0.2厘米的丁，即为香菇干。
二、器材：橡胶刮刀，饼干整形器，保鲜膜，冷冻箱，锡箔纸，烤箱
三、烘焙条件：烤箱中层，上下火，上火150℃，下火125℃,16～18分钟
四、制作过程：
1.黄油软化后，加入砂糖粉和盐，用橡皮刮刀拌匀；
2.加入全蛋液，用橡皮刮刀拌匀，不需要打发；
3.加入香菇提取液，用橡皮刮刀拌匀；
4.加入低筋粉、奶粉，用橡皮刮刀拌匀，使面团呈顺滑状态；
5.在饼干整形器中放入保鲜膜，将面团放入整形器中，使面团最终呈方形；
6.将整形后的面团放入冷冻箱(-5～-10℃)中冷冻1～2小时，直至变硬；
7.用刀切成0.5cm的厚片。烤箱提前用上火150℃，下火125℃预热5分钟，将烤盘放入预热的烤箱中，15～18分钟后饼干变成浅金黄色即可。
本发明配方制作的香菇饼干有可见香菇颗粒，并且不用添加剂就可以达到酥脆的效果，色泽均一、气孔细密，口感细腻。香菇颗粒的韧性伴随着饼干的酥脆，口感更佳，与此同时，饼干的香醇承载着香菇的菇味。
实施例2本发明香菇饼干的制备
一、饼干配料：低筋粉(低筋面粉)50g，黄油35～40g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒径为60目)15g，奶粉5g，盐2g，香菇干20g，全蛋液8g
香菇干的制备：同实施例1。
二、器材：同实施例1
三、烘焙条件：同实施例1
四、制作过程：同实施例1。
本发明配方制作的香菇饼干有可见香菇颗粒，并且不用添加剂就可以达到酥脆的效果，色泽均一、气孔细密，口感细腻。香菇颗粒的韧性伴随着饼干的酥脆，口感更佳，与此同时，饼干的香醇承载着香菇的菇味。
实施例3本发明香菇饼干的制备
一、饼干配料：低筋粉(低筋面粉)50g，黄油35～40g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒径为60目)20g，奶粉8g，盐2g，香菇干20g，全蛋液8g
香菇干的制备：同实施例1。
二、器材：同实施例1
三、烘焙条件：同实施例1
四、制作过程：同实施例1。
本发明配方制作的香菇饼干有可见香菇颗粒，并且不用添加剂就可以达到酥脆的效果，色泽均一、气孔细密，口感细腻。香菇颗粒的韧性伴随着饼干的酥脆，口感更佳，与此同时，饼干的香醇承载着香菇的菇味。
以下通过实验例的方式说明本发明的有益效果：
实验例1本发明香菇酥饼的口感
1、试验方法
取本发明实施例1方法制备的香菇饼干与公开号为CN 105325521A的专利申请实施例1方法制备的香菇饼干，选取100位消费者，按照如下评分表，评价两种饼干的感官，并进行打分。
感官评分表：
表香菇酥饼感官评分表(总分50分)
2、试验结果
公开号为CN 105325521A的专利申请的香菇饼干的感官评定后的平均得分39.3；而本发明饼干的平均得分为46.2，其感官评定评分显著高于前者。。
可以看出，本发明饼干的得分高于公开号为CN 105325521A的专利申请的香菇饼干，口感优良，更容易被消费者喜欢和购买，有益效果显著。
综上，本发明配方制作的香菇饼干有可见香菇颗粒，并且不用添加剂就可以达到酥脆的效果，色泽均一、气孔细密，口感细腻。香菇颗粒的韧性伴随着饼干的酥脆，口感更佳，与此同时，饼干的香醇承载着香菇的菇味，生产工艺简便，应用前景优良。

Claims (8)

1.一种香菇酥饼，其特征在于：它是由包含如下重量配比的原料制备而成：
低筋粉50份，黄油35～40份，砂糖粉15～20份，奶粉5～10份，盐2份，香菇干20份，全蛋液8份。
2.根据权利要求1所述的香菇酥饼，其特征在于：它是由包含如下重量配比的原料药制备而成：低筋粉50份，黄油35～40份，砂糖粉18份，奶粉10份，盐2份，香菇干20份，全蛋液8份。
3.根据权利要求1或2所述的香菇酥饼，其特征在于：所述面粉是低筋面粉。
4.根据权利要求1或2所述的香菇酥饼，其特征在于：所述沙糖粉的粒径为60目。
5.根据权利要求1或2所述的香菇酥饼，其特征在于：所述香菇干按照如下方法制备：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小时，再加水50ml煎煮1小时，滤过，得滤渣，切为长度小于0.2厘米的丁。
6.一种制备权利要求1～5任意一项所述香菇酥饼的方法，其特征在于：步骤如下：
(1)按照权利要求1～5任意一项所述配比取原料；
(2)取黄油，软化，加入砂糖粉和盐，拌匀；
(3)加入全蛋液，拌匀，再加入香菇提取液，拌匀；再加入低筋粉、奶粉，拌匀；
(4)整形，冷冻至少30分钟使面团变硬，切片；
(5)烘烤，即可。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：步骤(4)中，冷冻的温度是-5～-10℃。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：步骤(5)中，所述烘烤的方法是：烤箱提前用上火150℃，下火125℃预热5分钟，再将面团放入烤箱中烤15～18分钟。
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