CN106577935A - 一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，包含原料选择、夏果的灭酶处理、夏果的粉碎、夏果粒的烘烤、面团的制作、分割成型和烘烤工艺。植物油为棕榈油，膨松剂为碳酸氢钠或碳酸氢铵。对夏果进行灭酶处理是通过微波高火短时灭酶的方式实现的，以提高产品的储藏稳定性和保质期。将粉碎好的夏果粒进行短时间的烘烤处理。曲奇产品的烘烤是借助于微波热风炉实现的，因其同时存在微波和热风两种干燥原理。本发明将夏果粒融入曲奇饼干的生产制作中，赋予饼干较高的营养价值，饼干产品具有夏果香味，口感独特。灭酶处理是通过微波高火短时灭酶的方式实现的，提高了夏果的产品稳定性和保质期，能够防止脂肪氧化哈败的发生。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种富含夏果的曲奇饼干的配方和制作方法。
背景技术
夏威夷果仁，简称夏果，属于营养价值较高的坚果产品，含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、无机盐和维生素等，具有调节血脂、抗衰老、益智、增强体质等功效。提高了产品的营养价值，赋予产品特殊的坚果味。
鉴于目前传统的曲奇饼干产品营养价值不高，不符合现代人们所追求的高营养价值健康食品的理念，业界开始出现了在传统的曲奇饼干的配料中增加辅助原料的尝试。如公开号为CN104686622A、名称为“一种紫薯山药曲奇饼干及其制备方法”的发明专利披露了一种紫薯山药曲奇饼干及其制备方法，原料包括紫薯粉、山药粉、黄油、白砂糖、鸡蛋、水、果料、膨松剂和辅料。其中的果仁包括核桃仁或碧根果或夏威夷果仁。但该方法的不足之处是所制得的产品较易发生脂肪氧化哈败，并且产品的烘烤温度较高，对产品的功能性营养损失可能较大。
发明内容
本发明的目的在于提高曲奇产品的营养价值，同时能够防止曲奇饼干原料中包含果仁时产品较易发生脂肪氧化哈败的发生，解决产品的功能性营养损失可能较高的问题。
为解决上述问题，本发明提出一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：低筋面粉，燕麦，红糖，植物油，鸡蛋，夏果，食用盐，膨松剂；
(2)夏果的灭酶处理：对夏果进行灭酶处理，以提高产品的储藏稳定性和保质期；
(3)夏果的粉碎：用粉碎机将夏果果仁粉碎，制成一定大小的夏果粒；
(4)夏果粒的烘烤：将粉碎好的夏果粒进行短时间的烘烤处理，降低夏果粒中的水分含量，提高产品的稳定性，延长产品的保质期，提高夏果的酥脆性；
(5)面团的制作：用打蛋器搅打鸡蛋直至蛋液起泡良好并形成均匀的乳状体系，加入植物油和预先擀细的红糖继续搅打，将食用盐、膨松剂溶解在极少量的水中溶解，倒在打好的蛋液中搅拌均匀，筛入低筋面粉，添加20-40％的燕麦搅拌均匀，然后添加2-5％的夏果果粒搅拌均匀，和成面团；
(6)分割成型：分割面团，按压成型；
(7)烘烤：对产品进行烘烤熟化处理。
步骤1中的植物油优选为棕榈油。
步骤1中的膨松剂优选为碳酸氢钠或碳酸氢铵。
步骤2中的灭酶处理是通过微波高火短时灭酶的方式实现的。
作为优选，步骤3中的粉碎机为专门粉碎坚果的设备。
作为优选，步骤3中坚果粉碎后的粒径约在3-5mm。
为了通过对夏果粒的预烘烤，降低夏果粒的水分含量，延长其保质期，步骤4中夏果粒的烘烤温度约130-140℃，烘烤时间10-20min。
步骤5中，加入红糖时为红糖分次加入，且每加一次都要搅打鸡蛋和红糖完全融合后再加下一次。
作为优选，步骤6中分割面团时每个曲奇面团的重量范围为10-15g。
为缩短产品的干燥时间，并使得产品具有良好的酥脆性，步骤7中烘烤是借助于微波热风炉实现的，因其同时存在微波和热风两种干燥原理。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
(1)将夏果粒融入曲奇饼干的生产制作中，赋予饼干较高的营养价值，饼干产品具有夏果香味，口感独特。
(2)在本产品的制作中，夏果的灭酶处理是通过微波高火短时灭酶的方式实现的，提高了夏果的产品稳定性和保质期，能够防止曲奇饼干原料中包含果仁时产品较易发生脂肪氧化哈败的发生。
(3)在本产品的制作中，产品的烘烤方式是通过微波热风的方式实现的，烘烤时间大大缩短，因此产品的功能性营养损失比较少。
附图说明
图1为本发明的流程图。
具体实施方式
现结合附图对本发明的具体实施方式做进一步详细的说明。
如图1所示，本发明提出的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，主要包含原料选择、夏果的灭酶处理、夏果的粉碎、夏果粒的烘烤、面团的制作、分割成型和烘烤工艺。
(1)原料包含低筋面粉，燕麦，红糖，植物油，鸡蛋，夏果，食用盐，膨松剂。植物油优选为棕榈油，膨松剂优选为碳酸氢钠或碳酸氢铵。
(2)夏果的灭酶处理：对夏果进行灭酶处理，优选通过微波高火短时灭酶的方式实现的，以提高产品的储藏稳定性和保质期。
(3)夏果的粉碎：用粉碎机，特别是专门粉碎坚果的设备，将夏果果仁粉碎，制成一定大小的夏果粒，夏果粉碎后的粒径约在3-5mm。
(4)夏果粒的烘烤：将粉碎好的夏果粒进行短时间的烘烤处理，降低夏果粒中的水分含量，提高产品的稳定性，延长产品的保质期，提高夏果的酥脆性，夏果粒的烘烤温度约130-140℃，烘烤时间10-20min。
(5)面团的制作：用打蛋器搅打鸡蛋直至蛋液起泡良好并形成均匀的乳状体系，加入植物油和预先擀细的红糖继续搅打，加入红糖时为红糖分次加入，且每加一次都要搅打鸡蛋和红糖完全融合后再加下一次，将食用盐、膨松剂溶解在极少量的水中溶解，倒在打好的蛋液中搅拌均匀，筛入低筋面粉，添加20-40％的燕麦搅拌均匀，然后添加2-5％的夏果果粒搅拌均匀，和成面团。
(6)分割成型：分割面团，每个曲奇面团的重量范围为10-15g，并按压成型。
(7)烘烤：对产品进行烘烤熟化处理。为缩短产品的干燥时间，并使得产品具有良好的酥脆性，烘烤是借助于微波热风炉实现的，因其同时存在微波和热风两种干燥原理。
为便于本领域的普通技术人员实施本发明，现结合一个实施例，对本发明提供的夏果曲奇饼干的制作工艺进行详细的说明。
实施例：
本实施例的夏果曲奇饼干的制作配方和工艺，包括以下具体步骤：
(1)原料选择：低筋粉，燕麦，红糖，植物油(棕榈油)，鸡蛋，夏威夷果仁，食用盐，膨松剂(碳酸氢钠，碳酸氢铵)；
(2)夏果的灭酶处理：对夏果进行灭酶处理，采用微波高火灭酶，灭酶时间为45s；
(3)夏果的粉碎：用专门粉碎坚果的粉碎机将夏果仁粉碎，粒径约在3mm，备用；
(4)夏果粒的烘烤：将粉碎好的夏果粒在135℃下烘烤15min。
(5)面团的制作：用打蛋器搅打鸡蛋直至蛋液起泡良好并形成均匀的乳状体系，加入植物油和预先擀细的红糖继续搅打。将食用盐、膨松剂溶解在极少量的水中溶解，倒在打好的蛋液中搅拌均匀。筛入低筋面粉，添加30％的燕麦搅拌均匀。然后倒入3％的夏果粒搅拌均匀，和成面团；
(6)面团的分割成型：分割面团使得每个曲奇面团的重量约为10g左右，搓圆，按压成型；
(7)烘烤：将产品通过微波热风的方式烘烤，烘烤时间10min。
夏果曲奇饼干的制作配方和工艺，制作的曲奇饼干不仅解决了曲奇产品低营养价值的问题，而且赋予产品特殊的口感和风味，产品中的夏果预先灭酶处理，提高了夏果的产品稳定性和营养成分的损失。产品最终采用微波热风的方式进行烘烤，缩短了烘烤时间，提高了产品的质量。
需要说明的是，以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)原料选择：低筋面粉，燕麦，红糖，植物油，鸡蛋，夏果，食用盐，膨松剂；
(2)夏果的灭酶处理：对夏果进行灭酶处理，以提高产品的储藏稳定性和保质期；
(3)夏果的粉碎：用粉碎机将夏果果仁粉碎，制成一定大小的夏果粒；
(4)夏果粒的烘烤：将粉碎好的夏果粒进行短时间的烘烤处理，降低夏果粒中的水分含量，提高产品的稳定性，延长产品的保质期，提高夏果的酥脆性；
(5)面团的制作：用打蛋器搅打鸡蛋直至蛋液起泡良好并形成均匀的乳状体系，加入植物油和预先擀细的红糖继续搅打，将食用盐、膨松剂溶解在极少量的水中溶解，倒在打好的蛋液中搅拌均匀，筛入低筋面粉，添加20-40％的燕麦搅拌均匀，然后添加2-5％的夏果果粒搅拌均匀，和成面团；
(6)分割成型：分割面团，按压成型；
(7)烘烤：对产品进行烘烤熟化处理。
2.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤1中的植物油为棕榈油。
3.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤1中的膨松剂为碳酸氢钠或碳酸氢铵。
4.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤2中的灭酶处理是通过微波高火短时灭酶的方式实现的。
5.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤3中的粉碎机为专门粉碎坚果的设备。
6.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤3中坚果粉碎后的粒径约在3-5mm。
7.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤4中夏果粒的烘烤温度约130-140℃，烘烤时间10-20min，通过对夏果粒的预烘烤，可降低夏果粒的水分含量，延长其保质期。
8.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤5中，加入红糖时为红糖分次加入，且每加一次都要搅打鸡蛋和红糖完全融合后再加下一次。
9.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤6中分割面团时每个曲奇面团的重量范围为5-15g。
10.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤7中烘烤是借助于微波热风炉实现的，因其同时存在微波和热风两种干燥原理，可以缩短产品的干燥时间，并使得产品具有良好的酥脆性。
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