KR20160056544A - 인삼 파이 및 그의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 영양학적인 부재료로서 첨가된 인삼의 효능과 더불어 타영양소를 배가시켜 맛과 향이 뛰어나며 바삭바삭한 식감을 느낄 수 있고, 영양소가 풍부하게 제조될 수 있도록 한 인삼 파이 및 그의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 적절한 실시 형태에 따른 인삼 파이의 제조 방법은, 밀가루와, 밀가루 2000중량부에 대하여 소금 20중량부와, 파이버터 1000중량부와, 물 1500 중량부와, 설탕 800중량부와, 분유 100중량부와 및 인삼 200중량부를 첨가하여 혼합 반죽하여 인삼 반죽물을 제조하는 단계와; 인삼 반죽물을 3℃의 저온에서 12시간 이상 1차로 냉장 숙성하는 단계와; 1차 숙성된 인삼 반죽물을 파이 몰드에 담아 1차 성형 한 후, 다시 3℃의 저온분위기에서 2차 냉장 숙성하는 단계와; 파이 접시에 담긴 2차 숙성된 인삼 반죽물을 10℃의 온도분위기에서 3시간 동안 3차 숙성하는 단계; 및 3차 숙성된 인삼 반죽물을 여러 형태로 커팅한 후 180도 고온 분위기의 오븐에서 25분 이상 굽는 단계;를 거쳐서 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

인삼 파이 및 그의 제조 방법{Ginseng pie and manufacturing method of the same}

본 발명은 인삼 파이 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 영양학적인 부재료로서 첨가된 인삼의 효능과 더불어 타영양소를 배가시켜 맛과 진한 향이 뛰어나며 바삭바삭한 식감을 느낄 수 있고, 영양소가 풍부하게 제조될 수 있도록 한 인삼 파이 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 파이는 밀가루에 유지 그리고 달걀이나 설탕, 소금, 우유, 팽창제 등을 첨가하여 제조된다. 파이는 바삭바삭한 것이 특징이기 때문에 글루텐 형성이 적은 박력분으로 반죽해야 품질이 좋다. 유지는 반죽이 구워지는 동안 녹아내려 퍼지면서 바삭바삭한 식감을 형성하는데, 풍미를 우선으로 하면 버터가 가장 좋은 재료이지만 수분 함량이 많아 버터만을 유지로 사용한다면 차가운 물의 배합량을 줄여야 한다. 이러한 문제점을 해결하는 것이 쇼트닝인데, 쇼트닝은 풍미가 떨어지지만 쇼트닝성이 우수하며 버터보다 수분 함량이 적고 상온에서 아주 부드럽기 때문에 반죽을 만들때 작업하기 쉽다. 또한 값도 버터보다 저렴하기 때문에 버터와 쇼트닝을 섞어서 반죽하면 서로의 장점을 살릴 수 있어 좋은 방법이다. 한편, 우유를 수분 대신 사용하면 맛과 색이 더욱 좋아진다. 설탕은 가열되면 갈색으로 변색되어 반죽의 색을 좋게 하며, 동시에 완성된 제품에서 단맛이 나게 한다. 달걀 역시 풍미를 돋우며 영양 가치를 높인다. 하지만 달걀의 75%는 수분이므로 만약 반죽에 계란을 넣는다면 그만큼 찬물의 양을 줄여서 넣어야 한다. 난백만 넣으면 단백질이 응고하여 반죽의 바삭한 맛이 떨어지지만, 난황은 구운 반죽의 맛이 더 좋아지게 하며 노란빛이 돌아 제품을 더욱 먹음직스럽게 한다.

파이는 식감, 맛, 향 뿐만 아니라 영양도 고려해서 제조될 수 있다. 특히 피자의 몸체를 이루는 밀가루 반죽물은 숙성의 상태에 따라 조직과 식감이 결정되므로 제법에서 중요한 요소라 할 수 있다.

본 발명의 배경이 되는 기술로는 한국 등록특허 등록번호 제10-1326890호(장어를 이용한 파이 및 그 제조 방법)이 제안되어 있다. 이는 장어살 또는 장어 골분을 추출해내고, 이에 부재료인 각종 식이 첨가물인 녹황색 채소 및 효능 작물이 함유되어 맛과 색감을 높이고, 고른 영양을 섭취할 수 있도록 한 것으로, 밀가루 43~47중량%, 마가린 또는 버터 21~25중량%, 설탕 20~24중량%, 장어 골분 9~12중량%, 기타 부재료 2~5중량%를 준비하는 단계와; 위 재료들을 믹서기에 넣고 5분 정도 혼합시켜 반죽물을 제조하는 단계와; 반죽물을 일정한 형태로 만들어 0℃의 온도분위기에서 5시간 이상으로 1회 이상 숙성하는 단계와; 숙성된 반죽물을 일정한 두께를 갖도록 성형을 한 후 200℃의 온도 분위기에서 15분 동안 굽는 단계를 거처서 제조되는 것을 특징으로 한다.

그러나 상기 배경기술은 장어 골분을 사용한 것으로 인삼이 갖는 영양학적인 섭취를 할 수 없다. 또한 인삼이 갖는 그윽하며 신비한 향취 및 인삼 맛을 느낄 수 없다.

한국 등록특허 등록번호 제10-1326890호(장어를 이용한 파이 및 그 제조 방법)

본 발명은 영양학적인 부재료로서 첨가된 인삼의 효능과 더불어 타영양소를 배가시켜 맛과 향이 뛰어나며 바삭바삭한 식감을 느낄 수 있고, 영양소가 풍부하게 제조될 수 있도록 한 인삼 파이 및 그의 제조 방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 적절한 실시 형태에 따른 인삼 파이의 제조 방법은,

밀가루와, 밀가루 2000중량부에 대하여 소금 20중량부와, 파이버터 1000중량부와, 물 1500 중량부와, 설탕 800중량부와, 분유 100중량부와 및 인삼 200중량부를 첨가하여 혼합 반죽하여 인삼 반죽물을 제조하는 단계와;

인삼 반죽물을 3℃의 저온에서 12시간 이상 1차로 냉장 숙성하는 단계와;

1차 숙성된 인삼 반죽물을 파이 몰드에 담아 1차 성형 한 후, 다시 3℃의 저온분위기에서 2차 냉장 숙성하는 단계와;

파이 접시에 담긴 2차 숙성된 인삼 반죽물을 10℃의 온도분위기에서 3시간 동안 3차 숙성하는 단계; 및

3차 숙성된 인삼 반죽물을 여러 형태로 커팅한 후 180도 고온 분위기의 오븐에서 25분 이상 굽는 단계;를 거쳐서 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 인삼은 인삼액기스, 인삼 분말, 세척 후 믹서로 간 인삼즙 중 어느 하나의 형태로 첨가되어 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 부재료로 상기 밀가루 2000중량부에 대하여 계피분말 5중량부 또는 녹차 분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽되어 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 부재료로 상기 밀가루 2000중량부에 대하여 아몬드 분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽되어 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 부재료로 상기 밀가루 2000중량부에 대하여 뽕잎 분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽되어 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 3차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 말린 대추의 씨를 발려 제거해 낸 후 대추 육질을 둥글게 감아 말은 후 칼로 얇게 썰어 만들어진 대추 육질채를 고르게 살포하여 살짝 눌러 부착시켜 놓은 상태에서 굽는 단계가 진행되어 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 3차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 윤기가 나도록 계란액 또는 사과졸임 소스가 덧칠되어져 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 셀룰라아제가 혼합된 물에 12~36시간 불린 연잎을 파이 몰드에 깔고 그 위에 인삼 반죽물을 2차 냉장 숙성시켜서 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 연잎은 그 표면에 칼집을 형성한 상태에서 파이 몰드에 깔고 숙성이 진행되는 것을 특징으로 한다.

또한, 2차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 연씨 또는 연씨 분말을 부착시켜 놓고 3차 숙성을 거쳐 구이가 이루어져 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 인삼을 밀가루에 타부재료와 함께 혼합 반죽시킨 후 적절한 온도와 시간을 조절하여 수회의 숙성 과정을 거쳐 굽워져 인삼의 효능과 더불어 타영양소를 배가시켜 진한 맛과 향이 뛰어나며, 영양소가 풍부한 인삼 파이가 제조된다.

또한, 숙성 과정에서 시간이 지날수록 인삼의 향이 더욱 깊게 진해지고, 숙성 과정에 의해 파이가 더 바삭바삭하여 맛난 파이의 식감을 즐길 수 있다.

본 명세서에서 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시 예를 예시하는 것이며, 발명의 상세한 설명과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 첨부한 도면에 기재된 사항에만 한정되어서 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 인삼 파이 제조 방법의 제조흐름도.

아래에서 본 발명은 첨부된 도면에 제시된 실시 예를 참조하여 상세하게 설명이 되지만 제시된 실시 예는 본 발명의 명확한 이해를 위한 예시적인 것으로 본 발명은 이에 제한되지 않는다.

먼저, 본 발명의 인삼 파이 제조 방법에 사용되는 주재료 중 인삼의 기능 및 특징을 살펴본다.

인삼은 몸 안에서 단백질 합성을 촉진하고 수술 등으로 절제된 간의 재생율을 증가시키며 간 기능을 회복시키는 효과가 있어 숙취 해소에도 탁월한 효과가 있으며, 뇌와 근육 운동을 활발하게 하고 피로와 원기를 회복시킨다. 또한 암세포 증식 및 성장 억제를 도와 항암 면역 기능을 하고, 혈당을 강하시키는 보조체료제의 기능도 한다. 또한 혈중 콜레스테롤 수치 증가를 억제하고 특히 인삼에 들어 있는 사포닌 성분은 콜레스테롤의 소실을 촉진하며 고지혈증을 개선하는데 효과적인 것으로 알려져 있다.

특히, 인삼에 함유되어 있는 향미성분인 파나센은 그윽하며 신비한 향취를 풍기고, 그 맛과 색이 고기류, 야채류, 산채류 등 많은 식품 재료들과 잘 어울리며 고유의 맛을 잃지 않는 성질을 갖는다. 특히 인삼 본래의 연노랑 빛깔은 파이를 만드는데 있어 좋은 색상의 식감을 주게 된다.

따라서 본 발명은 이러한 피로 및 원기 회복 기능, 혈당 강하 기능, 콜레스트롤 억제 기능, 면역 기능의 특징을 갖는 인삼을 밀가루에 인삼을 혼합시켜 제조된다. 이때 밀가루: 인삼은 10:1의 중량비로 혼합된다. 따라서 밀가루 1kg에 대해 10g의 인삼이 첨가된다. 이는 인삼의 중량은 적정 중량비를 넘게 되면, 제조 공정 중 밀가루 반죽물의 숙성 시간이 오래 걸리고, 반대로 적정 중량비에 미치지 못하면 인삼파이에서 발산되는 인삼의 향과 색감이 떨어지기 때문이다.

또한 인삼 이외에 첨가되는 부자재로서 소금, 파이버터, 물, 설탕, 분유가 밀가루에 혼합되어 반죽된다.

이때 밀가루 100중량부에 대해 소금은 1중량부, 바이버터 50중량부, 물 75중량부, 설탕 40중량부, 분유 5중량부가 함유된다. 여기서, 소금은 간간한 맛을 결정하고, 파이버터는 고소한 맛의 식감을 결정하며, 물은 반죽이 너무 되거나 질지 않는 범위에서 결정되고, 설탕은 단맛 뿐만 아니라 숙성시 나타나는 미생물의 발효 에너지로 활용되는 만큼 적절한 량으로 결정되고, 분유는 인삼과의 효능을 상승시키고 부드러운 인삼피자의 식감을 얻기 위해 결정된다. 여기서, 각 첨가 부자재의 중량은 2~3중량부의 가감이 가능하다.

이와 같이 도 1의 단계(S10)에서 밀가루, 인삼 및 각종 부자재가 혼합 반죽되어 인삼 반죽물이 제조되면, 인삼 반죽물을 냉장 분위기에서 12시간 이상 1차로 숙성(S12)시킨다. 여기서 냉장 분위기란 0℃~5℃의 냉장 온도를 의미한다.

이같이 1차 숙성을 거치게 되면, 인삼 반죽물은 결합력이 높아져 차질게 되고 부드러운 조직상태를 갖게 된다. 이때 12시간은 최소 필요한 숙성 시간으로 인삼의 함량이 증가되는 경우 그 이상의 숙성시간을 가질 수 있다.

그 다음, 1차 숙성된 인삼 반죽물을 파이 몰드(접시)에 담아 1차 성형 한 후, 다시 0℃~5℃의 저온분위기에서 2차 냉장 숙성(S12)시킨다.

따라서 파이몰드에서 2차 숙성된 인삼 반죽물은 원하는 파이 형태에서 좀더 많은 기공을 갖게 된다.

그 다음, 파이 접시에 담긴 2차 숙성된 인삼 반죽물을 저온분위기에서 최소 3시간 3차 숙성(S13)시킨다. 저온분위기란 9℃~11℃의 범위내의 온도를 의미한다.

3차 숙성된 인삼 반죽물은 최종적으로 완전히 숙성된 상태로 인삼의 향이 골고루 분산되어 있고, 반죽물의 조직이 수많은 작은 기포로 이루어져 바삭해질 수 있는 준비 상태가 되는 것이다.

그 다음, 3차 숙성된 인삼 반죽물을 원하는 여러 형태로 커팅한 후 고온 분위기의 오븐에서 구워낸다(S14).

여기서 고온 분위기란 170℃~190℃ 범위내의 고온이며, 설정 고온에 따라 20분~30분의 굽는 시간이 소요된다.

이와 같이 본 인삼 파이는 수차례의 숙성과정을 거치면서 인삼의 향이 더욱 진해지게 되고, 더 바삭바삭해지는 식감있는 파이가 완성된다. 또한 인삼이 함유되어 있어 상기한 효능에 의해 건강식으로 매우 유용한 파이가 되는 것이다.

<실시 예>

먼저, 밀가루와, 밀가루 2000중량부에 대하여 소금 20중량부와, 파이버터 1000중량부와, 물 1500 중량부와, 설탕 800중량부와, 분유 100중량부와 및 인삼 200중량부를 첨가하여 혼합 반죽하여 인삼 반죽물을 제조하다.

여기서, 인삼은 인삼액기스, 인삼 분말, 세척 후 믹서로 간 인삼즙 중 어느 하나의 형태로 첨가되어 혼합 반죽될 수 있다.

본 실시 예에서는 인삼을 세척하여 믹서기로 갈아 만든 인삼즙 형태를 사용하였다. 먼저, 인삼(또는 수삼)을 물에 5~10분 정도 담권 둔 후, 고무장갑을 끼고 인삼을 문지르거나 미세모 칫솔로 닦아 깨끗이 세척한다. 이후 머리부는 잘라주고 몸통과 뿌리를 적절하게 자른 후 믹서기에 투입하여 곱게 갈아서 제조하였다. 이때 남은 인삼은 비닐 봉지에 담아 냉장고에 보관한다.

혼합과 반죽은 별도의 공정에서 개별적으로 진행될 수도 있고, 혼합 반죽기를 사용하여 한 공정에서 진행될 수도 있다.

밀가루는 강력분, 중력분, 박력분, 통밀가루, 현미가루, 호밀가루, 메밀가루 중 어느 하나가 되거나 이들 중 하나 이상 적절하게 혼합된 것이 될 수 있다.

또한 상기 설탕에 대체하여 물엿, 올리고당, 꿀 중 어느 하나의 것이 동일 중량부로 사용될 수 있다.

그 다음, 인삼 반죽물을 3℃의 저온에서 12시간 이상 1차로 냉장 숙성시킨다. 이같이 1차 숙성이 이루어지면, 반죽물은 인삼 고유의 연노랑 색상이 나타나고, 반죽물의 결합력이 높아지고 미세한 기공이 생기며 반죽이 부드럽게 된다.

그 다음, 1차 숙성된 인삼 반죽물을 파이 몰드(접시)에 담아 1차 성형 한 후, 다시 3℃의 저온분위기에서 2차 냉장 숙성시킨다. 2차 숙성 시간은 5시간 전후로 한다. 2차 냉장 숙성시키게 되면, 인삼 반죽물은 더욱더 부드러워지게 된다.

그 다음, 파이 접시에 담긴 2차 숙성된 인삼 반죽물을 10℃의 온도분위기에서 3시간 3차 숙성시킨다.

3차 숙성이 이루어지게 되면 인삼 반죽물은 숙성 발효가 되어 더욱더 부드러워지게 된다.

이때, 3차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 말린 대추의 씨를 발려 제거해 낸 후 대추 육질을 둥글게 감아 말은 후 칼로 얇게 썰어 만들어진 대추 육질채를 고르게 살포하여 살짝 눌러 부착시켜 놓을 수 있다.

이후 선택적으로, 3차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 윤기가 나도록 계란액이 덧칠되는 작업이 이루어질 수 있다. 다른 방법으로 3차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 사과졸임 국물(소스)이 덧칠되는 작업이 이루어질 수 있다.

그 다음, 3차 숙성된 인삼 반죽물을 여러 형태로 커팅한 후 180도 고온 분위기의 오븐에서 25분 이상 굽는다.

이렇게 구워진 인삼 파이는 인삼이 첨가되어져 향이 진하고, 수회의 숙성과정을 거쳐 구워져 바삭한 식감을 갖는다.

한편, 다른 실시 예로, 부재료로 자양강장, 흥분, 발한, 해열, 진통, 건위 정강의 작용이 있는 계피가 사용될 수 있다. 이때 상기 밀가루 2000중량부에 대하여 계피분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽될 수 있다.

또한, 계피에 대체하여 콜레스톨 저하작용, 혈압저하작용, 항암작 용, 노화억제작용을 갖는 녹차가 사용될 수 있다. 이때 상기 밀가루 2000중량부에 대하여 녹차 분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽될 수 있다.

또 다른 실시 예로, 불포화지방산인 올레인산이 풍부해 콜레스테롤을 감소시키며 성장기 어린이의 두뇌 발달을 돕고, 수험생의 집중력과 기억력 향상에도 도움이 되고, 성인들에게는 노화와 골다공증, 치매 예방 및 간 건강과 심장질환 개선을 돕는 아몬드가 부재료로 첨가될 수 있다. 이때 밀가루 2000중량부에 대하여 아몬드 분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽될 수 있는 것이다.

또 다른 실시 예로, 비타민, 폴리페놀, 루틴, 아미노산, 칼슘, 철분, 칼륨 등이 풍부하게 함유되어 있는 뽕잎이 부재료로 첨가될 수 있다. 이때 상기 밀가루 2000중량부에 대하여 뽕잎 분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽될 수 있다.

한편, 연잎은 뭉친 어혈을 풀어주고 혈을 잘 돌게 하며 장기간 복용하면 마음을 맑게 하고 기분을 좋게 한다. 지혈제와 야뇨증 치료에 쓰이며 특히 출산 후 몸이 붓고 나쁜 피가 나오지 않을 때 달여 마시면 불순물을 제거하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 연씨는 한방에서 연발이라고 하여 장 영양제로 쓰이며, 혈액 순환에 좋고 버섯 중독, 지혈, 정신 쇠약, 설사, 요통, 치질 등에 좋은 것으로 알려져 있다.

따라서 본 발명은 다른 실시 예로, 연잎을 부자재로 추가하여 더욱 영양적인 인삼 파이를 제조할 수 있다.

이때 연잎은 깨끗이 씻은 후 30~60분 삶거나, 셀룰라아제가 혼합된 물에 12~36시간 불려서 질기거나 거칠지 않고 부드럽게 섭취할 수 있다. 이때, 상기 셀룰라아제는 연잎의 섬유질을 분해한다. 즉 상기의 제조 공정 중에 셀룰라아제가 혼합된 물에 12~36시간 불린 연잎을 파이 몰드에 깔고 그 위에 인삼 반죽물을 2차 냉장 숙성시켜서 제조될 수 있다.

이때 연잎은 그 표면에 칼집을 형성한 상태에서 파이 몰드에 깔고 숙성이 진행될 수 있다. 이와 같이 부드럽게 처리된 연잎은 그 표면에 칼집을 형성함으로써, 숙성과정과 구이 과정에서 연잎의 성분이나 향이 인삼 파이에 원활하게 흡수된다.

또 다른 실시 예로, 연씨 또는 연씨 분말을 부자재로 추가하여 더욱 영양적인 인삼 파이를 제조할 수 있다. 즉, 상기의 제조 공정에서 2차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 연씨 또는 연씨 분말을 부착시켜 놓고 3차 숙성을 거쳐 구이가 이루어질 수 있다. 이때 함유되는 연씨 또는 연씨 분말의 함량은 밀가루 2000중량부에 대하여 5중량부가 될 수 있다.

이와 같이 본 방법으로 제조되는 인삼 파이는 영양학적인 부재료를 첨가함으로서 인삼의 효능과 더불어 타영양소를 배가시켜 인삼의 진한 맛과 향이 뛰어나며 바삭바삭한 식감을 느낄 수 있고, 영양소가 풍부한 인삼 파이를 제조할 수 있는 것이다.

지금까지 본 발명은 제시된 실시 예를 참조하여 상세하게 설명이 되었지만 이 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 제시된 실시 예를 참조하여 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변형 및 수정 발명을 만들 수 있을 것이다. 본 발명은 이와 같은 변형 및 수정 발명에 의하여 제한되지 않으며 다만 아래에 첨부된 청구범위에 의하여 제한된다.

Claims (11)

1. (a) 밀가루와, 밀가루 2000중량부에 대하여 소금 20중량부와, 파이버터 1000중량부와, 물 1500 중량부와, 설탕 800중량부와, 분유 100중량부와 및 인삼 200중량부를 첨가하여 혼합 반죽하여 인삼 반죽물을 제조하는 단계와;
   (b) 인삼 반죽물을 3℃의 저온에서 12시간 이상 1차로 냉장 숙성하는 단계와;
   (c) 1차 숙성된 인삼 반죽물을 파이 몰드에 담아 1차 성형 한 후, 다시 3℃의 저온분위기에서 2차 냉장 숙성하는 단계와;
   (d) 파이 접시에 담긴 2차 숙성된 인삼 반죽물을 10℃의 온도분위기에서 3시간 동안 3차 숙성하는 단계; 및
   (e) 3차 숙성된 인삼 반죽물을 여러 형태로 커팅한 후 180도 고온 분위기의 오븐에서 25분 이상 굽는 단계;를 거쳐서 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼 파이의 제조 방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 인삼은 인삼액기스, 인삼 분말, 세척 후 믹서로 간 인삼즙 중 어느 하나의 형태로 첨가되어 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼 파이의 제조 방법.
3. 제 1항에 있어서,
   부재료로 상기 밀가루 2000중량부에 대하여 계피분말 5중량부 또는 녹차 분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽되어 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼 파이의 제조 방법.
4. 제 1항에 있어서,
   부재료로 상기 밀가루 2000중량부에 대하여 아몬드 분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽되어 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼 파이의 제조 방법.
5. 제 1항에 있어서,
   부재료로 상기 밀가루 2000중량부에 대하여 뽕잎 분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽되어 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼 파이의 제조 방법.
6. 제 1항에 있어서,
   상기 3차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 말린 대추의 씨를 발려 제거해 낸 후 대추 육질을 둥글게 감아 말은 후 칼로 얇게 썰어 만들어진 대추 육질채를 고르게 살포하여 살짝 눌러 부착시켜 놓은 상태에서 굽는 단계가 진행되어 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼 파이의 제조 방법.
7. 제 1항에 있어서,
   3차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 윤기가 나도록 계란액 또는 사과졸임 소스가 덧칠되어져 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼 파이의 제조 방법.
8. 제 1항에 있어서,
   셀룰라아제가 혼합된 물에 12~36시간 불린 연잎을 파이 몰드에 깔고 그 위에 인삼 반죽물을 2차 냉장 숙성시켜서 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼 파이의 제조 방법.
9. 제 8항에 있어서,
   상기 연잎은 그 표면에 칼집을 형성한 상태에서 파이 몰드에 깔고 숙성이 진행되는 것을 특징으로 하는 인삼 파이의 제조 방법.
10. 제 1항에 있어서,
    2차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 연씨 또는 연씨 분말을 부착시켜 놓고 3차 숙성을 거쳐 구이가 이루어져 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼 파이의 제조 방법.
11. 상기 청구항 제 1항 내지 제 10항 중 어느 한 항의 제조 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 인삼 파이.

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