KR102082311B1

KR102082311B1 - 콩고물 빵의 제조방법

Info

Publication number: KR102082311B1
Application number: KR1020190082999A
Authority: KR
Inventors: 서홍원
Original assignee: 주식회사 아델라7
Priority date: 2019-07-10
Filing date: 2019-07-10
Publication date: 2020-02-27

Abstract

본 발명은 콩고물 빵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 강력분, 원당, 요플레, 이스트, 계란, 물, 생크림 및 버터를 혼합하고 반죽하는 제1반죽단계, 상기 제1반죽단계를 통해 제조된 반죽에 강력분, 원당, 이스트, 전란, 황란 및 버터를 혼합하고 반죽하는 제2반죽단계, 상기 제2반죽단계를 통해 제조된 반죽을 발효하는 제1발효단계, 상기 제1발효단계를 통해 발효된 반죽 내에 찹쌀 혼합물과 팥을 개재하는 앙금개재단계, 상기 앙금개재단계를 통해 찹쌀 혼합물과 팥이 개재된 반죽을 발효하는 제2발효단계, 상기 제2발효단계를 통해 발효된 반죽을 가열하는 굽기단계 및 상기 굽기단계를 통해 제조된 빵의 표면에 생크림과 콩고물을 차례도 도포하는 콩고물도포단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 콩고물 빵은 맛과 식감이 우수하며 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 노화의 진행이 억제되어 오랜기간 부드러운 식감이 유지되며, 단백질이 풍부하게 함유되어 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타낸다.

Description

콩고물 빵의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF POWDERED SOYBEAN BREAD}

본 발명은 콩고물 빵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 맛과 식감이 우수하며 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 노화의 진행이 억제되어 오랜기간 부드러운 식감이 유지되며, 단백질이 풍부하게 함유되어 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타내는 콩고물 빵의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 빵의 제조방법은 필요한 재료를 혼합하여 반죽을 만들고, 이를 발효시킨 후에 굽는 과정 등을 통해 이루어진다. 빵의 품질은 풍미, 부피, 맛, 조직감과 함께 빵에서 발산되는 고유의 향에 의해 좌우된다.

종래에는 반죽의 취급성이나 제조된 빵의 품질 유지를 위해 염화암모니아, 탄산칼슘, 인산염 등과 같은 여러 화학물질을 식품첨가물로 혼합하였는데, 화학물질로 이루어진 식품첨가물은 국제적으로 설정된 사용기준 및 하루 섭취 허용량을 초과할 경우 그 안전성에 심각한 문제를 야기할 수 있다.

또한, 최근에는 소비자들의 생활수준의 향상과 더불어 건강한 생활을 유지하면서 삶의 질을 추구하는 이른바 웰빙 문화가 확산되면서 소비자들의 제품구매 패턴이 인체에 유해한 화학물질을 함유한 제품보다는 건강 지향적이고 자연 친화적인 제품을 선호하고 있으며, 이를 고려하여 제빵시 화학물질로 이루어진 식품첨가물의 사용이 지양되고 있다.

종래에 제조되는 빵은 탄수화물의 함량이 높고, 단백질과 같은 영양성분의 함량이 낮아 취식자의 건강을 증진시키는 효과가 미미하였으며, 제조 후에 노화의 진행이 빠르게 진행되어 2 내지 3일이 경과하면 빵의 변질뿐만 아니라, 푸석푸석한 식감으로 인해 취식자의 기호도가 급격하게 감소하는 문제점이 있었다.

한국특허등록 제10-1699830호(2017.01.19) 한국특허등록 제10-1928949호(2018.12.07)

본 발명의 목적은 맛과 식감이 우수하며 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 노화의 진행이 억제되어 오랜기간 부드러운 식감이 유지되며, 단백질이 풍부하게 함유되어 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타내는 콩고물 빵의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 강력분, 원당, 요플레, 이스트, 계란, 물, 생크림 및 버터를 혼합하고 반죽하는 제1반죽단계, 상기 제1반죽단계를 통해 제조된 반죽에 강력분, 원당, 이스트, 전란, 황란 및 버터를 혼합하고 반죽하는 제2반죽단계, 상기 제2반죽단계를 통해 제조된 반죽을 발효하는 제1발효단계, 상기 제1발효단계를 통해 발효된 반죽 내에 찹쌀 혼합물과 팥을 개재하는 앙금개재단계, 상기 앙금개재단계를 통해 찹쌀 혼합물과 팥이 개재된 반죽을 발효하는 제2발효단계, 상기 제2발효단계를 통해 발효된 반죽을 가열하는 굽기단계 및 상기 굽기단계를 통해 제조된 빵의 표면에 생크림과 콩고물을 차례도 도포하는 콩고물도포단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 콩고물 빵의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1반죽단계는 강력분 100 중량부, 원당 4 내지 6 중량부, 요플레 7 내지 9 중량부, 이스트 8 내지 12 중량부, 계란 20 내지 30 중량부, 물 10 내지 15 중량부, 생크림 10 내지 15 중량부 및 버터 20 내지 30 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제2반죽단계는 강력분 100 중량부, 원당 35 내지 40 중량부, 이스트 7 내지 8 중량부, 전란 45 내지 55 중량부, 황란 70 내지 75 중량부 및 버터 85 내지 90 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1발효단계는 26 내지 28℃의 온도와 70 내지 80%의 습도조건에서 50 내지 70분 동안 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 찹쌀 혼합물은 찹쌀 100 중량부, 우유 75 내지 85 중량부, 소금 0.5 내지 1.5 중량부 및 설탕 25 내지 35 중량부로 이루어지되,

우유, 소금 및 설탕을 혼합하고 100℃ 가열한 후에, 가열된 혼합물을 찹쌀과 혼합하여 제조되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제2발효단계는 37 내지 39℃의 온도와 75 내지 85%의 습도조건에서 35 내지 45분 동안 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 굽기단계는 185 내지 195℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 콩고물 빵의 제조방법은 맛과 식감이 우수하며 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 노화의 진행이 억제되어 오랜기간 부드러운 식감이 유지되며, 단백질이 풍부하게 함유되어 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타내는 콩고물 빵을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 콩고물 빵의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 제1발효단계를 통해 발효된 반죽을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 3은 본 발명의 앙금개재단계를 통해 발효된 반죽 내에 앙금을 개재하는 과정을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명의 굽기단계를 통해 제조된 빵을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 5는 본 발명의 콩고물도포단계를 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 6은 본 발명을 통해 제조된 콩고물 빵을 촬영하여 나타낸 사진이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 콩고물 빵의 제조방법은 강력분, 원당, 요플레, 이스트, 계란, 물, 생크림 및 버터를 혼합하고 반죽하는 제1반죽단계(S101), 상기 제1반죽단계(S101)를 통해 제조된 반죽에 강력분, 원당, 이스트, 전란, 황란 및 버터를 혼합하고 반죽하는 제2반죽단계(S103), 상기 제2반죽단계(S103)를 통해 제조된 반죽을 발효하는 제1발효단계(S105), 상기 제1발효단계(S105)를 통해 발효된 반죽 내에 찹쌀 혼합물과 팥을 개재하는 앙금개재단계(S107), 상기 앙금개재단계(S107)를 통해 찹쌀 혼합물과 팥이 개재된 반죽을 발효하는 제2발효단계(S109), 상기 제2발효단계(S109)를 통해 발효된 반죽을 가열하는 굽기단계(S111) 및 상기 굽기단계(S111)를 통해 제조된 빵의 표면에 생크림과 콩고물을 차례도 도포하는 콩고물도포단계(S113)로 이루어진다.

상기 제1반죽단계(S101)는 강력분, 원당, 요플레, 이스트, 계란, 물, 생크림 및 버터를 혼합하고 반죽하는 단계로, 강력분 100 중량부, 원당 4 내지 6 중량부, 요플레 7 내지 9 중량부, 이스트 8 내지 12 중량부, 계란 20 내지 30 중량부, 물 10 내지 15 중량부, 생크림 10 내지 15 중량부 및 버터 20 내지 30 중량부를 스파이럴 믹서기에 투입하고, 22 내지 26℃의 온도에서 15 내지 25분 동안 반죽하는 과정으로 이루어진다.

상기 강력분은 본 발명에 콩고물 빵의 주재료가 되는 성분으로, 빵 제조용 반죽에 일정한 점도를 부여하는 역할을 한다. 상기 강력분의 함량이 100 중량부 미만이면 반죽의 점도가 낮아지며, 상기 강력분의 함량이 100 중량부를 초과하게 되면 반죽의 점도가 지나치게 증가하여 작업성이 저하될 수 있다.

상기 제2반죽단계(S103)는 상기 제1반죽단계(S101)를 통해 제조된 반죽에 강력분, 원당, 이스트, 전란, 황란 및 버터를 혼합하고 반죽하는 단계로, 상기 제1반죽단계(S101)를 통해 제조된 반죽에 강력분 100 중량부, 원당 35 내지 40 중량부, 이스트 7 내지 8 중량부, 전란 45 내지 55 중량부, 황란 70 내지 75 중량부 및 버터 85 내지 90 중량부를 혼합하고 스파이럴 믹서기에 이용하여 22 내지 26℃의 온도에서 15 내지 25분 동안 반죽하여 이루어진다.

상기와 같이 제1반죽단계(S101)를 통해 제조된 반죽에 추가로 강력분, 원당, 이스트, 전란, 황란 및 버터를 혼합하고 제2반죽단계(S103)를 진행하여 제조된 반죽으로 제조된 빵은 노화가 억제되어 오랜기간 부드러운 식감이 유지된다.

또한, 상기의 제2반죽단계(S103)에서 함유되는 전란 및 황란은 본 발명에 따른 콩고물 빵에 고소한 맛을 향상시킬 뿐만 아니라, 단백질을 공급하여 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타낸다.

또한, 상기 제2반죽단계(S103)에서는 상기 강력분 100 중량부 대비 동백꽃 추출물 0.1 내지 1 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 동백꽃 추출물은 정제수 100 중량부에 동백꽃잎 5 내지 20 중량부를 혼합하고 70 내지 80℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 열수추출하여 제조되거나, 열수 추출과정에서 유효성분의 함량을 향상시키기 위해 1.2 내지 1.5bar의 압력과 120 내지 130℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 추출하는 방법을 이용하여 제조될 수 있다. 상기의 과정을 통해 제조되는 동백꽃 추출물이 함유된 빵은 향미가 향상되거 기호도가 월등하게 향상된다.

또한, 상기 제2반죽단계(S103)에서는 상기 강력분 100 중량부 대비 아마란스 발효물 0.1 내지 1 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 아마란스 발효물은 본 발명을 통해 제조되는 빵에 다양한 풍미를 제공하며, 영양성분 및 기능성 성분의 생성으로 빵의 상품가치를 향상시킬 뿐만 아니라, 항산화 물질이 다량함유되어 있어, 빵의 보존기간을 향상시키는 역할을 한다.

상기 아마란스 발효물의 제조과정과 효능을 보다 상세하게 설명하면, 아마란스 발효물은 아마란스와 설탕수용액을 혼합하고, 발효한 후에 건더기를 제거하는 과정으로 이루어지는데, 아마란스로는 아마란스 꽃, 아마란스 잎, 또는 이들 모두를 사용하는 것이 바람직한데, 이는, 아마란스 열매나 아마란스 뿌리에 비해 아마란스 꽃과 아마란스 잎에 항산화 물질을 더 많이 함유되어 항산화 물질의 추출효율성이 우수하기 때문이다.

또한 아마란스 발효물은 아마란스 100 중량부에 질량농도가 20 내지 30%인 설탕수용액 100 내지 200 중량부를 혼합하고, 상기 혼합물을 30℃의 온도 에서 4 내지 7시간 동안 발효시키되, 발효과정에서 발생하는 거품이 사라질 때까지 발효를 진행하는 것이 바람직하며, 발효가 완료된 후에는 아마란스 건더기를 제거하는 과정을 통해 제조된다.

상기의 과정을 통해 제조되는 아마란스 발효물에는 단백질과 식이섬유 및 토코페롤 등의 다양한 유용성분들이 다량 함유되어 있는데, 빵에 부족한 영양소를 보완할 수 있고, 빵의 수분 보유력을 향상시켜 노화로 인하 빵의 품질저하를 개선하며, 항산화 물질이 다량 함유되어 있어 화학방부제를 사용하지 않고도 빵의 보존성능을 향상시킬 수 있다.

상기 제1발효단계(S105)는 상기 제2반죽단계(S103)를 통해 제조된 반죽을 발효하는 단계로, 상기 제2반죽단계(S103)를 통해 제조된 반죽을 26 내지 28℃의 온도와 70 내지 80%의 습도조건에서 50 내지 70분 동안 발효하여 이루어진다.

상기의 조건으로 이루어지는 제1발효단계(S105)를 거치면 반죽의 찰기가 향상되어 우수한 식감을 나타내는 빵을 제공할 수 있다.

상기 앙금개재단계(S107)는 상기 제1발효단계(S105)를 통해 발효된 반죽 내에 찹쌀 혼합물과 팥을 개재하는 단계로, 상기 제1발효단계(S105)를 통해 발효된 반죽 100 중량부에 찹쌀 혼합물 30 내지 40 중량부 및 팥 10 내지 20 중량부를 개재하여 이루어진다.

상기 앙금개재단계(S107)를 보다 상세하게 설명하면, 상기 제1발효단계(S105)를 통해 발효된 반죽 100 중량부를 원판의 모양을 갖도록 누른 후에, 원판의 모양으로 성형된 반죽에 찹쌀 혼합물 30 내지 40 중량부 및 팥 10 내지 20 중량부를 개재하고 반죽이 찹쌀 혼합물과 팥을 감싸도록 성형하는 과정으로 이루어진다.

이때, 상기 찹쌀 혼합물은 찹쌀 100 중량부, 우유 75 내지 85 중량부, 소금 0.5 내지 1.5 중량부 및 설탕 25 내지 35 중량부로 이루어지되, 우유, 소금 및 설탕을 혼합하고 100℃ 가열한 후에, 가열된 혼합물을 찹쌀과 혼합하여 제조되는데, 상기의 과정을 통해 제조되는 찹쌀 혼합물은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 본 발명에 따른 콩고물 빵의 밀가루 함량을 낮춰 소화를 돕고 쫄깃한 식감을 부여하여 취식자의 기호도가 향상된 콩고물 빵을 제공하는 역할을 한다.

또한, 상기 팥은 사포닌이 다량함유되어 있어, 취식자의 혈관 내 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈액의 흐름을 원활하게 할 뿐만 아니라, 혈관에 중성지방이 축적되는 억을 억제하여 각종 심혈관질환 개선 및 예방효과를 나타내며, 피로회복, 부종개선, 다이어트 및 변비개선 등의 효과를 나타낸다.

상기 제2발효단계(S109)는 상기 앙금개재단계(S107)를 통해 찹쌀 혼합물과 팥이 개재된 반죽을 발효하는 단계로, 상기 앙금개재단계(S107)를 통해 찹쌀 혼합물과 팥이 개재된 반죽을 37 내지 39℃의 온도와 75 내지 85%의 습도조건에서 35 내지 45분 동안 발효하여 이루어진다.

상기의 조건으로 이루어지는 제2발효단계(S109)를 거치면 반죽의 조직이 팽창하여 부풀어 오르면서 부드러운 식감을 나타내는 빵을 제공하는 반죽이 제조된다.

상기 굽기단계(S111)는 상기 제2발효단계(S109)를 통해 발효된 반죽을 가열하는 단계로, 상기 제2발효단계(S109)를 통해 발효된 반죽을 185 내지 195℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 가열하여 이루어진다.

상기 굽기단계(S111)의 온도가 185℃ 미만이거나 가열시간이 10분 미만이면 반죽이 제대로 구워지지 못하며, 상기 굽기단계(S111)의 온도가 195℃를 초과하거나 가열시간이 15분을 초과하게 되면 반죽이 지나치게 탄화되어 기호도가 저하될 수 있다.

상기 콩고물도포단계(S113)는 상기 굽기단계(S111)를 통해 제조된 빵의 표면에 생크림과 콩고물을 차례도 도포하는 단계로, 상기 굽기단계(S111)를 통해 제조된 빵의 표면에 생크림을 도포한 후에 콩코물을 도포하는 과정으로 이루어진다.

상기 콩고물은 본 발명에 따른 콩고물 빵에 고소하고 단백한 식감을 부여할 뿐만 아니라, 식이섬유가 다량함유되어 있어, 소화를 개선하고 변비를 예방하는 효과를 나타낸다.

이하에서는, 본 발명에 따른 콩고물 빵의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 콩고물 빵의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.

<제조예 1>

강력분 1200g, 원당 60g, 요플레 100g, 이스트 10g, 계란 300g, 물 150g, 생크림 150g 및 버터 300g을 스파이럴 믹서기에 투입하고 24℃의 온도에서 20분 동안 혼합하여 1차 반죽을 제조하고, 제조된 1차 반죽에 강력분 800g, 원당 300g, 이스트 60g, 전란 400g, 황란 580g 및 버터 700g을 혼합하고 스파이럴 믹서기에 투입하고 24℃의 온도에서 20분 동안 혼합하여 2차 반죽을 제조하고, 제조된 2차 반죽을 27℃의 온도와 75%의 습도조건에서 60분 동안 발효하여 발효된 반죽을 제조하였다.

<제조예 2>

상기 제조예 1과 동일하게 진행하되, 2차 반죽을 제조할 때, 동백꽃 추출물 12g을 혼합하여 발효된 반죽을 제조하였다.

<제조예 3>

소금 10g, 설탕 300g 및 우유 800g을 혼합한 후에 100℃로 가열하고, 가열된 혼합물을 찹쌀 1000g에 혼합하여 찹쌀 혼합물을 제조하였다.

<실시예 1>

상기 제조예 1을 통해 제조된 발효된 반죽 60g에 상기 제조예 3을 통해 제조된 찹쌀 혼합물 20g 및 팥 10g을 개재하고, 38℃의 온도와 80%의 습도조건에서 40분 동안 발효하고, 발효된 반죽을 190℃의 온도에서 12분 동안 가열하여 빵을 제조하고, 제조된 빵의 표면에 생크림과 콩고물을 도포하여 콩고물 빵을 제조하였다.

<실시예 2>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2을 통해 제조된 발효된 반죽을 사용하여 콩고물 빵을 제조하였다.

<비교예 1>

강력분 1200g, 원당 60g, 요플레 100g, 이스트 10g, 계란 300g, 물 150g, 생크림 150g 및 버터 300g을 스파이럴 믹서기에 투입하고 24℃의 온도에서 20분 동안 혼합하여 반죽을 제조하고, 제조된 반죽을 27℃의 온도와 75%의 습도조건에서 60분 동안 발효하여 발효된 반죽을 제조하고, 제조된 반죽 60g에 팥 30g을 개재하고, 38℃의 온도와 80%의 습도조건에서 40분 동안 발효하고, 발효된 반죽을 190℃의 온도에서 12분 동안 가열하여 빵을 제조하였다.

상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1을 통해 제조된 빵의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 조사하여 아래 표 1에 나타내었다.

{단, 빵의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내었다.

5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}

<표 1>

상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 콩고물 빵은 비교예 1을 통해 제조된 빵에 비해 맛과 향 뿐만 아니라, 식감이 월등하게 향상되는 것을 알 수 있다.

특히, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 콩고물 빵은 제조 후 3일이 경과한 후에도 우수한 식감을 나타내는 것을 알 수 있다.

따라서, 본 발명에 따른 콩고물 빵의 제조방법은 맛과 식감이 우수하며 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 노화의 진행이 억제되어 오랜기간 부드러운 식감이 유지되며, 단백질이 풍부하게 함유되어 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타내는 콩고물 빵을 제공한다.

S101 ; 제1반죽단계
S103 ; 제2반죽단계
S105 ; 제1발효단계
S107 ; 앙금개재단계
S109 ; 제2발효단계
S111 ; 굽기단계
S113 ; 콩고물도포단계

Claims

강력분, 원당, 요플레, 이스트, 계란, 물, 생크림 및 버터를 혼합하고 반죽하는 제1반죽단계; 상기 제1반죽단계를 통해 제조된 반죽에 강력분, 원당, 이스트, 전란, 황란 및 버터를 혼합하고 반죽하는 제2반죽단계; 상기 제2반죽단계를 통해 제조된 반죽을 발효하되, 26 내지 28℃의 온도와 70 내지 80%의 습도조건에서 50 내지 70분 동안 수행되는 제1발효단계; 상기 제1발효단계를 통해 발효된 반죽 내에 찹쌀 혼합물과 팥을 개재하는 앙금개재단계; 상기 앙금개재단계를 통해 찹쌀 혼합물과 팥이 개재된 반죽을 발효하되, 37 내지 39℃의 온도와 75 내지 85%의 습도조건에서 35 내지 45분 동안 이루어지는 제2발효단계; 상기 제2발효단계를 통해 발효된 반죽을 가열하며, 185 내지 195℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 이루어지는 굽기단계; 및 상기 굽기단계를 통해 제조된 빵의 표면에 생크림과 콩고물을 차례로 도포하는 콩고물도포단계;
상기 찹쌀 혼합물은 찹쌀 100 중량부, 우유 75 내지 85 중량부, 소금 0.5 내지 1.5 중량부 및 설탕 25 내지 35 중량부로 이루어지되, 우유, 소금 및 설탕을 혼합하고 100℃ 가열한 후에, 가열된 혼합물을 찹쌀과 혼합하여 제조되며,
상기 제1반죽단계는 강력분 100 중량부, 원당 4 내지 6 중량부, 요플레 7 내지 9 중량부, 이스트 8 내지 12 중량부, 계란 20 내지 30 중량부, 물 10 내지 15 중량부, 생크림 10 내지 15 중량부 및 버터 20 내지 30 중량부를 혼합하여 이루어지며,
상기 제2반죽단계는 강력분 100 중량부, 원당 35 내지 40 중량부, 이스트 7 내지 8 중량부, 전란 45 내지 55 중량부, 황란 70 내지 75 중량부 및 버터 85 내지 90 중량부를 혼합하여 이루어지며,
상기 제2반죽단계에는, 상기 강력분 100 중량부 대비 동백꽃 추출물 0.1 내지 1 중량부가 더 함유하여 수행되며, 상기 동백꽃 추출물은 정제수 100 중량부에 동백꽃잎 5 내지 20 중량부를 혼합하고 70 내지 80℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 열수추출하여 제조된 것을 적용하며,
상기 제2반죽단계에는, 상기 강력분 100 중량부 대비 아마란스 발효물 0.1 내지 1 중량부가 더 함유하여 수행되며, 아마란스 발효물은 아마란스 꽃 및 아마란스 잎을 포함하는 아마란스 100 중량부에 질량농도가 20 내지 30%인 설탕수용액 100 내지 200 중량부를 혼합하고, 상기 혼합물을 30℃의 온도에서 4 내지 7시간 동안 발효시킨 것을 적용하는,
콩고물빵의 제조방법.
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