CN103222489A - 一种板栗味奶油面包 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种板栗味奶油面包,包含了面粉120-140、板栗粉20-30、酵母3-4、水40-50、食用油12-15、葱花5-7、姜2-4、金银花1-1.2、柠檬叶1-1.2、钙果鲜叶1-1.2、山楂核粉0.8-1.2、鸡蛋清5-6、食盐适量。本发明生产的面包色泽、口感良好,加入的板栗含有丰富的营养成分,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用,尤其是老年人常食栗子,对抗老防衰、延年益寿大有好处。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种面包及其制备方法,尤其涉及一种板栗味奶油面包及其制备方法。
背景技术
板栗营养价值很高,甘甜芳香,含淀粉51~60%,蛋白质5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B,、B:、C及钙、磷、钾等矿物质,可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算,热量为204卡路里,脂肪含量则少于1克,是有壳类果实中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工,烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌烧子鸡,喷香味美,可磨粉,亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜,可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地,国外称之为“健康食品”,属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。
面包是人们平时最喜欢的食品之一,将板栗粉添加到面包之中,既丰富了面包的口味,又能起到保健的作用。
发明内容
本发明目的在于提供一种板栗味奶油面包及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种板栗味奶油面包,它是由下述重量份的原料组成:
面粉120-140、板栗粉20-30、酵母3-4、水适量、食用油12-15、葱花5-7、姜2-4、金银花1-1.2、柠檬叶1-1.2、钙果鲜叶1-1.2、山楂核粉0.8-1.2、鸡蛋清5-6、食盐适量。
所述的一种板栗面包的生产方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将板栗出去外壳及包衣后,用机器研磨成粉,待用;
(2)将上述重量份的金银花、柠檬叶、钙果鲜叶的混合料在60-80℃的水温中经5-10分钟杀青,然后加入混合料重量3%-4%的甘油,充分搅拌后进入搅拌机绞成糊状物;
(3)将上述重量份的葱花和姜用食用油在70-90℃下煎炸3-5分钟,取出后研磨成浆料;
(4)将上述得到的糊状物、粉末、浆料与上述除了食盐和食用油以外的各原料混合,放入和面机中,高速搅拌3-5分钟,然后再加入上述重量份的食盐和食用油,高速搅拌15-20分钟,得到面团;
(5)将搅拌好的面团按需要的重量分割好,每块2800-3000g,然后放到面包分块机上进行细分割,将分割好的面块擀开,搓成圆盘型,放到烤盘中,每盘8-10个;
(6)将上述烤盘放到醒房内醒发,醒发温度为35-40℃,湿度为65-75%,醒发时间为1.5-2h;
(7)将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液,然后按盘旋型挤上5-7道奶油;
(8)把涂上奶油的面包放到转炉内,控制温度在160-180℃,烘烤10-15min,即得板栗味奶油面包。
本发明的优点是:
本发明生产的面包色泽、口感良好,加入的板栗含有丰富的营养成分,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用,尤其是老年人常食栗子,对抗老防衰、延年益寿大有好处。本发明中金银花能清热抗病毒,山楂核粉能增进食欲,有益人体健康。
具体实施方式
实施例1
一种板栗味奶油面包,其特征在于它是由下述重量份的原料组成:
面粉120、板栗粉25、酵母3、水适量、食用油14、葱花6、姜3、金银花1、柠檬叶1、钙果鲜叶1、山楂核粉1、鸡蛋清5、食盐适量。
板栗面包的生产方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将板栗出去外壳及包衣后,用机器研磨成粉,待用;
(2)将上述重量份的金银花、柠檬叶、钙果鲜叶的混合料在80℃的水温中经8分钟杀青,然后加入混合料重量4%的甘油,充分搅拌后进入搅拌机绞成糊状物;
(3)将上述重量份的葱花和姜用食用油在70-90℃下煎炸3-5分钟,取出后研磨成浆料;
(4)将上述得到的糊状物、粉末、炸熟的葱花、浆料与上述除了食盐和食用油以外的各原料混合,放入和面机中,高速搅拌5分钟,然后再加入上述重量份的食盐和食用油,高速搅拌20分钟,得到面团;
(5)将搅拌好的面团按需要的重量分割好,每块2800g,然后放到面包分块机上进行细分割,将分割好的面块擀开,搓成圆盘型,放到烤盘中,每盘10个;
(6)将上述烤盘放到醒房内醒发,醒发温度为40℃,湿度为70%,醒发时间为1.5h;
(7)将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液,然后按盘旋型挤上5道奶油;
(8)把涂上奶油的面包放到转炉内,控制温度在160℃,烘烤15min,即得板栗味奶油面包。
本发明生产的面包色泽、口感良好,加入的板栗含有丰富的营养成分,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用,尤其是老年人常食栗子,对抗老防衰、延年益寿大有好处。本发明中金银花能清热抗病毒,山楂核粉能增进食欲,有益人体健康。
Claims (2)
1.一种板栗味奶油面包,其特征在于它是由下述重量份的原料组成:
面粉120-140、板栗粉20-30、酵母3-4、水适量、食用油12-15、葱花5-7、姜2-4、金银花1-1.2、柠檬叶1-1.2、钙果鲜叶1-1.2、山楂核粉0.8-1.2、鸡蛋清5-6、食盐适量。
2.一种如权利要求1所述的一种板栗面包的生产方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将板栗出去外壳及包衣后,用机器研磨成粉,待用;
(2)将上述重量份的金银花、柠檬叶、钙果鲜叶的混合料在60-80℃的水温中经5-10分钟杀青,然后加入混合料重量3%-4%的甘油,充分搅拌后进入搅拌机绞成糊状物;
(3)将上述重量份的葱花和姜用食用油在70-90℃下煎炸3-5分钟,取出后研磨成浆料;
(4)将上述得到的糊状物、粉末、浆料与上述除了食盐和食用油以外的各原料混合,放入和面机中,高速搅拌3-5分钟,然后再加入上述重量份的食盐和食用油,高速搅拌15-20分钟,得到面团;
(5)将搅拌好的面团按需要的重量分割好,每块2800-3000g,然后放到面包分块机上进行细分割,将分割好的面块擀开,搓成圆盘型,放到烤盘中,每盘8-10个;
(6)将上述烤盘放到醒房内醒发,醒发温度为35-40℃,湿度为65-75%,醒发时间为1.5-2h;
(7)将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液,然后按盘旋型挤上5-7道奶油;
(8)把涂上奶油的面包放到转炉内,控制温度在160-180℃,烘烤10-15min,即得板栗味奶油面包。
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