CN105941565A - 一种橄榄饼干及其制备方法 - Google Patents
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- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Abstract
本发明提供一种橄榄饼干及其制备方法，所述饼干由以下重量份原料组成：面粉20‑40份，青橄榄肉末10‑20份，黄油5‑15份，糖4‑8份，植物油1‑3份，泡打粉0.05‑0.15份，食用碱0.05‑0.15份。本发明将以橄榄作为主原料，研制出高钙高纤维且不上火的功能性饼干，既能为橄榄产业增加更高的经济附加值，又能为群众提供一种全新的健康功能饼干。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种橄榄饼干及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展, 人们将愈来愈重视饮食与健康的关系。消费者已不再满足于饼干所提供的常规营养成分, 而是有了进一步的需求, 如补充钙质、补充铁质、补充维生素、补充膳食纤维、无糖低盐低脂等。饼干的营养性正逐渐向保健功能深化。橄榄饼干即能满足人们休闲、充饥的要求，又能为消费者提供更多保健方面的需求。
橄榄又称青果，来源于橄榄科植物橄榄（Canavium album Raeuseh）的干燥成熟果实，具有清热、利咽、生津、解毒等功效，可治疗咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒等；现代药理研究表明橄榄具有很强的抗菌、保肝、降压、解脂和抗氧化等活性。橄榄果含有17种人体所需要的氨基酸，果肉富含钙质、维生素C和膳食纤维，于人有大益。橄榄常加工成橄榄咸、橄榄蜜饯、橄榄果汁、橄榄果酱和橄榄酒等食品， 又可以制成药品和保健食品， 极具发展前景。
中国人口众多，对饼干的需求量很大，尽管目前的人均消费量依然很低，但从长期发展趋势来看，中国拥有持续发展的广阔空间。对饼干行业来说，大力开发具有营养和休闲双重功能的新型饼干是今后发展饼干行业的趋势。安全、功能、营养、时尚是未来饼干产品的关注发展主流。
在此背景下开展橄榄饼干的相关研究，对更好地综合开发利用橄榄资源，充分提升橄榄的经济附加值，增加我省橄榄和饼干相关企业经济效益，推动橄榄产区农工商经济的发展具有重要意义，其产业化应用前景相当广阔，且具有极其明显的竞争优势。
目前国内外尚未有人将青橄榄作为饼干的主原料用于生产功能性饼干。本发明将以青橄榄作为主原料，研制出高钙高纤维且不上火的功能性饼干，既能为橄榄产业增加更高的经济附加值，又能为群众提供一种全新的健康功能饼干。
发明内容
本发明的目的在于提供一种橄榄饼干及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种橄榄饼干，所述饼干由以下重量份原料组成：面粉20-40份，青橄榄肉末10-20份，黄油5-15份，糖4-8份，植物油1-3份，泡打粉0.05-0.15份，食用碱0.05-0.15份。
优选的，所述饼干由以下重量份原料组成：面粉30份，青橄榄肉末15份，黄油10份，糖6份，植物油2份，泡打粉0.1份，食用碱0.1份。
一种橄榄饼干的制备方法，包括如下：
（1）将黄油加热软化，备用；
（2）黄油冷却后加入面粉、糖、泡打粉、碱，混合和面；
（3）橄榄洗净、去核、搅碎，和入面团，放置20-30min；
（4）将面团擀薄，制成各种形状，放入涂有植物油的烤盘；
（5）烤箱预热，170度烤15-20min翻面再烤5min；
（6）冷却后包装即可。
本发明的优点在于：
本法直接用青橄榄肉末，且不加水，以青橄榄自身的水份提供面团合适的湿度。本发明采用低筋面粉、橄榄鲜果、糖、黄油等为原料，根据面粉、橄榄鲜果、白砂糖、油、泡打粉五个因素，通过单因素实验确定其基础，然后再利用正交实验设计的方法得到橄榄饼干的最佳配方，然后再通过理化指标的检测，符合国家在2008年5月实施的新的饼干行业新国家标准（GB/T20980-2007）。与普通饼干比，所得橄榄橄榄饼干具有明显的橄榄清香味，食用不上火，且属于高钙高纤维健康食品，适合所有人食用，尤其是喜欢橄榄的、易上火的、缺钙的以及低纤维饮食的人群。
具体实施方式
实施例1
一种橄榄饼干，所述饼干由以下重量份原料组成：面粉30份，青橄榄肉末15份，黄油10份，糖6份，植物油2份，泡打粉0.1份，食用碱0.1份。
一种橄榄饼干的制备方法，包括如下：
（1）将黄油加热软化，备用；
（2）黄油冷却后加入面粉、糖、泡打粉、碱，混合和面；
（3）橄榄洗净、去核、搅碎，和入面团，放置25min；
（4）将面团擀薄，制成各种形状，放入涂有植物油的烤盘；
（5）烤箱预热，170度烤17min翻面再烤5min；
（6）冷却后包装即可。
所得饼干色泽黄绿，口感偏硬，脆度适中，有明显橄榄清香味。含钙量为23.9mg/100g；含膳食纤维量为1.7g/100g。选择50位食用普通饼干易上火的志愿者一次进食该橄榄饼干200 g，均末出现声音嘶哑、咽喉肿痛、口腔溃疡等上火症状。说明该橄榄饼干不上火。
实施例2
一种橄榄饼干，所述饼干由以下重量份原料组成：面粉20份，青橄榄肉末10份，黄油5份，糖4份，植物油1份，泡打粉0.05份，食用碱0.05份。
一种橄榄饼干的制备方法，包括如下：
（1）将黄油加热软化，备用；
（2）黄油冷却后加入面粉、糖、泡打粉、碱，混合和面；
（3）橄榄洗净、去核、搅碎，和入面团，放置20min；
（4）将面团擀薄，制成各种形状，放入涂有植物油的烤盘；
（5）烤箱预热，170度烤15min翻面再烤5min；
（6）冷却后包装即可。
所得饼干色泽黄棕带绿，口感膨松，脆度适中，有明显橄榄清香味。含钙量为24.3mg/100g；含膳食纤维量为1.8g/100g。选择50位常便秘的志愿者每天进食该橄榄饼干200 g，连续5天，便秘情况改善（每天大便1次，粪便色泽为黄色）。说明该饼干含较丰富的膳食纤维，有助于防治便秘。
实施例3
一种橄榄饼干，所述饼干由以下重量份原料组成：面粉40份，青橄榄肉末20份，黄油15份，糖8份，植物油3份，泡打粉0.15份，食用碱0.15份。
一种橄榄饼干的制备方法，包括如下：
（1）将黄油加热软化，备用；
（2）黄油冷却后加入面粉、糖、泡打粉、碱，混合和面；
（3）橄榄洗净、去核、搅碎，和入面团，放置30min；
（4）将面团擀薄，制成各种形状，放入涂有植物油的烤盘；
（5）烤箱预热，170度烤20min翻面再烤5min；
（6）冷却后包装即可。
选择50位睡觉常抽筋（缺钙）的中老年志愿者，每天进食该橄榄饼干200 g，连续10天，有50位志愿者不再抽筋。说明该橄榄饼干含较丰富的有机钙，且易吸收。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种橄榄饼干，其特征在于：所述饼干由以下重量份原料组成：面粉20-40份，青橄榄肉末10-20份，黄油5-15份，糖4-8份，植物油1-3份，泡打粉0.05-0.15份，食用碱0.05-0.15份。
2.根据权利要求1所述的一种橄榄饼干，其特征在于：所述饼干由以下重量份原料组成：面粉30份，青橄榄肉末15份，黄油10份，糖6份，植物油2份，泡打粉0.1份，食用碱0.1份。
3.如权利要求1所述的一种橄榄饼干的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下：
（1）将黄油加热软化，备用；
（2）黄油冷却后加入面粉、糖、泡打粉、碱，混合和面；
（3）橄榄洗净、去核、搅碎，和入面团，放置20-30min；
（4）将面团擀薄，制成各种形状，放入涂有植物油的烤盘；
（5）烤箱预热，170度烤15-20min翻面再烤5min；
（6）冷却后包装即可。
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|---|---|---|---|---|
| CN106417476A (zh) * | 2016-10-28 | 2017-02-22 | 广西兴业县至珍生态园农业科技有限公司 | 一种乌榄营养饼干及其制备方法 |
| CN106982907A (zh) * | 2017-05-31 | 2017-07-28 | 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 | 一种减肥橄榄油渣饼干及其制作方法 |
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| CN102599217A (zh) * | 2012-03-28 | 2012-07-25 | 常熟市玉山食品有限公司 | 一种降血糖血脂保健饼干 |
| CN105613679A (zh) * | 2016-03-17 | 2016-06-01 | 许昌学院 | 一种养生饼干及其制备方法 |
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