CN107581495A

CN107581495A - 一种多营养鱼面及其制作方法

Info

Publication number: CN107581495A
Application number: CN201711053694.5A
Authority: CN
Inventors: 程挺
Original assignee: Baoji Jinyu Food Machinery Manufacturing Co Ltd
Current assignee: Baoji Jinyu Food Machinery Manufacturing Co Ltd
Priority date: 2017-10-30
Filing date: 2017-10-30
Publication date: 2018-01-16

Abstract

本发明公开的一种多营养鱼面由以下原料组成：鲜鱼肉30‑40％，红薯粉20‑40％，面粉20％‑40％，食盐4‑5％，蔬菜汁10‑30％，上述材料的质量百分比为100％；本发明公开的营养鱼面的制作方法包括将鲜鱼肉打成鱼胶、蔬菜加水打成蔬菜汁、将打好的鱼胶，蔬菜汁与上述其他原料混合搅拌成软面团、将软面团擀成面皮、将面皮蒸熟置凉后切条、最后烘干冷却后即可食用或真空包装。本发明的一种多营养鱼面，蔬菜、鱼肉、淀粉三者结合可同时提供谷物、动物蛋白、以及大量的维生素、微量元素，使得本发明多营养鱼面营养结构更加均衡合理、且色泽诱人、口感鲜甜。制作简单，利于规模化生产，且成本低廉，有较强的市场竞争力。

Description

一种多营养鱼面及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种多营养鱼面及其制作方法。

背景技术

[0002] 面食是一种古老的食物，是深受人们喜爱的一种食品。同时，在各种常见食物中，鱼肉不但肉质鲜美，而且脂肪含量低，富含优质蛋白，极富营养价值;红薯不但含有丰富的淀粉、维生素等人体必需的营养成分，而且还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这两种食物都非常普遍，如果把鱼肉和红薯粉按一定比例搅拌融合在一起，做成鱼面，就更富有营养价值，也容易得到人们的喜爱。目前，市场上的面条口味单一，营养价值有限，鱼面因其独特风味正好可以改变这一现状，且当今市场，以鱼肉和红薯粉为主，再配以蔬菜，藕粉等材料的绿色营养鱼面还未出现。

[0003] 随着人们生活水平的不断提高，膳食理念发生了根本性的转变，不但要求食物营养均衡、使用方便快捷，还要食物外观、口感不断升级更新。

发明内容

[0004] 本发明的目的是提供一种多营养鱼面，解决了现有的面条存在的营养不全面的问题。

[0005] 本发明的目的还在于提供一种多营养鱼面的制作方法。

[0006] 本发明所采用的第一种技术方案是，一种多营养鱼面，包括鲜鱼肉，红薯粉，面粉，食盐和蔬菜。

[0007]本发明的特点还在于，

[0008] 蔬菜选自菠菜、胡萝卜、番茄其中的一种，并加水打成蔬菜汁。

[0009] 蔬菜需加蔬菜重量3-8 %的水打成蔬菜汁。

[0010] —种多营养鱼面包括鲜鱼肉30-40%，红薯粉20-40%，面粉20%-40%，食盐4-5%，蔬菜汁10-30%，上述材料的质量百分比为100%。

[0011]本发明采用的第二种技术方案是，一种多营养鱼面的制作方法，具体包括以下步骤，

[0012]步骤一:将鲜鱼分离出鱼肉，漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；

[0013]步骤二:将挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净，加蔬菜重量3-8 %的水打成浆后，过滤，滤液即为蔬菜汁；

[0014] 步骤三:称取步骤一打好的鱼胶30-40%，红薯粉30-40%，面粉30%-40%，食盐4-5%，步骤二打好的蔬菜汁10-20% ;

[0015]步骤四:将经步骤三称好的各原料混合搅拌均匀，揉成软面团状；

[0016]步骤五:将软面团擀成面皮，面皮厚度卜2mm;

[0017] 步骤六:将面皮置于蒸锅中，l〇(TC下蒸8-10min;

[0018]步骤七:将蒸熟的面皮切成0.5-2mm的条状；

[0019]步骤八:将步骤七切好的面条均匀布置于微波炉中烘干，20(TC下干燥5-6rain，面皮的分布厚度不超过2mm，常温下冷却至室温，即得到所述多营养鱼面。 ’

[0020]菠菜中含有丰富的的P胡萝卜素、维生素C、维生素B6、叶酸、铁、钾能够促进人体新陈代谢，增进身体健康。

[0021] 胡萝卜除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质，特别是胡萝卜是保持眼睛、皮肤及黏膜正常健康的物质。

[0022] 番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效绿色植物。

[0023]本发明的有益效果是，本发明的一种多营养鱼面，蔬菜、鱼肉、淀粉三者结合可同时提供谷物、动物蛋白、以及大量的维生素、微量元素，使得本发明多营养鱼面营养结构更加均衡合理、且色泽诱人、口感鲜甜。本发明烹饪简单、口感多元，既有鱼肉的鲜美，又有蔬菜的香甜还有面条的嚼劲，增进身体健康，满足现代社会快节奏的生活需要。同时本发明制作简单，利于规模化生产，且成本低廉，有较强的市场竞争力。

具体实施方式

[0024]本发明提供一种多营养鱼面包括鲜鱼肉，红薯粉，面粉，食盐，蔬菜。

[0025]本发明还提供一种制作营养鱼面的制作方法，具体包括以下步骤，

[0026]步骤一:将鲜鱼分离出鱼肉，漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；

[0027]步骤二:将挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净，加蔬菜重量3-8 %的水打成浆后，过滤，滤液即为蔬菜汁；

[0028]步骤三:称取步骤一打好的鱼胶30-40%，红薯粉20-40%，面粉20%-40%，食盐4-5%，步骤二打好的蔬菜汁10-30%，上述材料的质量百分比为100% ;

[0029]步骤四:将经步骤三称好的各原料混合搅拌均匀，揉成软面团状；

[0030]步骤五:将软面团擀成面皮，面皮厚度l-2mm;

[0031] 步骤六:将面皮置于蒸锅中，100°C下蒸8-10min;

[0032]步骤七:将蒸熟的面皮切成0.5-2mm的条状；

[0033]步骤八:将步骤七切好的面条均匀布置于微波炉中烘干，200°C下干燥5-6min，面皮的分布厚度不超过2mm，常温下冷却至室温，即得到所述多营养鱼面。

[0034]下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

[0035] 实施例1

[0036] 步骤一:将鲜鱼分离出鱼肉，漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；

[0037]步骤二:将挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净，加蔬菜重量5 %的水打成浆后，过滤，滤液即为蔬菜汁；

[0038]步骤三:称取步骤一打好的鱼胶30 %，红薯粉20 %，面粉20 %，食盐5%，步骤二打好的蔬菜汁25%，上述材料的质量百分比为100% ;

[0039]步骤四：将经步骤三称好的各原料混合搅拌均匀，揉成软面团状；

[0040]步骤五:将软面团擀成面皮，面皮厚度1-2_;

[0041] 步骤六:将面皮置于蒸锅中，10(TC下蒸8-10min;

[OO42]步骤七:将蒸熟的面皮切成〇.5-2mm的条状；

[0043] 步骤八:将步骤七切好的面条均匀布置于微波炉中烘干，200°C下干燥5_6min，面皮的分布厚度不超过2>™，常温下冷却至室温，即得到所述多营养鱼面。

[0044] 实施例2

[0045] 步骤一:将鲜鱼分离出鱼肉，漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；

[0046] 步骤二:将挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净，加蔬菜重量8 %的水打成浆后，过滤，滤液即为蔬菜汁；

[0047] 步骤三:称取步骤一打好的鱼胶40%，红薯粉20%，面粉20%，食盐4%，步骤二打好的蔬菜汁16%，上述材料的质量百分比为100% ;

[0048] 步骤四:将经步骤三称好的各原料混合搅拌均匀，揉成软面团状；

[0049] 步骤五:将软面团擀成面皮，面皮厚度

[0050] 步骤六:将面皮置于蒸锅中，100°C下蒸8-10min;

[0051] 步骤七:将蒸熟的面皮切成0.5-2mm的条状；

[0052] 步骤八:将步骤七切好的面条均匀布置于微波炉中烘干，200°C下干燥5_6min，面皮的分布厚度不超过2mm，常温下冷却至室温，即得到所述多营养鱼面。

[0053] 实施例3

[0054]步骤一:将鲜鱼分离出鱼肉，漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；

[0055]步骤二:将挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净，加蔬菜重量8 %的水打成浆后，过滤，滤液即为蔬菜汁；

[0056] 步骤三:称取步骤一打好的鱼胶30%，红薯粉30%，面粉20%，食盐5%，步骤二打好的蔬菜汁15%，上述材料的质量百分比为100% ;

[0057]步骤四：将经步骤三称好的各原料混合搅拌均匀，揉成软面团状；

[0058]步骤五:将软面团擀成面皮，面皮厚度1-2mra;

[OO59] 步骤六:将面皮置于蒸锅中，100°C下蒸8-10min;

[0060] 步骤七:将蒸熟的面皮切成0.5-2mm的条状；

[0061] 步骤八:将步骤七切好的面条均匀布置于微波炉中烘干，200°C下干燥5-6min，面皮的分布厚度不超过2mm，常温下冷却至室温，即得到所述多营养鱼面。

Claims

1. 一种营养鱼面，其特征在于，包括鲜鱼肉，红薯粉，面粉，食盐和蔬菜。

2. 根据权利要求1所述的一种营养鱼面，其特征在于，所述蔬菜选自菠菜、胡萝卜、番茄其中的一种，并加水打成蔬菜汁。

3. 根据权利要求1所述的一种营养鱼面，其特征在于，所述蔬菜需加蔬菜重量3-8%的水打成蔬菜汁。

4.根据权利要求1-3所述的一种营养鱼面，其特征在于，所述鲜鱼肉，红薯粉，面粉，食盐和蔬菜所占质量百分比分别为:鲜鱼肉30-40 %，红薯粉20-40 %，面粉20 % -40 %，食盐4-5%，蔬菜汁10-30%，上述材料的质量百分比为100%。

5.—种如权利要求1-4任一项所述的营养鱼面的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下，步骤一:将鲜鱼分离出鱼肉，漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；步骤二:将挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净，加蔬菜重量3-8%的水打成浆后，过滤保留滤液，滤液即为蔬菜汁；步骤三:分别称取步骤一打好的鱼胶30-40 %，红薯粉30-40 %，面粉30 % -40 %，食盐4-5%，以及步骤二打好的蔬菜汁10-20%，上述材料的质量百分比之和为100% ; 步骤四:将经步骤三称好的各原料混合搅拌均匀，揉成软面团状；步骤五:将软面团擀成面皮，面皮厚度步骤六:将面皮置于蒸锅中，100°C下蒸8-10min; 步骤七:将蒸熟的面皮切成0 • 5-2mm的条状；步骤八:将步骤七切好的面条均匀布置于微波炉中烘干，200°C下干燥5-6min，面皮的分布厚度不超过2mm，常温下冷却至室温，即得到所述多营养鱼面。