CN107581495A - 一种多营养鱼面及其制作方法 - Google Patents

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程挺
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Abstract

本发明公开的一种多营养鱼面由以下原料组成:鲜鱼肉30‑40%,红薯粉20‑40%,面粉20%‑40%,食盐4‑5%,蔬菜汁10‑30%,上述材料的质量百分比为100%;本发明公开的营养鱼面的制作方法包括将鲜鱼肉打成鱼胶、蔬菜加水打成蔬菜汁、将打好的鱼胶,蔬菜汁与上述其他原料混合搅拌成软面团、将软面团擀成面皮、将面皮蒸熟置凉后切条、最后烘干冷却后即可食用或真空包装。本发明的一种多营养鱼面,蔬菜、鱼肉、淀粉三者结合可同时提供谷物、动物蛋白、以及大量的维生素、微量元素,使得本发明多营养鱼面营养结构更加均衡合理、且色泽诱人、口感鲜甜。制作简单,利于规模化生产,且成本低廉,有较强的市场竞争力。

Description

一种多营养鱼面及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种多营养鱼面及其制作方法。
背景技术
[0002] 面食是一种古老的食物,是深受人们喜爱的一种食品。同时,在各种常见食物中, 鱼肉不但肉质鲜美,而且脂肪含量低,富含优质蛋白,极富营养价值;红薯不但含有丰富的 淀粉、维生素等人体必需的营养成分,而且还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。 这两种食物都非常普遍,如果把鱼肉和红薯粉按一定比例搅拌融合在一起,做成鱼面,就更 富有营养价值,也容易得到人们的喜爱。目前,市场上的面条口味单一,营养价值有限,鱼面 因其独特风味正好可以改变这一现状,且当今市场,以鱼肉和红薯粉为主,再配以蔬菜,藕 粉等材料的绿色营养鱼面还未出现。
[0003] 随着人们生活水平的不断提高,膳食理念发生了根本性的转变,不但要求食物营 养均衡、使用方便快捷,还要食物外观、口感不断升级更新。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种多营养鱼面,解决了现有的面条存在的营养不全面的问 题。
[0005] 本发明的目的还在于提供一种多营养鱼面的制作方法。
[0006] 本发明所采用的第一种技术方案是,一种多营养鱼面,包括鲜鱼肉,红薯粉,面粉, 食盐和蔬菜。
[0007]本发明的特点还在于,
[0008] 蔬菜选自菠菜、胡萝卜、番茄其中的一种,并加水打成蔬菜汁。
[0009] 蔬菜需加蔬菜重量3-8 %的水打成蔬菜汁。
[0010] —种多营养鱼面包括鲜鱼肉30-40%,红薯粉20-40%,面粉20%-40%,食盐4-5%,蔬菜汁10-30%,上述材料的质量百分比为100%。
[0011]本发明采用的第二种技术方案是,一种多营养鱼面的制作方法,具体包括以下步 骤,
[0012]步骤一:将鲜鱼分离出鱼肉,漂洗去腥,用斩拌机将鱼肉打成鱼胶;
[0013]步骤二:将挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净,加蔬菜重量3-8 %的水打成浆后,过滤,滤 液即为蔬菜汁;
[0014] 步骤三:称取步骤一打好的鱼胶30-40%,红薯粉30-40%,面粉30%-40%,食盐4-5%,步骤二打好的蔬菜汁10-20% ;
[0015]步骤四:将经步骤三称好的各原料混合搅拌均匀,揉成软面团状;
[0016]步骤五:将软面团擀成面皮,面皮厚度卜2mm;
[0017] 步骤六:将面皮置于蒸锅中,l〇(TC下蒸8-10min;
[0018]步骤七:将蒸熟的面皮切成0.5-2mm的条状;
[0019]步骤八:将步骤七切好的面条均匀布置于微波炉中烘干,20(TC下干燥5-6rain,面 皮的分布厚度不超过2mm,常温下冷却至室温,即得到所述多营养鱼面。 ’
[0020]菠菜中含有丰富的的P胡萝卜素、维生素C、维生素B6、叶酸、铁、钾能够促进人体新 陈代谢,增进身体健康。
[0021] 胡萝卜除含有多种维生素外,还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质,特别是胡萝卜是保持 眼睛、皮肤及黏膜正常健康的物质。
[0022] 番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,具有生津止渴,健胃消食,清热解 毒,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效绿色植物。
[0023]本发明的有益效果是,本发明的一种多营养鱼面,蔬菜、鱼肉、淀粉三者结合可同 时提供谷物、动物蛋白、以及大量的维生素、微量元素,使得本发明多营养鱼面营养结构更 加均衡合理、且色泽诱人、口感鲜甜。本发明烹饪简单、口感多元,既有鱼肉的鲜美,又有蔬 菜的香甜还有面条的嚼劲,增进身体健康,满足现代社会快节奏的生活需要。同时本发明制 作简单,利于规模化生产,且成本低廉,有较强的市场竞争力。
具体实施方式
[0024]本发明提供一种多营养鱼面包括鲜鱼肉,红薯粉,面粉,食盐,蔬菜。
[0025]本发明还提供一种制作营养鱼面的制作方法,具体包括以下步骤,
[0026]步骤一:将鲜鱼分离出鱼肉,漂洗去腥,用斩拌机将鱼肉打成鱼胶;
[0027]步骤二:将挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净,加蔬菜重量3-8 %的水打成浆后,过滤,滤 液即为蔬菜汁;
[0028]步骤三:称取步骤一打好的鱼胶30-40%,红薯粉20-40%,面粉20%-40%,食盐4-5%,步骤二打好的蔬菜汁10-30%,上述材料的质量百分比为100% ;
[0029]步骤四:将经步骤三称好的各原料混合搅拌均匀,揉成软面团状;
[0030]步骤五:将软面团擀成面皮,面皮厚度l-2mm;
[0031] 步骤六:将面皮置于蒸锅中,100°C下蒸8-10min;
[0032]步骤七:将蒸熟的面皮切成0.5-2mm的条状;
[0033]步骤八:将步骤七切好的面条均匀布置于微波炉中烘干,200°C下干燥5-6min,面 皮的分布厚度不超过2mm,常温下冷却至室温,即得到所述多营养鱼面。
[0034]下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
[0035] 实施例1
[0036] 步骤一:将鲜鱼分离出鱼肉,漂洗去腥,用斩拌机将鱼肉打成鱼胶;
[0037]步骤二:将挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净,加蔬菜重量5 %的水打成浆后,过滤,滤液 即为蔬菜汁;
[0038]步骤三:称取步骤一打好的鱼胶30 %,红薯粉20 %,面粉20 %,食盐5%,步骤二打 好的蔬菜汁25%,上述材料的质量百分比为100% ;
[0039]步骤四:将经步骤三称好的各原料混合搅拌均匀,揉成软面团状;
[0040]步骤五:将软面团擀成面皮,面皮厚度1-2_;
[0041] 步骤六:将面皮置于蒸锅中,10(TC下蒸8-10min;
[OO42]步骤七:将蒸熟的面皮切成〇.5-2mm的条状;
[0043] 步骤八:将步骤七切好的面条均匀布置于微波炉中烘干,200°C下干燥5_6min,面 皮的分布厚度不超过2>™,常温下冷却至室温,即得到所述多营养鱼面。
[0044] 实施例2
[0045] 步骤一:将鲜鱼分离出鱼肉,漂洗去腥,用斩拌机将鱼肉打成鱼胶;
[0046] 步骤二:将挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净,加蔬菜重量8 %的水打成浆后,过滤,滤液 即为蔬菜汁;
[0047] 步骤三:称取步骤一打好的鱼胶40%,红薯粉20%,面粉20%,食盐4%,步骤二打 好的蔬菜汁16%,上述材料的质量百分比为100% ;
[0048] 步骤四:将经步骤三称好的各原料混合搅拌均匀,揉成软面团状;
[0049] 步骤五:将软面团擀成面皮,面皮厚度
[0050] 步骤六:将面皮置于蒸锅中,100°C下蒸8-10min;
[0051] 步骤七:将蒸熟的面皮切成0.5-2mm的条状;
[0052] 步骤八:将步骤七切好的面条均匀布置于微波炉中烘干,200°C下干燥5_6min,面 皮的分布厚度不超过2mm,常温下冷却至室温,即得到所述多营养鱼面。
[0053] 实施例3
[0054]步骤一:将鲜鱼分离出鱼肉,漂洗去腥,用斩拌机将鱼肉打成鱼胶;
[0055]步骤二:将挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净,加蔬菜重量8 %的水打成浆后,过滤,滤液 即为蔬菜汁;
[0056] 步骤三:称取步骤一打好的鱼胶30%,红薯粉30%,面粉20%,食盐5%,步骤二打 好的蔬菜汁15%,上述材料的质量百分比为100% ;
[0057]步骤四:将经步骤三称好的各原料混合搅拌均匀,揉成软面团状;
[0058]步骤五:将软面团擀成面皮,面皮厚度1-2mra;
[OO59] 步骤六:将面皮置于蒸锅中,100°C下蒸8-10min;
[0060] 步骤七:将蒸熟的面皮切成0.5-2mm的条状;
[0061] 步骤八:将步骤七切好的面条均匀布置于微波炉中烘干,200°C下干燥5-6min,面 皮的分布厚度不超过2mm,常温下冷却至室温,即得到所述多营养鱼面。

Claims (5)

1. 一种营养鱼面,其特征在于,包括鲜鱼肉,红薯粉,面粉,食盐和蔬菜。
2. 根据权利要求1所述的一种营养鱼面,其特征在于,所述蔬菜选自菠菜、胡萝卜、番茄 其中的一种,并加水打成蔬菜汁。
3. 根据权利要求1所述的一种营养鱼面,其特征在于,所述蔬菜需加蔬菜重量3-8%的 水打成蔬菜汁。
4.根据权利要求1-3所述的一种营养鱼面,其特征在于,所述鲜鱼肉,红薯粉,面粉,食 盐和蔬菜所占质量百分比分别为:鲜鱼肉30-40 %,红薯粉20-40 %,面粉20 % -40 %,食盐4-5%,蔬菜汁10-30%,上述材料的质量百分比为100%。
5.—种如权利要求1-4任一项所述的营养鱼面的制作方法,其特征在于,具体操作步骤 如下, 步骤一:将鲜鱼分离出鱼肉,漂洗去腥,用斩拌机将鱼肉打成鱼胶; 步骤二:将挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净,加蔬菜重量3-8%的水打成浆后,过滤保留滤 液,滤液即为蔬菜汁; 步骤三:分别称取步骤一打好的鱼胶30-40 %,红薯粉30-40 %,面粉30 % -40 %,食盐4-5%,以及步骤二打好的蔬菜汁10-20%,上述材料的质量百分比之和为100% ; 步骤四:将经步骤三称好的各原料混合搅拌均匀,揉成软面团状; 步骤五:将软面团擀成面皮,面皮厚度 步骤六:将面皮置于蒸锅中,100°C下蒸8-10min; 步骤七:将蒸熟的面皮切成0 • 5-2mm的条状; 步骤八:将步骤七切好的面条均匀布置于微波炉中烘干,200°C下干燥5-6min,面皮的 分布厚度不超过2mm,常温下冷却至室温,即得到所述多营养鱼面。
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