CN106261612A - 一种香菇浆面条及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明一种香菇浆面条，使用面粉、香菇浆、食盐、丙酸钙和黄原胶等原料制成。其制备方法包括原材料的称量、原材料净制和预处理、面条的制备和装袋排气灭菌等步骤，本发明香菇浆面条在保留香菇独有香气同时，面条劲道，口感爽滑，食用用后能够增味，增加营养成分，而且有一定的食疗效果，可以增强人体免疫力、色香味俱全，营养丰富，味道鲜美，口感爽滑，食用方便。本发明香菇面条的制备方法，工艺简单，便于操作，生产的面条易于保存。

Description

一种香菇浆面条及其制备方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种香菇浆面条及其制备方法。

背景技术

[0002]面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。人们在和面时加入不同蔬菜，和成不同颜色的面团，继而压成面条，制成蔬菜面，颜色多样，增加食欲，营养健康，广受人民喜欢。

[0003]香菇作为一种食用菌，可提高人机体免疫力，还有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效，是一种高蛋白、低脂肪的〃健康食品〃，它富含18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸就占了 7种，而且多属于L型氮基酸，活性高，易吸收。香菇中还含有30多种酶，有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用。香菇中含有的干扰素诱生剂能抑制病毒的繁殖。香菇中有一种〃泸过性病毒体〃，能作为一种抗体阻止癌细胞的生长发育，对已突变的异常细胞也具有明显的抑制作用。香菇中含有的腺嘌呤，可降低胆固醇、预防心血管疾病和肝硬化。

[0004]目前现有技术也有在面粉中加入香菇而制成的香菇面，但其口味不能满足大多数人们的需要，口感也不佳。

发明内容

[0005]为了解决现有的技术的问题，本发明提供一种香菇浆面条及其制备方法。

[0006]为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案:

[0007]本发明一种香菇浆面条，按照重量份数计，包括以下原料:面粉8000-8500份、香菇浆2200-3000份、食盐30-40份、丙酸钙2_5份、黄原胶400-500份。

[0008]本发明提供一种香菇浆面条的制备方法，包括如下步骤:

[0009] 步骤1:原材料的称量:分别按照面粉8000-8500份、香菇2200-3000份，食盐30-40份、丙酸妈2-5份、黄原胶400-500份的重量份数进行称量；

[0010] 步骤2、原材料净制和预处理:香菇去柄洗净于40-50°C水中热烫2-3分钟，用流动冷水及时漂洗快速冷却，切成香菇块，将放入打浆机中打磨成糊状；

[0011]步骤3、面条的制备:先将称量好的面粉放入盆中，把食盐用35-45°C的温水烫开，把丙酸钙用35-45°C的温水烫开，黄原胶用35-45°C的温水温水烫开，接着把烫开的丙酸噶、黄原胶、食盐一一倒入面粉中，再缓缓加入香菇浆，等加的香菇浆让面粉成絮状的时候，再用手用力的不停的搓絮面，絮状面大约搓20分钟再醒面30分钟，等时间到开始压面，将压成型的面饼切成各种大小和形状的面条；

[0012]步骤4、装袋排气灭菌:将制作好的面条装入袋中抽真空。

[0013]本发明香菇浆面条在保留香菇独有香气同时，面条劲道，口感爽滑，食用用后能够增味，增加营养成分，而且有一定的食疗效果，可以增强人体免疫力、色香味倶全，营养丰富，味道鲜美，口感爽滑，食用方便。本发明香菇面条的制备方法，工艺简单，便于操作，生产的面条易于保存。

具体实施方式

[0014]以下结合实施例对本发明做进一步的说明，但本发明并不局限于实施例。

[0015] 实施例1

[0016] 一种香菇浆面条，按照重量份数计，包括以下原料:面粉8500份、香菇浆3000份、食盐40份、丙酸钙5份、黄原胶500份。

[0017]上述香菇浆面条的制备方法，包括如下步骤:

[0018]步骤1:原材料的称量:分别按照面粉8000份、香菇3000份、食盐40份、丙酸钙5份、黄原胶500份的重量份数进行称量

[0019] 步骤2、原材料净制和预处理:香菇去柄洗净于40-50°C水中热烫3分钟，用流动冷水及时漂洗快速冷却，切成香菇块，将放入打浆机中打磨成糊状；

[0020]步骤3、面条的制备:先将称量好的面粉放入盆中，把食盐用35-45°C的温水烫开，把丙酸钙用35-45°C的温水烫开，黄原胶用35-45°C的温水温水烫开，接着把烫开的丙酸噶、黄原胶、食盐一一倒入面粉中，再缓缓加入香菇浆，等加的香菇浆让面粉成絮状的时候，再用手用力的不停的搓絮面，絮状面大约搓20分钟再醒面30分钟，等时间到开始压面，将压成型的面饼切成各种大小和形状的面条；

[0021]步骤4、装袋排气灭菌:将制作好的面条装入袋中抽真空。

[0022] 实施例2

[0023] 一种香菇浆面条，按照重量份数计，包括以下原料:面粉8000份、香菇粉2200份、食盐30份、丙酸钙2份、黄原胶400份。

[0024]上述香菇浆面条的制备方法，包括如下步骤:

[0025]步骤1:原材料的称量:分别按照面粉8000份、香菇2200份、食盐30份、丙酸钙2份、黄原胶400份的重量份数进行称量

[0026] 步骤2、原材料净制和预处理:香菇去柄洗净于40_50°C水中热烫2分钟，用流动冷水及时漂洗快速冷却，切成香菇块，将放入打浆机中打磨成糊状；

[0027]步骤3、面条的制备:先将称量好的面粉放入盆中，把食盐用35-45°C的温水烫开，把丙酸钙用35-45°C的温水烫开，黄原胶用35-45°C的温水温水烫开，接着把烫开的丙酸噶、黄原胶、食盐一一倒入面粉中，再缓缓加入香菇浆，等加的香菇浆让面粉成絮状的时候，再用手用力的不停的搓絮面，絮状面大约搓20分钟再醒面30分钟，等时间到开始压面，将压成型的面饼切成各种大小和形状的面条；

[0028]步骤4、装袋排气灭菌:将制作好的面条装入袋中抽真空。

[0029]上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。

Claims (4)

1.一种香菇浆面条，其特征在于，按照重量份数计，包括以下原料:面粉8000-8500份、香菇浆2200-3000份、食盐30-40份、丙酸钙2_5份、黄原胶400-500份。

2.如权利要求1所述的一种香菇浆面条，其特征在于，按照重量份数计，包括以下原料:面粉8000份、香菇浆2200份、食盐30份、丙酸钙2份、黄原胶400份。

3.如权利要求1所述的一种香菇浆面条，其特征在于，按照重量份数计，包括以下原料:面粉8500份、香菇浆3000份、食盐40份、丙酸钙5份、黄原胶500份。

4.如权利要求1所述的一种香菇浆面条的制备方法，包括如下步骤: 步骤1:原材料的称量:分别按照面粉8000-8500份、香菇2200-3000份，食盐30-40份、丙酸I丐2-5份、黄原胶400-500份的重量份数进行称量； 步骤2、原材料净制和预处理:香菇去柄洗净于40-50°C水中热烫2-3分钟，用流动冷水及时漂洗快速冷却，切成香菇块，将放入打浆机中打磨成糊状； 步骤3、面条的制备:先将称量好的面粉放入盆中，把食盐用35-45°C的温水烫开，把丙酸钙用35-45°C的温水烫开，黄原胶用35-45°C的温水温水烫开，接着把烫开的丙酸噶、黄原胶、食盐一一倒入面粉中，再缓缓加入香菇浆，等加的香菇浆让面粉成絮状的时候，再用手用力的不停的搓絮面，絮状面大约搓20分钟再醒面30分钟，等时间到开始压面，将压成型的面饼切成各种大小和形状的面条； 步骤4、装袋排气灭菌:将制作好的面条装入袋中抽真空。