CN106261612A - 一种香菇浆面条及其制备方法 - Google Patents

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张宁
张冬梅
于慧
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Shaanxi Xin Yi Agricultural Science And Technology Development Co Ltd
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Shaanxi Xin Yi Agricultural Science And Technology Development Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明一种香菇浆面条,使用面粉、香菇浆、食盐、丙酸钙和黄原胶等原料制成。其制备方法包括原材料的称量、原材料净制和预处理、面条的制备和装袋排气灭菌等步骤,本发明香菇浆面条在保留香菇独有香气同时,面条劲道,口感爽滑,食用用后能够增味,增加营养成分,而且有一定的食疗效果,可以增强人体免疫力、色香味俱全,营养丰富,味道鲜美,口感爽滑,食用方便。本发明香菇面条的制备方法,工艺简单,便于操作,生产的面条易于保存。

Description

一种香菇浆面条及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种香菇浆面条及其制备方法。
背景技术
[0002]面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。人们在和面时加入不同蔬菜,和成不同颜色的面团,继而压成面条,制成蔬菜面,颜色多样,增加食欲,营养健康,广受人民喜欢。
[0003]香菇作为一种食用菌,可提高人机体免疫力,还有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效,是一种高蛋白、低脂肪的〃健康食品〃,它富含18种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸就占了 7种,而且多属于L型氮基酸,活性高,易吸收。香菇中还含有30多种酶,有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用。香菇中含有的干扰素诱生剂能抑制病毒的繁殖。香菇中有一种〃泸过性病毒体〃,能作为一种抗体阻止癌细胞的生长发育,对已突变的异常细胞也具有明显的抑制作用。香菇中含有的腺嘌呤,可降低胆固醇、预防心血管疾病和肝硬化。
[0004]目前现有技术也有在面粉中加入香菇而制成的香菇面,但其口味不能满足大多数人们的需要,口感也不佳。
发明内容
[0005]为了解决现有的技术的问题,本发明提供一种香菇浆面条及其制备方法。
[0006]为了实现上述发明目的,本发明提供以下技术方案:
[0007]本发明一种香菇浆面条,按照重量份数计,包括以下原料:面粉8000-8500份、香菇浆2200-3000份、食盐30-40份、丙酸钙2_5份、黄原胶400-500份。
[0008]本发明提供一种香菇浆面条的制备方法,包括如下步骤:
[0009] 步骤1:原材料的称量:分别按照面粉8000-8500份、香菇2200-3000份,食盐30-40份、丙酸妈2-5份、黄原胶400-500份的重量份数进行称量;
[0010] 步骤2、原材料净制和预处理:香菇去柄洗净于40-50°C水中热烫2-3分钟,用流动冷水及时漂洗快速冷却,切成香菇块,将放入打浆机中打磨成糊状;
[0011]步骤3、面条的制备:先将称量好的面粉放入盆中,把食盐用35-45°C的温水烫开,把丙酸钙用35-45°C的温水烫开,黄原胶用35-45°C的温水温水烫开,接着把烫开的丙酸噶、黄原胶、食盐一一倒入面粉中,再缓缓加入香菇浆,等加的香菇浆让面粉成絮状的时候,再用手用力的不停的搓絮面,絮状面大约搓20分钟再醒面30分钟,等时间到开始压面,将压成型的面饼切成各种大小和形状的面条;
[0012]步骤4、装袋排气灭菌:将制作好的面条装入袋中抽真空。
[0013]本发明香菇浆面条在保留香菇独有香气同时,面条劲道,口感爽滑,食用用后能够增味,增加营养成分,而且有一定的食疗效果,可以增强人体免疫力、色香味倶全,营养丰富,味道鲜美,口感爽滑,食用方便。本发明香菇面条的制备方法,工艺简单,便于操作,生产的面条易于保存。
具体实施方式
[0014]以下结合实施例对本发明做进一步的说明,但本发明并不局限于实施例。
[0015] 实施例1
[0016] 一种香菇浆面条,按照重量份数计,包括以下原料:面粉8500份、香菇浆3000份、食盐40份、丙酸钙5份、黄原胶500份。
[0017]上述香菇浆面条的制备方法,包括如下步骤:
[0018]步骤1:原材料的称量:分别按照面粉8000份、香菇3000份、食盐40份、丙酸钙5份、黄原胶500份的重量份数进行称量
[0019] 步骤2、原材料净制和预处理:香菇去柄洗净于40-50°C水中热烫3分钟,用流动冷水及时漂洗快速冷却,切成香菇块,将放入打浆机中打磨成糊状;
[0020]步骤3、面条的制备:先将称量好的面粉放入盆中,把食盐用35-45°C的温水烫开,把丙酸钙用35-45°C的温水烫开,黄原胶用35-45°C的温水温水烫开,接着把烫开的丙酸噶、黄原胶、食盐一一倒入面粉中,再缓缓加入香菇浆,等加的香菇浆让面粉成絮状的时候,再用手用力的不停的搓絮面,絮状面大约搓20分钟再醒面30分钟,等时间到开始压面,将压成型的面饼切成各种大小和形状的面条;
[0021]步骤4、装袋排气灭菌:将制作好的面条装入袋中抽真空。
[0022] 实施例2
[0023] 一种香菇浆面条,按照重量份数计,包括以下原料:面粉8000份、香菇粉2200份、食盐30份、丙酸钙2份、黄原胶400份。
[0024]上述香菇浆面条的制备方法,包括如下步骤:
[0025]步骤1:原材料的称量:分别按照面粉8000份、香菇2200份、食盐30份、丙酸钙2份、黄原胶400份的重量份数进行称量
[0026] 步骤2、原材料净制和预处理:香菇去柄洗净于40_50°C水中热烫2分钟,用流动冷水及时漂洗快速冷却,切成香菇块,将放入打浆机中打磨成糊状;
[0027]步骤3、面条的制备:先将称量好的面粉放入盆中,把食盐用35-45°C的温水烫开,把丙酸钙用35-45°C的温水烫开,黄原胶用35-45°C的温水温水烫开,接着把烫开的丙酸噶、黄原胶、食盐一一倒入面粉中,再缓缓加入香菇浆,等加的香菇浆让面粉成絮状的时候,再用手用力的不停的搓絮面,絮状面大约搓20分钟再醒面30分钟,等时间到开始压面,将压成型的面饼切成各种大小和形状的面条;
[0028]步骤4、装袋排气灭菌:将制作好的面条装入袋中抽真空。
[0029]上述实施例,只是本发明的较佳实施例,并非用来限制本发明实施范围,故凡以本发明权利要求所述内容所做的等效变化,均应包括在本发明权利要求范围之内。

Claims (4)

1.一种香菇浆面条,其特征在于,按照重量份数计,包括以下原料:面粉8000-8500份、香菇浆2200-3000份、食盐30-40份、丙酸钙2_5份、黄原胶400-500份。
2.如权利要求1所述的一种香菇浆面条,其特征在于,按照重量份数计,包括以下原料:面粉8000份、香菇浆2200份、食盐30份、丙酸钙2份、黄原胶400份。
3.如权利要求1所述的一种香菇浆面条,其特征在于,按照重量份数计,包括以下原料:面粉8500份、香菇浆3000份、食盐40份、丙酸钙5份、黄原胶500份。
4.如权利要求1所述的一种香菇浆面条的制备方法,包括如下步骤: 步骤1:原材料的称量:分别按照面粉8000-8500份、香菇2200-3000份,食盐30-40份、丙酸I丐2-5份、黄原胶400-500份的重量份数进行称量; 步骤2、原材料净制和预处理:香菇去柄洗净于40-50°C水中热烫2-3分钟,用流动冷水及时漂洗快速冷却,切成香菇块,将放入打浆机中打磨成糊状; 步骤3、面条的制备:先将称量好的面粉放入盆中,把食盐用35-45°C的温水烫开,把丙酸钙用35-45°C的温水烫开,黄原胶用35-45°C的温水温水烫开,接着把烫开的丙酸噶、黄原胶、食盐一一倒入面粉中,再缓缓加入香菇浆,等加的香菇浆让面粉成絮状的时候,再用手用力的不停的搓絮面,絮状面大约搓20分钟再醒面30分钟,等时间到开始压面,将压成型的面饼切成各种大小和形状的面条; 步骤4、装袋排气灭菌:将制作好的面条装入袋中抽真空。
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