CN109363077A - 一种玉米面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明专利涉及食品加工技术领域，公开了一种玉米面条及其制作方法。所述玉米面条，按重量份数计，其各原料组成为：玉米粉60～80份、面粉100～150份、面皮改良剂8～10份、水25～30份。本发明提供的玉米面条制作方法简单、成本低廉，所得面条营养丰富、口感好、安全无毒副作用，相对于传统单一的小麦面条，营养成分更加均衡，口感更好，不含增白剂和食用胶明矾等食品添加剂，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、抑制肿瘤生长及冠心病发作等功效，同时富含大量的膳食纤维，能促进肠蠕动，易于消化和吸收，能够满足不同消费者的需求。
Description
技术领域
本发明专利涉及食品加工技术领域，尤其是一种玉米面条及其制作方法。
背景技术
面条是一种耐存、耐煮的手工面食，形状呈圆型或扁状，由于制作简单，食用方便，备受世界各地人们的喜爱。就其品种而言，它主要包括普通面条、花色面条、手工面条等。目前，人们食用的面条大多数以小麦面粉为主，不仅成分单一、口感乏味、营养价值低、保健效果差，而且在加工过程中为了增加面条的白度、强度和光滑度往往需要加入增白剂和食用胶明矾等添加剂，这些添加剂经常食用还会妨碍人体大脑对钙和铁的吸收，危害人体健康，难以满足人们对养生和保健的需求。
玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物，又名玉蜀黍、棒子、包谷、包米等，素有“黄金作物”、“长寿食品”的美称，其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌的作用，同时还具有美容养颜、延缓衰老等保健功效。因此，深化其开发利用，具有很大的市场及前景，同时也具有极高的营养和保健功能。基于此，我们研制了一种制备简单、营养丰富、口感好、安全保健的玉米面条。
发明内容
针对现有技术中的问题，本发明的目的是要提供一种工艺简单、营养丰富、口感好、安全保健的玉米面条及其制作方法。
为了达到上述目的，本发明的技术方案是：
一种玉米面条，按重量份数计，其各原料组成为：玉米粉60～80份、面粉100～150份、面皮改良剂8～10份、水25～30份。
优选的，所述的玉米粉选用东北黏玉米粉。
一种玉米面条的制作方法，包括以下步骤：
(1)按重量份数称取上述各原料，将玉米粉、面粉和面皮改良剂倒入搅拌机混合搅拌均匀，然后加入水二次搅拌、静置熟化制得面团；
(2)将上述制得的面团压片处理制得面片；
(3)将面片进行切条、冷冻和包装得成品玉米面条。
具体的，所述步骤(1)中混合搅拌时间为2～3min，搅拌速度为15～20r/min，二次搅拌时间为25～30min，静止熟化时间为5～10min。
具体的，所述步骤(2)中制得面片厚度为0.5～0.7mm,长度0.9～1.2m。
具体的，所述步骤(3)中面片切条宽度为0.4～0.6cm。
与现有技术相比，本发明的优点是：
1.本发明提供的玉米面条不仅制作方法简单、成本低廉，而且所得面条营养丰富、口感好、安全无毒副作用，玉米性平、味甘淡，人人均可食用，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌的作用，同时玉米粉中还含有亚油酸、谷胱甘肽和赖氨酸等物质，可有效抑制肿瘤生长及冠心病的发作。
2.相对于传统单一的小麦面条，本发明提供的玉米面条，营养成分更加均衡，口感更好，既保留了小麦面粉养心清热、健脾补中的功效及风味，又不含增白剂和食用胶明矾等食品添加剂，具有极高的营养和保健功能。
3.本发明提供的玉米面条中含有有大量的膳食纤维，能促进肠蠕动，易于消化和吸收，能够满足不同消费者的需求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种玉米面条，按重量份数计，其各原料组成为：东北黏玉米粉60份、面粉100份、面皮改良剂8份、水25份。
一种玉米面条的制作方法，包括以下步骤：
(1)按重量份数称取上述各原料，将东北黏玉米粉、面粉和面皮改良剂倒入搅拌机以15r/min的搅拌速度混合搅拌3min，然后加入水二次搅拌15min,之后静置熟化10min制得面团；
(2)将上述制得的面团压片处理制得厚度为0.5mm,长度为0.9m的面片；
(3)将上述制得的面片切成宽度为0.4cm的面条，然后冷冻和包装得成品玉米面条。
实施例2
一种玉米面条，按重量份数计，其各原料组成为：东北黏玉米粉70份、面粉120份、面皮改良剂9份、水28份。
一种玉米面条的制作方法，包括以下步骤：
(1)按重量份数称取上述各原料，将东北黏玉米粉、面粉和面皮改良剂倒入搅拌机以18r/min的搅拌速度混合搅拌2.5min，然后加入水二次搅拌20min,之后静置熟化8min制得面团；
(2)将上述制得的面团压片处理制得厚度为0.6mm,长度为1.1m的面片；
(3)将上述制得的面片切成宽度为0.5cm的面条，然后冷冻和包装得成品玉米面条。
具体的，所述步骤(1)中混合搅拌时间为2～3min，搅拌速度为15～20r/min，二次搅拌时间为15～25min，静止熟化时间为5～10min。
具体的，所述步骤(2)中制得面片厚度为0.5～0.7mm,长度0.9～1.2m。
具体的，所述步骤(3)中面片切条宽度为0.4～0.6cm。
实施例3
一种玉米面条，按重量份数计，其各原料组成为：东北黏玉米粉80份、面粉150份、面皮改良剂10份、水30份。
一种玉米面条的制作方法，包括以下步骤：
(1)按重量份数称取上述各原料，将东北黏玉米粉、面粉和面皮改良剂倒入搅拌机以20r/min的搅拌速度混合搅拌2min，然后加入水二次搅拌25min,之后静置熟化5min制得面团；
(2)将上述制得的面团压片处理制得厚度为0.7mm,长度为1.2m的面片；
(3)将上述制得的面片切成宽度为0.6cm的面条，然后冷冻和包装得成品玉米面条。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (6)
1.一种玉米面条，其特征在于，按重量份数计，其各原料组成为：玉米粉60～80份、面粉100～150份、面皮改良剂8～10份、水25～30份。
2.如权利要求1所述的玉米面条，其特征在于：所述的玉米粉选用东北黏玉米粉。
3.一种如权利要求1-2任一项所述的玉米面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按重量份数称取上述各原料，将玉米粉、面粉和面皮改良剂倒入搅拌机混合搅拌均匀，然后加入水二次搅拌、静置熟化制得面团；
(2)将上述制得的面团压片处理制得面片；
(3)将面片进行切条、冷冻和包装得成品玉米面条。
4.如权利要求3所述的玉米面条的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中混合搅拌时间为2～3min，搅拌速度为15～20r/min，二次搅拌时间为25～30min，静止熟化时间为5～10min。
5.如权利要求3所述的玉米面条的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中制得面片厚度为0.5～0.7mm,长度0.9～1.2m。
6.如权利要求3所述的玉米面条的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中面片切条宽度为0.4～0.6cm。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20190222 |