CN109463610A - 食用菌菇面片制品及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种食用菌菇面片制品，由包含面粉、菌菇泥，水、食盐、山梨糖醇的材料制备而成，面粉、菌菇泥、水、食盐、山梨糖醇的重量比例为：1000：20‑100：200‑300：2.0‑4.0：25‑40。本发明还提供了制备食用菌菇面片制品的方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种面制品及其制备方法，具体涉及一种含食用菌菇的面片制品及其制备方法。
背景技术
面片制品，包括面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等，在中国已有四千多年的制作食用历史。其中面条是一种制作简便，快捷，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。以往人们为提高面条的营养价值主要在汤料、配菜、辅料以及食用的方便性上着手，而很少对面条本身的口感、营养、味道进行改进。
目前，市场上销售的面条有各种各样的，有宽面条、圆面条、龙须面、空心面等，它们只是在面条的形状、粗细上不同，但都是以面粉为原料制作的，只不过有的是标准粉，有的是精粉，还有乔麦面的等等，这些不同种类的面条本身并没有加入其它类的原料，只是外观不同。随着我国饮食文化的发展，人们对饮食越来越讲营养均衡，原有的面条已经很难适应现代消费群体对“天然、营养、健康”的高消费诉求。
因此，人们期望有一种富含天然、营养的健康面片制品。含食用菌菇面条与传统的面条一样，都是以面粉为主原料，不同的是，它在制作过程中加入食用菌菇，菌菇含有丰富的营养成分，有利于人体吸收、消化。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用菌菇面片制品及其制备方法。
本发明的菌菇面片制品可以是面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等片状面制品。
本发明提供一种食用菌菇面片制品，由包含面粉、食用菌菇和水的材料制备而成，其中，面粉、食用菌菇、水的重量比例为，1000：20-100：200-300。
本发明的食用菌菇面片制品，还可以包含食盐和山梨糖醇，所述面粉、食用菌菇、水、食盐、山梨糖醇的重量比例为，1000：20-100：200-300：2.0-4.0：25-40。
本发明的食用菌菇面片制品，还可以包含碳酸钠和/或食用酒精，所述面粉与碳酸钠的重量比例为，面粉：碳酸钠＝1000：0.1-5；所述面粉与食用酒精的重量比例为，面粉：食用酒精＝1000：10-50。
本发明的食用菌菇面片制品，加入食用菌菇泥或者菌菇汁。食用菌菇被认为是健康食品的食物，不同于蔬菜和果品，具有以下特点：
1.菌菇中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。
2.菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。
3.菌菇所含蛋白质高达30％以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且氨基酸含量丰富。菌菇含有氨基酸多达17种，其中人体所需8种氨基酸大多数菌菇都含有。蛋氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富，因此食用菌菇的营养有助心脏健康，能增强身体免疫力。
4.菌菇热量低，是很好的减肥食品。
5.菌菇的钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用
6.菌菇的植物纤维含量丰富，含有的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
7.菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强，可以有效的延缓衰老。
食用菌菇中，金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。
香菇被称为“百菇之王”。可以说在各类菌类中，香菇的抗癌功效最好，香菇中含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收。
本发明的食用菌菇面片制品，所用的食用菌菇泥也可以是菌菇汁，所述菌菇汁是通过去除菌菇泥中的渣，制得菌菇汁。或者食用菌菇直接用榨汁机榨汁，获得菌菇汁。
本发明提供的面片制品，在其中添加盐，使面片制品口感筋道；添加山梨糖醇，山梨糖醇可以起到保水剂的作用。
本发明提供的面片制品，根据需要，在其中还添加有碳酸钠，起到调节酸碱度的作用。本发明提供的面片制品，根据需要，在其中还添加有食用酒精，起到消毒杀菌的作用。
本发明的最终面片制品，可以是鲜面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、干面条、干面条(鲜面条烘干或晒干的产品)、方便面(鲜面条煮熟去除水分后的延伸产品)。
本发明提供一种食用菌菇面片制品的制备方法，该方法包括：
(a).将纯天然可食性水果、蔬菜、植物或花草使用转速为30000-40000转/分钟的高速粉碎机，制备食用菌菇泥；
(b).将面粉：菌菇泥、水按照重量比例为1000：20-100：200-300混合成面团；
(c).面团静置熟化，熟化时间为1-10分钟，优选3-5分钟；
(d).连续压面成面带，压面次数为2-10次，优选5-7次；
(e).面带静置醒发，醒发时间为10-50分钟，优选20-40分钟；
(f).醒发后的面带再次进行压面后，切割面带成面片制品。
本发明提供一种制备食用菌菇面片制品的方法，该方法包括：
(a).将食用菌菇使用榨汁机，制备菌菇汁；
(b).将面粉：菌菇泥、水按照重量比例为1000：20-100：200-300混合成面团；
(c).面团静置熟化，熟化时间为1-10分钟，优选3-5分钟；
(d).连续压面成面带，压面次数为2-10次，优选5-7次；
(e).面带静置醒发，醒发时间为10-50分钟，优选20-40分钟；
(f).醒发后的面带再次进行压面后，切割面带成面片制品。
上述两种方法，在混合制备面团时，在混合物中还可加入盐和山梨糖醇。在混合物中添加盐，使面片制品口感筋道；添加山梨糖醇，山梨糖醇可以起到保水剂的作用。所述混合物中，所述面粉、食用菌菇泥、水、食盐、山梨糖醇的重量比例为，1000：20-100：200-300：2.0-4.0：25-40。
上述方法，根据需要，在混合制备面团时，在混合物中还可加入碳酸钠，起到调节酸碱度的作用。所述面粉与碳酸钠的重量比例为，面粉：碳酸钠＝1000：0.1-5。
上述方法，根据需要，在混合制备面团时，在混合物中还可加入食用酒精，起到消毒杀菌的作用。所述面粉与食用酒精的重量比例为，面粉：食用酒精＝1000：10-50。
上述方法制备的面片制品可以是鲜面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮。
上述方法制备的面条通过烘干，制得干面条制品。面条通过连续烘干设备，烘干设备入的温度分布三段，第一段温度为80-90℃，第二段温度为120-130℃，第三段温度为80-90℃，鲜面条通过连续烘干设备的总时间一般是180-270秒；具体可根据面条最终含水量，调控烘干温度与时间。然后在室温下缓慢苏醒2-3小时，制得干面条制品。所述干面条制品的水含量一般为20-25重量％。
面条在烘干设备中进行烘干，表面的水分蒸发比较多，内部的水分蒸发较少，通过缓苏，使干面条的水分均匀分布。烘干还起到消毒杀菌作用。
本发明的食用菌菇面片制品，含有食用菌菇，由于各种食用菌菇中含有多种氨基酸，维生素，具有保健、养生、滋润功效的功效，使得本发明的食用菌菇面条制品也具有保健、养生、滋润功效等价值。而且易于被人体消化吸收。
上述食用菌新鲜的或者是植物工厂生产或提供的。
具体实施方案
实施例1
在高速搅拌机中加入金针菇，高速搅拌机转速为35000转/分钟，制备金针菇泥。
取上述制备的金针菇泥20克，与1000克小麦面粉，300克水，3克食盐，30克山梨糖醇，3克碳酸钠，揉合成面团。面团熟化3分钟；采用压延设备对面团进行连续压面6次，成面带。将面带手动卷皮，然后将面带静置醒发30分钟。醒发后的面带再进行一次压面。将面片切割成面片制品。如，面条，饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等。
将上述方法制备的面条通过烘干，制得干面条制品。烘干设备的温度分布，第一段90℃，第二段125℃，第三段90℃，烘干总时间为240秒。然后在室温(一般为25℃)下缓慢苏醒3小时，制得干面条制品。
实施例2
在榨汁机中加入金针菇，制备金针菇汁。
取上述制备的金针菇汁20克，与1000克小麦面粉，270克水，4克食盐，35克山梨糖醇，5克碳酸钠，40克食用酒精揉合成面团。
按照实施例1的方式，制备面片制品。
按照实施例1的方式，将制得的面条制备成干面条制品。
实施例3
在榨汁机中加入金针菇，制备金针菇汁。
取上述制备的金针菇汁80克，与1000克小麦面粉，200克水，3克食盐，25克山梨糖醇，1克碳酸钠，30克食用酒精揉合成面团。面团熟化3分钟；采用压延设备对面团进行连续压面7次，成面带。将面带手动卷皮，然后将面带静置醒发40分钟。醒发后的面带再进行一次压面。将面片切割成面片制品。如，面条，饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等。
将上述方法制备的面条通过烘干，制得干面条制品。烘干设备的温度分布，第一段80℃，第二段130℃，第三段80℃，烘干总时间为250秒。然后在室温(一般为25℃)下缓慢苏醒2.5小时，制得干面条制品。
实施例4
在榨汁机中加入金针菇，制备金针菇汁。
取上述制备的金针菇汁50克，与1000克小麦面粉，280克水，揉合成面团。面团熟化3分钟；采用压延设备对面团进行连续压面5次，成面带。将面带手动卷皮，然后将面带静置醒发20分钟。醒发后的面带再进行一次压面。将面片切割成面片制品。如，面条，饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等。
将上述方法制备的面条通过烘干，制得干面条制品。烘干设备的温度分布，第一段90℃，第二段120℃，第三段90℃，烘干总时间为270秒。然后在室温(一般为25℃)下缓慢苏醒2.5小时，制得干面条制品。
实施例5
在榨汁机中加入金针菇，制备金针菇汁。
取上述制备的金针菇汁100克，与1000克小麦面粉，250克水，2克食盐，25克山梨糖醇，揉合成面团。面团熟化3分钟；采用压延设备对面团进行连续压面7次，成面带。将面带手动卷皮，然后将面带静置醒发30分钟。醒发后的面带再进行一次压面。将面片切割成面片制品。如，面条，饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等。
按照实施例4，将制得的面条制备成干面条制品。
实施例6
在榨汁机中加入金针菇，制备金针菇汁。
取上述制备的金针菇汁80克，与1000克小麦面粉，250克水，10食用酒精，揉合成面团。面团熟化3分钟；采用压延设备对面团进行连续压面7次，成面带。将面带手动卷皮，然后将面带静置醒发30分钟。醒发后的面带再进行一次压面。将面片切割成面片制品。如，面条，饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等。
按照实施例4，将制得的面条制备成干面条制品。
实施例7
在榨汁机中加入金针菇，制备金针菇汁。
取上述制备的金针菇汁50克，与1000克小麦面粉，230克水，4克食盐，35克山梨糖醇，5克碳酸钠，50克食用酒精，揉合成面团。面团熟化3分钟；采用压延设备对面团进行连续压面7次，成面带。将面带手动卷皮，然后将面带静置醒发30分钟。醒发后的面带再进行一次压面。将面片切割成面片制品。如，面条，饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等。
按照实施例4，将制得的面条制备成干面条制品。
实施例8
在高速搅拌机中加入香菇，高速搅拌机转速为40000转/分钟，制备香菇泥。
取上述制备的香菇泥50克，与1000克小麦面粉，280克水，3克食盐，40克山梨糖醇，0.1克碳酸钠揉合成面团。面团熟化3分钟；采用压延设备对面团进行连续压面6次，成面带。将面带手动卷皮，然后将面带静置醒发30分钟。醒发后的面带再进行一次压面。将面片切割成面片制品。如，面条，饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等。
将上述方法制备的面条通过烘干，制得干面条制品。烘干设备的温度分布，第一段90℃，第二段130℃，第三段90℃，烘干总时间为180秒。然后在室温(一般为25℃)下缓慢苏醒2小时，制得干面条制品。
虽然本发明的一些实施方式已经在本申请文件中予以了描述，但是对本领域技术人员显而易见的是，这些实施方式仅仅是作为示例示出的。本领域技术人员可以想到众多的变型方案、替代方案和改进方案而不超出本发明的范围。所附权利要求书旨在限定本发明的范围，并藉此涵盖这些权利要求本身及其等同变换的范围内的方法和结构。
Claims (15)
1.一种食用菌菇面片制品，由包含面粉、菌菇泥和水的材料制备而成，其中，面粉、菌菇泥、水的重量比例为，
1000：20-100：200-300。
2.如权利要求1所述的食用菌菇面片制品，其特征在于，所述面片制品还包含食盐和山梨糖醇，所述面粉、菌菇泥、水、食盐、山梨糖醇的重量比例为，
1000：20-100：200-300：2.0-4.0：25-40。
3.如权利要求1或2所述的食用菌菇面片制品，其特征在于，所述面片制品还包含碳酸钠和/或食用酒精，所述面粉与碳酸钠的重量比例为，1000：0.1-5；所述面粉与食用酒精的重量比例为，1000：10-50。
4.如权利要求3所述的食用菌菇面片制品，其特征在于，所述面片制品是面条、饺子皮或者馄饨皮。
5.如权利要求4所述的食用菌菇面片制品，其特征在于，所述面片制品是面条。
6.如权利要求3所述的食用菌菇面片制品，其特征在于，所述菌菇泥是菌菇汁。
7.一种制备食用菌菇面片制品的方法，该方法包括：
(a).将食用菌菇使用转速为30000-40000转/分钟的高速粉碎机，制备蔬果泥；
(b).将面粉：菌菇泥、水按照重量比例为1000：20-100：200-300，混合成面团；
(c).面团静置熟化；
(d).连续压面成面带；
(e).面带静置醒发；
(f).醒发后的面带再次进行压面后，切割面带成面片制品。
8.一种制备食用菌菇面片制品的方法，该方法包括：
(a).将食用菌菇使用榨汁机，制备菌菇汁；
(b).将面粉：菌菇汁、水按照重量比例为1000：20-100：200-300，混合成面团；
(c).面团静置熟化；
(d).连续压面成面带；
(e).面带静置醒发；
(f).醒发后的面带再次进行压面后，切割面带成面片制品。
9.如权利要求7或8所述的制备食用菌菇面片制品的方法，其特征在于，在步骤(b)混合制备面团时，混合物中添加食盐和山梨糖醇，其中，面粉、蔬果泥、水、食盐、山梨糖醇的重量比例为，1000：20-100：200-300：2.0-4.0：25-40。
10.如权利要求7或8所述的制备食用菌菇面片制品的方法，其特征在于，在步骤(b)混合制备面团时，混合物中添加碳酸钠和/或食用酒精，所述面粉与碳酸钠的重量比例为，1000：0.1-5；所述面粉与食用酒精的重量比例为，1000：10-50。
11.如权利要求9所述的制备食用菌菇面片制品的方法，其特征在于，在步骤(b)混合制备面团时，混合物中添加碳酸钠和/或食用酒精，所述面粉与碳酸钠的重量比例为，1000：0.1-5；所述面粉与食用酒精的重量比例为，1000：10-50。
12.如权利要求7或8所述的制备食用菌菇面片制品的方法，其特征在于，所述面片制品是面条、饺子皮或馄饨皮。
13.如权利要求7或8所述的制备食用菌菇面片制品的方法，其特征在于，所述面片制品是面条，所述方法还包括以下步骤：
面条在连续烘干设备中烘干，烘干设备内的温度分布三段，第一段温度为80-90℃，第二段温度为120-130℃，第三段温度为80-90℃，面条通过连续烘干设备的总时间一般是180-270秒；
然后在室温下缓慢苏醒2-3小时，制得干面条制品。
14.如权利要求9所述的制备食用菌菇面片制品的方法，其特征在于，所述面片制品是面条，所述方法还包括以下步骤：
面条在连续烘干设备中烘干，烘干设备内的温度分布三段，第一段温度为80-90℃，第二段温度为120-130℃，第三段温度为80-90℃，面条通过连续烘干设备的总时间一般是180-270秒；
然后在室温下缓慢苏醒2-3小时，制得干面条制品。
15.如权利要求11所述的制备食用菌菇面片制品的方法，其特征在于，所述面片制品是面条，所述方法还包括以下步骤：
面条在连续烘干设备中烘干，烘干设备内的温度分布三段，第一段温度为80-90℃，第二段温度为120-130℃，第三段温度为80-90℃，面条通过连续烘干设备的总时间一般是180-270秒；
然后在室温下缓慢苏醒2-3小时，制得干面条制品。
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