CN103947944A - 一种金针菇面条的制备方法 - Google Patents

一种金针菇面条的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103947944A
CN103947944A CN201410186119.2A CN201410186119A CN103947944A CN 103947944 A CN103947944 A CN 103947944A CN 201410186119 A CN201410186119 A CN 201410186119A CN 103947944 A CN103947944 A CN 103947944A
Authority
CN
China
Prior art keywords
preparation
needle mushroom
noodles
asparagus
flour
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410186119.2A
Other languages
English (en)
Inventor
徐同成
李霞
杜方岭
宗爱珍
邱斌
刘玮
刘丽娜
陶海腾
王永慧
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Institute of Agro Food Science and Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences
Original Assignee
Institute of Agro Food Science and Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Institute of Agro Food Science and Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences filed Critical Institute of Agro Food Science and Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences
Priority to CN201410186119.2A priority Critical patent/CN103947944A/zh
Publication of CN103947944A publication Critical patent/CN103947944A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles

Abstract

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种金针菇面条的制备方法：将鲜金针菇或金针菇根和水加入制浆机中制浆，得到金针菇浆；将金针菇浆添加到面粉中，和面，制成金针菇面条。本发明的制备方法直接对金针菇进行制浆处理，无需干燥和粉碎，能耗大大降低，并且最大限度地保持了其中多糖、多酚等活性物质的生物活性，提高了金针菇面条的营养价值，制备的面条产品色泽也为白色，非常好，色泽评分高；本方法制备的面条产品，膳食纤维保持的非常好，与传统工艺相比，更能发挥其降低食物升糖指数、延缓食物吸收，促进场内益生菌群增长等功效。

Description

一种金针菇面条的制备方法
技术领域    
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种金针菇面条的制备方法。
背景技术   
经考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，被世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面、河南的烩面、山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担面等。地方特色及其丰富，又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等。
金金针菇味道鲜美、营养丰富，研究表明，每100金针菇含有蛋白质 8.0 克，所含必需氨基酸成分齐全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤为丰富。金针菇中含膳食纤维2.70克，金针菇多糖60 g，具有延缓糖类吸收，降低食物升糖指数的功效，同时又是肠道微生物菌群的优良培养基，可改善肠道微环境。此外，金针谷中还含有朴菇素等多种活性物质，可促进生长发育，抑制癌症，降低胆固醇，预防和辅助治疗各种代谢综合征。
现有的金针菇面条制备工艺，都是采用金针菇粉为原料，按一定比例添加到面粉中，制备而成。但这类工艺主要存在以下几个问题：一是首先需要对金针菇或金针菇根进行干燥，能耗大大升高；二是需要对干燥的金针菇进行粉碎处理，能耗进一步升高；三是在干燥和粉碎过程中，对金针菇中的多糖、多酚等活性物质产生一定的影响，失去原有的功效；四是经过传统热风干燥处理，由于经过了高温处理，导致干燥及粉碎后的金针菇粉发生氧化，色泽变深，做出的苗条色泽评分低。
发明内容   
为了解决以上制备金针菇面条时能耗高、营养成分流失严重、面条色泽评分低的问题，本发明提供了一种低能耗、不破坏营养成分、制成的面条色泽评分高的金针菇苗条的制备方法。
本发明是通过以下措施实现的：
一种金针菇面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）将鲜金针菇或金针菇根和水加入制浆机中制浆，得到金针菇浆；
（2）将金针菇浆添加到面粉中，和面，制成金针菇面条。
所述的制备方法，优选步骤（1）中鲜金针菇或金针菇根和水的重量比为1:1-5。
所述的制备方法，优选步骤（1）中制浆机转速为1000r/min，制浆时间5-15min。
所述的制备方法，优选步骤（2）中金针菇浆中的干物质与面粉的重量比为1-30:100。
所述的制备方法，优选步骤（2）中金针菇浆中的干物质与面粉的重量比为5-25：100。
所述的制备方法，优选步骤（2）中金针菇浆中的干物质与面粉的重量比为11.67:100。
所述的制备方法，优选步骤（2）中金针菇浆中的干物质与面粉的重量比为7:100。
本发明是以鲜金针菇为原料，无需进行干燥处理，直接采用制浆机对其进行粉碎制浆，并添加一定比例的水份，然后加入到小麦粉中拌粉、压延制备金针菇面条。
直接对金针菇进行制浆处理，无需干燥和粉碎，能耗大大降低。以鲜金针菇为原料，最大限度地保持了其中多糖、多酚等活性物质的生物活性，提高了金针菇面条的营养价值。整体加工工艺大大缩短，成本降低，利于推广应用。
传统热风干燥，导致金针菇中的维生素C、胡萝卜素等活性物质失去活性。而本工艺未对金针菇进行高温处理，有效地保持了这些活性物质的功能特性，并且保持了原有的白色或乳白色，制备的面条产品色泽也为白色，非常好，色泽评分高。
传统金针菇面条制备工艺，首先需要将干燥的金针菇粉和面粉进行混合。但是由于金针菇粉添加比例非常少，必须经过长时间混合后，才能将其与面粉充分混匀。而本工艺是将金针菇制成浆后与面粉混合，在水相环境中，很容易混合，工艺大大简化，能耗也降低。
本发明的有益效果：
1、本发明的制备方法直接对金针菇进行制浆处理，无需干燥和粉碎，能耗大大降低，并且最大限度地保持了其中多糖、多酚等活性物质的生物活性，提高了金针菇面条的营养价值，制备的面条产品色泽也为白色，非常好，色泽评分高；
2、本方法制备的面条产品，膳食纤维保持的非常好，与传统工艺相比，更能发挥其降低食物升糖指数、延缓食物吸收，促进场内益生菌群增长等功效；
3、本发明还探讨了金针菇制浆工艺对制得的面条性能的影响，以得到更能被大众所接受的产品，提高其市场竞争力。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。
实施例1：
一种金针菇面条的制备方法：
（1）将10 kg鲜金针菇加入制浆机中，再加入20kg水，在转速1000r/min下制浆10min，得到金针菇浆；
（2）将35kg金针菇浆添加到100kg面粉中，和面，经压延，切断，干燥，制成金针菇面条。
实施例2：
一种金针菇面条的制备方法：
（1）将10kg金针菇根加入制浆机中，再加入40 kg的水，在转速1000r/min下制浆10min，得到金针菇浆；
（2）将35kg金针菇浆添加到100kg面粉中，和面，压延，切断，干燥，制成金针菇面条。
实施例3：
（1）将10kg金针菇根加入制浆机中，再加入40 kg的水，在转速1000r/min下制浆5min，得到金针菇浆；
（2）将35kg金针菇浆添加到100kg面粉中，和面，压延，切断，干燥，制成金针菇面条。
实施例4：
（1）将10kg金针菇根加入制浆机中，再加入40 kg的水，在转速1000r/min下制浆15min，得到金针菇浆；
（2）将35kg金针菇浆添加到100kg面粉中，和面，压延，切断，干燥，制成金针菇面条。
对比实施例1：
采用常规方式将金针菇制成金针菇粉，将11.67kg金针菇粉添加到100kg面粉中，和面，压延，切断，干燥，制成金针菇面条。
对比实施例2：
采用常规方式将金针菇制成金针菇粉，将7kg金针菇粉添加到100kg面粉中，和面，压延，切断，干燥，制成金针菇面条。
面条品质评价
面条品质评价标准见下表1，
表1面条品质评价标准
 
根据表1中的标准，对上述实施例1-4和对比实施例1-2中制备得到的面条的品质进行评价，评价结果见表2。
表2各实施例制备的面条品质评价对比表
从上表内容可以看出，金针菇制浆后加入面粉与制粉后加入面粉，制成面条后，对面条的品质产生了积极的影响，在不影响表观状态的前提下，色泽评分提高了近一倍，适口性有所增加，韧性增加显著，黏性有所改善，光滑性增加，食味评分提高，整体评分高出对照组近10分，所以，本发明将金针菇制成浆后再与面粉制成面条，比将金针菇制成粉再做成面条，能够更好的提高面条的品质，提高金针菇面条的市场竞争力。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种金针菇面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将鲜金针菇或金针菇根和水加入制浆机中制浆，得到金针菇浆；
（2）将金针菇浆添加到面粉中，和面，制成金针菇面条。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（1）中鲜金针菇或金针菇根和水的重量比为1:1-5。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（1）中制浆机转速为1000r/min，制浆时间5-15min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（2）中金针菇浆中的干物质与面粉的重量比为1-30:100。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（2）中金针菇浆中的干物质与面粉的重量比为5-25:100。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（2）中金针菇浆中的干物质与面粉的重量比为11.67:100。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（2）中金针菇浆中的干物质与面粉的重量比为7:100。
CN201410186119.2A 2014-05-06 2014-05-06 一种金针菇面条的制备方法 Pending CN103947944A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410186119.2A CN103947944A (zh) 2014-05-06 2014-05-06 一种金针菇面条的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410186119.2A CN103947944A (zh) 2014-05-06 2014-05-06 一种金针菇面条的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103947944A true CN103947944A (zh) 2014-07-30

Family

ID=51325415

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410186119.2A Pending CN103947944A (zh) 2014-05-06 2014-05-06 一种金针菇面条的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103947944A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109463610A (zh) * 2018-09-29 2019-03-15 浙江星菜农业科技有限公司 食用菌菇面片制品及制备方法
CN109567155A (zh) * 2019-01-21 2019-04-05 吉林农业大学 一种木耳金针菇即食方便食品及其生产方法
CN109793206A (zh) * 2019-01-21 2019-05-24 吉林农业大学 一种薄片型食用菌方便食品及其生产方法
CN109793205A (zh) * 2019-01-21 2019-05-24 吉林农业大学 一种低脂型食用菌坚果健康食品及其生产方法
NL2031056A (en) * 2022-02-23 2022-09-27 Liupattana Charoen Low-sugar and high-fiber noodles containing flammulina velutipes, preparation method thereof and use thereof for regulating intestinal flora

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102239994A (zh) * 2011-07-22 2011-11-16 山东省农业科学院农产品研究所 一种金针菇面条

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102239994A (zh) * 2011-07-22 2011-11-16 山东省农业科学院农产品研究所 一种金针菇面条

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
何佳等: "金针菇挂面的研制", 《食品科技》, no. 09, 20 September 2004 (2004-09-20) *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109463610A (zh) * 2018-09-29 2019-03-15 浙江星菜农业科技有限公司 食用菌菇面片制品及制备方法
CN109567155A (zh) * 2019-01-21 2019-04-05 吉林农业大学 一种木耳金针菇即食方便食品及其生产方法
CN109793206A (zh) * 2019-01-21 2019-05-24 吉林农业大学 一种薄片型食用菌方便食品及其生产方法
CN109793205A (zh) * 2019-01-21 2019-05-24 吉林农业大学 一种低脂型食用菌坚果健康食品及其生产方法
NL2031056A (en) * 2022-02-23 2022-09-27 Liupattana Charoen Low-sugar and high-fiber noodles containing flammulina velutipes, preparation method thereof and use thereof for regulating intestinal flora

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103947944A (zh) 一种金针菇面条的制备方法
CN102511782B (zh) 香菇即食方便食品及其生产方法
CN106387663A (zh) 一种添加山药粉、南瓜粉、小米粉挂面及其制备方法
CN105166927B (zh) 一种以黄秋葵作为天然食品添加剂的应用方法
CN103181526B (zh) 一种五谷杂粮方便营养颗粒面食及其制作方法
CN105249218A (zh) 营养筋道方便面面饼及其制备方法
CN104489498A (zh) 一种枸杞营养保健挂面的制作方法
CN103947945A (zh) 一种香菇面条的制备方法
CN103392997A (zh) 火龙果面条的制作方法
CN102987410A (zh) 一种富含γ-氨基丁酸保健水晶粉丝加工新技术及其产品
CN105104989B (zh) 高花青素面及其制作方法
CN105010994B (zh) 高钙面及其制作方法
CN103750158B (zh) 一种全谷物面条及其生产方法
CN109247488A (zh) 一种葛粉糕点及其制备方法
CN105410658A (zh) 一种地捻抹茶挂面及制备方法
CN103330133B (zh) 一种花青素面条及其制备方法
CN104256357A (zh) 一种花菇菌粉挂面的制作方法
CN103947943A (zh) 一种杏鲍菇面条的制备方法
CN114209001A (zh) 高钙菜河粉及其制备方法
CN106538948A (zh) 鲜红薯复合面条及其制备方法
CN106722058B (zh) 一种即食型祛湿谷物片/粉及其制作方法
CN104920958A (zh) 一种香菇黑木耳营养面包粉以及制备方法
CN109463610A (zh) 食用菌菇面片制品及制备方法
CN103947942A (zh) 一种茶树菇面条的制备方法
CN104855817A (zh) 桑果面及其加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20140730