CN104256357A - 一种花菇菌粉挂面的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花菇菌粉挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，无杂质，具花菇特有风味；本产品不仅营养丰富，有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。操作简单，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种花菇菌粉挂面的制作方法。
背景技术
花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。
花菇的作用：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
新鲜的花菇不易贮藏，用于加工成花菇菌粉挂面可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种花菇菌粉挂面的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种花菇菌粉挂面的制作方法，其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量75%后，装入瓶中，在0.25兆帕下灭菌40分钟后常压灭菌6-8小时；待冷却至22℃时，在接种箱内接入花菇原种，接种后在35℃的温度下培养12-15天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在65℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过140目筛，即得菌粉；
B、和面：按3千克菌粉加6千克高筋面粉、1千克玉米面、2千克牛奶的比例配料，另加3%的甘草和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌45分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下40-45分钟；
C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2-4毫米宽的面条；
D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为30℃，相对温度为70%-75%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，无杂质，具花菇特有风味；本产品不仅营养丰富，有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。操作简单，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1：
一种花菇菌粉挂面的制作方法，具体操作步骤为：
A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.08兆帕下灭菌3小时后常压灭菌4-6小时；待冷却至20℃时，在接种箱内接入花菇原种，接种后在28℃的温度下培养15天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在45℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过80目筛，即得菌粉；
B、和面：按2千克菌粉加6千克高筋面粉、1千克鸡蛋、5千克豆奶的比例配料，另加3%的葡萄糖浆和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌30分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下30分钟；
C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成1毫米宽的面条；
D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为23℃，相对温度为65%-75%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
实施例2：
一种花菇菌粉挂面的制作方法，具体操作步骤为：
A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.3兆帕下灭菌1小时后常压灭菌3-5小时；待冷却至28℃时，在接种箱内接入花菇原种，接种后在26℃的温度下培养20-25天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在50℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过140目筛，即得菌粉；
B、和面：按1千克菌粉加6千克高筋面粉、3千克牛奶、1千克豆浆、500克蜂蜜的比例配料，另加2%的葡甘露聚甜菊糖浆糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌40分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下1小时；
C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2毫米宽的面条；
D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为15℃，相对温度为80%-85%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种花菇菌粉挂面的制作方法，其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量75%后，装入瓶中，在0.25兆帕下灭菌40分钟后常压灭菌6-8小时；待冷却至22℃时，在接种箱内接入花菇原种，接种后在35℃的温度下培养12-15天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在65℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过140目筛，即得菌粉；
B、和面：按3千克菌粉加6千克高筋面粉、1千克玉米面、2千克牛奶的比例配料，另加3%的甘草和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌45分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下40-45分钟；
C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2-4毫米宽的面条；
D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为30℃，相对温度为70%-75%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
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