CN1579212A - 鲜牛奶挂面及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲜牛奶挂面，主要包括下列原料，鲜牛奶、面粉和精盐。包括下列步骤；(1)按配比重量称量鲜牛奶、面粉和精盐，将鲜牛奶进行高温消毒后，冷却到常温，加入面粉中，与面粉和精盐混合均匀；(2)将和好的面用挂面机压延—切条—上架烘干—切断—包装。本发明将鲜牛奶和面做成挂面后，面借奶力，加进了色泽和好口感，奶借面床，使其丰富的营养能彻底消化吸收。相得益彰，成为餐桌上的佳品。本鲜牛奶挂面在加工时不需加水，而是用鲜牛奶直接与面粉混合，所以生产出的挂面中所含的鲜牛奶量大，营养丰富。

Description

鲜牛奶挂面及加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是一种鲜牛奶挂面及加工方法。

背景技术

挂面是人们常吃的面食食品，由于它的价格较低，又便于存放，倍受人们喜爱。但目前人们食用的挂面其主要成份都是面粉，营养成份比较单一。随着人们生活水平的提高，对食品的营养标准也都有了更高的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种不用水和面、配方独特、营养丰富的鲜牛奶挂面及其加工方法。

本发明的技术方案是：一种鲜牛奶挂面，主要包括下列原料，鲜牛奶、面粉和精盐。

各原料的重量配比为，鲜牛奶25％-30％、面粉70％-75％、精盐≤1％。

加工鲜牛奶挂面的方法，包括下列步骤；

(1)按配比重量称量鲜牛奶、面粉和精盐，将鲜牛奶进行高温消毒后，冷却到常温，加入面粉中，与面粉和精盐混合均匀；

(2)将和好的面用挂面机压延—切条—上架烘干—切断—包装。

众所周知，牛奶的营养非常丰富，含有人体所需的多种营养成分，能促进青少年身体的成长及大脑的良好发育，特别是鲜牛奶更是儿童及老年人每日的必需营养品。但是牛奶也有一个不足之处，食用以后消化过快，特别是空腹食用之后，消化更快，很多营养来不及吸收就排了出来。本发明将鲜牛奶和面做成挂面后，面借奶力，加进了色泽和好口感，奶借面床，使其丰富的营养能彻底消化吸收。相得益彰，成为餐桌上的佳品。本鲜牛奶挂面在加工时不需加水，而是用鲜牛奶直接与面粉混合，所以生产出的挂面中所含的鲜牛奶量大，营养丰富。

具体实施方式

实施例1

各原料的重量配比为，鲜牛奶30％、面粉69％、精盐1％。

实施例2

各原料的重量配比为，鲜牛奶25％  面粉74.8％  精盐0.2％。

实施例3

各原料的重量配比为，鲜牛奶28％、面粉71.6％、精盐0.4％。

本发明鲜牛奶挂面的加工方法，包括下列步骤；

(1)按配比重量称量鲜牛奶、面粉和精盐，将鲜牛奶进行高温消毒后，冷却到常温，加入面粉中，与面粉和精盐混合均匀；

(2)将和好的面用挂面机压延—切条—上架烘干—切断—包装。

本发明鲜牛奶挂面经荥阳市质量技术监督检验测试中心监测，各项检验项目完全合格。具体结果见下表：

                    荥阳市质量技术监督检验测试中心检验报告

检验项目	标准要求	单位	实测结果	单项判定
					水分	≤13.5	％	13.3	合格
酸度	≤4.0	/	1.5	合格
					不整齐度	≤15.0	％	1.6	合格
自然断条率	≤8.0	％	1.4	合格
					弯曲折断率	≤15.0	％	0	合格
熟断条率	≤5.0	％	0	合格
					烹调损失	≤15.0	％	1.7	合格
净重偏差	≤±2	％	0.9	合格
					感官要求	色泽、气味正常、无异味、煮熟后口感不粘，柔软爽口。	/	符合要求	合格

Claims (3)

1、一种鲜牛奶挂面，其特征是：主要包括下列原料，鲜牛奶、面粉和精盐。

2、根据权利要求1所述的鲜牛奶挂面，其特征是：各原料的重量配比为，鲜牛奶25％-30％、面粉70％-75％、精盐≤1％。

3、加工权利要求1所述的鲜牛奶挂面的方法，其特征是：包括下列步骤；

(1)按配比重量称量鲜牛奶、面粉和精盐，将鲜牛奶进行高温消毒后，冷却到常温，加入面粉中，与面粉和精盐混合均匀；

(2)将和好的面用挂面机压延-切条-上架烘干-切断-包装。