CN102524619A - 一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻及制备 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻的制备方法，属于食品技术制备领域。所述能量缓释营养果冻的原料组成中包括魔芋粉、能量物质、营养物质、添加剂。其特点是将能量物质和营养物质包埋于魔芋粉亲水胶形成的网络结构中，使能量物质从网络孔隙中平稳释放，实现能量缓慢释放；而且同时提供营养物质。该能量缓释营养果冻产品为糖尿病、肥胖病患者提供一种具有缓慢释放能量（碳水化合物）的食品。原料配方科学合理，制备方法可操作性强，成本较低。本发明生产工艺可行，原料广，成本适中。此外，与普通果冻相比，还具有提供能量源物质并且缓慢释放能量的功效，具有显著的经济效益和社会效益。

Description

一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻及制备
技术领域
    本发明属于食品技术制备领域，更具体涉及一种具有控制餐后血糖功能的能量缓释营养果冻及制备方法。
背景技术
随着食品科技、医学、生物技术水平的不断提高及饮食观念的更新，人们对合理膳食结构的要求也在逐步提高。能量缓释功能食品在国际营养食品市场中是一种新型产品。随着国民健康意识的不断增强，期望用食品改善身体状况的消费者群体在明显扩大，能量缓释食品的市场也在不断地扩大。在中国，能量缓释食品尽管还处在起步阶段，但已越来越受到人们的高度关注。
果冻是一种老少皆宜、携带方便的休闲食品。市面上传统的果冻主要由增稠剂、调味剂、盐等调制而成，由于缺乏营养而未能收到大部分人群的青睐。如果能制备成具有能量缓释功能的果冻，在满足零食食品的同时，又能摄入足够的能量，还能起到满足特殊人群的饮食要求，可谓一举三得。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻及制备方法，该能量缓释营养果冻产品为糖尿病、肥胖病患者提供一种具有缓慢释放能量（碳水化合物）的食品。原料配方科学合理，制备方法可操作性强，成本较低。
本发明所提供的一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻，其原料包括：魔芋粉、能量物质、营养物质和添加剂。
所述能量物质为糊精、麦芽糊精、葡萄糖、蕃薯淀粉、糯米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉和木薯淀粉中的一种或几种复配。
所述营养物质包括：蛋白质，矿物质和维生素。
所述能量缓释营养果冻的原料各组分配比，按照质量百分数计为：1～12% 魔芋粉，3～35%能量物质，2～15%营养物质，0.1-0.75%添加剂，其余为水。
优选地，所述能量缓释营养果冻的原料各组分配比，按照质量百分数计为：1～12% 魔芋粉，3～35%能量物质，2～15%营养物质，0.01～0.15%酸度调节剂，0.07～0.5%甜味剂，0.01～0.05%食用香精，0.01～0.05%色素，其余为水；其中酸度调节剂、甜味剂、食用香精和色素为添加剂。
所述的利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻的制备方法，包括以下步骤： （1）在魔芋粉中加入水使其充分溶胀形成胶体，然后放入70～95℃水浴搅拌均匀，恒温放置25～45分钟，使胶体完全溶解，得到胶体溶液；（2）将能量物质用水溶解，搅拌均匀后放入70～95℃恒温水浴中，继续搅拌20～30分钟，得到能量物质溶液；（3）营养物质用水溶解，搅拌均匀得到营养物质溶液；将添加剂溶于40～70℃热水中得到添加剂溶液；（4）将所制得的能量物质溶液与营养物质溶液混合均匀后，再与胶体溶液混合均匀，加热至80～110℃，待胶体混合物煮熟后加入添加剂溶液充分搅拌，冷却至50～65℃后灌模，置室温下冷却成型即得到能量缓释营养果冻。
本发明的具有控制餐后血糖功能的能量缓释营养果冻，具有营养全面，美味可口，方便健康的诸多优点，尤其是食用后能量会缓慢释放，血糖缓慢升高，使人体不易产生饥饿感，是各类人群的最佳选择，尤其是糖尿病、肥胖病患者的福音。
本发明的具有控制餐后血糖功能的能量缓释营养果冻，所得产品不论在口味上，还是在功能性方面，都要优于传统可吸果冻，而缓释果冻消化更慢，更加健康的特点将会倍受各界人事所青睐，尤其是糖尿病和肥胖病患者、都市白领、热爱冒险的挑战极限者等。具有控制餐后血糖功能的能量缓释营养果冻投入市场后，使更多的消费群体能在享受休闲食品的同时，增进健康，具有广阔的市场前景。
本发明制备方法工艺可行，原料来源广，成本较低。制得的产品与传统果冻相比，能够提供能量，并且实现能量缓慢有规律的释放，缓慢释放的能量又可以保持充沛精力并防止低血糖的发生，不仅是一种休闲食品，更是一种功能性食品。
附图说明
图1为本发明的空白组与缓释组果冻随消化时间的葡萄糖释放量的对比。
图2为本发明的空白组与缓释组果冻随消化时间的平均消化速率的对比。
具体实施方式
进一步结合附图说明本发明的效果。
图1是根据实施例1进行的实验, 测试并对比空白组（普通果冻）与本发明制备的缓释组果冻随消化时间的葡萄糖释放量的变化。经pH 5.6的柠檬酸缓冲液稀释1000倍的α-淀粉酶和糖化酶稀释液各3ml与 8g果冻一起置于3500截流分子量的透析袋中，振荡均匀，将整个透析袋浸没于装有pH=5.6的柠檬酸缓冲液的烧杯中，放入370C的水浴中，磁力搅拌，恒温消化4个小时，每半小时从烧杯中取出2mL的消化渗析液，采用DNS法测定吸光度，按照吸光值，由标准工作曲线计算葡萄糖释放量。在4小时内，能量缓释营养果冻的葡萄糖释放量明显低于空白组的葡萄糖释放量，4h时，缓释果冻的葡萄糖释放量显著降低。
图2是空白组与缓释组果冻随消化时间的平均消化速率的对比。在4小时内，能量缓释营养果冻的平均消化速率明显低于空白组的平均消化速率，缓释效果明显。 
以下的实施例进一步说明本发明，但是本发明不仅限于此。
实施例1：
魔芋粉5 g，麦芽糊精和葡萄糖15 g（质量比例为1：1），营养物质10 g（大豆蛋白9.4 g，Fe2+ 0.3 g，维生素C 0.3 g）,柠檬酸0.05 g, 甜味剂 0.35 g，柑桔味食用香精0.05 g,柑桔黄色素 0.05 g，水469.5 g。上述原料总和按500g计算。
制备方法如下：
1.      将魔芋粉加入水使其充分溶胀，然后放入70～95℃水浴搅拌均匀，恒温放置25～45分钟，让胶体完全溶解。
2.      将能量物质用冷水或温水溶解，搅拌均匀后放入70～95℃水浴中，边加热边搅拌20～30分钟。
3.      蛋白质，矿物质和维生素等营养物质用冷水或温水溶解，搅拌均匀。
4.      将所制得的胶体溶液、能量物质溶液与营养物质充分混合均匀后蒸煮20～30分钟，温度为80～110℃，待胶体混合物熟成后将添加剂溶液倒入充分搅拌。
5.      添加剂包括甜味剂、食用香精、色素先用少量温水溶解。
6.      待上述胶体混合物熟成后冷却至70 ℃时，在搅拌条件下加入以上添加剂溶液，混合均匀。 
7.      让混合物慢慢冷却至温度为50～65℃。
8.      将上述混合液灌入模具中，灌模置室温下冷却成型即可。
实施例2：
魔芋粉60 g，麦芽糊精和葡萄糖175 g（质量比例为1：3），营养物质75 g（大豆蛋白74 g，Ca2+ 0.5 g，维生素C 0.5 g），柠檬酸0.75 g, 甜味剂 2.5 g，草莓香精0.25 g,草莓色素 0.25 g, 水186.25 g。上述原料总和按500g计算。
制备方法如下：
1.      将魔芋粉加入水使其充分溶胀，然后放入70～95℃水浴搅拌均匀，恒温放置25～45分钟，让胶体完全溶解。
2.      将能量物质用冷水或温水溶解，搅拌均匀后也放入70～95℃水中，边加热边搅拌20～30分钟。
3.      蛋白质，矿物质和维生素用冷水或温水溶解，搅拌均匀。
4.      将所制得的胶体溶液、能量物质溶液与营养物质溶液充分混合均匀后蒸煮20～30分钟，温度为80～110℃，待胶体混合物熟成后将添加剂溶液倒入充分搅拌。
5.      添加剂包括甜味剂、食用香精、色素，先用少量温水溶解。
6.      待上述混合液冷却至70 ℃时，在搅拌条件下加入以上添加剂，混合均匀。 
7.      让混合物慢慢冷却至温度为50～65℃。
8.      将上述混合液灌入模具中，灌模置室温下冷却成型即可。
实施例3：
一种具有控制餐后血糖功能的能量缓释营养果冻，其配方为：魔芋粉5 g，能量物质15 g（以上能量物质为糊精、麦芽糊精、葡萄糖、蕃薯淀粉、糯米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉和木薯淀粉中的一种或几种复配），营养物质10 g（任意可食蛋白质，任意食用矿物质和维生素） ,柠檬酸0.05 g, 甜味剂 0.35 g，柑桔味食用香精0.05 g,柑桔黄色素 0.05 g，水469.5 g。上述原料总和按500g计算。 制备方法同实施例1，得到能量缓释营养果冻。
实施例4：
一种具有控制餐后血糖功能的能量缓释营养果冻，其配方为：魔芋粉60 g，能量物质175 g（以上能量物质为糊精、麦芽糊精、葡萄糖、蕃薯淀粉、糯米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉和木薯淀粉中的一种或几种复配），营养物质75 g（任意可食蛋白质，任意食用矿物质和维生素）, 柠檬酸0.75 g, 甜味剂 2.5 g，草莓香精0.25 g,草莓色素 0.25 g, 水186.25 g。上述原料总和按500g计算。制备方法同实施例2，得到能量缓释营养果冻。

Claims (6)

1.一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻，其特征在于：所述能量缓释营养果冻的原料包括：魔芋粉、能量物质、营养物质和添加剂。
2.根据权利要求1所述的利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻，其特征在于：所述能量物质为糊精、麦芽糊精、葡萄糖、蕃薯淀粉、糯米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉和木薯淀粉中的一种或几种复配。
3.根据权利要求1所述的一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻，其特征在于：所述营养物质包括：蛋白质，矿物质和维生素。
4.根据权利要求1所述的利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻，所述能量缓释营养果冻的原料各组分配比，按照质量百分数计为：1～12% 魔芋粉，3～35%能量物质，2～15%营养物质，0.1-0.75%添加剂，其余为水。
5.根据权利要求1所述的利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻，所述能量缓释营养果冻的原料各组分配比，按照质量百分数计为：1～12% 魔芋粉，3～35%能量物质，2～15%营养物质，0.01～0.15%酸度调节剂，0.07～0.5%甜味剂，0.01～0.05%食用香精，0.01～0.05%色素，其余为水；其中酸度调节剂、甜味剂、食用香精和色素为添加剂。
6.一种如权利要求1-5中任一条所述的利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤： （1）在魔芋粉中加入水使其充分溶胀形成胶体，然后放入70～95℃水浴搅拌均匀，恒温放置25～45分钟，使胶体完全溶解，得到胶体溶液；（2）将能量物质用水溶解，搅拌均匀后放入70～95℃恒温水浴中，继续搅拌20～30分钟，得到能量物质溶液；（3）营养物质用水溶解，搅拌均匀得到营养物质溶液；将添加剂溶于40～70℃热水中得到添加剂溶液；（4）将所制得的能量物质溶液与营养物质溶液混合均匀后，再与胶体溶液混合均匀，加热至80～110℃，待胶体混合物煮熟后加入添加剂溶液充分搅拌，冷却至50～65℃后灌模，置室温下冷却成型即得到能量缓释营养果冻。
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