CN101856095A - 一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法 - Google Patents
一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101856095A CN101856095A CN201010196126A CN201010196126A CN101856095A CN 101856095 A CN101856095 A CN 101856095A CN 201010196126 A CN201010196126 A CN 201010196126A CN 201010196126 A CN201010196126 A CN 201010196126A CN 101856095 A CN101856095 A CN 101856095A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- millet
- powder
- cake
- bread
- amylase
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明属于食品原料加工技术领域,具体涉及一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法。本发明主要解决目前面包和蛋糕中脂肪、蛋白质含量高,营养成分不合理等技术问题。本发明制备方法包括:1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35~45℃的水中,加入小米混合均匀,于55~65℃静置保温60~80分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成80~100目的小米预拌粉;2)将小米预拌粉与酵母粉按照400~600∶1的重量比混合均匀,粉碎制成100~120目的小米粉,杀菌消毒后常规方法真空包装即可。本发明具有营养分配合理、易吸收、口味好等优点。
Description
技术领域
本发明属于食品原料加工技术领域,具体涉及一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高,面包和蛋糕越来越受到人们的青睐,但是面包和蛋糕中含有的大量脂肪、蛋白质给人们的身体健康带来隐患,长期食用会影响人体营养比例的平衡和肠道菌群的均衡,影响人们的身体健康。为了保持健康的身体,就需要在食用美味面包和蛋糕的同时摄入合理比例的各种营养成分,维持肠道菌群的平衡。小米中的蛋白质包括17种氨基酸,在各类粮食作物中必需氨基酸组成相对比较合理,且小米因其具有比较均衡的营养元素,是孕妇、儿童及老、弱、病、残的良好营养食品,小米中含有的较多的维生素对提高人体免疫力,防止皮肤病的发生具有很好的食疗作用。
发明内容
本发明的目的是针对目前面包和蛋糕中脂肪、蛋白质含量高,营养成分不合理等技术问题,提供一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法。
本发明面包、蛋糕用小米粉的制备方法包含以下步骤:
1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35~45℃的水中,加入小米混合均匀,于55~65℃静置保温60~80分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成80~100目的小米预拌粉;
2)将小米预拌粉与酵母粉按照400~600∶1的重量比混合均匀,粉碎制成100~120目的小米粉,杀菌消毒后常规方法真空包装即可。
其中所述的粉碎采用的是冷磨技术。
本发明组方中,小米中富含蛋白质、氨基酸、淀粉、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐与微量元素和食用纤维等,其蛋白质的质量优于小麦、稻米和玉米,具有防治消化不良、反胃、呕吐、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、滋阴养血的功效,并且小米在各类粮食作物中必需氨基酸组成相对比较合理。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果:
1)本发明小米粉经a-淀粉酶和蛋白酶处理后,补充了小米粉中酶活力的不足,激活其中的淀粉和蛋白,促进人体吸收,此外适量酵母粉的加入使小米粉在面包和蛋糕制作时更容易发酵,口味更好;
2)本发明小米粉制备过程中采用冷磨技术处理后,不但不会破坏小米原有的天然香味,反而使小米粉变的易于吸收,长期食用可改善人体消化腺的消化功能;
3)本发明小米粉丰富了面包和蛋糕制作的口味,改善面包和蛋糕的营养结构,能有效促进人体营养吸收和膳食结构的平衡。
具体实施方式
实施例1
1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35℃的水中,加入小米混合均匀,于55℃静置保温60分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成80目的小米预拌粉;
2)将小米粉与酵母粉按照400∶1的重量比混合均匀,采用冷磨技术粉碎制成100目的小米粉,杀菌消毒后常规方法真空包装即可。
实施例2
1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于40℃的水中,加入小米混合均匀,于60℃静置保温70分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成90目的小米预拌粉;
2)将小米粉与酵母粉按照500∶1的重量比混合均匀,采用冷磨技术粉碎制成115目的小米粉,杀菌消毒后常规方法真空包装即可。
实施例3
1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于45℃的水中,加入小米混合均匀,于65℃静置保温80分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成100目的小米预拌粉;
2)将小米粉与酵母粉按照600∶1的重量比混合均匀,采用冷磨技术粉碎制成120目的小米粉,杀菌消毒后常规方法真空包装即可。
Claims (2)
1.一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法,其特征是包含以下步骤:
1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35~45℃的水中,加入小米混合均匀,于55~65℃静置保温60~80分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成80~100目的小米预拌粉;
2)将小米预拌粉与酵母粉按照400~600∶1的重量比混合均匀,粉碎制成100~120目的小米粉,杀菌消毒后常规方法真空包装即可。
2.根据权利要求1所述一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法,其特征是所述的粉碎采用的是冷磨技术。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201010196126A CN101856095A (zh) | 2010-06-07 | 2010-06-07 | 一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201010196126A CN101856095A (zh) | 2010-06-07 | 2010-06-07 | 一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101856095A true CN101856095A (zh) | 2010-10-13 |
Family
ID=42942435
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201010196126A Pending CN101856095A (zh) | 2010-06-07 | 2010-06-07 | 一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101856095A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103918742A (zh) * | 2013-01-14 | 2014-07-16 | 北京红螺食品有限公司 | 一种红薯小面包及其制作方法 |
CN110935518A (zh) * | 2019-11-27 | 2020-03-31 | 怀化天天食品科技有限公司 | 一种干米粉生产制备系统 |
WO2022165953A1 (zh) * | 2021-02-05 | 2022-08-11 | 山西省农业科学院食用菌研究所 | 一种大同黄花菜营养元糬及其制备工艺 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1552254A (zh) * | 2003-06-04 | 2004-12-08 | 山西省农业科学院经济作物研究所 | 一种小米饮料及其制备方法 |
CN101214016A (zh) * | 2008-01-10 | 2008-07-09 | 中国农业大学 | 一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺 |
-
2010
- 2010-06-07 CN CN201010196126A patent/CN101856095A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1552254A (zh) * | 2003-06-04 | 2004-12-08 | 山西省农业科学院经济作物研究所 | 一种小米饮料及其制备方法 |
CN101214016A (zh) * | 2008-01-10 | 2008-07-09 | 中国农业大学 | 一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
《山东省科学院院刊》 19880930 李树品等 小米膨化营养粉的研制 51 1-2 第1卷, 第3期 2 * |
《食品与发酵科技》 20100430 黄姝洁等 酶法制备增筋小米粉的工艺参数优化及数学模型研究 61-63 第46卷, 第2期 2 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103918742A (zh) * | 2013-01-14 | 2014-07-16 | 北京红螺食品有限公司 | 一种红薯小面包及其制作方法 |
CN103918742B (zh) * | 2013-01-14 | 2016-01-13 | 北京红螺食品有限公司 | 一种红薯小面包及其制作方法 |
CN110935518A (zh) * | 2019-11-27 | 2020-03-31 | 怀化天天食品科技有限公司 | 一种干米粉生产制备系统 |
WO2022165953A1 (zh) * | 2021-02-05 | 2022-08-11 | 山西省农业科学院食用菌研究所 | 一种大同黄花菜营养元糬及其制备工艺 |
GB2617640A (en) * | 2021-02-05 | 2023-10-18 | Shanxi Zituan Biotechnology Co Ltd | Datong Hemerocallis citrina nutrition rice cake and preparation process therefor |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103815282B (zh) | 一种海参面食的制备方法 | |
KR101542667B1 (ko) | 미강과 쌀눈과 아마씨를 이용한 발효식품의 제조방법 | |
CN102511728A (zh) | 一种紫薯挂面及其制造方法 | |
CN101971951B (zh) | 一种具有保健功能的山药粉及制备方法 | |
CN101856099A (zh) | 一种营养米粉及其制备方法 | |
CN105054167A (zh) | 一种红枣风味谷物饮料及其制备方法 | |
CN104171908A (zh) | 一种菌菇杂粮面及其制备方法 | |
CN101999567A (zh) | 螺旋藻营养果冻 | |
CN102370140A (zh) | 一种鲜马铃薯面条及制作方法 | |
CN103653168A (zh) | 混合乳酸菌发酵制备荞麦饮料的方法 | |
CN104171909A (zh) | 一种菌菇挂面及其制备方法 | |
CN102696977A (zh) | 一种含红薯的保健营养米及其制备方法 | |
CN102160617A (zh) | 一种含有鲜熟柿子成分的面食品及其制备工艺 | |
CN106036427A (zh) | 一种富钙锌速溶糯米粉的制备工艺 | |
CN102440359A (zh) | 一种保健蕨根粉条及其制备方法 | |
CN101856095A (zh) | 一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法 | |
CN104757689A (zh) | 一种松黄维生素固体饮料及其制备方法 | |
KR101288363B1 (ko) | 식이섬유와 함초를 함유하는 기능성 오색 즉석 컵 떡볶이 및 그 제조방법 | |
CN109198013A (zh) | 一种婴幼儿藜麦酸奶 | |
CN102366096A (zh) | 一种黄金粉及其生产工艺 | |
CN102132828A (zh) | 一种沙棘果汁挂面及其制备方法 | |
CN104351648A (zh) | 一种富含功能肽铁锌营养面条 | |
CN101496571A (zh) | 牛蒡超微粉及其固体饮料制备方法 | |
CN102370130A (zh) | 一种芹菜营养面条 | |
CN111202107A (zh) | 一种低gi值的紫薯岩茶饼干及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20101013 |