CN102132828A - 一种沙棘果汁挂面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种保健沙棘果汁挂面及其制备方法，属于食品加工技术领域。以小麦粉为主要原料辅以沙棘果汁、植物性增稠剂，按照标准的挂面加工工艺制成。本发明的沙棘果汁挂面富含多种维生素、矿质元素以及氨基酸、亚油酸、磷脂、黄酮、β-谷甾醇、5-羟色胺、超氧化物歧化酶等多种生物活性成分，因此本沙棘果汁挂面不但克服了传统挂面中维生素和微量元素等物质含量不足的缺点，而且补充了多种生物活性成分，使制得的沙棘果汁挂面具备了一定的提高人体免疫力、延缓衰老、增进心肌功能的作用，还可降低人体血胆固醇和甘油三脂，防治高血脂症和动脉粥样硬化症。特别适合中老年人和亚健康人群以及心脑血管疾病患者的日常保健和辅助治疗。

Description

一种沙棘果汁挂面及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种保健沙棘挂面，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着我国经济实力的不断增强和逐渐进入人口老龄化社会，亚健康人群的数量急速走高。心脑血管疾病的发病率和发病人数逐年上升并且呈现低龄化趋势，对人们造成的危害越来越大。因此营养的均衡，合理的膳食再加上日常的保健和预防就显得尤为重要。因而对富含多种维生素和对人体有益的微量元素并具有保健功能的食品需求日益增加。传统的挂面已经不能满足人们日益多元化的需求，基于此我们开发了一种含有一种沙棘果汁的挂面及其制备方法。

沙棘(Hippophae rhamnoides Linn.)为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木在我国被广泛用于水土保持。沙棘为药食同源植物，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质。1977年沙棘被正式列入中国药典，成为我国法定的医疗药材，也明确了沙棘为药食双用之珍贵资源。沙棘中富含维生素C，其含量是蔬菜、水果类之冠，故有维C之王的美誉。此外沙棘果还含有维生素E，类胡萝卜素，及B族维生素，沙棘是维生素“源”植物，被誉为“维生素宝库”。沙棘还含有多种人体必需的氨基酸、亚油酸、磷脂、黄酮、β-谷甾醇、5-羟色胺、超氧化物歧化酶(SOD)等多种微量元素及生物活性成分和钙、铁、锌、钾、硒等十一种人体必须的微量元素。

研究表明沙棘果实具有活血散淤、化痰舒胸、补脾健胃的功效，还能治疗咳嗽、呼吸困难、消化不良等疾病。沙棘中含有SOD活性成分，每克沙棘鲜果SOD含量达到2746个酶单位，其含量是人参的4倍。它可以阻断因体内物质氧化产生的自由基，提高人体免疫力、延缓衰老。经常食用沙棘制成品，可增进人的心肌功能，治愈胸闷和气短等症状，还可降低人体血胆固醇和甘油三脂能防治高血脂症和动脉粥样硬化症，特别适合中老年人和亚健康人群以及心脑血管疾病患者的日常保健和辅助治疗。

沙棘可加工成多种食品如果醋、果汁、蜜饯食品、酒饮料等。但沙棘由于生长在人烟稀少的荒漠干旱地带对于都市老百姓来说还比较陌生，老百姓对沙棘功效的认知度也比较低。再加上沙棘的天然口感较酸不容易被多数的消费者所接受，一定程度上影响了沙棘产品的工业化生产，阻碍了沙棘产业的发展。沙棘作为防风固沙、涵养水土的一种典型植物，其经济效益的高低将直接决定人们种植沙棘的积极性。目前我国沙棘的加工利用率还处在一个相对低的水平，我们开发的添加沙棘果汁的保健挂面，既充分利用了沙棘资源又增加了挂面的营养价值和产品附加值，还对沙棘产业的发展起到积极的作用。

发明内容

技术问题

本发明的目的是提供一种沙棘保健挂面及其制备方法，它是以高筋小麦粉为主要原料辅以沙棘果汁和植物性增稠剂制备而成。

技术方案

本发明的保健沙棘果汁挂面原料的重量百分比为：高筋小麦粉100、沙棘果汁5～25、植物性增稠剂0.6～2、食盐1～3。

技术方案中的植物增稠剂指海藻酸丙二醇酯与瓜尔豆胶的混合物，其中海藻酸丙二醇酯与瓜尔豆胶的重量比例根据沙棘果汁的酸度不同在1∶0.3～1∶3之间调节；其余为水。

本发明沙棘果汁的加工工艺流程如下：

沙棘果汁由以下工艺制得：

(1)将鲜榨沙棘果汁用胶体磨研磨使浆液粒度达到120目，过120目滤网。

(2)以90℃的温度进行高温杀菌，时间为15秒。

(3)自然冷却至18～25℃即得沙棘果汁成品。

2、沙棘果汁挂面的制备：

(1)将高筋小麦粉与沙棘果汁充分混合，搅拌均匀。

(2)将植物增稠剂和食盐加水搅拌均匀。

(3)将植物增稠剂与食盐的混合溶液加入高筋小麦粉与沙棘果汁的混合物充分混合制得混合面粉。

(4)将混合面粉通过和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、包装等工艺即得沙棘果汁挂面成品。

有益效果

本发明将小麦粉与沙棘果汁混合制成保健沙棘果汁挂面，既充分利用了沙棘资源又增加了挂面的营养价值和产品附加值，对于沙棘产品的开发乃至沙棘产业的发展以及防风固沙、涵养水土都起到积极的促进作用。

本发明产品中除主料小麦粉以外还添加了沙棘果汁保留了传统小麦粉挂面原有的营养成分，又增加了维生素、微量元素以及多种生物活性物质，增加了挂面的保健成分。

保健沙棘果汁挂面的开发成功，不但为消费者提供了营养丰富、具有保健作用的新型食品，满足了消费者对食品多样化、功能多样化的需求，还提升了产品的科技含量、和保健功效增加了挂面产品的种类和市场竞争力，还进一步提高了沙棘资源的利用率。

本方法制得的沙棘果汁挂面不但克服了传统小麦粉中维生素和微量元素含量不足的缺点，还补充了多种生物活性成分，使制得的复合粉具备了一定的提高人体免疫力、延缓衰老、增进心肌功能的作用，还可降低人体血胆固醇和甘油三脂，防治高血脂症和动脉粥样硬化症，，特别适合中老年人和亚健康人群以及心脑血管疾病患者的日常保健和辅助治疗。

具体实施方式

沙棘果汁挂面由以下工艺制得：

1、将鲜榨沙棘果汁用胶体磨研磨使浆液粒度达到120目，过120目滤网。

2、以90℃的温度进行高温杀菌，时间为15秒。

3、自然冷却至18～25℃即得沙棘果汁成品。

实施例一

1、将高筋小麦粉100KG与沙棘果汁5KG充分混合，搅拌均匀。

2、将0.15KG海藻酸丙二醇酯、0.45KG瓜尔豆胶和1KG食盐加水搅拌均匀。

3、将植物增稠剂与食盐的混合溶液加入高筋小麦粉与沙棘果汁的混合物充分混合制得混合面粉。

4、将混合面粉通过和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、包装等工艺即得沙棘果汁挂面成品。

实施例二

1、将高筋小麦粉100KG与沙棘果汁15KG充分混合，搅拌均匀。

2、将0.6KG海藻酸丙二醇酯、0.6KG瓜尔豆胶和2KG食盐加水搅拌均匀。

3、将植物增稠剂与食盐的混合溶液加入高筋小麦粉与沙棘果汁的混合物充分混合制得混合面粉。

4、将混合面粉通过和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、包装等工艺即得沙棘果汁挂面成品。

实施例三

1、将高筋小麦粉100KG与沙棘果汁25KG充分混合，搅拌均匀。

2、将1.5KG海藻酸丙二醇酯、0.5KG瓜尔豆胶和3KG食盐加水搅拌均匀。

3、将植物增稠剂与食盐的混合溶液加入高筋小麦粉与沙棘果汁的混合物充分混合制得混合面粉。

4、将混合面粉通过和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、包装等工艺即得沙棘果汁挂面成品。

Claims (5)

1.一种沙棘果汁挂面，其特征在于所含成分以小麦粉为基本原料，辅以沙棘果汁和植物性增稠剂。

2.根据权利要求1所述的沙棘果汁挂面其特征在于所含成分重量比例为：小麦粉100、沙棘果汁5～25、植物性增稠剂0.6～2、食盐1～3。

3.根据权利要求1或2所述的沙棘果汁挂面其特征在于，所述小麦粉为高筋小麦粉，所述植物性增稠剂为海藻酸丙二醇酯与瓜尔豆胶的混合物。

4.根据权利要求1～3之一所述的沙棘果汁挂面其特征在于所述沙棘果汁由以下工艺制得：

(1)将鲜榨沙棘果汁用胶体磨研磨使浆液粒度达到120目，过120目滤网。

(2)以90℃的温度进行高温杀菌，时间为15秒。

(3)自然冷却至18～25℃即得沙棘果汁成品。

5.根据权利要求1～4之一所述沙棘果汁挂面的的制备方法其特征在于：

(1)将高筋小麦粉与沙棘果汁充分混合，搅拌均匀。

(2)将植物性增稠剂和食盐加水搅拌均匀。

(3)将植物性增稠剂与食盐的混合溶液加入高筋小麦粉与沙棘果汁的混合物充分混合制得混合面粉。

(4)将混合面粉通过和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、包装等工艺即得沙棘果汁挂面成品。