CN103202427A - 一种鸡骨荞麦挂面及其制备方法 - Google Patents

一种鸡骨荞麦挂面及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种鸡骨荞麦挂面，包括以下成分：荞麦粉100-110、绿豆粉20-30、小麦粉10-15、鸡骨15-20、红枣5-7、黄花菜2-3、莲子2-3、百合3-4、松花粉1-3、向日葵花盘1-2、干香蕉皮1-2、人参1-2、大蓟1-2、淫羊藿1-2、芝麻2-4、食盐、水适量。本发明生产的挂面口感细滑，加入的动物骨经过与中药煎煮处理，然后加入柠檬酸，能有利于骨中钙质等有效成分的析出，方便人体吸收，对鸡骨中的营养成分破坏力低，使骨中的营养物质在产品中得以充分保留，对于人体细胞组织起到了一定的保护作用，其中大蓟有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效。用于治疗气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病等。

Description

一种鸡骨荞麦挂面及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及一种挂面，尤其涉及一种鸡骨荞麦挂面及其制备方法。
背景技术
面条是一种大众食品，市场上现有的面条种类繁多。如现有的蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面、豆豉挂面等等花色挂面，都是一些普通的挂面，虽也有一定营养成份，但都不具有功能性营养成份，对人们的身体需要只能起到一般的食物营养补充作用，而没有更多、更特别的功能性营养成份。因此，所述的花色挂面不能完全满足人们身体需要的各种营养成份的补充。因为普通花色挂面主要成份是小麦粉和水配制成的，或者再添加一两种其他物质如蔬菜加工制作而成，营养成份较单一，因此在面食行业中满足不了现代人生活所需营养成份的需求，而且挂面作为很多地方人们的主食，如果营养成分过于单一，势必影响人的身体健康。因此一种多味、多营养挂面的生产迫在眉睫。
发明内容
本发明目的就是为了提供一种鸡骨荞麦挂面及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种鸡骨荞麦挂面，它是由下述重量份的原料组成：
荞麦粉100-110、绿豆粉20-30、小麦粉10-15、鸡骨15-20、红枣5-7、黄花菜2-3、莲子2-3、百合3-4、松花粉1-3、向日葵花盘1-2、干香蕉皮1-2、人参1-2、大蓟1-2、淫羊藿1-2、芝麻2-4、食盐、水适量。
一种鸡骨荞麦挂面的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将鸡骨剔去肉后洗净，加入水中煮沸1-2小时，捞出；
（2）、将鸡骨打碎，与红枣、黄花菜、莲子、芝麻一并加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入所得浆料重量2-3%的柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）、将荞麦粉、绿豆粉、小麦粉、松花粉混合后，炒热至现出香味；
（4）、其它原料加水煎煮，过滤，得煎液；
（5）、将2-4步所得物料混合，加水和成干湿均匀的面团坯料；
（6）将上述面团坯料通过熟化机熟化；
（7）将熟化后的面团放入轧面机中轧片，然后切片成宽度合适的面条；
（8）干燥至含水量为11-12%，即得所述鸡骨荞麦挂面。
本发明的优点是：
本发明生产的挂面口感细滑，加入的动物骨经过与中药煎煮处理，然后加入柠檬酸，能有利于骨中钙质等有效成分的析出，方便人体吸收，对鸡骨中的营养成分破坏力低，使骨中的营养物质在产品中得以充分保留，对于人体细胞组织起到了一定的保护作用，其中大蓟能降血压、防癌等功效，有益健康。
具体实施方式
实施例1
一种鸡骨荞麦挂面，它是由下述重量份(公斤)的原料组成：
荞麦粉110、绿豆粉30、小麦粉15、鸡骨20、红枣7、黄花菜3、莲子3、百合4、松花粉3、向日葵花盘2、干香蕉皮2、人参1、大蓟2、淫羊藿1、芝麻2、食盐、水适量。
一种鸡骨荞麦挂面的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将鸡骨剔去肉后洗净，加入水中煮沸2小时，捞出；
（2）、将鸡骨打碎，与红枣、黄花菜、莲子、芝麻一并加入6倍量的水中，小火煮沸5小时，然后打浆，加入所得浆料重量3%的柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）、将荞麦粉、绿豆粉、小麦粉、松花粉混合后，炒热至现出香味；
（4）、其它原料加水煎煮，过滤，得煎液；
（5）、将2-4步所得物料混合，加水和成干湿均匀的面团坯料；
（6）将上述面团坯料通过熟化机熟化；
（7）将熟化后的面团放入轧面机中轧片，然后切片成宽度合适的面条；
（8）干燥至含水量为12%，即得所述鸡骨荞麦挂面。

Claims (2)

1.一种鸡骨荞麦挂面，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：
荞麦粉100-110、绿豆粉20-30、小麦粉10-15、鸡骨15-20、红枣5-7、黄花菜2-3、莲子2-3、百合3-4、松花粉1-3、向日葵花盘1-2、干香蕉皮1-2、人参1-2、大蓟1-2、淫羊藿1-2、芝麻2-4、水适量。
2.一种如权利要求1所述的牛骨保健挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将鸡骨剔去肉后洗净，加入水中煮沸1-2小时，捞出；
（2）、将鸡骨打碎，与红枣、黄花菜、莲子、芝麻一并加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入所得浆料重量2-3%的柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）、将荞麦粉、绿豆粉、小麦粉、松花粉混合后，炒热至现出香味；
（4）、其它原料加水煎煮，过滤，得煎液；
（5）、将2-4步所得物料混合，加水和成干湿均匀的面团坯料；
（6）将上述面团坯料通过熟化机熟化；
（7）将熟化后的面团放入轧面机中轧片，然后切片成宽度合适的面条；
（8）干燥至含水量为11-12%，即得所述鸡骨荞麦挂面。
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