CN103548970A

CN103548970A - 一种柚子风味保健饼干及其制作方法

Info

Publication number: CN103548970A
Application number: CN201310565762.1A
Authority: CN
Inventors: 王思远; 刘学铭; 陈智毅; 林耀盛; 杨春英; 杨荣玲; 唐秋实
Original assignee: Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Current assignee: Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Priority date: 2013-11-14
Filing date: 2013-11-14
Publication date: 2014-02-05

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种柚子风味保健饼干及其制作方法。本发明由下述重量份的原料制成：面粉40～70份、燕麦粉0～50份、脱苦柚皮粉5～30、糖15～40份、植物油20～40份、鸡蛋5～20份、盐0～1份、小苏打0.3～1份、碳酸氢铵0.2～0.5份、水适量。按柚子风味保健饼干配方取原料，经调粉、辊轧、成型、烘烤、冷却制得饼干。本发明生产的饼干添加了燕麦及柚皮，可增添膳食纤维、柚皮苷等有益物质，具有改善人体消化系统、促进血液循环、降低胆固醇等保健作用。

Description

一种柚子风味保健饼干及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种柚子风味保健饼干及其制作方法。

背景技术

饼干是男女老少都很喜欢的一种休闲食品，近年来，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，传统饼干口味单一、营养单一，已经不能满足人们的消费要求，生产开发集美味、营养、保健于一体的新型饼干是饼干产业发展的必然趋势。

柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区，随着柑桔品种结构的调整，我国柚的栽培面积和产量逐年增加。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚皮占整个柚子的43％～48％，除含有水分、维生素、矿物质这些人体必需的营养素外，还含有多种对人体健康有益的营养性生理活性成分，如柚皮苷、类柠檬素、香精油、天然色素、膳食纤维等。中医认为，柚皮具有止咳、化痰、理气、抗炎、止痒等功效。

由于柚皮味道苦涩，难以直接食用或应用于食品中。目前，柚子加工过程中产生的柚皮废料多用于制成饲料、填埋、或直接处理为生活垃圾，造成极大浪费。加强皮渣综合利用不仅可提高原料综合利用率、降低生产成本、提高附加值和经济效益而且可以减少环境污染，是现代化柚子加工中不可忽视的重要环节。

随着柚子的保健功能和药用价值被研究证实，柚子已被药品、食品和保健品研发提供宝贵的基料，随之各种柚子深加工产品得以开发，如蜂蜜柚子茶、柚子精油等，但将柚皮脱苦制粉应用于饼干中，还未见报道。通过脱苦技术，将柚皮应用于饼干中，既可提高柚子加工副产物的综合利用率及经济效益，又可为饼干增添膳食纤维、柚皮苷等有益物质，起到改善人体消化系统、促进血液循环、降低胆固醇等保健作用。

发明内容

本发明的目的是提供以柚子加工副产物柚皮为原料，制作一种柚子风味保健饼干的方法。该产品具有柚子的天然风味，富含膳食纤维，既改善了饼干的口感又能均衡营养，柚皮中的柚皮苷具有多种生物活性，可起到抗菌消炎、改善血液循环、降低胆固醇等保健功用。

本发明是通过下列方式实现：

柚子风味保健饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：面粉40～70份、燕麦粉0～50份、脱苦柚皮粉5～30份、白砂糖15～40份、植物油20～40份、鸡蛋液5～20份、食盐0～1份、小苏打0.3～1份、碳酸氢铵0.2～0.5份、水适量。制作工艺如下：

(1)调粉：将白砂糖、植物油、鸡蛋液、食盐、小苏打和碳酸氢铵等辅料投入调粉机中预粉均匀，使其充分乳化形成乳浊液，加入混合均匀的面粉、燕麦粉、脱苦柚皮粉进行面团调制；

(2)辊轧：将调制好的面团用压面机压成2～4mm的面皮；

(3)成型：将面皮送入饼干成型机中制成饼坯；

(4)烘烤：将饼坯放入烤箱，180～250℃烘烤5～10；

(5)冷却：待饼干自然冷却到25℃，包装即可。

上述脱苦柚皮粉的制作方法如下：新鲜柚皮切成4cm×2cm左右的小块，在沸水中烫漂30～90s，然后在清水中浸漂24～72h，每4～8h换一次清水，将上述脱苦柚皮拧干，60℃以下干燥，直至水分含量为15％左右，将干柚皮粉粹，过筛。

本发明的优点：生产的饼干风味独特，营养均衡，具有保健功能，是集美味、营养、休闲等于一体的保健食品；可提高柚子加工副产物的综合利用率及经济效益，减少环境污染。

具体实施方式

下面通过实施对本发明作进一步具体的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1：

一种柚子风味保健饼干的配方如下：低筋面粉55kg、燕麦粉35kg、脱苦柚皮粉10kg、白砂糖30kg、植物油35kg、鸡蛋液15kg、盐1kg、小苏打0.4kg、碳酸氢铵0.25kg、水适量。

柚子风味保健饼干的制作工艺如下：

(1)调粉：将植物油、白砂糖、鸡蛋液、小苏打、碳酸氢铵等辅料投入调粉机中预粉均匀，使其充分乳化形成乳浊液，加入混合均匀的面粉、燕麦粉、脱苦柚皮粉进行面团调制；

(2)辊轧：将调制好的面团用压面机压成2～4mm的面皮；

(3)成型：将面皮送入饼干成型机中制成饼坯；

(4)烘烤：将饼坯放入烤箱，200℃烘烤6min；

(5)冷却：待饼干自然冷却到25℃，包装即可。

脱苦柚皮粉制备：新鲜柚皮100kg，切成4cm×2cm左右的小块，在沸水中烫漂60s，然后在清水中浸漂48h，每4h换一次清水。将上述柚皮拧干，置于热泵干燥机中，60℃下干燥，直至水分含量为15％左右，将干柚皮粉粹，过60目筛。

实施例2：

一种柚子风味保健饼干的配方如下：低筋面粉70kg、燕麦粉25kg、脱苦柚皮粉5kg、白砂糖30kg、植物油25kg、鸡蛋液10kg份、盐1kg、小苏打0.4kg、碳酸氢铵0.25kg、水适量。其它同实施例1。

实施例3：

一种柚子风味保健饼干的配方如下：低筋面粉60kg、燕麦粉30kg、脱苦柚皮粉10kg、白砂糖25kg、植物油30kg、鸡蛋液10kg份、盐1kg、小苏打0.4kg、碳酸氢铵0.25kg、水适量。其它同实施例1。

Claims

1.一种柚子风味保健饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：面粉40～70份、燕麦粉0～50份、脱苦柚皮粉5～30份、白砂糖15～40份、植物油20～40份、鸡蛋液5～20份、食盐0～1份、小苏打0.3～1份、碳酸氢铵0.2～0.5份，水适量。

2.根据权利要求1所述的一种柚子风味保健饼干，其特征在于由下述重量份的原料制成最佳：面粉55份、燕麦粉35份、脱苦柚皮粉10份、白砂糖30份、植物油35份、鸡蛋液15份、食盐1份、小苏打0.4份、碳酸氢铵0.25份，水适量。

3.根据权利要求1所述的一种柚子风味保健饼干，其特征在于制作方法如下：将白砂糖、植物油、鸡蛋液、食盐、小苏打和碳酸氢铵先混合均匀，然后加入面粉、燕麦粉和脱苦柚皮粉进行面团调制，接着将调制好的面团辊轧压片并送入饼干成型机中制成饼坯，再将成型的饼坯进行烘烤，炉温180～250℃，5～10min，最后冷却、包装。

4.根据权利要求1所述的一种柚子风味保健饼干，其特征在于脱苦柚皮粉的制作方法如下：新鲜柚皮切成4cm×2cm左右的小块，在沸水中烫漂30～90s，然后在清水中浸漂24～72h，每4～8h换一次清水，将上述脱苦柚皮拧干，60℃以下干燥，直至水分含量为15％左右，将干柚皮粉粹，过筛。