CN106983064A - 一种糯米糕及其制备方法 - Google Patents

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谢婷婷
牛超峰
束天锋
王化林
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种糯米糕及其制备方法,所述糯米糕包括以下重量份的原料:糯米450~500份;胡萝卜100~150份;红枣100~150份;山楂100~150份;山药100~150份;鸡内金10~20份;麦芽20~35份;荷叶15~20份;奇异果50~70份;甘蔗汁500~600份;苹果汁30~80份。本发明提供的糯米糕,改变了传统糯米类食品的制备方法,在糯米面皮和馅料中加入了具有行气消食,健脾开胃功效的原料物质,能够促进胃部对糯米糕的消化能力,同时具有健胃养胃的功效,所得到的糯米糕口味酸甜,色泽独特,营养丰富。

Description

一种糯米糕及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品技术领域,具体涉及一种糯米糕及其制备方法。
背景技术
[0002]糯米又称江米,是人们经常食用的粮食之一,因其香糯粘滑,常被制成各种风味小 吃,例如元宵、年糕等,糯米糕也是各地人们逢年过节常吃的食物之一。但是糯米糕无论甜 咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或者其他慢性疾病如高血脂 的人要适量食用,此外,由于糯米中所含的淀粉为支链淀粉,在胃肠道中难以消化水解,食 用较多会导致消化不良、积食难消的症状,这些均限制了人们对糯米类食品的食用与喜爱。
发明内容
[0003]为解决上述技术问题,本发明提供了一种糯米糕及其制备方法,其口味酸甜,色泽 独特,具有消食健胃的功效。
[0004]本发明采用的技术方案为:
[0°°5] 一种糯米糕,包括以下重量份的原料:
[0006] 糯米450〜500份;胡萝卜100〜150份;红枣100〜150份;山楂1〇〇〜150份;山药1〇〇 〜150份;鸡内金1〇〜20份;麦芽2〇〜:35份;荷叶15〜20份;奇异果50〜70份;甘蔗汁500〜 600份;苹果汁30〜80份。
[0007] 所述糯米糕中还包括以下重量份的原料:山梨酸钾1〜2份;脱氢乙酸钠1〜2份;丙 酸钠1〜2份。
[0008] 本发明还提供了所述糯米糕的制备方法,包括以下步骤:
[0009] (1)将配方量的麦芽、荷叶、鸡内金混合,加入5〜8倍水煎煮三次,合并煎煮液,煎 煮液浓缩、真空干燥成粉末;
[0010] (2)将配方量的胡萝卜粉碎成块状,与糯米混合,加入甘蔗汁加热打碎成浆汁,过 滤,滤液于60〜8(TC加热浓缩至成粘稠状面糊,自然冷却;
[0011] (3)向面糊中加入步骤(1)得到的粉末,揉制成面团,并制成厚度为〇.3〜2cm的面 皮;
[0012] ⑷红枣、山楂去核,与山药一起煮熟,三者混合制成泥状;
[0013] ⑸奇异果制成果泥;
[0014] ⑹将步骤(4)和⑸得到的物质混合,加入苹果汁搅拌均匀,然后加热搅拌浓缩至 水分收干成粘稠状馅料待用;
[0015] (7)将面皮和馅料等厚度交替分层向上排列,层数为3〜6层,层数以面皮的层数计 算,然后切制成型。
[0016]所述甘蔗汁的制备方法为将新鲜甘蔗直接用榨汁机榨出汁液,汁液经四层纱布过 滤,即可得到甘蔗汁。
[0017]步骤(2)中,所述粘稠状面糊中水分含量为25〜30 %,以保证加入步骤(丨)所得的 粉末后可以揉制成面团。
[0018]步骤(2)中,胡萝卜与糯米混合物粉碎的同时进行加热,加热的温度为lOOwUot, 时间为25〜30min,以保证懦米充分熟化。
[0019] 进一步地,还包括向步骤⑶中加入山梨酸钾、丙酸钠。
[0020] 进一步地,还包括向步骤⑹中加入脱氢乙酸钠。
[0021]山梨酸钾、丙酸钠以及脱氢乙酸钠作为食物防腐剂加入到面皮和馅料中,有助于 延长糯米糕的保质期,便于其在市场上流通及工业上大批量生产。
[0022] 步骤⑹中的加热温度为50〜65。(:,馅料的水分含量为40〜60%。
[0023] 所述步骤C7)中,面皮和馅料的组合方式也不限于此,也可将面皮包裹馅料后放入 模具成型制成各种形状。
[0024]所述苹果汁的制备方法为将苹果直接用榨汁机榨出汁液,汁液经四层纱布过滤, 即可得到苹果汁。
[0025] 进一步地,灭菌采用巴氏灭菌。
[0026]本发明公开的糯米糕营养丰富,色泽鲜亮;面皮成分中含有糯米、胡萝卜、甘蔗汁液 以及麦芽、荷叶和鸡内金的提取粉末,其中,胡萝卜不仅可以为面皮提供鲜亮的淡红色,增加 食欲,食用之后还可软化胃部食物的粘膜,润滑肠胃壁部;甘蔗汁中含糖量丰富,经浓缩后 可以加强糯米面团的粘性,利于之后面皮与馅料的粘合,甘蔗汁中还含有丰富的营养物质 并且具有清热解毒的功效;麦芽、荷叶、鸡内金均是养冑护胃的良品,具有行气消食,健脾开 胃的功效,加入到面团中,有助于胃部对糯米的消化。
[0027]馅料成分中,以红枣:山楂:山药=1:1:1为主料,加入奇异果制成的果泥,再加入 苹果汁调制均匀后浓缩成馅料,按照此方法制成的馅料味道酸甜可口,果味浓郁,营养丰 富。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营 养成份,补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效;山楂味酸,其中含有多种有机酸,能够增加 胃液酸度,刺激胃液的分泌,促进胃部对食物的消化能力;山药中含有人体所需的多种氨基 酸及微量元素,还含有能够分解淀粉的淀粉糖化酶,有利于改善脾胃消化吸收功能;奇异果 富含丰厚的膳食纤维,有助于胃肠道的消化;苹果汁中含有果糖、葡萄糖、维生素A、C等,具 有清洁消化道,有助食物消化的功效。以上这些物质相互配合,既可以调节山楂的酸味,丰 富馅料的营养,同时在加热的过程中,随着水分的收干,红枣和苹果汁中所含的糖分量增 力口,有助于增加馅料的粘稠度,以利于其更好的与面皮粘合来制备糕点,所得馅料的颜色为 深红色。
[0028]在制备过程中,步骤(1)得到的粉末在制得糯米面糊后再加入,避免粉末二次加 热,破坏其中的有效成分;糯米面糊浓缩的过程中加热温度控制在60〜80°C之间,以防止面 糊的糊化,影响糕点口感;馅料制备的过程中,先将红枣、山楂、山药一起煮熟之后制成泥 状,再将奇异果的果泥加入,以防止奇异果因高温加热导致营养成分流失,苹果汁的加入有 利于将两者混合均匀,之后采用低温加热收干馅料中的水分,以利于馅料中营养成分的保 留和增加馅料的粘度,最后制成的糯米糕面皮与馅料逐层排列,淡红色的糯米面皮与深红 色的馅料相间排列,观之即可让消费者食欲大增。
[0029]本发明提供的糯米糕,改变了传统糯米类食品的制备方法,在糯米面皮和馅料中 加入了具有行气消食,健脾开胃功效的原料物质,能够促进胃部对糯米糕的消化能力,同时 具有健冑养胃的功效,所得到的糯米糕口味酸甜,色泽独特,营养丰富。
具体实施方式
[0030] 实施例1
[0031] —种糯米糕,包括以下重量份的原料:
[0032] 糯米450份;胡萝卜100份;红赛100份;山楂100份;山药100份;鸡内金10份;麦芽20 份;荷叶15份;奇异果50份;甘蔗汁500份;苹果汁30份。采用如下制备方法制备:
[0033] (1)将配方量的麦芽、荷叶、鸡内金混合,加入5倍水煎煮三次,合并煎煮液,煎煮液 浓缩、真空干燥成粉末;
[0034] (2)将配方量的胡萝卜粉碎成块状,与糯米混合,加入甘蔗汁l〇(TC加热25min同时 打碎成浆汁,两层纱布过滤,滤液于6〇°C加热浓缩至成水分含量为25 %的粘稠状面糊,自然 冷却;
[0035] (3)向面糊中加入步骤⑴得到的粉末,揉制成面团,并制成厚度为〇.5〜3cm的面 皮;
[0036] ⑷红枣、山楂去核,与山药一起煮熟,三者混合制成泥状;
[0037] (5)奇异果制成果泥;
[0038] ⑹将步骤⑷和⑸得到的物质混合,加入苹果汁搅拌均匀,然后于50〜65°C加热 搅拌浓缩至水分收干成粘稠状馅料,馅料中水分含量为45%,待用;
[0039] (7)将面皮和馅料等厚度交替分层向上排列,面皮的层数为3层,然后切制成长X 宽为5cm X 2cm的长方形;
[0040] ⑻包装,巴氏灭菌。
[0041] 实施例2
[0042] 一种糯米糕,包括以下重量份的原料:
[0043] 懦米5〇0份;胡萝卜150份;红枣15〇份;山楂15〇份;山药150份;鸡内金20份;麦芽35 份;荷叶20份;奇异果70份;甘蔗汁600份;苹果汁80份。采用如下制备方法制备:
[0044] (1)将配方量的麦芽、荷叶、鸡内金混合,加入8倍水煎煮三次,合并煎煮液,煎煮液 浓缩、真空干燥成粉末;
[0045] (2)将配方量的胡萝卜粉碎成块状,与糯米混合,加入甘蔗汁l〇5°C加热25min同时 打碎成浆汁,两层纱布过滤,滤液于8〇°C加热浓缩至成水分含量为30 %的粘稠状面糊,自然 冷却;
[0046] (3)向面糊中加入步骤⑴得到的粉末,揉制成面团,并制成厚度为lcm的面皮;
[0047] ⑷红枣、山楂去核,与山药一起煮熟,三者混合制成泥状;
[0048] (5)奇异果制成果泥;
[0049] ⑹将步骤⑷和⑸得到的物质混合,加入苹果汁搅拌均匀,然后于65°C加热搅拌 浓缩至水分收干成水分含量为50%的粘稠状馅料待用;
[0050] (7)将面皮和馅料等厚度交替分层向上排列,面皮的层数为4层,然后切制成长X 宽为3cm X 3cm的正方形;
[0051] ⑻包装,巴氏灭菌。
[0052] 实施例3
[0053] 一种懦米糕,包括以下重量份的原料:
[0054]糯米475份;胡萝卜125份;红枣125份;山楂125份;山药125份;鸡内金15份;麦芽30 份;荷叶15份;奇异果60份;甘蔗汁55〇份;苹果汁5〇份;山梨酸钾1份;脱氢乙酸钠丨份;丙酸 钠1份。采用如下制备方法制备: ^
[0055] (1)将配方量的麦芽、荷叶、鸡内金混合,加入5〜8倍水煎煮三次,合并煎煮液,煎 煮液浓缩、真空干燥成粉末;
[0056] (2)将配方量的胡萝卜粉碎成块状,与糯米混合,加入甘蔗汁litre加热30min同时 打碎成浆汁,两层纱布过滤,滤液于6〇〜80°C加热浓缩至水分含量为25 %的粘稠状面糊,自 然冷却;
[0057] ⑶向面糊中加入步骤⑴得到的粉末、山梨酸钾和丙酸钠,揉制成面团,并制成厚 度为1.5cm的面皮;
[0058] ⑷红寒、山楂去核,与山药一起煮熟,三者混合制成泥状;
[0059] (5)奇异果制成果泥;
[0060] ⑹将步骤⑷和⑸得到的物质混合,加入苹果汁搅拌均匀,然后于60°C加热搅拌 浓缩至水分收干成水分含量为55%粘稠状馅料,并加入脱氢乙酸钠搅拌均匀,待用;
[0061] (7)将面皮和馅料等厚度交替分层向上排列,面皮层数为2层,然后切制成直径为 2cm的圆形;
[0062] ⑻包装,巴氏灭菌。
[0063] 各实施例中的甘蔗汁的制备方法为:新鲜甘蔗直接用榨汁机榨出汁液,汁液经四 层纱布过滤,即可得到甘蔗汁。
[00M]各实施例中的苹果汁的制备方法为:将苹果直接用榨汁机榨出汁液,汁液经四层 纱布过滤,即可得到苹果汁。
[0065]上述参照实施例对懦米糕及其制备方法进行的详细描述,是说明性的而不是限定 性的,可按照所限定范围列举出若千个实施例,因此在不脱离本发明总体构思下的变化和 修改,应属本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种糯米糕,其特征在于,所述糯米糕包括以下重量份的原料: 懦米450〜'500份;胡萝卜100〜150份;红車100〜150份;山植100〜150份;山药100〜150 份;鸡内金10〜20份;麦芽20〜35份;荷叶15〜20份;奇异果50〜70份;甘鹿汁500〜600份; 苹果汁30〜80份。
2. 根据权利要求1所述的糯米糕,其特征在于,所述糯米糕中还包括以下重量份的原 料:山梨酸钾1〜2份;脱氢乙酸钠1〜2份;丙酸钠1〜2份。
3. 根据权利要求1所述的糯米糕的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步 骤: (1) 将配方量的麦芽、荷叶、鸡内金混合,加入5〜8倍水煎煮三次,合并煎煮液,煎煮液 浓缩、真空干燥成粉末; (2) 将配方量的胡萝卜粉碎成块状,与糯米混合,加入甘蔗汁加热打碎成浆汁,过滤,滤 液于60〜80 °C加热浓缩至成粘稠状面糊,自然冷却; ⑶向面糊中加入步骤⑴得到的粉末,揉制成面团,并制成厚度为0.3〜2cm的面皮; ⑷红枣、山楂去核,与山药一起煮熟,三者混合制成泥状; ⑸奇异果制成果泥; ⑹将步骤(4)和⑸得到的物质混合,加入苹果汁搅拌均匀,然后加热搅拌浓缩至水分 收干成粘稠状馅料待用; ⑺将面皮和馅料等厚度交替分层向上排列,层数为3〜6层,然后切制成型; ⑻包装,灭菌。
4. 根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述甘蔗汁的制备方法为将新鲜甘蔗 直接用榨汁机榨出汁液,汁液经四层纱布过滤,即可得到甘蔗汁。
5. 根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,所述粘稠状面糊中水分含 量为25〜30%。
6. 根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,胡萝卜与懦米混合物粉碎 的同时进行加热,加热的温度为1〇〇〜n〇°C,时间为25〜3〇min。
7.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,还包括向步骤⑶中加入山梨酸钾、丙 酸钠。
8.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,还包括向步骤(6)中加入脱氢乙酸钠。
9.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述苹果汁的制备方法为将苹果直接 用榨汁机榨出汁液,汁液经四层纱布过滤,即可得到苹果汁。
10.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,灭菌采用巴氏灭菌。
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