CN106983064A - 一种糯米糕及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种糯米糕及其制备方法，所述糯米糕包括以下重量份的原料：糯米450～500份；胡萝卜100～150份；红枣100～150份；山楂100～150份；山药100～150份；鸡内金10～20份；麦芽20～35份；荷叶15～20份；奇异果50～70份；甘蔗汁500～600份；苹果汁30～80份。本发明提供的糯米糕，改变了传统糯米类食品的制备方法，在糯米面皮和馅料中加入了具有行气消食，健脾开胃功效的原料物质，能够促进胃部对糯米糕的消化能力，同时具有健胃养胃的功效，所得到的糯米糕口味酸甜，色泽独特，营养丰富。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种糯米糕及其制备方法。
背景技术
糯米又称江米，是人们经常食用的粮食之一，因其香糯粘滑，常被制成各种风味小吃，例如元宵、年糕等，糯米糕也是各地人们逢年过节常吃的食物之一。但是糯米糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或者其他慢性疾病如高血脂的人要适量食用，此外，由于糯米中所含的淀粉为支链淀粉，在胃肠道中难以消化水解，食用较多会导致消化不良、积食难消的症状，这些均限制了人们对糯米类食品的食用与喜爱。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种糯米糕及其制备方法，其口味酸甜，色泽独特，具有消食健胃的功效。
本发明采用的技术方案为：
一种糯米糕，包括以下重量份的原料：
糯米450～500份；胡萝卜100～150份；红枣100～150份；山楂100～150份；山药100～150份；鸡内金10～20份；麦芽20～35份；荷叶15～20份；奇异果50～70份；甘蔗汁500～600份；苹果汁30～80份。
所述糯米糕中还包括以下重量份的原料：山梨酸钾1～2份；脱氢乙酸钠1～2份；丙酸钠1～2份。
本发明还提供了所述糯米糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将配方量的麦芽、荷叶、鸡内金混合，加入5～8倍水煎煮三次，合并煎煮液，煎煮液浓缩、真空干燥成粉末；
(2)将配方量的胡萝卜粉碎成块状，与糯米混合，加入甘蔗汁加热打碎成浆汁，过滤，滤液于60～80℃加热浓缩至成粘稠状面糊，自然冷却；
(3)向面糊中加入步骤(1)得到的粉末，揉制成面团，并制成厚度为0.3～2cm的面皮；
(4)红枣、山楂去核，与山药一起煮熟，三者混合制成泥状；
(5)奇异果制成果泥；
(6)将步骤(4)和(5)得到的物质混合，加入苹果汁搅拌均匀，然后加热搅拌浓缩至水分收干成粘稠状馅料待用；
(7)将面皮和馅料等厚度交替分层向上排列，层数为3～6层，层数以面皮的层数计算，然后切制成型。
所述甘蔗汁的制备方法为将新鲜甘蔗直接用榨汁机榨出汁液，汁液经四层纱布过滤，即可得到甘蔗汁。
步骤(2)中，所述粘稠状面糊中水分含量为25～30％，以保证加入步骤(1)所得的粉末后可以揉制成面团。
步骤(2)中，胡萝卜与糯米混合物粉碎的同时进行加热，加热的温度为100～110℃，时间为25～30min，以保证糯米充分熟化。
进一步地，还包括向步骤(3)中加入山梨酸钾、丙酸钠。
进一步地，还包括向步骤(6)中加入脱氢乙酸钠。
山梨酸钾、丙酸钠以及脱氢乙酸钠作为食物防腐剂加入到面皮和馅料中，有助于延长糯米糕的保质期，便于其在市场上流通及工业上大批量生产。
步骤(6)中的加热温度为50～65℃，馅料的水分含量为40～60％。
所述步骤(7)中，面皮和馅料的组合方式也不限于此，也可将面皮包裹馅料后放入模具成型制成各种形状。
所述苹果汁的制备方法为将苹果直接用榨汁机榨出汁液，汁液经四层纱布过滤，即可得到苹果汁。
进一步地，灭菌采用巴氏灭菌。
本发明公开的糯米糕营养丰富，色泽鲜亮；面皮成分中含有糯米、胡萝卜、甘蔗汁液以及麦芽、荷叶和鸡内金的提取粉末，其中，胡萝卜不仅可以为面皮提供鲜亮的淡红色，增加食欲，食用之后还可软化胃部食物的粘膜，润滑肠胃壁部；甘蔗汁中含糖量丰富，经浓缩后可以加强糯米面团的粘性，利于之后面皮与馅料的粘合，甘蔗汁中还含有丰富的营养物质并且具有清热解毒的功效；麦芽、荷叶、鸡内金均是养胃护胃的良品，具有行气消食，健脾开胃的功效，加入到面团中，有助于胃部对糯米的消化。
馅料成分中，以红枣：山楂：山药＝1:1:1为主料，加入奇异果制成的果泥，再加入苹果汁调制均匀后浓缩成馅料，按照此方法制成的馅料味道酸甜可口，果味浓郁，营养丰富。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份，补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效；山楂味酸，其中含有多种有机酸，能够增加胃液酸度，刺激胃液的分泌，促进胃部对食物的消化能力；山药中含有人体所需的多种氨基酸及微量元素，还含有能够分解淀粉的淀粉糖化酶，有利于改善脾胃消化吸收功能；奇异果富含丰厚的膳食纤维，有助于胃肠道的消化；苹果汁中含有果糖、葡萄糖、维生素A、C等，具有清洁消化道，有助食物消化的功效。以上这些物质相互配合，既可以调节山楂的酸味，丰富馅料的营养，同时在加热的过程中，随着水分的收干，红枣和苹果汁中所含的糖分量增加，有助于增加馅料的粘稠度，以利于其更好的与面皮粘合来制备糕点，所得馅料的颜色为深红色。
在制备过程中，步骤(1)得到的粉末在制得糯米面糊后再加入，避免粉末二次加热，破坏其中的有效成分；糯米面糊浓缩的过程中加热温度控制在60～80℃之间，以防止面糊的糊化，影响糕点口感；馅料制备的过程中，先将红枣、山楂、山药一起煮熟之后制成泥状，再将奇异果的果泥加入，以防止奇异果因高温加热导致营养成分流失，苹果汁的加入有利于将两者混合均匀，之后采用低温加热收干馅料中的水分，以利于馅料中营养成分的保留和增加馅料的粘度，最后制成的糯米糕面皮与馅料逐层排列，淡红色的糯米面皮与深红色的馅料相间排列，观之即可让消费者食欲大增。
本发明提供的糯米糕，改变了传统糯米类食品的制备方法，在糯米面皮和馅料中加入了具有行气消食，健脾开胃功效的原料物质，能够促进胃部对糯米糕的消化能力，同时具有健胃养胃的功效，所得到的糯米糕口味酸甜，色泽独特，营养丰富。
具体实施方式
实施例1
一种糯米糕，包括以下重量份的原料：
糯米450份；胡萝卜100份；红枣100份；山楂100份；山药100份；鸡内金10份；麦芽20份；荷叶15份；奇异果50份；甘蔗汁500份；苹果汁30份。采用如下制备方法制备：
(1)将配方量的麦芽、荷叶、鸡内金混合，加入5倍水煎煮三次，合并煎煮液，煎煮液浓缩、真空干燥成粉末；
(2)将配方量的胡萝卜粉碎成块状，与糯米混合，加入甘蔗汁100℃加热25min同时打碎成浆汁，两层纱布过滤，滤液于60℃加热浓缩至成水分含量为25％的粘稠状面糊，自然冷却；
(3)向面糊中加入步骤(1)得到的粉末，揉制成面团，并制成厚度为0.5～3cm的面皮；
(4)红枣、山楂去核，与山药一起煮熟，三者混合制成泥状；
(5)奇异果制成果泥；
(6)将步骤(4)和(5)得到的物质混合，加入苹果汁搅拌均匀，然后于50～65℃加热搅拌浓缩至水分收干成粘稠状馅料，馅料中水分含量为45％，待用；
(7)将面皮和馅料等厚度交替分层向上排列，面皮的层数为3层，然后切制成长×宽为5cm×2cm的长方形；
(8)包装，巴氏灭菌。
实施例2
一种糯米糕，包括以下重量份的原料：
糯米500份；胡萝卜150份；红枣150份；山楂150份；山药150份；鸡内金20份；麦芽35份；荷叶20份；奇异果70份；甘蔗汁600份；苹果汁80份。采用如下制备方法制备：
(1)将配方量的麦芽、荷叶、鸡内金混合，加入8倍水煎煮三次，合并煎煮液，煎煮液浓缩、真空干燥成粉末；
(2)将配方量的胡萝卜粉碎成块状，与糯米混合，加入甘蔗汁105℃加热25min同时打碎成浆汁，两层纱布过滤，滤液于80℃加热浓缩至成水分含量为30％的粘稠状面糊，自然冷却；
(3)向面糊中加入步骤(1)得到的粉末，揉制成面团，并制成厚度为1cm的面皮；
(4)红枣、山楂去核，与山药一起煮熟，三者混合制成泥状；
(5)奇异果制成果泥；
(6)将步骤(4)和(5)得到的物质混合，加入苹果汁搅拌均匀，然后于65℃加热搅拌浓缩至水分收干成水分含量为50％的粘稠状馅料待用；
(7)将面皮和馅料等厚度交替分层向上排列，面皮的层数为4层，然后切制成长×宽为3cm×3cm的正方形；
(8)包装，巴氏灭菌。
实施例3
一种糯米糕，包括以下重量份的原料：
糯米475份；胡萝卜125份；红枣125份；山楂125份；山药125份；鸡内金15份；麦芽30份；荷叶15份；奇异果60份；甘蔗汁550份；苹果汁50份；山梨酸钾1份；脱氢乙酸钠1份；丙酸钠1份。采用如下制备方法制备：
(1)将配方量的麦芽、荷叶、鸡内金混合，加入5～8倍水煎煮三次，合并煎煮液，煎煮液浓缩、真空干燥成粉末；
(2)将配方量的胡萝卜粉碎成块状，与糯米混合，加入甘蔗汁110℃加热30min同时打碎成浆汁，两层纱布过滤，滤液于60～80℃加热浓缩至水分含量为25％的粘稠状面糊，自然冷却；
(3)向面糊中加入步骤(1)得到的粉末、山梨酸钾和丙酸钠，揉制成面团，并制成厚度为1.5cm的面皮；
(4)红枣、山楂去核，与山药一起煮熟，三者混合制成泥状；
(5)奇异果制成果泥；
(6)将步骤(4)和(5)得到的物质混合，加入苹果汁搅拌均匀，然后于60℃加热搅拌浓缩至水分收干成水分含量为55％粘稠状馅料，并加入脱氢乙酸钠搅拌均匀，待用；
(7)将面皮和馅料等厚度交替分层向上排列，面皮层数为2层，然后切制成直径为2cm的圆形；
(8)包装，巴氏灭菌。
各实施例中的甘蔗汁的制备方法为：新鲜甘蔗直接用榨汁机榨出汁液，汁液经四层纱布过滤，即可得到甘蔗汁。
各实施例中的苹果汁的制备方法为：将苹果直接用榨汁机榨出汁液，汁液经四层纱布过滤，即可得到苹果汁。
上述参照实施例对糯米糕及其制备方法进行的详细描述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种糯米糕，其特征在于，所述糯米糕包括以下重量份的原料：
糯米450～500份；胡萝卜100～150份；红枣100～150份；山楂100～150份；山药100～150份；鸡内金10～20份；麦芽20～35份；荷叶15～20份；奇异果50～70份；甘蔗汁500～600份；苹果汁30～80份。
2.根据权利要求1所述的糯米糕，其特征在于，所述糯米糕中还包括以下重量份的原料：山梨酸钾1～2份；脱氢乙酸钠1～2份；丙酸钠1～2份。
3.根据权利要求1所述的糯米糕的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将配方量的麦芽、荷叶、鸡内金混合，加入5～8倍水煎煮三次，合并煎煮液，煎煮液浓缩、真空干燥成粉末；
(2)将配方量的胡萝卜粉碎成块状，与糯米混合，加入甘蔗汁加热打碎成浆汁，过滤，滤液于60～80℃加热浓缩至成粘稠状面糊，自然冷却；
(3)向面糊中加入步骤(1)得到的粉末，揉制成面团，并制成厚度为0.3～2cm的面皮；
(4)红枣、山楂去核，与山药一起煮熟，三者混合制成泥状；
(5)奇异果制成果泥；
(6)将步骤(4)和(5)得到的物质混合，加入苹果汁搅拌均匀，然后加热搅拌浓缩至水分收干成粘稠状馅料待用；
(7)将面皮和馅料等厚度交替分层向上排列，层数为3～6层，然后切制成型；
(8)包装，灭菌。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述甘蔗汁的制备方法为将新鲜甘蔗直接用榨汁机榨出汁液，汁液经四层纱布过滤，即可得到甘蔗汁。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述粘稠状面糊中水分含量为25～30％。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，胡萝卜与糯米混合物粉碎的同时进行加热，加热的温度为100～110℃，时间为25～30min。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，还包括向步骤(3)中加入山梨酸钾、丙酸钠。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，还包括向步骤(6)中加入脱氢乙酸钠。
9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述苹果汁的制备方法为将苹果直接用榨汁机榨出汁液，汁液经四层纱布过滤，即可得到苹果汁。
10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，灭菌采用巴氏灭菌。
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