CN105876637A - 一种绿芦笋面条及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明提供一种绿芦笋面条及其制作方法，属于面条的制作技术领域。该绿芦笋面条是由重量比为1:3.1‑3.3的营养高汤和复合面粉混合和面制作而成，营养高汤是由羊骨、八爪鱼、鸽子、西洋参片、绿芦笋、黄酒、玉竹、佛手柑、大葱、生姜、食盐和水适量熬制而成；复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉300‑400份，糯米粉60‑70份，绿芦笋粉30‑40份，板栗粉20‑30份，薏米粉15‑25份，冻干芦荟粉5‑8份，冻干陈皮粉8‑15份，砂仁粉6‑12份，海米粉0.5‑1份；该绿芦笋面条的营养价值高，具有保健的功效，适合各类人群食用，尤其适合术后体虚的人群食用；且其味道正、挂面断条率低、耐煮性强。
Description
【技术领域】
本发明涉及面条的制作技术领域，具体涉及一种绿芦笋面条及制作该绿芦笋苗条的方法。
【背景技术】
绿芦笋，又名“石刁柏”，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有"蔬菜之王"的美称，芦笋的营养价值最高，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，铜0.4毫克，维生素A900国际单位，维生素C330毫克，维生素B1：1.8毫克，维生素B2：0.2毫克，烟酸15毫克，泛酸6.2毫克，维生素B6 1.5毫克，叶酸1.09毫克，生物素17微克，可放出热量109.2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。
绿芦笋具有如此高的营养价值，但目前对于绿芦笋产品的推广却十分有限。消费者一般用绿芦笋来作为烹饪的食材，对绿芦笋的深加工研究还比较少,也没有食用绿芦笋制作面条的相关报道。因此，有必要开发出更多利用绿芦笋加工制得的高营养价值食品，以满足消费者的需求。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种绿芦笋面条及其制作方法。该绿芦笋面条的营养价值高，具有保健的功效，适合各类人群食用，尤其适合术后体虚的人群食用；且其味道正、挂面断条率低、耐煮性强，不易断条。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种绿芦笋面条，是由复合面粉采用营养高汤和面制作而成；营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.1-3.3；
所述营养高汤由以下重量份的原料制成：羊骨320-550份，八爪鱼90-100份，鸽子150-220份，西洋参片20-40份，绿芦笋50-80份，黄酒10-15份，玉竹30-50份，佛手柑20-30份，大葱30-40份，生姜30-40份，食盐和水适量；
所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉300-400份，糯米粉60-70份，绿芦笋粉30-40份，板栗粉20-30份，薏米粉15-25份，冻干芦荟粉5-8份，冻干陈皮粉8-15份，砂仁粉6-12份，海米粉0.5-1份。
进一步地，所述绿芦笋面条可采用重量比为1:3.2的营养高汤和复合面粉的和面制成；该优选配方中，所述营养高汤由以下重量份的原料制成：羊骨400份，八爪鱼95份，鸽子200份，西洋参片30份，绿芦笋65份，黄酒12份，玉竹40份，佛手柑25份，大葱35份，生姜35份，食盐和水适量；
所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉350份，糯米粉65份，绿芦笋粉35份，板栗粉25份，薏米粉20份，冻干芦荟粉6份，冻干陈皮粉12份，砂仁粉10份，海米粉0.8份。
上述复合面粉的配方中，还可添加防腐剂原料，以增加产品的保质期。
本发明还提供制作该绿芦笋面条的方法，是先熬制营养高汤，然后采用营养高汤和复合面粉混合和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、面条老化、面条干燥后制得绿芦笋面条；
优选地，其中所述营养高汤的熬制包括以下步骤：
①按重量份称取制备高汤的所有原料，将羊骨、八爪鱼、鸽子洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入羊骨、八爪鱼、鸽子总重量3-4倍的水，将水煮沸后小火炖煮2-4h；
②向陶瓷锅内加入黄酒和洗净后的西洋参片、绿芦笋、玉竹、佛手柑、大葱；小火炖煮20-40分钟；
③先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用30-50目的无纺布过滤即得营养高汤。
优选地，所述采用营养高汤和面的具体方法为：
①准备好相应比例的复合面粉和营养高汤，先将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的营养高汤，在该部分营养高汤的温度为60-75℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；
②待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉和绿芦笋粉、板栗粉、薏米粉、冻干芦荟粉、冻干陈皮粉、砂仁粉、海米粉一起加入到和面机中，并倒入剩余的营养高汤，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。
优选地，所述面条干燥过程是在30-40℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13～14wt％。
优选地，所述面条老化是将其在自然条件下放置9-10小时。
本发明的绿芦笋面条具有较高的营养价值和药效价值，首先是因为其采用了高汤来和面，高汤中羊骨、八爪鱼、鸽子营养价值高，有补肾强筋、益气养血、健脑补神的功效，且三者搭配起来性味寒温适宜，不损伤躯体；西洋参片能补气，益肺阴，清虚火，生津止渴。治肺虚久嗽，失血，咽干口渴，虚热烦倦；绿芦笋营养价值高且能防癌、防病、抗衰老；玉竹能滋阴润肺；养胃生津。佛手柑有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功能。大葱和生姜能驱寒除湿、温经通脉。黄酒可以用于除去腥味。本方中将具有补肾强筋、益气养血的成分与能滋阴润肺、理气和胃的成分一起复配，采用高汤和面，将高汤中的营养物质与面粉相互融合，具有益气、补虚损、康复身体的功能。
其次，是因为复合面粉中增加了药食两用的中药成分，其中，绿芦笋粉采用干燥后的绿芦笋磨成粉末制成，营养价值高且能防癌、防病、抗衰老。板栗粉能养胃健脾，补肾强筋，活血消肿。薏米粉能健脾、补肺、清热、利湿。冻干芦荟粉能清热，通便，杀菌消毒。冻干陈皮粉能理气，调中，燥湿，化痰。治胸腹胀满，不思饮食，呕吐哕逆，咳嗽痰多。砂仁粉能化湿开胃，温脾止泻。海米粉可以补充钙质。原料中采用冻干方法制成的粉，能较好地保持原有的成分和作用。复合面粉中所添加的原料之间相互配合共同起到开胃、理气、补虚、祛湿的作用，适合术后体虚的人食用。
本发明的绿芦笋面条中由于添加了多种粉类原料，对面粉的品质具有一定的影响，直接用来制作面条时，面条容易开裂，因此在工艺上做了一些改进，首先，本发明由于采用高汤和面，采用的复合粉也不是普通的面粉，因此高汤与复合粉的比例需要根据实践摸索来确定，才能确保烘干后的面条的品质；其次，本发明在复合粉中加入了糯米粉，糯米粉和面时使用的是温度较高的高汤，使得其具有一定的粘性后再加入其它组分来一起和面，利用糯米粉和面粉的配合，降低面条的断条率和耐煮性。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明的绿芦笋面条由于添加了多种营养成分和药物保健成分，能同时满足人体的营养需求与身体调养的需求，特别适合术后体虚的人食用。所制得的绿芦笋面条能为人体补充蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各种微量元素，且添加的药食两用成分能通过益气养血、补肾强筋、滋阴润肺、理气和胃的药理功能作用达到补虚损。快速恢复元气的目的。
2、本发明中对制作面条的工艺进行改进，所制得的面条味道正、挂面断条率低、耐煮性强、不易断条。
【具体实施方式】
以下通过具体实施方式对本发明作进一步详述。
实施例1
绿芦笋面条的制作方法是：先熬制营养高汤，然后采用营养高汤和复合面粉混合和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、面条老化、面条干燥后制得绿芦笋面条；和面所用的营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.1；具体的步骤为：
(1)制备营养高汤
①按重量份称取制备高汤的所有原料，羊骨320份，八爪鱼90份，鸽子150份，西洋参片20份，绿芦笋50份，黄酒10份，玉竹30份，佛手柑20份，大葱30份，生姜30份，食盐10份；将羊骨、八爪鱼、鸽子洗净，用沸水热烫2分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入羊骨、八爪鱼、鸽子总重量3倍的水，将水煮沸后小火炖煮2h；
②向陶瓷锅内加入黄酒和洗净后的西洋参片、绿芦笋、玉竹、佛手柑、大葱；小火炖煮20分钟；
③先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用30目的无纺布过滤即得营养高汤。
(2)准备复合面粉：按重量份称取小麦面粉300份，糯米粉60份，绿芦笋粉30份，板栗粉20份，薏米粉15份，冻干芦荟粉5份，冻干陈皮粉8份，砂仁粉6份，海米粉0.5份。
(3)采用营养高汤和面：
①准备好重量比为1:3.1的复合面粉和营养高汤；先将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的营养高汤，在该部分营养高汤的温度为60℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；
②待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉和绿芦笋粉、板栗粉、薏米粉、冻干芦荟粉、冻干陈皮粉、砂仁粉、海米粉一起加入到和面机中，并倒入剩余的营养高汤，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。
(4)将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，将面条切段后在自然条件下放置9小时，最后在30℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13wt％即得绿芦笋面条成品。
实施例2
绿芦笋面条的制作方法是：先熬制营养高汤，然后采用营养高汤和复合面粉混合和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、面条老化、面条干燥后制得绿芦笋面条；和面所用的营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.3；具体的步骤为：
(1)制备营养高汤
①按重量份称取制备高汤的所有原料，羊骨550份，八爪鱼100份，鸽子220份，西洋参片40份，绿芦笋80份，黄酒15份，玉竹50份，佛手柑30份，大葱40份，生姜40份，食盐10份；将羊骨、八爪鱼、鸽子洗净，用沸水热烫2分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入羊骨、八爪鱼、鸽子总重量3倍的水，将水煮沸后小火炖煮2h；
②向陶瓷锅内加入黄酒和洗净后的西洋参片、绿芦笋、玉竹、佛手柑、大葱；小火炖煮40分钟；
③先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用50目的无纺布过滤即得营养高汤。
(2)准备复合面粉：按重量份称取小麦面粉400份，糯米粉70份，绿芦笋40份，板栗粉30份，薏米粉25份，冻干芦荟粉8份，冻干陈皮粉15份，砂仁粉12份，海米粉1份。
(3)采用营养高汤和面：
①准备好重量比为1:3.3的复合面粉和营养高汤；先将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的营养高汤，在该部分营养高汤的温度为75℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；
②待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉和绿芦笋粉、板栗粉、薏米粉、冻干芦荟粉、冻干陈皮粉、砂仁粉、海米粉一起加入到和面机中，并倒入剩余的营养高汤，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。
(4)将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，将面条切段后在自然条件下放置10小时，最后在40℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为14wt％即得绿芦笋面条成品。
实施例3
绿芦笋面条的制作方法是：先熬制营养高汤，然后采用营养高汤和复合面粉混合和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、面条老化、面条干燥后制得绿芦笋面条；和面所用的营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.3；具体的步骤为：
(1)制备营养高汤
①按重量份称取制备高汤的所有原料，羊骨400份，八爪鱼95份，鸽子200份，西洋参片30份，绿芦笋65份，黄酒12份，玉竹40份，佛手柑25份，大葱35份，生姜35份，食盐12份；将羊骨、八爪鱼、鸽子洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入羊骨、八爪鱼、鸽子总重量3.5倍的水，将水煮沸后小火炖煮3h；
②向陶瓷锅内加入黄酒和洗净后的西洋参片、绿芦笋、玉竹、佛手柑、大葱；小火炖煮30分钟；
③先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用50目的无纺布过滤即得营养高汤。
(2)准备复合面粉：按重量份称取小麦面粉350份，糯米粉65份，绿芦笋粉35份，板栗粉25份，薏米粉20份，冻干芦荟粉6份，冻干陈皮粉12份，砂仁粉10份，海米粉0.8份；
(3)采用营养高汤和面：
①准备好重量比为1:3.2的复合面粉和营养高汤；先将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的营养高汤，在该部分营养高汤的温度为65℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；
②待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉和绿芦笋粉、板栗粉、薏米粉、冻干芦荟粉、冻干陈皮粉、砂仁粉、海米粉一起加入到和面机中，并倒入剩余的营养高汤，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。
(4)将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，将面条切段后在自然条件下放置9小时，最后在35℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13wt％即得绿芦笋面条成品。
本发明实施例1-3中制得的绿芦笋面条为经煮制后，面条基本不断条、且耐煮性强。食用下本发明制备的绿芦笋面条对术后体虚人群的身体调理试验资料：
1、刘某，38岁，办公室职员，平时喜食辛辣食物，加之工作原因久坐而身患痔疮，术后3-5天只能进食流食，身体恢复较差，体力不支。经医生朋友推荐食用本发明的绿芦笋面条，自觉改面条容易消化，大便通畅，连续食用半个月，每天一次后，脾胃得到调理，体力得到恢复，精力充沛，证明本发明的面条对术后调理有效。
2、邱某，45岁，由于突发急性阑尾炎做了阑尾切除手术，由于刀口创伤，术后体力下降很多，自觉体虚无力，经常盗汗。经朋友推荐食用本发明的绿芦笋面条，每天早餐煮食，坚持1个月后，体力得到恢复，不再夜间盗汗，说话如从前一样中气十足，证明本发明面条产生了调理的作用。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种绿芦笋面条，是由复合面粉采用营养高汤和面制作而成，其特征在于：
所述营养高汤由以下重量份的原料制成：羊骨320-550份，八爪鱼90-100份，鸽子150-220份，西洋参片20-40份，绿芦笋50-80份，黄酒10-15份，玉竹30-50份，佛手柑20-30份，大葱30-40份，生姜30-40份，食盐和水适量；
所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉300-400份，糯米粉60-70份，绿芦笋粉30-40份，板栗粉20-30份，薏米粉15-25份，冻干芦荟粉5-8份，冻干陈皮粉8-15份，砂仁粉6-12份，海米粉0.5-1份；
其中，营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.1-3.3。
2.根据权利要求1所述的一种绿芦笋面条，是由复合面粉采用营养高汤和面制作而成，其特征在于：
所述营养高汤由以下重量份的原料制成：羊骨400份，八爪鱼95份，鸽子200份，西洋参片30份，绿芦笋65份，黄酒12份，玉竹40份，佛手柑25份，大葱35份，生姜35份，食盐和水适量；
所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉350份，糯米粉65份，绿芦笋粉35份，板栗粉25份，薏米粉20份，冻干芦荟粉6份，冻干陈皮粉12份，砂仁粉10份，海米粉0.8份；
其中，营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.2。
3.根据权利要求1所述的一种绿芦笋面条的制作方法，其特征在于所述方法是先熬制营养高汤，然后采用营养高汤和复合面粉混合和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、面条老化、面条干燥后制得绿芦笋面条；其中所述营养高汤的熬制包括以下步骤：
①按重量份称取制备高汤的所有原料，将羊骨、八爪鱼、鸽子洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入羊骨、八爪鱼、鸽子总重量3-4倍的水，将水煮沸后小火炖煮2-4h；
②向陶瓷锅内加入黄酒和洗净后的西洋参片、绿芦笋、玉竹、佛手柑、大葱；小火炖煮20-40分钟；
③先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用30-50目的无纺布过滤即得营养高汤。
4.根据权利要求3所述的一种绿芦笋面条的制作方法，其特征在于所述采用营养高汤和面的具体方法为：
①准备好相应比例的复合面粉和营养高汤，先将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的营养高汤，在该部分营养高汤的温度为60-75℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；
②待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉和绿芦笋粉、板栗粉、薏米粉、冻干芦荟粉、冻干陈皮粉、砂仁粉、海米粉一起加入到和面机中，并倒入剩余的营养高汤，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。
5.根据权利要求3所述的一种绿芦笋面条的制作方法，其特征在于：所述面条干燥过程是在30-40℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13～14wt％。
6.根据权利要求3所述的一种绿芦笋面条的制作方法，其特征在于：所述面条老化是将其在自然条件下放置9-10小时。
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2016
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