CN103719720A - 一种野芦笋野芹菜面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明针对现有技术面条保存期短、营养单一、存放中形态易变差、煮面时易粘连不滑爽的不足，提供一种野芦笋野芹菜面条及其制作方法，所述的面条各组份含量为：面粉100-110kg、野芦笋汁1-3kg、野芹菜汁2.2-3kg、食盐0.15-0.2kg、碱0.15-0.2kg、冬莲粉0.1-0.3kg、红莲粉0.5-0.7kg、白莲粉0.8-1.1kg、芡实粉2-4kg、蛇胆12-16个、牛胆2-6；按如下方法制得：将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡氏粉、食盐、碱混合并搅拌均匀，加入野芦笋汁、野芹菜汁、蛇胆汁、牛胆汁和适量水搅拌均匀制成面条粗坯；将粗坯压缸成条、干燥，本发明面条制作工艺简单、营养价值高、在不添加防腐剂的前提下食品保存期长、煮面时不易粘连、口感柔嫩滑爽。
Description
技术领域
本发明涉及面条加工技术领域，尤其是指一种野芦笋野芹菜面条及其制备方法。
背景技术
随着商品经济的快速发展及人们膳食结构的翻新变化，绿色食品、无公害蔬菜、名特优新品种、甚至有机食品在消费市场不断增大占有份额，极具发展空间。面条生产和加工也是如此，传统的面条加工方法都是小麦为为原料，经过磨粉，加入适量的水和添加剂挤压成型，所述的添加剂一般是加入碱性物质，以便增加产品的柔韧美，之后或者压或擀制成片，或使用搓、拉、捏等手段制成条状或小片状，风干后得到成品，然后经煮、炒、烩、炸制成食品；但上述方法制作的面条口感一般，随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅要味美好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健；面条生产企业也在不断抓住时机，适时开发，选定具有发展前景的特色面条品种，快速起步抢占市场，从而获取良好的社会效益和经济效益，面条的生产和创新，一直是面条生产企业不断研究的课题。
发明内容
现今，随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，要求食品不仅味美、好吃，而且天然、安全、营养、保健，获得的途径便捷、耐储存。但目前市场上的面条存在着以下不足1、营养成份单一，不能满足消费者对于营养的需求；2、存放时间短，不加防腐剂的干面条，常温下存放时间一般为 6-8个月，湿面条常温存放时间为3-6天。所以，生产面条的厂家需要在面条中加入防腐剂等添加剂来延长面条的存放时间，这给食品安全带来了极大的隐患；3、湿面条存放中易粘连变形，不仅条干变软，且条干间粘连； 4、下面条时，面条易粘结在一起，影响食物口感和美感。为了解决这一问题，面条生产商通常在面粉中加入一定量的明胶，保持面条的形状，并使面条具有滑爽的口感；5、面条中缺少活性物质和足够的营养成份。所以，市场上的面条已满足不了人们对食品营养、安全、味美的需求。
本发明的目的在于针对现有技术面条保存期短、营养单一、存放中形态易变差、煮面时易粘连不滑爽的的不足，提供一种制作工艺简单、营养价值高、在不添加防腐剂的前提下食品保存期长、煮面时不易粘连、口感柔嫩滑爽的野芦笋野芹菜面条及其制作方法。
为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：
一种野芦笋野芹菜面条，所述的面条各组份含量为：面粉100-110kg、野芦笋汁1-3kg、野芹菜汁2.2-3kg、食盐0.15-0.2kg、碱0.15-0.2kg、冬莲粉0.1-0.3kg、红莲粉0.5-0.7kg、白莲粉0.8-1.1kg、芡实粉2-4kg、蛇胆12-16个、牛胆2-6；
所述的面粉为富强粉、标准粉、全麦粉中的一种或几种的混合物；
所述的野芦笋汁按如下方法制备：1）、选野芦笋，选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芦笋、野芹菜；2）、洗净去皮，取新鲜的野芦笋，将野芦笋用清水反复清洗干净，去除表面水份后去皮；3）、将去皮后的野芦笋放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切成小块； 4）、榨汁，将小块野芦笋放入榨汁机内榨成汁；5）、过滤，用过滤器将榨后的汁液过滤成野芦笋汁；或者按如下方法制备： 1）、选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芦笋；2）、洗净去皮，将野芦笋用清水反复清洗干净，去除其表面水份后去皮；3）、将去皮后的野芦笋放到80-90度的水中预煮2-4分钟，防止野芦笋老化；4）、将预煮后的野芦笋冷却，放入无菌室脱水、烘干；5）、将烘干后的野芦笋制成粉，密封储存；6）、将野芦笋粉加水混合均匀后蒸馏成野芦笋汁，蒸馏时间为5-8小时，蒸馏温度为30-50度，野芦笋粉和水的比例为1：2.5-4。
所述的蒸馏温度为40度，所述的野芦笋粉和水的比例为1：3。
所述的野芹菜汁按如下方法制备：1）、选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芹菜；2）、洗净，取新鲜的野芹菜，将野芹菜用清水反复清洗干净，去除表面水份；3）、将野芹菜放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切成小块； 4）、榨汁，将小块野芹菜块放入榨汁机内榨成汁；5）、过滤，用过滤器将榨后的汁液过滤成野芹菜汁；或者按如下方法制备：1）、选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芹菜；2）、洗净，将野芹菜用清水反复清洗干净，去除其表面水份；3）、将野芹菜放到80-90度的水中预煮2-4分钟，防止野芹菜老化；4）、将预煮后的野芹菜冷却，放入无菌室脱水、烘干；5）、将烘干后的野芹菜制成粉，密封储存；6）、将野芹菜粉加水混合均匀后蒸馏成野芹菜汁，蒸馏时间为5-8小时，蒸馏温度为30-50度，野芹菜粉和水的比例为1：2.5-4；
所述的蒸馏温度为40度，所述的野芦笋粉和水的比例为1：3。
本发明的另一个目的是，提供一种野芦笋野野芹菜面条的制作方法，面条采用前述的组份，按如下方法制得：将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡氏粉、食盐、碱混合并搅拌均匀，加入野芦笋汁、野芹菜汁、蛇胆汁、牛胆汁和适量水搅拌均匀制成面条粗坯；将粗坯压缸成条、干燥；
所述面粉按如下方法制得：清洗小麦，去除杂质后，润麦20-24小时，使含水量达到10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉；
由于本发明面条在加工过程中加入了冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉、蛇胆汁和牛胆汁，所以制作出的面条易存放，不变质，干面条在室温下可保存12个月以上，湿面条保质期可延长到7天以上，保质期比普通面条提高50%，所加入的冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉分布在面条的表面，在面条外形成一层保护膜，面条存放过程中不易回潮、不易吸潮，条干保持挺直、著、炒时不粘连，口感滑爽、劲道。同时，由于冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉分布在面条的表面给面条形成了一层保护膜，防止野芦笋、野芹菜、面粉及其他添加物质在烹饪过程中流失，最大限度地保留了面粉、野芦笋、野芹菜、蛇胆、牛胆的营养成份，而且制作的面条味道鲜美、劲道、滑爽，经常食用具有增进食欲，帮助消化的作用，也可对心脏病、高血压有一定的治疗作用，对心脏、血管、肾脏、胆脏均具有一定的保健功能，经常实用也可达到控制体重减肥的目的。
现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。
国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
科学证实，野芹菜平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明：
本发明面条中，各组份的含量为：
面粉100-110kg、野芦笋汁1-3kg、野芹菜汁2.2-3kg、食盐0.15-0.2kg、碱0.15-0.2kg、冬莲粉0.1-0.3kg、红莲粉0.5-0.7kg、白莲粉0.8-1.1kg、芡实粉2-4kg、蛇胆12-16个、牛胆2-6。按如下方法制备：
首先清洗精选的小麦，去除杂质后，润麦20-24小时，使含水量10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉，备用；当然，也可直接采用市场上销售的不含添加剂的各类面粉，尤其以全麦粉、标准粉、富强粉、高筋粉为佳。
野芦笋、野芹菜汁制备：
野芦笋、野芹菜出产旺季，野芦笋汁、野芹菜汁制法为：1）、选野芦笋、野芹菜，选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芦笋、野芹菜；2）、洗净，取新鲜的野芦笋、野芹菜，将野芦笋、野芹菜用清水反复清洗干净，去除表面水份；3）、将野芹菜、去皮后的野芦笋分别或一起放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切成小块； 4）、榨汁，将小块野芦笋、野芹菜块分别放入榨汁机内榨成汁；5）、过滤，用过滤器将榨后的汁液过滤成野芦笋、野芹菜汁，备用。
冬季无鲜野芦笋、野芹菜时的野芦笋汁、野芹菜汁制法：1）、在野芦笋、野芹菜旺季时选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芦笋、野芹菜；2）、洗净，将野芦笋、野芹菜用清水反复清洗干净，去除其表面水份；3）、将野芹菜、去皮后的野芦笋分别或一起放到80-90度的水中预煮2-4分钟，防止野芦笋、野芹菜老化；4）、将预煮后的野芦笋、野芹菜冷却，放入无菌室脱水、烘干；5）、将烘干后的野芦笋、野芹菜分别反复碾磨成粉或者粉碎成粉，分别密封储存；6）、野芦笋、野芹菜出产淡季时，将野芦笋粉、野芹菜粉分别加水混合均匀后蒸馏成野芦笋汁和野芹菜汁，蒸馏时间为5-8小时，蒸馏温度为30-50度，优选40度，优选野芦笋粉、野芹菜粉和水的比例均分别为1：2.5-4 ，优选1：3。
将冬莲、红莲、白莲、芡实分别粉碎成粉，备用；将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉、食盐、食用碱混合并搅拌均匀；在上述混合原料内加入野芦笋汁、野芹菜汁、蛇胆汁、牛胆汁和适量水搅拌均匀，制成面条粗坯；将粗坯压缸成条；也可选取市面上销售的冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉。
干燥：可以自然干燥，最好在30-40度温度下进行干燥；干燥时间视具体情况定，湿面条一般干燥30-60分钟，要想制备干面条，则需干燥4-5 小 时或直到面条干透为止。
打包：每248g-1000g面条包装成一袋，即成。
实施例1
取高筋面粉100kg、食盐0.15kg、碱0.15kg、冬莲粉0.3kg、红莲粉0.7kg、白莲粉0.8kg、芡实粉2kg、蛇胆12个、牛胆4个、野芦笋汁1 kg、野芹菜汁2.2 kg；
野芦笋汁制备： 1）、选野芦笋，选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芦笋、野芹菜；2）、洗净去皮，取新鲜的野芦笋，将野芦笋用清水反复清洗干净，去除表面水份后去皮；3）、将去皮后的野芦笋放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切成小块； 4）、榨汁，将小块野芦笋分别放入榨汁机内榨成汁；5）、过滤，用过滤器将榨后的汁液过滤成野芦笋汁，备用。
野芹菜汁制备： 1）、选野芹菜，选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芹菜；2）、洗净，野芹菜，将野芹菜用清水反复清洗干净，去除表面水份；3）、将野芹菜放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切成小块； 4）、榨汁，将小块野芦笋、野芹菜块分别放入榨汁机内榨成汁；5）、过滤，用过滤器将榨后的汁液过滤成野芦笋汁和野芹菜汁，备用。
将冬莲、红莲、白莲、芡实分别粉碎成粉，将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉、食盐、碱混合并搅拌均匀；在上述混合原料内加入蛇胆汁、牛胆汁、野芦笋汁、野芹菜汁和适量水搅拌均匀，制成面条粗坯，将粗坯压缸成条；
干燥：在30-40度温度下进行干燥；干燥4小时，制成干面条。
打包：每248g-1000g面条包装成一袋，即成。
实施例2
面条组份为：富强面粉105kg、食盐0.2kg、碱0.2kg、冬莲粉0.25kg、红莲粉0.6kg、白莲粉1.0kg、芡实粉3kg、蛇胆12个、牛胆6个、野芦笋汁3 kg、野芹菜汁2.8 kg。其余同实施例1。
实施例3
用精选小麦制备面粉110kg：首先清洗精选的小麦，去除杂质后，润麦20-24小时，使含水量10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉，备用；取冬莲粉0.3kg、红莲粉0.7kg、白莲粉1.1kg、芡实粉4kg与面粉混合并搅拌均匀；在上述混合原料内加入制备好的野芦笋汁2kg、野芹菜汁3kg、蛇胆14个、牛胆2个和适量水搅拌均匀，制成面条粗坯，将粗坯压缸成条；干燥时间为30分钟，制成湿面条。其余同实施例1。
实施例4
榨取野芦笋汁和野芹菜汁按如下方法制备： 1）、选野芦笋、野芹菜：选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芦笋、野芹菜；2）、洗净：将野芦笋、野芹菜用清水反复清洗干净，去除表面水份并切成小块； 3）、榨汁，将小块野芦笋、野芹菜块分别放入榨汁机内分别榨成汁；4）、过滤，将榨后的汁液通过过滤器过滤成野芦笋、野芹菜汁，备用；干燥：在室温下进行干燥此到干透为止，制成干面条打包。其余同实施例3。
实施例5
用精选小麦制备面粉110kg：首先清洗精选的小麦，去除杂质后，润麦20-24小时，使含水量10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉，备用；
按如下方法制备野芦笋汁3kg：1）、选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芦笋；2）、洗净去皮，将野芦笋用清水反复清洗干净，去除其表面水份后去皮；3）、将去皮后的野芦笋放到80-90度的水中预煮2-4分钟，防止野芦笋老化；4）、将预煮后的野芦笋冷却，放入无菌室脱水、烘干；5）、将烘干后的野芦笋反复碾磨成粉，密封储存；6）、将野芦笋粉加水蒸馏成野芦笋汁，蒸馏时间为8小时，蒸馏温度为30度，野芦笋粉和水的比例均分别为1：3。
按如下方法制备野芹菜汁2.2 kg：1）、选取生长良好、组织脆嫩、无腐烂霉变、无机械损伤的、野芹菜；2）、洗净，将、野芹菜用清水反复清洗干净，去除其表面水份；3）、将野芹菜、放到80-90度的水中预煮2-4分钟，防止、野芹菜老化；4）、将预煮后的、野芹菜冷却，放入无菌室脱水、烘干；5）、将烘干后的、野芹菜、反复碾磨成粉，、密封储存；6）、、将、野芹菜粉、加水蒸馏成、野芹菜汁，蒸馏时间为5小时，蒸馏温度为50度，野芹菜粉和水的比例均分别为1：4。
取冬莲粉0.2kg、红莲粉0.9kg、白莲粉1.1kg、芡实粉4kg、食盐0.15kg、碱0.15kg，将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉、食盐、碱混合并搅拌均匀；在上述混合原料内加入制备好的野芦笋汁、野芹菜汁、蛇胆8个、牛胆8个和适量水搅拌均匀，制成面条粗坯，将粗坯压缸成条；
干燥：在30度温度下进行干燥；干燥 8小时。
打包：每248g-1000g面条包装成一袋，即成。
实施例6
面条组份为：优质面粉105kg、野芦笋、野芹菜浆2.8kg、食盐0.18kg、碱0.18kg、冬莲0.3kg、红莲0.5kg、白莲0.9kg、芡实3kg、蛇胆13个、牛胆7个。蒸馏时间为7小时，蒸馏温度为40度，野芹菜粉和水的比例均分别为1：2.5。不经干燥，其余同实施例5。
Claims (8)
1.一种野芦笋野芹菜面条，其特征在于：所述的面条各组份含量为：面粉100-110kg、野芦笋汁1-3kg、野芹菜汁2.2-3kg、食盐0.15-0.2kg、碱0.15-0.2kg、冬莲粉0.1-0.3kg、红莲粉0.5-0.7kg、白莲粉0.8-1.1kg、芡实粉2-4kg、蛇胆12-16个、牛胆2-6。
2.如权利要求1所述的野芦笋野芹菜面条，其特征在于，所述的面粉为富强粉、标准粉、全麦粉中的一种或几种的混合物。
3. 如权利要求1所述的野芦笋野芹菜面条，其特征在于，所述的野芦笋汁按如下方法制备：1）、选野芦笋，选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芦笋、野芹菜；2）、洗净去皮，取新鲜的野芦笋，将野芦笋用清水反复清洗干净，去除表面水份后去皮；3）、将去皮后的野芦笋放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切成小块； 4）、榨汁，将小块野芦笋放入榨汁机内榨成汁；5）、过滤，用过滤器将榨后的汁液过滤成野芦笋汁；
或者按如下方法制备： 1）、选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芦笋；2）、洗净去皮，将野芦笋用清水反复清洗干净，去除其表面水份后去皮；3）、将去皮后的野芦笋放到80-90度的水中预煮2-4分钟，防止野芦笋老化；4）、将预煮后的野芦笋冷却，放入无菌室脱水、烘干；5）、将烘干后的野芦笋制成粉，密封储存；6）、将野芦笋粉加水混合均匀后蒸馏成野芦笋汁，蒸馏时间为5-8小时，蒸馏温度为30-50度，野芦笋粉和水的比例为1：2.5-4。
4. 如权利要求3所述的野芦笋野芹菜面条，其特征在于，所述的蒸馏温度为40度，所述的野芦笋粉和水的比例为1：3。
5. 如权利要求1或3所述的野芦笋野芹菜面条，其特征在于，所述的野芹菜汁按如下方法制备：1）、选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芹菜；2）、洗净，取新鲜的野芹菜，将野芹菜用清水反复清洗干净，去除表面水份；3）、将野芹菜放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切成小块； 4）、榨汁，将小块野芹菜块放入榨汁机内榨成汁；5）、过滤，用过滤器将榨后的汁液过滤成野芹菜汁；
或者按如下方法制备：1）、选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芹菜；2）、洗净，将野芹菜用清水反复清洗干净，去除其表面水份；3）、将野芹菜放到80-90度的水中预煮2-4分钟，防止野芹菜老化；4）、将预煮后的野芹菜冷却，放入无菌室脱水、烘干；5）、将烘干后的野芹菜制成粉，密封储存；6）、将野芹菜粉加水混合均匀后蒸馏成野芹菜汁，蒸馏时间为5-8小时，蒸馏温度为30-50度，野芹菜粉和水的比例为1：2.5-4。
6. 如权利要求4所述的野芦笋野芹菜面条，其特征在于，所述的蒸馏温度为40度，所述的野芦笋粉和水的比例为1：3。
7. 野芦笋野野芹菜面条的制作方法，其特征在于，面条采用权利要求1-6所述的组份，按如下方法制得：
将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡氏粉、食盐、碱混合并搅拌均匀，加入野芦笋汁、野芹菜汁、蛇胆汁、牛胆汁和适量水搅拌均匀制成面条粗坯；将粗坯压缸成条、干燥。
8. 如权利要求7所述的野芦笋野芹菜面条的制作方法，其特征在于，所述面粉按如下方法制得：清洗小麦，去除杂质后，润麦20-24小时，使含水量达到10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉。
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