CN104542802A - 一种蔬菜面食调和液的制备方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种蔬菜面食调和液的制备方法，具体包括芦笋汁制备、西兰花汁制备、青椒汁制备、芹菜汁制备和成品制备五个步骤，制得的蔬菜面食调和液中各成分的重量配比为：芦笋汁10—20份，西兰花汁10—20份，青椒汁5—10份，芹菜汁5—10份；所制备的蔬菜面食调和液成品在低于25℃环境下保质期为24—48小时，能够用于玉米、黄米、小米、黍米和/或小麦面粉食品的加工制备；该方法工艺简单，原料加工方便，产品保健营养价值高，制备环境友好。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以蔬菜为原料制备用于小麦面粉食品加工的调和液的工艺方法，特别是一种蔬菜面食调和液的制备方法。
背景技术：
面食就是用面粉制作的食品的总称，中国的面食历史悠久，风味各异，品种繁多，随着炊具和灶具的不断改进，面食的原料、制法、品种日益丰富，出现很多大众化风味小吃；而面食的制备技术和相关的器械有很多专利，如申请号为201410170885.X公开了一种馒头水蛋糕加工方法及加工的馒头水蛋糕，申请号为201310742409.6公开了一种馒头机的烹饪方法，和中国专利201110361526.9公开了一种面食自动加工机等等；芦笋是一种营养丰富的蔬菜，被称为世界十大名菜之一，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效；西兰花又名花椰菜，营养丰富，含有蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素等，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为蔬菜皇后，是防癌抗癌的最佳食材；将几种绿色蔬菜经过合理搭配添加制备成营养丰富的面食产品，既可作为主食食用，还有营养保健功效。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以绿色蔬菜为原料制备混合添加剂用于面食调和加工。
为了实现上述目的，本发明所涉及的蔬菜面食调和液的重量配方为：芦笋汁10—20份，西兰花汁10—20份，青椒汁5—10份，芹菜汁5—10份；用于玉米、黄米或小麦等面食品的调和加工。
本发明涉及的蔬菜面食调和液的制备包括：芦笋汁制备、西兰花汁制备、青椒汁制备、芹菜汁制备和成品制备五个步骤：
(1)芦笋汁制备：取新鲜芦笋，用清水冲洗干净，放入温度为80—95℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分，然后切成2—4cm的块状，再放入打浆机内搅拌2—3分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得芦笋汁；
(2)西兰花汁制备：取新鲜西兰花用清水冲洗干净，再切成3—5cm的块状，然后放入温度为85—90℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分，最后放入打浆机内搅拌3—5分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得西兰花汁；
(3)青椒汁制备：将新鲜青椒用清水冲洗干净，再去掉根蒂及种子，然后撕成3—5cm的片状，放入温度为85—90℃的热水中烫煮2—3分钟，捞出冷却并沥干水分，再放入打浆机内搅拌3—5分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得青椒汁；
(4)芹菜汁制备：将芹菜去掉根部和变黄的叶子，保留绿色叶子，用清水冲洗干净，再切成3—5cm的条状，放入温度为85—90℃的热水中烫煮2—3分钟，捞出冷却并沥干水分，再放入打浆机内搅拌3—5分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得芹菜汁；
(5)成品制备：将制备好的各汁液原料按重量比例分别选取芦笋汁10—20份，西兰花汁10—20份，青椒汁5—10份，芹菜汁5—10份，再将称取的各原料充分搅拌2—3分钟至混合均匀后，放入真空浓缩器中负压浓缩，浓缩温度控制在60—75℃，真空度控制在-0.08—-0.1MPa，浓缩20—30分钟至混合液成浆糊状稠汁后，装入瓶中密闭包装，得蔬菜面食调和液成品，在低于25℃环境下保质期为5—7天。
本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，原料加工方便，产品保健营养价值高，易于人体吸收，口感味道佳，用于玉米、黄米、小米、黍米和/或小麦面粉食品的加工，制备环境友好。
附图说明：
图1为本发明涉及的蔬菜面食调和液制备方法的工艺流程示意框图。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
本实施例涉及的蔬菜面食调和液制备工艺过程为：
(1)芦笋汁制备：取新鲜芦笋，用清水冲洗干净，放入温度为80—95℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温(20-25℃)水中冷透再自然沥干水分，然后切成2—4cm的块状，再放入打浆机内搅拌2—3分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得芦笋汁；
(2)西兰花汁制备：取新鲜西兰花用清水冲洗干净，再切成3—5cm的块状，然后放入温度为85—90℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温(20-25℃)水中冷透再自然沥干水分，最后放入打浆机内搅拌3—5分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得西兰花汁；
(3)青椒汁制备：将新鲜青椒用清水冲洗干净，再去掉根蒂及种子，然后撕成3—5cm的片状，放入温度为85—90℃的热水中烫煮2—3分钟，捞出冷却并沥干水分，再放入打浆机内搅拌3—5分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得青椒汁；
(4)芹菜汁制备：将芹菜去掉根部和变黄的叶子，保留绿色叶子，用清水冲洗干净，再切成3—5cm的条状，放入温度为85—90℃的热水中烫煮2—3分钟，捞出冷却并沥干水分，再放入打浆机内搅拌3—5分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得芹菜汁；
(5)成品制备：将制备好的各汁液原料按重量比例分别选取芦笋汁10份，西兰花汁20份，青椒汁5份，芹菜汁10份，再将称取的各原料充分搅拌2—3分钟至混合均匀后，放入真空浓缩器中负压浓缩，浓缩温度控制在60—75℃，真空度控制在-0.08—-0.1MPa，浓缩20—30分钟至混合液成浆糊状稠汁后，装入瓶中密闭包装，得蔬菜面食调和液成品，在低于25℃环境下保质期为5—7天，可用于玉米面食品的加工。
实施例2：
本实施例的制备工艺同实施例1，其制备的调和液中的汁液原料重量组分为芦笋汁20份，西兰花汁10份，青椒汁10份，芹菜汁5份，用于小米面粉食品的烘烤加工。
实施例3：
本实施例按实施例1的步骤制成，其调和液中的汁液原料重量组分为芦笋汁13份，西兰花汁16份，青椒汁6份，芹菜汁9份，用于加水制成黍米面粉食品的加工。
实施例4：
本实施例涉及的蔬菜面食调和液按实施例1的步骤加工制备，其产品中的各汁液原料重量组分为芦笋汁17份，西兰花汁14份，青椒汁8份，芹菜汁7份，用于加工玉米和黄米面粉的混合蒸煮食品。
Claims (2)
1.一种蔬菜面食调和液的制备方法，其特征在于具体包括以下工艺步骤：
(1)芦笋汁制备：取新鲜芦笋，用清水冲洗干净，放入温度为80—95℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分，然后切成2—4cm的块状，再放入打浆机内搅拌2—3分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得芦笋汁；
(2)西兰花汁制备：取新鲜西兰花用清水冲洗干净，再切成3—5cm的块状，然后放入温度为85—90℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分，最后放入打浆机内搅拌3—5分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得西兰花汁；
(3)青椒汁制备：将新鲜青椒用清水冲洗干净，再去掉根蒂及种子，然后撕成3—5cm的片状，放入温度为85—90℃的热水中烫煮2—3分钟，捞出冷却并沥干水分，再放入打浆机内搅拌3—5分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得青椒汁；
(4)芹菜汁制备：将芹菜去掉根部和变黄的叶子，保留绿色叶子，用清水冲洗干净，再切成3—5cm的条状，放入温度为85—90℃的热水中烫煮2—3分钟，捞出冷却并沥干水分，再放入打浆机内搅拌3—5分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得芹菜汁；
(5)成品制备：将制备好的各汁液原料按重量比例分别选取芦笋汁10—20份，西兰花汁10—20份，青椒汁5—10份，芹菜汁5—10份，再将称取的各原料充分搅拌2—3分钟至混合均匀后，放入真空浓缩器中负压浓缩，浓缩温度控制在60—75℃，真空度控制在-0.08—-0.1MPa，浓缩20—30分钟至混合液成浆糊状稠汁后，装入瓶中密闭包装，得蔬菜面食调和液成品，在低于25℃环境下保质期为5—7天。
2.根据权利要求1所述的蔬菜面食调和液的制备方法，其特征在于所制备的蔬菜面食调和液用于玉米、黄米、小米、黍米和/或小麦面粉食品的加工。2 -->
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150429 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |