CN102228290A - 混合蔬菜汁饮料 - Google Patents

Abstract

一种食品加工技术领域的混合蔬菜汁饮料，该饮料的组分为：蔬菜浓缩汁、糖类、稳定剂、酸味剂和水，各组分采取如下质量百分比：蔬菜30％-35％、糖类2.1％-2.3％、稳定剂0.1％、酸味剂0.03％，余量为水。本发明保持了新鲜蔬菜的原有营养成分、有效成分和固有清香味，且加工工艺过程简单、成本低廉。

Description

混合蔬菜汁饮料

技术领域

本发明涉及的是一种食品加工技术领域的食品，具体是一种混合蔬菜汁饮料。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，食品结构的变化促使饮食消费意识发生变化，天然、营养、保健的食品已成为市场的宠儿，特别受到消费者欢迎，蔬菜浓缩汁被誉为长寿饮品。每种蔬菜都含有一种或几种生理活性物质，具有预防和辅助治疗某种或几种疾病的功能，如胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等，能提高人的食欲和对病菌感染的抵抗力，还能补充人体最易失去的维生素B₂，增强皮肤的光泽；芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B₁、B₂、C和P，芹菜汁能排除体内毒素，增强体能，对三高症状患者更是一则不错的食疗方。蔬菜浓缩汁虽然可以提供来自蔬菜的所有有价值成分：维生素、糖、酸、矿物质、果胶质等各种营养成分，但由于其风味、口感上的原因，往往不易被消费者所接受，因而在市场上不易被推广。混合蔬菜浓缩汁是由多种单一蔬菜浓缩汁按一定比例调配而成，相互取长补短，可以实现单一蔬菜浓缩汁实现不了的色、香、味，取得最佳色、香、味等，更好地发挥蔬菜浓缩汁的营养作用，提高营养价值，是一种新型的天然保健饮料，具有其它食品不可替代的营养作用。此外，蔬菜浓缩汁所含热量比果汁低得多，且成本低廉、风味独特、营养丰富。

我国是世界上蔬菜生产量最大的国家，品种繁多、价格低廉、总产量高，但由于蔬菜的鲜销有限，加之贮藏保鲜技术及条件跟不上，损耗损失很大。将旺季过剩易腐的蔬菜转变为易贮藏、耐贮藏的蔬菜浓缩汁，对于调节蔬菜生产的淡旺季、增加花色品种、满足市场需求，有着重要的意义。而且蔬菜浓缩汁加工生产工艺较简单，生产设备完全可利用目前果汁饮料的生产设备，因此，可在不添加设备的情祝下适合于原果汁饮料的转产。蔬菜浓缩汁作为一种营养饮料，有着广阔的市场前景。

由于一直受生活观念、生活习惯、生活水平以及社会经济状况的影响，我国蔬菜浓缩汁加工业起步比较晚，产品开发、应用水平比较低，产业发展速度相对缓慢，蔬菜浓缩汁生产一直未达到一定水平，工业化生产程度仍然相当低，其市场占有份额远低于国外35％的比例，仍具有相当大的发展潜力。随着人民生活水平的提高和科学技术的进步，营养丰富、蕴含多种微量元素的混合蔬菜浓缩汁不但适应现代人的生活节奏，还能够使人体得到更好的吸收，已受到越来越多人们的青睐，近年来已成为食品工业中发展最快的品种之一。

经过对现有技术的检索发现，中国专利文献号CN101467736，公开日2009年7月1日，记载了一种《蔬菜汁及其制作方法》，但是该技术两个实施例均选用4种蔬菜为原料，和目前市场上常见的蔬菜汁一样，品种和营养成分单一、口感不好，一般就是3-4种勾兑汁，不能及时补充人体所需的多种维生素、氨基酸及微量元素，现在还没有发现由根、茎、叶类多种蔬菜制作而成的蔬菜汁。

发明内容

本发明针对现有技术存在的上述不足，提供一种混合蔬菜汁饮料及其制备方法，采用多达11种根、茎、叶类蔬菜为原料，保持了新鲜蔬菜的原有营养成分、有效成分和固有清香味，且加工工艺过程简单、成本低廉。不但适应现代人的生活节奏，还能使人体得到更好的吸收，极大地满足人体对各种营养的需求。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明涉及一种混合蔬菜汁饮料，其组分为：蔬菜浓缩汁、糖类、稳定剂、酸味剂和水，各组分采取如下质量百分比：蔬菜30％-35％、糖类2.1％-2.3％、稳定剂0.1％、酸味剂0.03％，余量为水。

所述的蔬菜浓缩汁中的组分及含量分别为：胡萝卜原汁37％、芹菜原汁29.5％、绿芦笋原汁2％、菠菜原汁2％、红甜椒原汁3.5％、羽甘蓝原汁7％、卷心菜原汁3.5％、大白菜原汁5.5％、南瓜原汁2％、黄瓜原汁3％以及白萝卜原汁5％。

所述的糖类采用：白砂糖。

所述的稳定剂采用：羧甲基纤维素钠和/或柠檬酸钠。

所述的酸味剂采用：一水柠檬酸。

本发明涉及上述混合蔬菜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

第一步、配制蔬菜原汁：分别将蔬菜去皮、去腐烂、去斑点，并将其中含有茎叶的植物去除根部和外表黄叶，经清洗后切段并进行烫漂，然后经打浆、磨浆、精制、预热、脱气、卧分、浓缩而成蔬菜的原汁；

所述的蔬菜包括：胡萝卜、芹菜、绿芦笋、菠菜、红甜椒、羽甘蓝、卷心菜、大白菜、南瓜、黄瓜和白萝卜。

第二步、将第一步中得到的蔬菜的原汁以进行重量百分比配料，然后加入纯净水并搅拌混均匀，制成蔬菜浓缩汁。

所述的重量百分比配料是指：胡萝卜的原汁37％、芹菜的原汁29.5％、绿芦笋的原汁2％、菠菜的原汁2％、红甜椒的原汁3.5％、羽甘蓝的原汁7％、卷心菜的原汁3.5％、大白菜的原汁5.5％、南瓜的原汁2％、黄瓜的原汁3％、白萝卜的原汁5％。

第三步、将白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠和一水柠檬酸与纯净水充分搅拌后加入蔬菜浓缩汁中混合均匀，经过滤均质处理后进行高温杀菌并灌装，制成混合蔬菜汁饮料。

所述的过滤是指：采用40目过滤网过滤。

所述的均质是指：采用高压均质机在15MPa环境下进行均质处理。

所述的高温杀菌是指：采用利乐超高温瞬时灭菌对料液进行灭菌，温度为135±2℃，时间为5s，流量控制在5吨/h以内，完成后自然冷却至室温。

所述的灌装是指：采用全自动密闭利乐包装盒灌装。

目前市面上蔬菜浓缩汁品种单一、一般为常见的3-4种勾兑汁，或与水果汁复配的果蔬汁，且往往存在令人不适的蔬菜、水果特有的怪味，产品营养成分单一、口感不好。本发明研制出一种含有多种根、茎、叶、瓜果类蔬菜的混合蔬菜浓缩汁，这种混合蔬菜浓缩汁不含防腐剂和香料香精，口感好、能最大限度地满足人体对多种营养成分的需要，且制备过程简单、成本低、易于保存，产品保持了蔬菜最佳原始风味、口感和香气，组织状态均匀稳定，货架期内(常温贮存，保质期：12个月)不出现明显的沉淀，符合国家食品级卫生标准。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

一种采用胡萝卜、芹菜、绿芦笋、菠菜、红甜椒、羽甘蓝、卷心菜、大白菜、南瓜、黄瓜、白萝卜这11种蔬菜浓缩汁、白砂糖、酸味剂、稳定剂按一定配比加工而成。

一种蔬菜浓缩汁的加工方法，其特征在于：将新鲜蔬菜经选料、清洗、切段、烫漂、打浆、磨浆、精制、预热、脱气、卧分、浓缩而成各种蔬菜浓缩汁，再经过配比、调配、过滤、均质、灭菌、灌装、装箱入库而成。具体包括以下步骤：

(1)蔬菜浓缩汁的制备

选取粗大、笔直、没有病害、破损和虫蛀过的蔬菜制备蔬菜浓缩汁，本实施例采用的是胡萝卜、芹菜、绿芦笋、菠菜、红甜椒、羽甘蓝、卷心菜、大白菜、南瓜、黄瓜、白萝卜，先清洗、切段，再烫漂后制浆，最后经脱气、卧分和浓缩而得到各种浓缩蔬菜浓缩汁，存放在-18℃的低温库里备用。

(2)配比

将制得的蔬菜浓缩汁按照以下重量比例配比：胡萝卜汁37％、芹菜汁29.5％、绿芦笋汁2％、菠菜汁2％、红甜椒汁3.5％、羽甘蓝汁7％、卷心菜汁3.5％、大白菜汁5.5％、南瓜汁2％、黄瓜汁3％、白萝卜汁5％，解冻后加入纯净水混合。

(3)调配

在配料罐中加入白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、一水柠檬酸，与纯净水混合，搅拌溶解15min，将其加入到步骤(2)所得蔬菜浓缩汁配比液中，混合均匀，定容，并使其蔬菜原汁：30％-35％；折光为3.9％-4.3％；总酸为0.065％-0.070％。

(4)过滤

调配好的料液用40目过滤网过滤。

(5)均质

过滤后的料液进入高压均质机，均质压力采用15MPa。

(6)灭菌

采用利乐超高温瞬时灭菌对料液进行灭菌，温度为135℃，时间为5s，流量控制在5吨/h以内。

(7)密闭充填

采用全自动密闭利乐包装盒灌装。

(8)喷码、粘吸管、装箱、入库

灌装好的混合蔬菜浓缩汁利乐盒喷上日期编号、粘吸管、装箱、入库贮存。

该产品呈橙红色，均匀稳定无沉淀，具有明显的蔬菜香气味，口味酸甜适度无异味，蔬菜原汁含量：33％；折光：4.0％；总酸：0.069％，卫生指标符合国家食品卫生标准。

Claims (9)

1.一种混合蔬菜汁饮料，其特征在于，其组分为：蔬菜浓缩汁、糖类、稳定剂、酸味剂和水，各组分采取如下质量百分比：蔬菜30％-35％、糖类2.1％-2.3％、稳定剂0.1％、酸味剂0.03％，余量为水；

所述的蔬菜浓缩汁中的组分及含量分别为：胡萝卜原汁37％、芹菜原汁29.5％、绿芦笋原汁2％、菠菜原汁2％、红甜椒原汁3.5％、羽甘蓝原汁7％、卷心菜原汁3.5％、大白菜原汁5.5％、南瓜原汁2％、黄瓜原汁3％以及白萝卜原汁5％。

2.根据权利要求1所述的混合蔬菜汁饮料，其特征是：所述的糖类采用：白砂糖；所述的稳定剂采用：羧甲基纤维素钠和/或柠檬酸钠；所述的酸味剂采用：一水柠檬酸。

3.一种根据上述任一权利要求所述混合蔬菜汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步、配制蔬菜原汁：分别将蔬菜去皮、去腐烂、去斑点，并将其中含有茎叶的植物去除根部和外表黄叶，经清洗后切段并进行烫漂，然后经打浆、磨浆、精制、预热、脱气、卧分、浓缩而成蔬菜的原汁；

第二步、将第一步中得到的蔬菜的原汁以进行重量百分比配料，然后加入纯净水并搅拌混均匀，制成蔬菜浓缩汁；

第三步、将白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠和一水柠檬酸与纯净水充分搅拌后加入蔬菜浓缩汁中混合均匀，经过滤均质处理后进行高温杀菌并灌装，制成混合蔬菜汁饮料。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征是，所述的蔬菜包括：胡萝卜、芹菜、绿芦笋、菠菜、红甜椒、羽甘蓝、卷心菜、大白菜、南瓜、黄瓜和白萝卜。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征是，所述的重量百分比配料是指：胡萝卜的原汁37％、芹菜的原汁29.5％、绿芦笋的原汁2％、菠菜的原汁2％、红甜椒的原汁3.5％、羽甘蓝的原汁7％、卷心菜的原汁3.5％、大白菜的原汁5.5％、南瓜的原汁2％、黄瓜的原汁3％、白萝卜的原汁5％。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征是，所述的过滤是指：采用40目过滤网过滤。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征是，所述的均质是指：采用高压均质机在15MPa环境下进行均质处理。

8.根据权利要求3所述的方法，其特征是，所述的高温杀菌是指：采用利乐超高温瞬时灭菌对料液进行灭菌，温度为135±2℃，时间为5s，流量控制在5吨/h以内，完成后自然冷却至室温。

9.根据权利要求3所述的方法，其特征是，所述的灌装是指：采用全自动密闭利乐包装盒灌装。