CN104171784A - 一种蓝莓无花果复合果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓无花果复合果酱及其制备方法,其由以下重量百分比的原料组成:蓝莓30~40%,无花果30~40%,柠檬汁2~4%,白砂糖20~30%。本发明制备的果酱具有天然蓝莓和无花果特有的口感和风味,酸甜可口、营养全面,低糖,低热量,不添加任何防腐剂,具备降低血脂、抗癌防癌、润燥通便、提高免疫力等多种保健养生功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种蓝莓无花果复合果酱及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
蓝莓果实中含有特别丰富的、有益于健康的营养物质,现已成为保健食品的良好原料。蓝莓果能促进视网膜上视紫红质的再合成,增强人眼视力,增强心脏功能以及抗癌,联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。无花果肉质松软,风味甘甜,具有很高的营养价值和药用价值。可以净化肠道,促进有益菌类增殖,抑制血糖上升,维持正常胆固醇含量,迅速排出有毒物质,帮助消化的良好作用。无花果还具有显著的抑癌抗癌之功效,被誉为21世纪人类健康的“守护神”。
虽然食用各类天然绿色水果是体现其营养价值的最直接方式,但大多数水果收获期短,保鲜贮藏收到限制,所以仅仅依靠这种方式远远不能满足人们的营养需求。水果的深加工不仅可以使人们在非产果期食用到水果制品,而且可以解决大量产果期的产品滞销问题,因而越来越受到人们的关注和喜爱,目前水果加工产品主要有饮料、罐头、果酱等。果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用。随着人们饮食结构的不断变化,人们对果酱的需求也越来越大。传统果酱含糖量>60%,热能高,口感较甜,这与现代人低糖、低热量的健康需求不相符。
目前,市场上存在一些类型的蓝莓果酱。中国专利公开号CN 102178136 B公开了一种蓝莓松仁复合营养果酱的生产方法,其主要是以蓝莓、松仁、果胶、柠檬酸为原料而制得;中国专利公开号CN 103815217 A公开了一种蓝莓果肉果酱,其主要以蓝莓,麦芽糖醇为原料制得。此外,还有其他酸枣,李子,荔枝等果酱的生产方法的报道,但未见有蓝莓无花果复合果酱及其制备方法的专利文献。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是弥补现有技术的不足,提供一种蓝莓无花果复合果酱及其制备方法。
本发明采用的技术方案是:
一种蓝莓无花果复合果酱,其特征在于,由以下重量百分比的原料制成:蓝莓30%~40%,无花果30%~40%,柠檬汁2%~4%,白砂糖20%~30%。
一种蓝莓无花果复合果酱的制备方法,它主要包括以下步骤:
(1)选取无腐烂、无虫害、新鲜的蓝莓和无花果,去梗去杂物,清洗后捞出空干水分。沸水条件下烫漂10~15min,趁热用打浆机将两种果实混合打浆 1~2次,得到均匀一致的蓝莓无花果混合果浆。
(2)加入白砂糖、柠檬汁调配,采用真空浓缩法对混合果浆进行浓缩,浓缩条件为:温度85~90℃,真空度80~90kPa。浓缩至可溶性固形物含量达60%~75%。
(3)瓶及盖预先沸水杀菌10s,浓缩后立即趁热罐装,中心温度保持在不低于85℃条件下密封,置于常压沸水中保持15min进行杀菌,后逐级分段冷却至38℃,即得成品。
本发明的有益效果是:
1)本发明采用新鲜蓝莓和无花果为原料,制备蓝莓无花果复合果酱,该果酱具有天然蓝莓和无花果特有的口感和风味,酸甜可口,营养全面,操作简便,涂抹性好,不添加任何防腐剂,具备降低血脂、抗癌防癌、润燥通便、提高免疫力多种保健养生功效。
2)本发明采用2%~4%天然柠檬汁作为酸味调节剂,且白砂糖用量较低,使得产品更自然健康,更符合现代人低糖、低热量的健康需求。
3)本发明采用真空浓缩法浓缩果泥,更好地保存了蓝莓和无花果的营养成分和风味。
具体实施方式
以下通过具体实施例进一步详细说明本发明的技术方案。
实施例1
本实施例中的蓝莓无花果复合果酱,由以下重量百分比的原料制成:蓝莓36%,无花果40%,柠檬汁4%,白砂糖20%。
本实施例中的蓝莓无花果复合果酱的制备方法,它主要包括以下步骤:
(1)选取无腐烂、无虫害、新鲜的蓝莓和无花果,去梗去杂物,清洗后捞出空干水分。沸水条件下烫漂10min,趁热用打浆机将两种果实混合打浆 2次,得到均匀一致的蓝莓无花果混合果浆。
(2)加入白砂糖、柠檬汁调配,采用真空浓缩法对混合果浆进行浓缩,浓缩条件为:温度85℃,真空度80kPa。浓缩至可溶性固形物含量达60%~75%。
(3)瓶及盖预先沸水杀菌10s,浓缩后立即趁热罐装,中心温度保持在不低于85℃条件下密封,置于常压沸水中保持15min进行杀菌,后逐级分段冷却至38℃,即得成品。经检测,制得的果酱可溶性固形物含量为68%,含糖量为30%,符合国家标准,并且含糖量较低。
实施例2
本实施例中的蓝莓无花果复合果酱,由以下重量百分比的原料制成:蓝莓40%,无花果35%,柠檬汁3%,白砂糖22%。
本实施例中的蓝莓无花果复合果酱的制备方法,它主要包括以下步骤:
(1)选取无腐烂、无虫害、新鲜的蓝莓和无花果,去梗去杂物,清洗后捞出空干水分。沸水条件下烫漂12min,趁热用打浆机将两种果实混合打浆 2次,得到均匀一致的蓝莓无花果混合果浆。
(2)加入白砂糖、柠檬汁调配,采用真空浓缩法对混合果浆进行浓缩,浓缩条件为:温度88℃,真空度85kPa。浓缩至可溶性固形物含量达60%~75%。
(3)瓶及盖预先沸水杀菌10s,浓缩后立即趁热罐装,中心温度保持在不低于85℃条件下密封,置于常压沸水中保持15min进行杀菌,后逐级分段冷却至38℃,即得成品。经检测,制得的果酱可溶性固形物含量为70%,含糖量为32%,符合国家标准,并且含糖量较低。
实施例3
本实施例中的蓝莓无花果复合果酱,由以下重量百分比的原料制成:蓝莓30%,无花果36%,柠檬汁4%,白砂糖30%。
本实施例中的蓝莓无花果复合果酱的制备方法,它主要包括以下步骤:
(1)选取无腐烂、无虫害、新鲜的蓝莓和无花果,去梗去杂物,清洗后捞出空干水分。沸水条件下烫漂15min,趁热用打浆机将两种果实混合打浆 2次,得到均匀一致的蓝莓无花果混合果浆。
(2)加入白砂糖、柠檬汁调配,采用真空浓缩法对混合果浆进行浓缩,浓缩条件为:温度90℃,真空度90kPa。浓缩至可溶性固形物含量达60%~75%。
(3)瓶及盖预先沸水杀菌10s,浓缩后立即趁热罐装,中心温度保持在不低于85℃条件下密封,置于常压沸水中保持15min进行杀菌,后逐级分段冷却至38℃,即得成品。经检测,制得的果酱可溶性固形物含量为75%,含糖量为33%,符合国家标准,并且含糖量较低。
Claims (2)
1.一种蓝莓无花果复合果酱,其特征在于,由以下重量百分比的原料制成:蓝莓30%~40%,无花果30%~40%,柠檬汁2%~4%,白砂糖20%~30%。
2.一种权利要求1所述的蓝莓无花果复合果酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选取无腐烂、无虫害、新鲜的蓝莓和无花果,去梗去杂物,清洗后捞出空干水分,沸水条件下烫漂10~15min,趁热用打浆机将两种果实混合打浆 1~2次,得到均匀一致的蓝莓无花果混合果浆;
(2)加入白砂糖、柠檬汁调配,采用真空浓缩法对混合果浆进行浓缩,浓缩条件为:温度85~90℃,真空度80~90 kPa;
(3)瓶及盖预先沸水杀菌10s,浓缩后立即趁热罐装,中心温度保持在不低于85℃条件下密封,置于常压沸水中保持15min进行杀菌,后逐级分段冷却至38℃,即得成品。
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |