CN105410611A - 一种荷叶香椿粥 - Google Patents
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种荷叶香椿粥，由以下原料组成：大米、燕麦、糙米、玉米、红豆、银耳、冻豆腐、荷叶、香椿、香蕉、黄瓜、香菇、西瓜皮、低聚木糖、蔗糖、橄榄油、安琪酵母、马铃薯淀粉、混合酶。本发明提供的一种荷叶香椿粥，食材天然，来源广泛，不含任何添加剂，安全健康；粗粮和细粮合理搭配，既能提供人体所需的能量和营养成分，又促进肠道功能；酵素制成微胶囊，有利于保持活性，发挥保健效果；橄榄油能增加粥的口感和风味，增加营养和保健功效；荷叶、香椿及多种果蔬，经发酵可促进活性成分的产生，增加风味，使粥的保健功能明显增强，能够减肥瘦身，润肠通便，嫩肤美容，预防心脑血管疾病，促进骨骼生长，增强抵抗力，抗癌，抗衰老。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种荷叶香椿粥。
背景技术
荷叶是一种药食同源性植物叶，富含β-胡箩卜素、黄酮、挥发油、皂类、维生素C、荷叶碱、N-去甲荷叶碱、O-去甲荷叶碱、牛心果碱、亚美帕碱、N-甲基衡州乌药碱、原荷叶碱、鹅掌楸碱及其它抗有丝分裂作用的碱性成分，具有清热祛湿、止血利水、降脂减肥、抑菌抗病毒及抗氧化等功效。
我国荷叶仅很少一部分被用作药材或用于加工食品，多数荷叶则弃之不用。现有荷叶加工食品生产时，多以水为溶剂进行生产，如荷叶茶饮料和荷叶饮品的生产，而荷叶中的黄酮和生物碱等中药功能性成分在水中不溶或溶解度极低，使荷叶活性物的利用率低，造成了现有荷叶加工食品的保健作用小，限制了荷叶加工食品的应用推广。且荷叶加工食品的种类少，荷叶酒产品也极少。大量荷叶的废弃，使荷叶的有效成分未能充分利用，造成资源浪费，亟需扩宽荷叶加工利用途径。
香椿，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿头含有极丰富的营养。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品，香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症，香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种荷叶香椿粥。
一种荷叶香椿粥，由以下重量份的原料制成：大米70~80、燕麦25~30、糙米20~25、玉米20~25、红豆15~20、银耳10~15、冻豆腐10~15、荷叶10~15、香椿10~15、香蕉8~10、黄瓜6~8、香菇6~8、西瓜皮4~6、低聚木糖4~6、蔗糖3~5、橄榄油3~5、安琪酵母3~5、马铃薯淀粉3~5、熊果酸0.2~0.4、混合酶0.2~0.4。
所述混合酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶：纤维素酶：果胶酶=8~9:4~5:1~2。
一种荷叶香椿粥的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）将大米、燕麦、糙米、玉米和红豆洗净，加入大米、燕麦、糙米、玉米和红豆重量4~5倍量50~60℃的水中，浸泡6~8小时，大火煮沸后，加入马铃薯淀粉，小火熬煮20~30分钟，得初粥；
（2）取安琪酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至25~35℃，加入安琪酵母，30℃恒温培养30~40分钟，得活化安琪酵母；
（3）将荷叶、香椿、香蕉、黄瓜、香菇和西瓜皮洗净，打浆，加入剩下的蔗糖，过80~100目筛，得果蔬浆，加入混合酶，搅拌均匀后，30~35℃水浴2~3小时，加入活化安琪酵母，搅拌均匀，28~30℃发酵2~3天，过滤，得滤渣和酵素液，将酵素液在40~45℃真空浓缩至干燥，按常规工艺制备微胶囊，得酵素微胶囊；
（4）将银耳洗净，切末，冻豆腐切碎，橄榄油加热至90~100℃，加入切碎的银耳和冻豆腐，小火翻炒5~10分钟，加入低聚木糖，翻炒均匀，得银耳冻豆腐末；
（5）将银耳冻豆腐末和步骤3）的滤渣加入步骤1）的初粥中，搅拌均匀，小火煮10~15分钟，待温度降至38~42℃，加入酵素微胶囊和熊果酸，辐射灭菌，得荷叶香椿粥；
（6）容器经121℃灭菌20分钟，灌装，二次辐射灭菌，得成品。
大米、燕麦、糙米、玉米和红豆，精粮和粗粮搭配科学，提供足够的能量和营养物质，同时又不会使口感粗糙，能够补充体力，润肠通便，增加抵抗力，降血糖，降血脂，防止心脑血管疾病。
银耳，营养丰富，有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，润肠益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌，补脾开胃的功效。
冻豆腐，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道鲜美，经冷冻后产生一种酸性物质，能破坏人体的脂肪，常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，达到减肥的目的。
荷叶、香椿、香蕉、黄瓜、香菇和西瓜皮，营养丰富全面，发酵后产生酵素，能够美容护肤，减肥瘦身，增强抵抗力，抗癌，延年益寿。
橄榄油，营养丰富全面，能够促进血液循环，润肠通便，嫩肤美容，提高新陈代谢，预防心脑血管疾病，促进骨骼生长，抗癌，抗辐射，抗衰老。
熊果酸，增进食欲，保护肝脏，增强免疫力，抗菌，消炎，抗病毒，抗癌。
本发明的优点是：本发明提供的一种荷叶香椿粥，酸甜适口，粘稠适度，不分层，食材天然，来源广泛，不含任何添加剂，安全健康；粥的主要成分是粗粮和细粮的合理搭配，既能提供人体所需的能量和营养成分，又促进肠道功能，润肠通便；将酵素制成微胶囊，有利于保持酵素的活性，食用后发挥较多的保健效果，提高果蔬的利用率；在粥中加入橄榄油，能够增加粥的润滑感和风味，同时能够补充营养和保健功效；加入荷叶、香椿及多种减肥功能的果蔬，经发酵可以提高荷叶碱的提取率和促进酵素的产生，增加粥的风味，与所有食材科学搭配，使粥的保健功能明显增强，能够减肥瘦身，促进血液循环，润肠通便，嫩肤美容，提高新陈代谢，预防心脑血管疾病，促进骨骼生长，增强抵抗力，抗癌，抗辐射，抗衰老；包装后的粥经二次杀菌，有利于延长粥的保质期。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种荷叶香椿粥，由以下重量份的原料制成：大米70、燕麦25、糙米20、玉米20、红豆15、银耳10、冻豆腐10、荷叶10、香椿10、香蕉8、黄瓜6、香菇6、西瓜皮4、低聚木糖4、蔗糖3、橄榄油3、安琪酵母3、马铃薯淀粉3、熊果酸0.2、混合酶0.2。
所述混合酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶：纤维素酶：果胶酶=8:5:1。
一种荷叶香椿粥的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）将大米、燕麦、糙米、玉米和红豆洗净，加入大米、燕麦、糙米、玉米和红豆重量4倍量50℃的水中，浸泡6小时，大火煮沸后，加入马铃薯淀粉，小火熬煮20分钟，得初粥；
（2）取安琪酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至25℃，加入安琪酵母，30℃恒温培养30分钟，得活化安琪酵母；
（3）将荷叶、香椿、香蕉、黄瓜、香菇和西瓜皮洗净，打浆，加入剩下的蔗糖，过80目筛，得果蔬浆，加入混合酶，搅拌均匀后，30℃水浴2小时，加入活化安琪酵母，搅拌均匀，28℃发酵2天，过滤，得滤渣和酵素液，将酵素液在40℃真空浓缩至干燥，按常规工艺制备微胶囊，得酵素微胶囊；
（4）将银耳洗净，切末，冻豆腐切碎，橄榄油加热至90℃，加入切碎的银耳和冻豆腐，小火翻炒5分钟，加入低聚木糖，翻炒均匀，得银耳冻豆腐末；
（5）将银耳冻豆腐末和步骤3）的滤渣加入步骤1）的初粥中，搅拌均匀，小火煮10分钟，待温度降至38℃，加入酵素微胶囊和熊果酸，辐射灭菌，得荷叶香椿粥；
（6）容器经121℃灭菌20分钟，灌装，二次辐射灭菌，得成品。
实施例2
一种荷叶香椿粥，由以下重量份的原料制成：大米75、燕麦28、糙米23、玉米23、红豆18、银耳13、冻豆腐13、荷叶13、香椿13、香蕉9、黄瓜7、香菇7、西瓜皮5、低聚木糖5、蔗糖4、橄榄油4、安琪酵母4、马铃薯淀粉4、熊果酸0.3、混合酶0.3。
所述混合酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶：纤维素酶：果胶酶=9:4:1。
一种荷叶香椿粥的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）将大米、燕麦、糙米、玉米和红豆洗净，加入大米、燕麦、糙米、玉米和红豆重量4.5倍量55℃的水中，浸泡7小时，大火煮沸后，加入马铃薯淀粉，小火熬煮25分钟，得初粥；
（2）取安琪酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至30℃，加入安琪酵母，30℃恒温培养35分钟，得活化安琪酵母；
（3）将荷叶、香椿、香蕉、黄瓜、香菇和西瓜皮洗净，打浆，加入剩下的蔗糖，过90目筛，得果蔬浆，加入混合酶，搅拌均匀后，33℃水浴2.5小时，加入活化安琪酵母，搅拌均匀，29℃发酵2.5天，过滤，得滤渣和酵素液，将酵素液在43℃真空浓缩至干燥，按常规工艺制备微胶囊，得酵素微胶囊；
（4）将银耳洗净，切末，冻豆腐切碎，橄榄油加热至95℃，加入切碎的银耳和冻豆腐，小火翻炒8分钟，加入低聚木糖，翻炒均匀，得银耳冻豆腐末；
（5）将银耳冻豆腐末和步骤3）的滤渣加入步骤1）的初粥中，搅拌均匀，小火煮13分钟，待温度降至40℃，加入酵素微胶囊和熊果酸，辐射灭菌，得荷叶香椿粥；
（6）容器经121℃灭菌20分钟，灌装，二次辐射灭菌，得成品。
实施例3
一种荷叶香椿粥，由以下重量份的原料制成：大米80、燕麦30、糙米25、玉米25、红豆20、银耳15、冻豆腐15、荷叶15、香椿15、香蕉10、黄瓜8、香菇8、西瓜皮6、低聚木糖6、蔗糖5、橄榄油5、安琪酵母5、马铃薯淀粉5、熊果酸0.4、混合酶0.4。
所述混合酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶：纤维素酶：果胶酶=9:5:2。
一种荷叶香椿粥的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）将大米、燕麦、糙米、玉米和红豆洗净，加入大米、燕麦、糙米、玉米和红豆重量5倍量60℃的水中，浸泡8小时，大火煮沸后，加入马铃薯淀粉，小火熬煮30分钟，得初粥；
（2）取安琪酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至35℃，加入安琪酵母，30℃恒温培养40分钟，得活化安琪酵母；
（3）将荷叶、香椿、香蕉、黄瓜、香菇和西瓜皮洗净，打浆，加入剩下的蔗糖，过100目筛，得果蔬浆，加入混合酶，搅拌均匀后，35℃水浴3小时，加入活化安琪酵母，搅拌均匀，30℃发酵3天，过滤，得滤渣和酵素液，将酵素液在45℃真空浓缩至干燥，按常规工艺制备微胶囊，得酵素微胶囊；
（4）将银耳洗净，切末，冻豆腐切碎，橄榄油加热至100℃，加入切碎的银耳和冻豆腐，小火翻炒10分钟，加入低聚木糖，翻炒均匀，得银耳冻豆腐末；
（5）将银耳冻豆腐末和步骤3）的滤渣加入步骤1）的初粥中，搅拌均匀，小火煮15分钟，待温度降至42℃，加入酵素微胶囊和熊果酸，辐射灭菌，得荷叶香椿粥；
（6）容器经121℃灭菌20分钟，灌装，二次辐射灭菌，得成品。
对比例
市售普通八宝粥。
实施例和对比例粥的感官评定指标：
根据GB/T31116-2014，对实施例和对比例粥进行感官评定，每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳，10为满分，取其平均值，实施例和对比例粥的感官评定指标结果见表1。
表1：实施例和对比例粥的感官评定指标
| 项目 | 味道 | 香味 | 组织 |
| 实施例1 | 9 | 8 | 9 |
| 实施例2 | 9 | 9 | 9 |
| 实施例3 | 8 | 9 | 9 |
| 对比例 | 6 | 6 | 7 |
表1的结果可以看出，实施例的荷叶香椿粥酸甜适口，粘稠适度，口感润滑，组织均匀、不分层，具有明显的发酵香味，营养丰富，保健功能好。
实施例和对比例粥的减肥效果比较：
食用方法：每餐食用300毫升，连续食用30天。
疗效判定标准：
体重下降0.6Kg以上，即为有效；
体重不变，甚至更高，则为无效；
试验病例：
随机选择患者600例，均符合肥胖标准，持续肥胖1年以上。随机将上述病例分成治疗组和试验组，各100人。所有患者不服用其它减肥药品，不进行刻意的减肥行为，受试时间为一个疗程。实施例和对比例粥的减肥效果见表2。
表2：实施例和对比例粥的减肥效果
| 项目 | 患者数 | 有效 | 无效 |
| 实施例1 | 150 | 6% | 94% |
| 实施例2 | 150 | 9% | 91% |
| 实施例3 | 150 | 7% | 93% |
| 对比例 | 150 | 0% | 100% |
从表2的结果可以看出，实施例荷叶香椿粥的减肥有效率明显较对比例高，说明本发明提供的荷叶香椿粥具有较好的减肥效果，长期食用可以达到减肥瘦身的效果。
典型病例：
(1)患者姚某，女，39岁，身高163cm，体重76Kg，持续肥胖4年。食用本发明提供的荷叶香椿粥，10天后体重下降3.5Kg，30天后体重下降13.2Kg。
(2)患者吕某，男，46岁，身高174cm，体重91Kg。食用本发明提供的荷叶香椿粥，30天后体重下降18.2Kg。
(3)患者孙某，女，54岁，身高164cm，体重81Kg，持续肥胖7年。食用本发明提供的荷叶香椿粥，10天后体重下降4.9Kg，30天后体重下降15.2Kg。
Claims (3)
1.一种荷叶香椿粥，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大米70~80、燕麦25~30、糙米20~25、玉米20~25、红豆15~20、银耳10~15、冻豆腐10~15、荷叶10~15、香椿10~15、香蕉8~10、黄瓜6~8、香菇6~8、西瓜皮4~6、低聚木糖4~6、蔗糖3~5、橄榄油3~5、安琪酵母3~5、马铃薯淀粉3~5、熊果酸0.2~0.4、混合酶0.2~0.4。
2.如权利要求1所述的一种荷叶香椿粥，其特征在于，所述混合酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶：纤维素酶：果胶酶=8~9:4~5:1~2。
3.如权利要求1所述的一种荷叶香椿粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将大米、燕麦、糙米、玉米和红豆洗净，加入大米、燕麦、糙米、玉米和红豆重量4~5倍量50~60℃的水中，浸泡6~8小时，大火煮沸后，加入马铃薯淀粉，小火熬煮20~30分钟，得初粥；
（2）取安琪酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至25~35℃，加入安琪酵母，30℃恒温培养30~40分钟，得活化安琪酵母；
（3）将荷叶、香椿、香蕉、黄瓜、香菇和西瓜皮洗净，打浆，加入剩下的蔗糖，过80~100目筛，得果蔬浆，加入混合酶，搅拌均匀后，30~35℃水浴2~3小时，加入活化安琪酵母，搅拌均匀，28~30℃发酵2~3天，过滤，得滤渣和酵素液，将酵素液在40~45℃真空浓缩至干燥，按常规工艺制备微胶囊，得酵素微胶囊；
（4）将银耳洗净，切末，冻豆腐切碎，橄榄油加热至90~100℃，加入切碎的银耳和冻豆腐，小火翻炒5~10分钟，加入低聚木糖，翻炒均匀，得银耳冻豆腐末；
（5）将银耳冻豆腐末和步骤3）的滤渣加入步骤1）的初粥中，搅拌均匀，小火煮10~15分钟，待温度降至38~42℃，加入酵素微胶囊和熊果酸，辐射灭菌，得荷叶香椿粥；
（6）容器经121℃灭菌20分钟，灌装，二次辐射灭菌，得成品。
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- 2015-11-16 CN CN201510781967.2A patent/CN105410611A/zh active Pending
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