CN105851846A - 一种健脑儿童粥 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种健脑儿童粥，由以下原料制成：大米、小米、红米、黄豆、黑豆、金针菇、黄花菜、猴腿菜、干巴菌、核桃仁、中药、食盐、甘露糖醇、低聚果糖、安琪酵母、维生素B族。本发明提供的一种健脑儿童粥，原料丰富，甜度适中，营养全面，易于吸收，能够健脑益智，增强记忆力，促进新陈代谢，排毒养颜，促进肠道功能，抗氧化，增强免疫力；将粗粮粉和果蔬浆进行发酵得到酵素，发酵香味浓郁，促进机体吸收，并经冷冻干燥，保持酵素活性，能够维持机体酸碱平衡，保持健康态；加入多种中药提取物，与酵素进行协调作用，促进免疫系统功能，抗菌，抗病毒，抗癌；粥体为干燥粉末状，携带和食用方便，复水快，符合快节奏的生活方式。
Description
技术领域
本发明主要涉及粥的加工领域，尤其涉及一种健脑儿童粥。
背景技术
粥，是一种老少皆宜不可或缺的食品，其口感独特，营养丰富，具有较好的保健功能，因而大受人们欢迎。通常说的粥要在炉灶上现熬，在旅途中要想喝一碗新鲜粥是没有条件现做的，于是有了八宝粥等即食粥，因含有大量水分，这种即食粥保质期较短，常有发霉变质的情况发生。
现在的儿童喜欢食用市场上的即使八宝粥，但是为了延长货架期，均加入一定含量的防腐剂，对儿童的身体及大脑发育产生很大危害，现在市场亟需一种健脑儿童粥的现冲即食粥。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种健脑儿童粥。
一种健脑儿童粥，由以下重量份的原料制成：大米96~98、小米17~19、红米14~16、黄豆11~13、黑豆11~13、金针菇7~9、黄花菜7~9、猴腿菜6~8、干巴菌6~8、核桃仁6~8、中药1.2~1.4、食盐2~3、甘露糖醇3~4、低聚果糖3~4、安琪酵母2~3、维生素B族0.2~0.3。
所述的中药，由以下重量比的原料制成：荞麦皮：淫羊藿：刺玫果：蛋黄果：番荔枝：龙骨：仙茅=11~12:11~12:9~10:7~8:7~8:6~7:6~7。
所述的健脑儿童粥为固体粉末，可干食，也可用水冲泡后食用，控制水温为1~55℃，保持酵素活性。
一种健脑儿童粥的制备方法，其具体步骤为：
（1）配制安琪酵母重量60~80倍量的质量浓度为4%的蔗糖溶液，121℃灭菌22~24分钟，取出，自然冷却至36~40℃，加入安琪酵母，置于34~36℃，46~48转/分钟，震荡培养30~40分钟，得活化安琪酵母；
（2）将大米、小米、红米、黄豆和黑豆进行风力除杂，进口风速为16~17m/s，网面风速为7~8m/s，重复风选3次，粉碎，过100~120目筛，得粗粮粉；
（3）将金针菇、黄花菜、猴腿菜和干巴菌洗净，去杂，打浆，过120~140目筛，得果蔬浆；
（4）将核桃仁洗净，粉碎，过80~100目筛，置于核桃仁重量1.2~1.4倍量的质量浓度为3~4%的食盐水中浸泡34~38分钟，置于76~78℃烘箱中，烘干至无水分，得核桃仁粉；
（5）将中药粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的蒸馏水，保持84~86℃，37~39KHz超声23~25分钟，过滤，得滤液和药渣，加入药渣重量1.5~2倍量的蒸馏水，保持88~90℃，36~38KHz超声23~25分钟，过滤，提取水溶性有效成分，得滤液和药渣，加入药渣重量2.5~3倍量的体积分数为73~75%的酒精溶液，保持82~84℃，33~35KHz超声24~26分钟，8000转/分钟离心10分钟，提取醇溶性有效成分，得滤液，合并所有滤液，喷雾干燥，得中药提取物；
（6）将粗粮粉与果蔬浆混合，加入粗粮粉重量3.2~3.4倍量的水，加入甘露糖醇和低聚果糖，促进菌体生长，混合均匀，置于121℃灭菌26~28分钟，自然冷却至36~40℃，加入活化安琪酵母，混合均匀，用滤菌膜封口，进行有氧发酵，防止酒精发酵和醋酸发酵，置于27~29℃发酵12~14天，得酵素液，加入食盐和维生素B族，混合均匀，置于-20~-18℃冷冻18~20小时，防止冷冻干燥时喷浆，再于-44~-42℃进行冷冻干燥至水分含量为粗粮粉重量的3~4%，保持酵素活性，得酵素粉；
（7）将中药提取物和核桃仁粉加入酵素粉中，混合均匀，得健脑儿童粥；
（8）真空包装，36~38kGy辐射灭菌6~7分钟，得成品。
所述步骤（5）的喷雾干燥，进口温度为180~200℃，出口温度为70~90℃，干燥至水分含量为中药提取物重量的2~3%。
小米：营养丰富，能够促进骨骼和大脑发育，滋养肌肤，帮助消化，抗菌消炎。
红米：抗氧化，抗癌，促进骨骼和大脑发育，提高智力，强筋壮骨，补血养颜。
黄豆：增加神经机能，促进大脑和骨骼发育，增强免疫力，滋养肌肤，抗病毒，抗癌。
黑豆：营养丰富，能够排毒养颜，活血祛风，补虚乌发，补血安神，降血压，降血脂。
金针菇：促进智力发育，促进新陈代谢，抗菌消炎，抗过敏，抗病毒，抗癌。
黄花菜：健脑益智，健胃消食，养肝明目，安神助眠，止血止痛。
猴腿菜：健脑益智，抗菌消炎，利水安神，提高免疫力，抑制脑衰老，排毒养颜。
干巴菌：壮体补脑，提神美容，清热解烦，追风散寒，舒筋和血，增强免疫力，理气化痰，清肝明目。
核桃仁：健脑益智，提高免疫力，保护肝脏，镇静镇痛，养颜乌发，缓解疲劳，促进胃肠功能。
中药：抑制脑衰老，清热解毒，美容护肤，消肿止痛，抗肿瘤，促进胃肠功能，增强抵抗力。
维生素B族：调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，促进生长发育。
本发明的优点是：本发明提供的一种健脑儿童粥，原料丰富，甜度适中，营养全面，易于吸收，能够健脑益智，增强记忆力，促进新陈代谢，排毒养颜，促进肠道功能，抗氧化，增强免疫力；将粗粮粉和果蔬浆进行发酵得到酵素，发酵香味浓郁，促进机体吸收，并经冷冻干燥，保持酵素活性，能够维持机体酸碱平衡，保持健康态；加入多种中药提取物，与酵素进行协调作用，促进免疫系统功能，抗菌，抗病毒，抗癌；粥体为干燥粉末状，携带和食用方便，复水快，符合快节奏的生活方式，以及方便外出旅游或出差时携带食用；以甘露糖醇和低聚果糖代替蔗糖，预防肥胖和龋齿的产生，适合任何群体食用；不含任何添加剂，食用安全健康，促进儿童骨骼和大脑发育。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
实施例1
一种健脑儿童粥，由以下重量份的原料制成：大米96、小米17、红米14、黄豆11、黑豆11、金针菇7、黄花菜7、猴腿菜6、干巴菌6、核桃仁6、中药1.2、食盐2、甘露糖醇3、低聚果糖3、安琪酵母2、维生素B族0.2。
所述的中药，由以下重量比的原料制成：荞麦皮：淫羊藿：刺玫果：蛋黄果：番荔枝：龙骨：仙茅=11:11:9:7:7:6:6。
所述的健脑儿童粥为固体粉末，可干食，也可用水冲泡后食用，控制水温为45℃，保持酵素活性。
一种健脑儿童粥的制备方法，其具体步骤为：
（1）配制安琪酵母重量60倍量的质量浓度为4%的蔗糖溶液，121℃灭菌22分钟，取出，自然冷却至36℃，加入安琪酵母，置于34℃，46转/分钟，震荡培养30分钟，得活化安琪酵母；
（2）将大米、小米、红米、黄豆和黑豆进行风力除杂，进口风速为16m/s，网面风速为7m/s，重复风选3次，粉碎，过100目筛，得粗粮粉；
（3）将金针菇、黄花菜、猴腿菜和干巴菌洗净，去杂，打浆，过120目筛，得果蔬浆；
（4）将核桃仁洗净，粉碎，过80目筛，置于核桃仁重量1.2倍量的质量浓度为3%的食盐水中浸泡34分钟，置于76℃烘箱中，烘干至无水分，得核桃仁粉；
（5）将中药粉碎，过100目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的蒸馏水，保持84℃，37KHz超声23分钟，过滤，得滤液和药渣，加入药渣重量1.5倍量的蒸馏水，保持88℃，36KHz超声23分钟，过滤，提取水溶性有效成分，得滤液和药渣，加入药渣重量2.5倍量的体积分数为73%的酒精溶液，保持82℃，33KHz超声24分钟，8000转/分钟离心10分钟，提取醇溶性有效成分，得滤液，合并所有滤液，喷雾干燥，进口温度为180℃，出口温度为70℃，干燥至水分含量为中药提取物重量的2%，得中药提取物；
（6）将粗粮粉与果蔬浆混合，加入粗粮粉重量3.2倍量的水，加入甘露糖醇和低聚果糖，促进菌体生长，混合均匀，置于121℃灭菌26分钟，自然冷却至36℃，加入活化安琪酵母，混合均匀，用滤菌膜封口，进行有氧发酵，防止酒精发酵和醋酸发酵，置于27℃发酵12天，得酵素液，加入食盐和维生素B族，混合均匀，置于-20℃冷冻18小时，防止冷冻干燥时喷浆，再于-44℃进行冷冻干燥至水分含量为粗粮粉重量的3%，保持酵素活性，得酵素粉；
（7）将中药提取物和核桃仁粉加入酵素粉中，混合均匀，得健脑儿童粥；
（8）真空包装，36kGy辐射灭菌6分钟，得成品。
实施例2
一种健脑儿童粥，由以下重量份的原料制成：大米97、小米18、红米15、黄豆12、黑豆12、金针菇8、黄花菜8、猴腿菜7、干巴菌7、核桃仁7、中药1.3、食盐2.5、甘露糖醇3、低聚果糖4、安琪酵母2、维生素B族0.2。
所述的中药，由以下重量比的原料制成：荞麦皮：淫羊藿：刺玫果：蛋黄果：番荔枝：龙骨：仙茅=12:11:10:8:8:7:6。
所述的健脑儿童粥为固体粉末，可干食，也可用水冲泡后食用，控制水温为50℃，保持酵素活性。
一种健脑儿童粥的制备方法，其具体步骤为：
（1）配制安琪酵母重量70倍量的质量浓度为4%的蔗糖溶液，121℃灭菌23分钟，取出，自然冷却至38℃，加入安琪酵母，置于35℃，47转/分钟，震荡培养35分钟，得活化安琪酵母；
（2）将大米、小米、红米、黄豆和黑豆进行风力除杂，进口风速为17m/s，网面风速为8m/s，重复风选3次，粉碎，过110目筛，得粗粮粉；
（3）将金针菇、黄花菜、猴腿菜和干巴菌洗净，去杂，打浆，过130目筛，得果蔬浆；
（4）将核桃仁洗净，粉碎，过90目筛，置于核桃仁重量1.3倍量的质量浓度为3%的食盐水中浸泡36分钟，置于77℃烘箱中，烘干至无水分，得核桃仁粉；
（5）将中药粉碎，过110目筛，得中药粉，加入中药粉重量2.5倍量的蒸馏水，保持85℃，38KHz超声24分钟，过滤，得滤液和药渣，加入药渣重量1.8倍量的蒸馏水，保持89℃，37KHz超声24分钟，过滤，提取水溶性有效成分，得滤液和药渣，加入药渣重量2.8倍量的体积分数为74%的酒精溶液，保持83℃，34KHz超声25分钟，8000转/分钟离心10分钟，提取醇溶性有效成分，得滤液，合并所有滤液，喷雾干燥，进口温度为190℃，出口温度为80℃，干燥至水分含量为中药提取物重量的2.5%，得中药提取物；
（6）将粗粮粉与果蔬浆混合，加入粗粮粉重量3.3倍量的水，加入甘露糖醇和低聚果糖，促进菌体生长，混合均匀，置于121℃灭菌27分钟，自然冷却至38℃，加入活化安琪酵母，混合均匀，用滤菌膜封口，进行有氧发酵，防止酒精发酵和醋酸发酵，置于28℃发酵13天，得酵素液，加入食盐和维生素B族，混合均匀，置于-19℃冷冻19小时，防止冷冻干燥时喷浆，再于-43℃进行冷冻干燥至水分含量为粗粮粉重量的3.5%，保持酵素活性，得酵素粉；
（7）将中药提取物和核桃仁粉加入酵素粉中，混合均匀，得健脑儿童粥；
（8）真空包装，37kGy辐射灭菌7分钟，得成品。
实施例3
一种健脑儿童粥，由以下重量份的原料制成大米98、小米19、红米16、黄豆13、黑豆13、金针菇9、黄花菜9、猴腿菜8、干巴菌8、核桃仁8、中药1.4、食盐3、甘露糖醇4、低聚果糖4、安琪酵母3、维生素B族0.3。
所述的中药，由以下重量比的原料制成：荞麦皮：淫羊藿：刺玫果：蛋黄果：番荔枝：龙骨：仙茅=12:12:10:8:8:7:7。
所述的健脑儿童粥为固体粉末，可干食，也可用水冲泡后食用，控制水温为55℃，保持酵素活性。
一种健脑儿童粥的制备方法，其具体步骤为：
（1）配制安琪酵母重量80倍量的质量浓度为4%的蔗糖溶液，121℃灭菌24分钟，取出，自然冷却至40℃，加入安琪酵母，置于36℃，48转/分钟，震荡培养40分钟，得活化安琪酵母；
（2）将大米、小米、红米、黄豆和黑豆进行风力除杂，进口风速为17m/s，网面风速为8m/s，重复风选3次，粉碎，过120目筛，得粗粮粉；
（3）将金针菇、黄花菜、猴腿菜和干巴菌洗净，去杂，打浆，过140目筛，得果蔬浆；
（4）将核桃仁洗净，粉碎，过100目筛，置于核桃仁重量1.4倍量的质量浓度为4%的食盐水中浸泡38分钟，置于78℃烘箱中，烘干至无水分，得核桃仁粉；
（5）将中药粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉重量3倍量的蒸馏水，保持86℃，39KHz超声25分钟，过滤，得滤液和药渣，加入药渣重量2倍量的蒸馏水，保持90℃，38KHz超声25分钟，过滤，提取水溶性有效成分，得滤液和药渣，加入药渣重量3倍量的体积分数为75%的酒精溶液，保持84℃，35KHz超声26分钟，8000转/分钟离心10分钟，提取醇溶性有效成分，得滤液，合并所有滤液，喷雾干燥，进口温度为200℃，出口温度为90℃，干燥至水分含量为中药提取物重量的3%，得中药提取物；
（6）将粗粮粉与果蔬浆混合，加入粗粮粉重量3.4倍量的水，加入甘露糖醇和低聚果糖，促进菌体生长，混合均匀，置于121℃灭菌28分钟，自然冷却至40℃，加入活化安琪酵母，混合均匀，用滤菌膜封口，进行有氧发酵，防止酒精发酵和醋酸发酵，置于29℃发酵14天，得酵素液，加入食盐和维生素B族，混合均匀，置于-18℃冷冻20小时，防止冷冻干燥时喷浆，再于-42℃进行冷冻干燥至水分含量为粗粮粉重量的4%，保持酵素活性，得酵素粉；
（7）将中药提取物和核桃仁粉加入酵素粉中，混合均匀，得健脑儿童粥；
（8）真空包装，38kGy辐射灭菌7分钟，得成品。
对比例
市售普通即食粥。
实施例粥的感官评定：
随机选择50人，每人对实施例和对比例的粥进行评定，结果表明，本发明的健脑儿童粥，色泽均匀，成浅黑色，发酵香味浓郁，组织细腻，甜度适中，得到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例粥的健脑效果：
取SD记忆障碍模型大鼠40只，分为实施例组、对比例组和记忆障碍组，正常组10只，除实施例和对比例每天灌胃粥粉3g/kg（以大鼠体重计），记忆障碍组和正常组灌胃等量的生理盐水，连续受试40天，第40天，实施例组和对比例组给药1小时后，皮下注射亚硝酸钠120mg/kg。24小时后处死各大鼠，取脑组织，用干净滤纸吸去脑组织表面的水分及血液，精确称重后，用玻璃匀浆器制备脑匀浆。测定脑组织乙酰胆碱酯酶（ACHE）的活力、脑组织中去甲肾上腺素(NE)、多巴胺(DA)及5羟色胺(5-HT)的含量。实施例和对比例粥的健脑效果见表1。
表1：实施例和对比例粥的健脑效果
| 项目 | 实施例组 | 对比例组 | 记忆障碍组 | 正常组 |
| ACHE/(u/g) | 68.31 | 112.22 | 125.35 | 60.20 |
| NE/(ng/g) | 482.37 | 344.49 | 302.30 | 465.56 |
| DA/(ng/g) | 3942.17 | 1986.51 | 1861.33 | 3543.49 |
| 5-HT/(ng/g) | 526.25 | 416.23 | 396.51 | 562.81 |
从表1的结果表明，本发明的健脑儿童粥，经受试测定后，实施例组大鼠的脑组织乙酰胆碱酯酶（ACHE）的活力、脑组织中去甲肾上腺素(NE)、多巴胺(DA)及5羟色胺(5-HT)的含量均明显优于对比例组和记忆障碍组，与正常组大鼠的各指标相当，说明本发明提供的健脑儿童粥能够提高记忆力，起到明显的健脑作用。
Claims (5)
1.一种健脑儿童粥，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大米96~98、小米17~19、红米14~16、黄豆11~13、黑豆11~13、金针菇7~9、黄花菜7~9、猴腿菜6~8、干巴菌6~8、核桃仁6~8、中药1.2~1.4、食盐2~3、甘露糖醇3~4、低聚果糖3~4、安琪酵母2~3、维生素B族0.2~0.3。
2.根据权利要求1所述的健脑儿童粥，其特征在于，所述的中药，由以下重量比的原料制成：荞麦皮：淫羊藿：刺玫果：蛋黄果：番荔枝：龙骨：仙茅=11~12:11~12:9~10:7~8:7~8:6~7:6~7。
3.根据权利要求1所述的健脑儿童粥，其特征在于，所述的健脑儿童粥为固体粉末，可干食，也可用水冲泡后食用，控制水温为1~55℃，保持酵素活性。
4.根据权利要求1所述健脑儿童粥的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）配制安琪酵母重量60~80倍量的质量浓度为4%的蔗糖溶液，121℃灭菌22~24分钟，取出，自然冷却至36~40℃，加入安琪酵母，置于34~36℃，46~48转/分钟，震荡培养30~40分钟，得活化安琪酵母；
（2）将大米、小米、红米、黄豆和黑豆进行风力除杂，进口风速为16~17m/s，网面风速为7~8m/s，重复风选3次，粉碎，过100~120目筛，得粗粮粉；
（3）将金针菇、黄花菜、猴腿菜和干巴菌洗净，去杂，打浆，过120~140目筛，得果蔬浆；
（4）将核桃仁洗净，粉碎，过80~100目筛，置于核桃仁重量1.2~1.4倍量的质量浓度为3~4%的食盐水中浸泡34~38分钟，置于76~78℃烘箱中，烘干至无水分，得核桃仁粉；
（5）将中药粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的蒸馏水，保持84~86℃，37~39KHz超声23~25分钟，过滤，得滤液和药渣，加入药渣重量1.5~2倍量的蒸馏水，保持88~90℃，36~38KHz超声23~25分钟，过滤，得滤液和药渣，加入药渣重量2.5~3倍量的体积分数为73~75%的酒精溶液，保持82~84℃，33~35KHz超声24~26分钟，8000转/分钟离心10分钟，得滤液，合并所有滤液，喷雾干燥，得中药提取物；
（6）将粗粮粉与果蔬浆混合，加入粗粮粉重量3.2~3.4倍量的水，加入甘露糖醇和低聚果糖，混合均匀，置于121℃灭菌26~28分钟，自然冷却至36~40℃，加入活化安琪酵母，混合均匀，用滤菌膜封口，置于27~29℃发酵12~14天，得酵素液，加入食盐和维生素B族，混合均匀，置于-20~-18℃冷冻18~20小时，再于-44~-42℃进行冷冻干燥至水分含量为粗粮粉重量的3~4%，得酵素粉；
（7）将中药提取物和核桃仁粉加入酵素粉中，混合均匀，得健脑儿童粥；
（8）真空包装，36~38kGy辐射灭菌6~7分钟，得成品。
5.根据权利要求4所述健脑儿童粥的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的喷雾干燥，进口温度为180~200℃，出口温度为70~90℃，干燥至水分含量为中药提取物重量的2~3%。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106901345A (zh) * | 2017-03-22 | 2017-06-30 | 山东木婉清食品有限公司 | 一种有效抗衰老、清除体内自由基的绣球菌代餐粉 |
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| CN102485037A (zh) * | 2010-12-01 | 2012-06-06 | 张宏丽 | 一种健脑保健营养粉 |
| CN105394528A (zh) * | 2015-11-12 | 2016-03-16 | 蚌埠市老顽童食品厂 | 一种减轻风湿的速食粥冲剂 |
| CN105394527A (zh) * | 2015-11-12 | 2016-03-16 | 蚌埠市老顽童食品厂 | 一种增强抵抗力的速食粥 |
| CN105410899A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-23 | 郎溪县南湖莲藕产销专业合作社 | 一种全藕酵素 |
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